CN1075861A - 方便海蜇食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了方便海蜇食品的制作方法，包括选 料清洗、切丝、脱盐脱矾、灭菌、调味，二次灭菌和封装 成袋等步骤。本发明工艺简单，设计合理，适用于南 北蜇的加工，加工出来的产品有光泽，有韧性，鲜嫩松 脆，清新爽口，可直接食用，而且价格低廉，适合广大 城乡居民及各类饭店使用。

Description

本发明是关于海蜇食品的制作方法，特别地是关于美味，方便海蜇食品的制作方法。

在现有技术中未见过海蜇深加工的报道，目前采用的方法，一般是现吃现处理，吃时费时费力，处理步骤繁琐，如处理不当不但会使海蜇失去本来的鲜味，还破坏了一部分营养成份。

本发明的目的之一是提供一种方便海蜇食品的制作方法。

本发明的目的之二是提供一种开袋即可食的海蜇食品。

本发明的目的之二是提供一种能长久保存的方便海蜇食品的制作方法。

本发明的这些和其它目的将通过下面的详细描述和说明进一步地体现。

本发明的按如下方法实施的，包括以下工序：

（1）选料清洗，将海蜇（可以是皮和头）置于清水槽中，挑出不需要的海蜇及杂质，在此不需要的海蜇可以是腐料变质，有活肉的海蜇或其它不需要的，用清水冲洗，一边洗去砂子等杂物，除掉蜇皮上的膜，蜇头上的毛;

（2）切片和/或切丝，将选出的清洗过的海蜇用切片机切成有规格的片和/或用切丝机切成有规格的丝，在此海蜇可以是蜇皮或蜇头;

（3）脱盐脱矾，把切好的海蜇丝和/或块置于槽中，注入清水和/或净化过滤水，或注入温度20-30℃的温水浸泡0.5-3小时;在本申请中，使用的槽可以是金属制，塑料制，水泥制或木制。使用的水可以是自来水和/或地下水，净化过滤可以使用现有技术中任何一种手段来完成。槽可以带有加热部件，以把水加热来加速脱盐脱矾;浸泡的时间以蜇没有或几乎没有咸味和/或涩味为宜。

（4）灭菌，（A）将捞出的经过脱盐脱矾的海蜇放入封闭的灭菌室中，一边自行控干，一边用臭氧和/或紫外线灭菌，灭菌时间根据灭菌效果和脱尽附着水而定，时间为0.5-4小时，较好的是1-3小时，当然也可以使用其它灭菌手段;或（B）将切好的海蜇直接放入槽中，在槽中注入20-30°Be′的盐水，盐水的量以浸没海蜇为宜，浸泡10-60分钟，较好的是20-30分钟，然后将经过盐水灭菌后的海蜇置于无菌水中，在此无菌水可为凉开水和/或净化过滤水或灭菌后的水，浸泡0.5-2小时脱掉食盐，然后脱水。且此种方法就可以用或不用上面的脱盐脱矾工序和下面的灭菌消毒工序。

（5）调味，根据生产条件和用户的需要选择下列方法之一或数个。

A、根据用户需要的口味，风格加进适宜的调味品，例如对于南方客户，可以加入适量的盐、香油、糖、酱油等，对于北方客户，可以加入适量的盐、香油、糖、胡椒、辣椒等，均匀搅拌混匀。

B、什么调味料都不加，由用户回家后自己调味。

C、加入调味品和/或具保健作用的中草药和/或规定量的防腐剂，在此防腐剂可以是食品制造业中常用的品种。

（6）二次灭菌，将调味后的海蜇放入封闭的灭菌室中进行灭菌消毒，采用臭氧和/或紫外线灭菌，时间一般为0.5-2小时左右，当然也可以采用其它灭菌手段。

（7）封装成袋，选择下列方法之一来封装成袋;

A、按要求重量把加有调味品的海蜇装入包装物，如塑料复合袋中，抽真空，封口，装箱成产品。

B、用分装机按要求的比例，风味将调味品和/或中草药和/或防腐剂装成小袋;按要求重量将海蜇装入包装物中，然后将二袋装入包装物中，封口。

C、将混有调料的海蜇或未混有调料的海蜇和调料袋装入包装物内后，充入惰性气体，最好是氮气然后快速封口，充入惰性气体，最好是氮气的量以包装物不太鼓为宜。

在本申请中，所述的包装物可以是玻璃瓶，金属盒，较好是内壁有防腐材料的金属盒，亦可以是纸塑复合材料，较好的是铝箔复合膜，聚乙烯食品塑料袋或其它食品行业常用的包装物。

