CN106072012A

CN106072012A - 一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法

Info

Publication number: CN106072012A
Application number: CN201610423647.4A
Authority: CN
Inventors: 陶永广; 陶向红; 于好
Original assignee: Rushan Hong Yang Food Co Ltd
Current assignee: Rushan Hong Yang Food Co Ltd
Priority date: 2016-06-15
Filing date: 2016-06-15
Publication date: 2016-11-09

Abstract

一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法，本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种荸荠海蜇食品的加工方法，经本方法加工的海蜇色泽雪白透明、清脆，保持了原有的营养成分，口感佳；荸荠口感爽脆、味道清甜；提供一种调味的配方，生产多风味又完全脱矾的海蜇食品，且易于储藏，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的海蜇生产方法。

Description

一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法

技术领域

本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种即食海蜇的生产加工工艺。

背景技术

海蜇又名水母，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头；广布于我国南北各海中，可供食用，并可入药；海蜇含有人体所需的许多微量元素，含碘、钙量很高，低脂、低糖，鲜爽脆爽口，是绿色食品，具有一定的医疗价值，如化痰止咳、滋润除燥，可治疗支气管炎、消化不良，是对高血压、高血栓患者有利的食品，并有防癌作用。

荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。独立调味包的即食荸荠海蜇不但能很好的发挥海蜇和荸荠各自的食用价值，两者同时食用还能发挥各自食用达不到的保健功效。本发明很

好的解决了人们处理两种食材的繁琐过程，开袋调味即食，比较适合人们快节奏生活和工作的需要。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种荸荠海蜇食品的加工方法，经本方法加工的海蜇色泽雪白透明、清脆，保持了原有的营养成分，口感佳；荸荠口感爽脆、味道清甜；提供一种调味的配方，生产多风味又完全脱矾的海蜇食品，且易于储藏，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的海蜇生产方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种即食荸荠海蜇的加工方法，所述的海蜇包加工方法包括如下方法步骤：

（1）原料挑选清洗：挑选厚度相对均匀的盐渍二矾海蜇作为原材料，去杂物清洗干净；

（2）工器具消毒：用臭氧对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小时消毒一次；

（3）切丝浸泡：采用手工或者机械切丝，控制海蜇丝的长度为3-6cm，

宽度0.4-1cm，然后将切好的海蜇丝放进含有1000ppm的二氧化氯溶液中浸泡5-10分钟；

（4）烫漂杀菌漂洗：将消毒后的海蜇丝用60-90℃热水烫15秒至其余下重量为原重量的30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟-60分钟，第二次浸泡时间40分钟-45分钟，第三次浸泡时间为20分钟-25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇丝一次，以切实有效的去除附沙，盐矾和消毒剂；

（5）保鲜处理：海蜇丝沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可；

所述的荸荠包的制作方法：

（1）选料：选取个大、皮薄、肉细、味甜、爽脆的新鲜荸荠，并去掉腐烂变色及虫食；

（2）预处理：用1-7倍清水冲洗1-5次后去皮并均分成细条状；

（3）浸醋酸液：将条状荸荠浸入2%浓度的醋酸水中15-20分钟，然后放置数小时。让醋酸水慢慢渗入荸荠体内；

（4）冲洗剩余的醋酸溶液：在3～4%的盐水中清洗1-2分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止荸荠吸附过多的水分。

（5）浸山梨酸钾：将步骤（4）得到的荸荠条浸入1.5%的山梨酸钾液中，浸泡2-3小时，然后倒入热锅中加热蒸煮，然后出锅沥液。

（6）杀菌：沥液后的荸荠丝放入高温蒸煮袋中进行真空包装，然后进行高温杀菌，杀菌完毕后放入冷水中，观察有无涨袋。

所述调味包中各成份的重量百分比为：（1）调味粉包：食盐2%-2.5%，味精1%-3%，白砂糖1%-2%，芝麻0.5%-1%，虾粉0.3%-1%，香辛料0.5%-0.9%，脱水蔬菜0.4%-0.8%；取上述的重量份比的调味包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成调味包。

