KR20030062028A - 화학 조미료가 필요 없는 즉석 음식물의 제조방법 3-1 - Google Patents

Abstract

청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야

화학 조미료가 필요 없는 음식물의 제조방법3-1

발명이 해결하려고하는 기술적 과제

본 발명의 음식물에 화학 조미료를 일체 사용하지 않고도 맛난 맛을 내도록 하여 맛있는 전골 음식을 제조하도록 하는것.

발명의 해결 방법의 요지

야채류,육축류,어패류,양념류,기타 재료를 사용하는 전골류 음식물의 제조 완성시에 조개류를 습식 분쇄한 조성물과 양파를 습식분쇄한 조성물을 첨가하여 음식물을 만들고 국그릇 모양의 1회용 원통형 용기나 캔 혹은 파우치에 진공포장하여 1년 6개월 이상 상온에서 보존이 가능하도록 하였다.

발명의 중요한 용도

화학조미료 없는 음식물

Description

화학 조미료가 필요 없는 즉석 음식물의 제조방법 3-1{omitted}

본 발명은 전골류 1군의 음식물의 제조방법에 관한 발명으로서, 물과 소금,간장,설탕을 기본 재료로 하여 전골의 맛을 내도록 하고, 야채류와 양념류와 육축류 및 해물류,기타 재료등을 첨가할 수 있도록 하고 화학 조미료 대신 천연 해산물인 생조개류와 생양파를 가공한 것을 첨가하도록 하여 좋은 맛을 내도록 한 뒤 레토르트 파우치나 1회용 용기 혹은 캔 등에 음식물을 충전 시켜서 1년6개월 이상 장기간 보존할 수 있고 즉석에서 개봉하여 간편히 취식할 수 있는 패스트푸드 음식물을 제조하는 방법인 화학조미료가 필요없는 즉석음식물의 제조방법3-1 에 관한 것이다.

종래의 기술로는 본 출원인이 출원한 출원번호 10-1999-0012408(1999.4.3)즉석해물음식물의 제조방법1 등이 있었으나, 음식물을 조리할 때 맛난 맛을 내기 위하여 화학 조미료인 L-글루타민산 나트륨(MSG)등을 모두 첨가한 것이었다.

또한 공지된 특허공보 1991-0008899호의 자연조미 된장국 통조림의 제조방법 기술이 있었으나, 백된장 끓인물과 조개를 끓여 농축한 물을 혼합 시키는게 요지로 되어 있으나, 조개를 끓이는 등 조개에 고온의 열을 보급하게 되면 조개의 단백질이나함유성분의 변성을 가져와서, 음식물의 맛을 부드럽게 하거나, 상승 시키는 작용이 현저히 떨어진다. 따라서 상기 공지 기술의 된장 끓인 물과 조개 끓인 물을 혼합시켜 자연 조미 된장국이라고 하나, 된장의 짠맛이 부드럽게 중화 되지 않는 짠맛 그대로의 된장액이 될 뿐이며, 조개 끓인 농축물은 조미료로서의 효용가치를 상실한 그냥 조개 끓인 국물로서, 상기 자연 조미 된장국 기술은 아무런 조미가 되지 않는 된장액 기술이었다.

화학 조미료는 5'-리보뉴클레오타이드 나트륨,구연산 나트륨,5'-구아닐산 나트륨,5'-리보뉴클레오타이드칼슘,dl-사과산 나트륨,글리신,L-글루타민산나트륨 등이 있으나, 모두 독성이 있고, L-글루타민산나트륨(MSG)의 경우에 있어서 경구투여 LD50은 마우스에 12,961mg/kg이고 랫트에 19,900mg/kg인간에 대한 ADI는 무조건 0~120mg/kg이다.

중국 음식점 증후군은 다량의 MSG를 섭취 했을때 10~20분 후 후두부의 작열감, 전신 긴박감, 불쾌감,근육의 경직 등의 증상이 일과성으로 약 45분간 나타난다는 보고가 있고, 과민체질의 경우 공복에 3~5g을 섭취했을 때 나타난다고 한다.

그리고 알레르기가 생기는 등 그 폐해가 이루 말할 수 없다.