在本申请中，在工序3至6之间，前后次序可按需调整，可以使用3至6之间的全部步骤，也可以减少中间的一个或多个步骤。较好的是依次使用如下步骤的组合：（1）-（2）-（3）-（4）A-5（A）-（6）-7（A）;也可以使用如下步骤的组合：（1）-（2）-（3）-4（A）-5（C）-6-7（B）;最好的是使用如下步骤的组合：（1）-（2）-4（B）-5（C）-7（C）。在本申请的海蜇产品中，可以混入任何的蔬菜和其它食品，混入方式可以是直接均匀混和，也可以是分袋装，吃时搅拌均匀。

用本发明的方法所制备的海蜇，经过灭菌消毒工艺处理，达到了国家食品卫生对细菌总数、大肠杆菌，致病菌所要求的标准及理化物含量标准。在研制过程中对低档的、和过去弃之不用的部位均开发利用，因此产品价格低于市场出售的初级海蜇皮，而且口味、营养价值、脆度、色泽均优于初级海蜇皮。并且方便，开袋即可食，适应当今社会的需求。

以下通过具体实施例来进一步说明本发明，但实施例仅用于说明，并不能限制本发明的范围。

例一

将经过三盐三矾处理的海蜇置于清水槽中，挑出活肉和腐料的部位及杂质，用清水

（自来水）冲洗，同时去掉了砂子等，除掉蜇皮上的膜、蜇头上的毛;然后用切片机切片，接着用切丝机切丝，将切好的海蜇放入槽中注入25°Be′的盐水，浸没泡40分钟，然后将经过盐水灭菌后的海蜇置于净化过滤水中，浸泡0.5小时脱盐，然后控干脱水。在另一车间配制调味料，可以由味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、甘草和盐、香油、酱油等组成，将海蜇和调味料均匀混和装入铝箔复合袋中，同时充入惰性气体，最好是氮气，封口，装箱即为成品。

本发明工艺设计独特，次序安排合理，而且本发明的方法适合于南、北蜇的加工。

本专业、本领域技术人员依照本发明所公开的内容可以作出多种变化和改变，但均应理解在本发明的范围内，受本发明的权利要求所限制。

Claims (8)

1、方便海蜇食品的制作方法，包括以下工序：

(1)选料清洗，将海蜇置于清水槽中，挑出不需要的海蜇及杂质，用清水冲，同时洗去砂子等，除掉蜇皮上的膜，蜇头上的毛；

(2)切片和/或切丝，先将选出清洗过的海蜇切成片和/或切成丝；

(3)脱盐脱矾，把切好的丝和/或块置于槽中，注入清水和/或净化过滤水，或注入温度20-30℃的温水浸泡0.5-3小时。

(4)灭菌，将捞出的经过脱盐脱矾的海蜇放入封闭的灭菌室中，一边自行控干，一边用臭氧和/或紫外线灭菌，时间为0.5-4小时；

(5)调味，根据用户需要的口味、风格加进适宜的调味品，均匀搅拌混匀。

(6)二次灭菌，将调味后海蜇放入封闭的灭菌室中进行灭菌消毒，采用臭氧和/或紫外线灭菌，时间一般为0.5-2小时左右；

(7)封装成袋，按要求重量把加有调味品的海蜇装入塑料复合袋中，抽真空，封口，装箱。

2、如权利要求1的方法，其特征在于可以使用如下方法代替上述步骤（4）：将切好的海蜇直接放入槽中注入20-30°  Be′的盐水，浸泡10-60分钟，然后将经过盐水灭菌后的海蜇置于无菌水中，在此无菌水可为凉开水和/或净化过滤水，浸泡0.5-2小时脱掉食盐，然后脱水。

3、如权利要求1的方法，其特征在于可以使用如下方法代替上述步骤（5）：A、什么调料都不加;B、加入调味品和/或具保健作用的中草药和/或防腐剂。

4、如权利要求1的方法，其特征在于可以使用如下方法代替上述步骤（7）：用分装机按要求的比例，风味将调味品和/或中草药和/或防腐剂装成小袋，按要求重量将海蜇装入包装物中，然后将二袋装入包装物中，封口。

5、如权利要求1的方法，其特征在于可以使用如下方法代替上述步骤（7）：将海蜇和/或调料袋装入包装物后，充入惰性气体，最好是氮气然后快速封口。

6、如权利要求1的方法，其特征在于步骤（7）中所述的包装物可以是玻璃瓶，金属盒，较好的是铝箔复合膜，聚乙烯食品塑料袋，或其它食品行业常用的包装物。

7、如权利要求1的方法，其特征在于较好的是工序3至6之间，前后次序可调整，可以使用3至6之间的全部步骤，也可以减少中间的一个或多个步骤。

8、如权利要求1的方法，其特征在于在海蜇中可以加入任何的蔬菜和其它食品。