CN103169105A

CN103169105A - 一种即食海带及其制备方法

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Publication number: CN103169105A
Application number: CN2013100653906A
Authority: CN
Inventors: 于恩霞
Original assignee: DALIAN TUOCHENG FOOD Co Ltd
Current assignee: DALIAN TUOCHENG FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-03-01
Filing date: 2013-03-01
Publication date: 2013-06-26
Anticipated expiration: 2033-03-01
Also published as: CN103169105B

Abstract

一种即食海带，原料的重量百分比如下：调味海带：90.5%—92.5%；色拉油：1.2%—2%；水解植物蛋白：0.15%—0.5%；白砂糖：1.5%—2%；食盐：1.5%—2%；味精：0.15%—0.25%；山梨酸钾：0.05%—0.1%；醋：0.1%—0.2%；芝麻：0.2%—0.4%；干红辣椒：0.5%—1.5%；花椒：0.5%—1%。将各原料按重量比混合在一起，搅拌均匀，然后装袋，装袋后利用真空包装机对包装袋封口；封口后，对包装好的海带进行杀菌，杀菌后，通过食品用金属检测仪对杀菌后的海带进行金属检测，检验合格即可装箱入库。本发明与现有技术相比具有开袋即食，可以保持裙带菜原有的绿色和鲜度，味道好，口感佳，营养丰富等优点。

Description

一种即食海带及其制备方法

技术领域 本发明涉及一种食品及其制备方法。

背景技术 海带是非常普通常见的海产品，目前，海带已经成为一种营养价值很高的蔬菜，据统计，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能发出 262千卡热量。此外，海带还具有一定的药用价值，它不仅是甲状腺机能低下者的最佳食品，而且具有可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等，另外，海带对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病都有较好的效果。海带作为老百姓喜闻乐见的一种食品，其做法也是多种多样，但主要还是以凉拌和做汤为主，市场上有关海带的即食食品非常少见，出现的海带即食食品也仍然存在着口感不佳，口味单一等缺点，另外，现有的海带即食食品在配料和加工的过程中无法保持海带原有绿色和鲜度，这就直接营养海带的口感及营养价值，随着生活水平的不断提高，现有的海带即食食品已经不能满足广大消费者的使用需求。

发明内容 本发明的目的在于提供一种开袋即食，可以保持裙带菜原有的绿色和鲜度，味道好，口感佳，营养丰富的即食海带及其制备方法。

本发明提出的一种即食海带，其原料包括调味海带、色拉油、水解植物蛋白、白砂糖、食盐、味精、山梨酸钾、醋、芝麻、干红辣椒以及花椒，所述原料的重量百分比如下：

调味海带：90.5%—92.5%；色拉油：1.2%—2%；水解植物蛋白：0.15%—0.5%；白砂糖：1.5%—2%；食盐：1.5%—2%；味精：0.15%—0.25%；山梨酸钾：0.05%—0.1%；醋：0.1%—0.2%；芝麻：0.2%—0.4%；干红辣椒：0.5%—1.5%；花椒：0.5%—1%。

其中优选的各原料重量百分比为：调味海带：91.95%；色拉油：1.5%；水解植物蛋白：0.2%；白砂糖：2%；食盐：2%；味精：0.2%；山梨酸钾：0.05%；醋：0.1%；芝麻：0.4%；干红辣椒：1.1%；花椒：0.5%。

其中所述水解植物蛋白为水解大豆蛋白。

其中所述调味海带的制法是：

（1）清洗：去除新鲜海带表面的尘土、细沙、杂草等杂质；

（2）予煮：将清洗干净的海带放入95—100℃的热水中煮15—20分钟；

（3）冷却：将予煮后的海带放入冷水中，冷却30分钟后，取出沥干；

（4）腌制：在沥干后的海带表面涂抹盐和乳酸钙粉末，按海带:盐:乳酸钙粉末为1000:100:0.5的重量比涂抹，涂抹均匀后，放入腌制容器内常温下腌制24小时；

（5）冷藏：将腌制后的海带放入温度为5—10℃的冷藏库内存放12个小时。

（6）脱盐：对冷藏后的海带进行流水脱盐，时间为1小时，使其盐度达到0；

（7）切丝：将脱盐后的海带切成条状；

将上述各原料即调味海带、色拉油、水解植物蛋白、白砂糖、食盐、味精、山梨酸钾、醋、芝麻、干红辣椒以及花椒按重量比混合在一起，搅拌均匀，然后装袋，装袋后利用真空包装机对包装袋封口；封口后，对包装好的海带进行杀菌，可采用巴氏杀菌法或超高温杀菌法；杀菌后，通过食品用金属检测仪对杀菌后的海带进行金属检测，检验合格即可装箱入库。