이러한 독성이 있는데도 불구하고 화학조미료를 음식물에 첨가할 수 밖에 없는 것은, 그 동안 화학조미료의 입맛에 젖어 있어 화학조미료를 쓰지 않고는 현대인의 입맛에 맞출 수 없기 때문 이었고, 화학조미료를 대신할 수 있는 천연음식물 재료를 알수가 없었기 때문이었다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여

1. 본 발명의 음식물에 화학조미료를 대신하여 생조개를 물과 함께 습식 분쇄한 것을 첨가하도록 하여 짠맛을 부드럽게 하고, 맛을 좋게 하도록 하는 작용을 하는 것과 생양파를 물과 함께 습식 분쇄한 것을 첨가하도록 하여 짠맛을 부드럽게 하고 맛을 좋게 하는 작용을 하는 것을 관능 조사결과 알아내었고, 또한 생조개와 생양파 조성물을 두가지 함께 첨가하면 상호 상승작용으로 맛이 월등히 좋아지는 것을 알아내어 이 두가지를 함께 음식물 제조 후기에 첨가하여 끓임으로서 화학조미료를 사용했을 때보다 더 자연적인 맛있는 음식물을 제조할 수 있도록 하는것.

2. 본 발명의 음식물에 육축류 재료인 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조 등 종류별로 첨가시킬 수 있도록 하여 여러가지 특색있는 향미의 육개장등 국이나 탕의 맛이 나도록 하는 것.

3. 본 발명의 음식물을 제조할 당시의 풍미를 변질 시키지 않고 1년이나 2년 후에도 그 맛을 그대로 유지시킬 수 있도록 하는 것.

4. 본 발명의 음식물을 1년 6개월 이상 장기 보존할 수 있도록 하는 것.

5. 본 발명의 음식물을 국그릇과 같은 원통형 용기나 사각형 용기 또는 캔이나 파우치에 충진시켜 편리하게 구입하고 1회용 숫가락을 포함하여 편리하게 섭취할 수 있도록 하는것. 등이 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제인 것이다.

조개와 양파의 습식분쇄 제조 실시 예

공정 1) 조개와 양파를 껍질을 까고, 잘 세척한 후 각각 지름 3cm이하로 절단하는 공정.

공정 2) 절단된 조개 20kg과 물 20kg을 혼합한 뒤 공지의 마이크로 밀기계나 믹서기로 분쇄하는 공정.

공정 3) 절단된 양파 20kg과 물 20kg을 혼합한 뒤 공지의 마크로밀 기계나 믹서기로 분쇄하는 공정.

공정 4) 분쇄된 조개와 양파를 각각 비닐봉투 등에 1kg단위로 하여 넣는 공정.

공정 5) 1kg단위로 비닐봉투에 넣은 조개와 양파 분쇄된 것을 냉동실에서 냉동시켜 보관하는 공정으로 습식으로 분쇄한 조개 조성물 40kg과 습식으로 분쇄한 양파 조성물 40kg을 제조하여 준비 하였다.

재료 준비 실시 예

1. 육축류인 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조 등의 고기 혹은 고기와 뼈를 두께 4cm 사방 15cm이하로 굵게 절단하여 고기 덩어리를 만들어 놓는다.

2. 해물재료는 조개류,낙지,문어,새우,고동,소라,전복,해삼의 내장을 제거하고 깨끗이 수세한 뒤 10~30분간 증숙한 뒤 사방 1cm이하 길이 3cm이하로 절단하여 준비한다.

3. 야채류 재료는

가. 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단한 무우는 20~30분 증숙하여 준비한다.

나. 배추와 무우순은 30~40분 증숙한뒤 길이 4cm이하로 절단한 뒤 준비한다.

다. 감자,당근,우엉,연근은 사방 3cm이하 두께 2cm이하로 절단한 뒤 30~40분 증숙하여 준비한다.

라. 호박,양파,토란,죽순,양배추는 사방 3cm이하 두께 2cm이하로 절단한 뒤 20~30분 증숙하여 준비한다.

마. 숙주,콩나물,고구마순은 30~40분 증숙한 뒤 길이 4cm이하로 절단한 뒤 준비한다.

바. 부추,숙갓,풋고추,깻잎,달래는 길이 2cm이하로 절단한 뒤 5분간 살짝익혀 준비한다.

사. 대파는 4cm이하로 절단한 뒤 10~20분 증숙하여 준비한다.