（2）油包：大豆油1%-3%，芝麻油 0.25%-1%，红辣椒0.1%-0.3%；称取上述

比例的红辣椒剁碎成末，炒锅中放入大豆油、芝麻油混合均匀，炒至出香，然后出锅，无菌条件下分袋灌装，即得油包。

将制备好的调味粉包和油包，在80℃-100℃的热水中杀菌20-40分钟后，用冰水冷却至5℃-20℃得用于即食海蜇的调味粉包和油包。

本发明的有益效果是：本产品进行三次循环水充分浸泡，时间不少于15-20小时能够有效的脱去明矾；本产品采用合理的杀菌技术，延长产品的货架期；本产品加入能发挥海蜇产品最大食用价值的荸荠包，海蜇和荸荠一起食用，保健功效更能充分发挥；本产品所用的调味料，不直接加入产品，而是单独包装，可满足不同消费群体的口味需求，同时调味料不加入产品，还可延长产品的保质期；经过本方法处理后的海蜇产品，较好的保持了海蜇的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点；本发明所需要的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

用500g的盐渍海蜇切丝后，用二氧化氯消毒剂浸泡5分钟后，用60℃热水烫30秒，此时海蜇丝的重量为350g，用自来水漂洗2小时，沥水后，加浓

度0.5%的保鲜剂山梨酸钾混合后即得即食海蜇，其保鲜期为常温下90天，符合食品卫生标准。保持海蜇爽脆嫩滑的风味。

实施例2

用800g的盐渍海蜇切丝后，用优氯净消毒剂浸泡10分钟后，用90℃热水烫15秒，此时海蜇丝的重量为320g，用自来水漂洗6小时，沥水后加醋酸调pH值为4.5，再加入浓度0.5%的保鲜剂山梨酸钾混合后即得即食海蜇，其保鲜期为常温下180天，其余同实施例1。

实施例3

用1000g的盐渍海蜇切丝后，用优氯净消毒剂浸泡10分钟后，用90℃热水烫15秒，此时海蜇丝的重量为400g，用自来水漂洗6小时，沥水后加醋酸调pH值为6.5，再加入浓度0.5%的保鲜剂山梨酸钾混合后即得即食海蜇，其保鲜期达270天以上，其余同实施例1。

Claims

1.一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法，其特征在于包括海蜇包、荸荠包和调味包，所述的海蜇包加工方法包括如下方法步骤：

（2）工器具消毒：用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小时消毒一次；

（3）切丝浸泡：采用手工或者机械切丝，控制海蜇丝的长度为3-6cm，宽度0.4-1cm；然后将切好的海蜇丝放进含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分钟；

（5）保鲜处理：海蜇丝沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可。

2.所述的荸荠包的制作方法：

（2）预处理：用1-7倍清水冲洗1-5次后去皮并均分成细条状；

（3）浸醋酸液：将条状荸荠浸入2%浓度的醋酸水中15-20分钟，然后放置数小时；

让醋酸水慢慢渗入荸荠体内；

（4）冲洗剩余的醋酸溶液：在3～4%的盐水中清洗1-2分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止荸荠吸附过多的水分；

（5）浸山梨酸钾：将步骤（4）得到的荸荠条浸入1.5%的山梨酸钾液中，浸泡2-3小时，然后倒入热锅中加热蒸煮，然后出锅沥液；

3.所述调味包中各成分的重量百分比是：

（1）调味粉包：食盐2%-2.5%，味精1%-3%，白砂糖1%-2%，芝麻0.5%-1%，虾粉0.3%-1%，香辛料0.5%-0.9%，脱水蔬菜0.4%-0.8%；取上述的重量份比的

调味包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成调味包；

（2）油包：大豆油1%-3%，芝麻油 0.25%-1%，红辣椒0.1%-0.3%；称取上述比例的红辣椒剁碎成末，炒锅中放入大豆油、芝麻油混合均匀，炒至出香，然后出锅，无菌条件下分袋灌装，即得油包；将制备好的调味粉包和油包，在80℃-100℃的热水中杀菌20-40分钟后，用冰水冷却至5℃-20℃得用于即食海蜇的调味粉包和油包。