本发明的即食海带可在常温下存放，食用时，打开包装袋取出即可使用。

与现有技术相比，本发明具有如下优点:食用更加便捷，开袋即食，此外，便于存放和携带，是居家休闲，外出旅游优选的食品；本发明采用先调味，再混合的方式进行加工，避免了原有海带加工工艺造成营养成分流失的情况，最大程度保留了海带的鲜度和固有的营养成分，更加有益食用者的身体健康；同时，本发明在原料的选取和配比上更加适合，使制造出的即食海带口感更好，口味更佳。

具体实施方式 实施例1

以制备成品为100g/袋的即食海带为例，首先制备调味海带，制法如下：

（1）清洗：去除新鲜海带表面的尘土、细沙、杂草等杂质；

（2）予煮：将清洗干净的海带放入95℃的热水中煮15分钟；

（5）冷藏：将腌制后的海带放入温度为5℃的冷藏库内存放12个小时；

（7）切丝：将脱盐后的海带切成8cmX0.5cm的条状；

取调味海带91.95g；色拉油：1.5g；水解大豆蛋白：0.2g；白砂糖：2g；食盐：2g；味精：0.2g；山梨酸钾：0.05g；醋：0.1g；芝麻：0.4g；干红辣椒：1.1g；花椒：0.5g；将这些原料混合在一起，搅拌均匀，然后装袋，装袋后利用真空包装机对包装袋封口；封口后，对包装好的海带采用巴氏杀菌法杀菌；杀菌后，通过食品用金属检测仪对杀菌后的海带进行金属检测，检验合格即可装箱入库，则完成一袋成品即食海带的制备。

实施例2

（1）清洗：去除新鲜海带表面的尘土、细沙、杂草等杂质；

（2）予煮：将清洗干净的海带放入95℃的热水中煮15分钟；

（7）切丝：将脱盐后的海带切成8cmX0.5cm的条状；

取调味海带90.5g；色拉油：2g；水解大豆蛋白：0.5g；白砂糖：1.5g；食盐：1.5g；味精：0.25g；山梨酸钾：0.75g；醋：0.15g；芝麻：0.35g；干红辣椒：1.5g；花椒：1g；将这些原料混合在一起，搅拌均匀，然后装袋，装袋后利用真空包装机对包装袋封口；封口后，对包装好的海带采用巴氏杀菌法杀菌；杀菌后，通过食品用金属检测仪对杀菌后的海带进行金属检测，检验合格即可装箱入库，则完成一袋成品即食海带的制备；

实施例3

（1）清洗：去除新鲜海带表面的尘土、细沙、杂草等杂质；

（2）予煮：将清洗干净的海带放入95℃的热水中煮15分钟；

（7）切丝：将脱盐后的海带切成8cmX0.5cm的条状；

取调味海带92. 5g；色拉油：1.85g；水解大豆蛋白：0.15g；白砂糖：1.5g；食盐：1.5g；味精：0.25g；山梨酸钾：0.75g；醋：0.15g；芝麻：0.35g；干红辣椒：0.5g；花椒：0.5g；将这些原料混合在一起，搅拌均匀，然后装袋，装袋后利用真空包装机对包装袋封口；封口后，对包装好的海带采用巴氏杀菌法杀菌；杀菌后，通过食品用金属检测仪对杀菌后的海带进行金属检测，检验合格即可装箱入库，则完成一袋成品即食海带的制备。

Claims

1.一种即食海带，其特征是：原料包括调味海带、色拉油、水解植物蛋白、白砂糖、食盐、味精、山梨酸钾、醋、芝麻、干红辣椒以及花椒，所述原料的重量百分比如下：调味海带：90.5%—92.5%；色拉油：1.2%—2%；水解植物蛋白：0.15%—0.5%；白砂糖：1.5%—2%；食盐：1.5%—2%；味精：0.15%—0.25%；山梨酸钾：0.05%—0.1%；醋：0.1%—0.2%；芝麻：0.2%—0.4%；干红辣椒：0.5%—1.5%；花椒：0.5%—1%。

2.根据权利要求1所述的即食海带，其特征是：所述调味海带的制法是：

（1）清洗：去除新鲜海带表面的尘土、细沙、杂草等杂质；

（5）冷藏：将腌制后的海带放入温度为5—10℃的冷藏库内存放12小时；

（7）切丝：将脱盐后的海带切成条状。

3.根据权利要求1即食海带，其特征是：所述水解植物蛋白为水解大豆蛋白。

4.根据权利要求1即食海带，其特征是：各原料重量百分比为：调味海带：91.95%；色拉油：1.5%；水解植物蛋白：0.2%；白砂糖：2%；食盐：2%；味精：0.2%；山梨酸钾：0.05%；醋：0.1%；芝麻：0.4%；干红辣椒：1.1%；花椒：0.5%。