4. 기타 재료는 시중에 판매하는 것을 이용하로 하였고, 우동면,칼국수면,당면,찹쌀경단,수제비는 5~10분간 증숙한 뒤 찬물에 5분간 침지시켜 식힌 뒤 건져 준비하고, 유부,두부,썬가래떡,떡볶이 가래떡,소세지,햄,어묵,곤약은 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단한 뒤 5~10분간 증숙한 뒤 미지근한 물에 5분간 침지시킨 뒤 건져 준비한다.

5. 물에 갠 밀가루는 밀가루 2Kg과 물 5kg으로 혼합하여 준비한다.

실시 예 1

공정 1) 물 100kg을 기본재료로 하여 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 육축류 재료인 돼지(혹은 소,염소,양,개,사슴,토끼,오리,꿩,칠면조,타조 중 1종을 선택할 수 있다)을 25kg을 첨가하고 소금0.4kg,간장 8kg,설탕5kg을 첨가하고 1시간 끓이는 공정.

공정 2) 공정 1에서 끓여 익힌 돼지고기 덩어리를 건져내어 식힌 뒤 익은 고기 15kg을 사방 3cm두께 1cm로 절단하여 공정.

공정 3) 재료준비 실시예에서 해물재료중 조개류의 익은 굴 조개1종 선택하여 4kg을 준비하는 공정.

공정 4) 야채류 재료를 준비하는 공정으로 재료준비 실시예에서 준비된 야채류 재료중 버섯,양파,미나리,풋고추 4종을 선택하여 익힌 버섯 8kg,익힌양파 8kg, 익힌미나리 5kg,익힌 풋고추 4kg등 야채류 총중량 25kg을 준비하는 공정.

공정 5) 기타 재료를 준비하는 공정으로 재료준비 실시예에서 준비된 기타 재료중 유부 1종을 선택하여 익은 유부 25kg을 준비하는 공정.

공정 6) 조개와 양파의 습식분쇄 제조실시예에서 준비된 조개 조성물 3kg과 양파 조성물 3kg을 준비하는 공정

공정 7) 공정 1의 육축류 재료인 고기를 건져내고난 국물이 100kg이 되도록 물을 보충하고, 고추가루 1kg,다진마늘1.5kg,다진생강0.5kg,후추가루0.07kg,참기름0.4kg,식초0.4kg을 첨가하고 7분간 끓여 국물 조성물을 제조하는 공정.

공정 8) 공정 7이 끝난 국물조성물에 조개 조성물 3kg과 양파조성물 3kg을 첨가하여 10분간 끓여 국물조성물 1을 제조하는 공정.

공정9) 공정 6의 국물조성물 1에 물에 갠 밀가루 5kg을 첨가하여 고루 혼합하며 10분간 끓여 국물 조성물 2를 제조하는 공정.

공정 10) 국물 조성물 2를 충전기에 채우는 공정.

공정 11) 절단된 익은 고기를 캔에 30g씩 담는 공정.

공정12) 공정 3에서 준비된 익은 굴조개를 공정 11이 끝난 캔에 추가하여 8g씩 담는 공정.

공정 13) 공정 4에서 야채류 재료중 선택된 익힌버섯 16kg씩, 익힌양파 16g씩, 익힌미나리 10g씩,익힌풋고추9g씩,야채류 재료 총 51g을 공정 12가 끝난 캔에 추가하여 담는 공정.

공정 14) 공정 5에서 선택된 익은 유부 51g씩 공정 13이 끝난 용기에 추가하여 담는공정.

공정 15) 공정 10의 충전기로 국물조성물 2를 260g씩 첨가하여 캔에 담아서 1캔당 1인분인 400g씩 되도록 하여 진공으로 밀봉하는 공정.

공정 16) 진공 포장된 제품을 100℃이상의 열수에 넣고 15분이상 방치시켜서 살균 시키는 공정.

공정 17) 살균 공정이 끝난 제품을 25℃ 정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연 냉각 시키는 공정.

이상 각 공정을 거쳐서 총 197.27kg이고, 1인분400g씩 하여 493개의 제품이 생산되었다.

실시 예 2

공정 1) 물 100㎏을 기본재료로 하여 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 육축류 재료인 개(혹은 소,돼지,염소,양,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조 중 1종 선택할 수 있다)의 고기를 첨가하고 1시간 30분간 끓이는 공정.

공정 2) 공정 1에서 끓여 익힌 개고기를 건져내어 식힌 뒤 익은 고기 30kg을 사방 3cm,두께 1cm이하로 절단하는 공정.

공정 3) 공정 3은 공정 없음

공정 4) 야채류 재료를 준비하는 공정으로 재료준비 실시예에서 준비된 무우,호박,당근,버섯,토란,연근,죽순,무우순,부추,숙주,숙갓,풋고추,깻잎,은행,대파등 14종을 선택하여 무우10kg,호박10㎏, 당근3kg,버섯 3kg,토란 3㎏, 연근3kg,죽순 3㎏, 무우순 3kg, 부추1kg, 숙주3kg,숙갓3kg, 풋고추1kg, 깻잎1kg, 은행1㎏,대파 2kg등 야채류 총중량 50kg을 준비하는공정.

공정 5) 기타 재료를 준비하는공정으로 재료 준비실시예에서 당면과 곤약을 2종 선택하여 익은 당면 10kg,익은 곤약 10㎏을 준비하는 공정.

공정 6) 조개와 양파의 습식분쇄 제조 실시예에서 준비된 조개조성물 3kg과 양파 조성물 3kg을 준비하는 공정.

공정 7) 공정 1의 육축류 재료인 고기와 뼈를 건져내고 난 국물이 100㎏이 되도록 물을 보충하고 고추가루2㎏,다진마늘 3kg,다진생강1㎏,후추가루0.08kg,참기름 0.5㎏,식초0.5㎏을 첨가하고 6분간 끓여 국물 조성물을 제조하는 공정.

공정 8) 공정 7이 끝난 국물 조성물에 조개조성물 3kg과 양파조성물 3㎏을 첨가하여 5분간 끓여 국물조성물 1을 제조하는 공정.

공정 9) 공정 8의 국물조성물 1에 물에 갠 밀가루 3kg을 첨가하여 고루 혼합며 5분간 끓여 국물 조성물 2를 제조하는 공정.

공정 10) 국물 조성물 2를 충전기에 채우는 공정.

공정 11) 공정 2에서 절단된 익은 고기를 사각 모양의 용기에 51g씩 담는 공정.

공정 12) 공정 12는 본 실시예에서는 공정 없음.

공정 13) 공정4에서 야채류 재료중 선택된 무우 17g씩, 호박17g씩,당근5g씩,버섯 5g씩,토란 5g씩,연근 5g씩, 죽순 5g씩, 무우순 5g씩,부추2g씩,숙주5g씩, 숙갓5g씩,풋고추 2g씩,깻잎 2g씩,은행 2g씩,대파 4g씩 야채류 재료 총 86g을 공정 11이 끝난 사각 용기에 추가하여 담는 공정.

공정 14) 공정 5에서 준비된 익은 당면 16g씩과 익은 곤약 16g씩 공정 13이 끝난 사각 용기에 추가하여 담는공정.

공정 15) 공정 10이 끝난 충전기로 국물 조성물 2를 231g씩 공정 14가 끝난 사각 용기에 추가하여 담아서 1용기당 400g씩 되도록 하여 진공으로 밀봉하는 공정.

공정 16) 진공 포장된 제품을 100℃이상의 열수에 넣고 15분 이상 방치시켜서 살균 시키는 공정.

공정 17) 살균 공정이 끝난 제품을 25℃ 정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연 냉각 시키는 공정.

이상 각 공정을 거쳐서 총 중량 236.58㎏이고, 1인분 400g씩 하여 591개의 사각 용기의 제품이 생산되었다.

실시 예 3

공정 1) 물 100㎏을 기본재료로 하여 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 육축류 재료인 칠면조(혹은 돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,타조 중 1종선택할 수 있다)의 고기와 뼈 50kg을 첨가하고 소금 1㎏,간장 6kg,고추장0.1㎏,설탕 6㎏을 첨가하고 1시간 20분 끓이는 공정.

공정 2) 공정 1에서 끓여 익힌 칠면조 덩어리를 건져내어 식힌 뒤 익은 고기 25kg을 발라내어 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단하는 공정.

공정 3) 공정 3은 공정없음.

공정 4) 야채류 재료를 준비하는 공정으로 재료 준비 실시예에서 준비된 무우,감자,양파,대파 4종을 선택하여, 익힌 무우 5kg,익힌감자 15kg,익힌 양파5kg,익힌 대파 5kg등 야채류 총중량 30kg을 준비하는 공정.

공정 5) 기타 재료를준비하는 공정으로 재료 준비 실시예에서 칼국수면 1종을 선택하여 익은 칼국수면 10kg을 준비하는공정.

공정 6) 조개와 양파의 습식분쇄 제조실시예에서 준비된 조개 조성물 2kg과 양파 조성물 2kg을 준비하는 공정.

공정 7) 공정 1의 육축류 재료인 고기와 뼈를 건져내고 난 국물이 100kg이 되도록 물을 보충하고,고추가루0.2kg,다진마늘2kg,다진생강 0.05kg,후추가루0.05kg,참기름 0.3kg,식초0.3kg을 첨가하고 5분간 끓여 국물 조성물을 제조하는 공정.

공정 8) 공정 7이 끝난 국물조성물에 조개조성물 2㎏,양파조성물 2kg을 첨가하여 10분간 끓여 국물조성물 1을 제조하는 공정.

공정 9) 공정 8의 국물조성물 1에 물에 갠 밀가루 7㎏을 첨가하여 고루 혼합하여 10분간 끓여 국물 조성물 2를 제조하는공정.

공정 10) 국물 조성물 2를 충전기에 채우는 공정.

공정 11) 공정2에서 절단된 익은 고기를 그릇모양의 용기에 52g씩 담는 공정.

공정 12) 공정 12는 본 실시예 에서는 공정없음.

공정 13) 공정 4에서 야채류 재료중 선택된 무우 11g씩,감자 31g씩, 양파 11g씩,대파 10g씩,야채류 재료 총 63g을 공정 11이 끝난 용기에 추가하여 담는 공정.

공정 14) 공정 5에서 준비된 익은 칼국수면 21g씩 공정 13이 끝난 용기에 추가하여 담는 공정.

공정 15) 공정 10이 끝난 충전기로 국물 조성물 2를 264g씩 공정 14가 끝난 용기에 추가하여 담아서 1용기당 400g씩 되도록 하여 진공으로 밀봉하는 공정.

공정 16) 진공 포장된 제품을 100℃이상의 열수에 넣고 15분 이상 방치시켜서 살균시키는 공정.

공정 17) 살균 공정이 끝난 제품을 25℃정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연 냉각 시키는 공정.

이상 각 공정이 거쳐서 총 중량 192kg이고, 1인분 400g씩 하여 480 용기의 제품이 생산되었다.

실시 예 4

공정 1) 물 100㎏을 기본재료로 하여 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 육축류 재료인 타조(혹은 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,오리,꿩,칠면조 중 1종을 선택할수 있다)을 20kg을 첨가하고, 소금 0.8kg,간장 2kg,고추장3kg,설탕7kg을 첨가하고 2시간 끓이는 공정.

공정 2) 공정1에서 끓여 익힌 타조 고기 덩어리를 건져내어 식힌 뒤 익은 고기 8kg을 뼈에서 발라내어 사방 1×3cm, 두께 1cm이하로 절단하는 공정.

공정 3) 재료 준비 실시예에서 해물재료중 전복의 익은 전복 1종을 선택하여 2kg을 준비하는 공정.

공정 4) 야채류 재료를 준비하는 공정으로 재료준비 실시예에서 준비된 야채류 재료중 양파,당근,양배추,배추김치,우엉,파 등 6종을 선택하여 익힌 양파,10㎏,익힌당근 5kg,익힌 양배추 5㎏,익힌 배추김치10㎏,익힌 우엉5㎏,익힌파 2kg 등 야채류 총 중량 37kg을 준비하는 공정.

공정 5) 기타 재료를 준비하는 공정으로 재료 준비 실시예에서 준비된 기타 재료중 햄,소세지,찹쌀 경단, 썬가래떡,어묵 등 5종을 선택하여 익은 햄 4㎏,익은 소세지 5kg,익은 찹쌀 경단5㎏,익은 썬 가래떡 8kg,익은 어묵 8kg 등 기타 재료 총 30㎏을 준비하는 공정.

공정 6) 조개와 양파의 습식 분쇄 제조실시예에서 준비된 조개조성물 2.5㎏과 양파 조성물 2.5㎏을 준비하는 공정.

공정 7)공정 1의 육축류 재료인 고기와 뼈를 건져내고 난 국물이 100kg이 되도록 물을 보충하고, 고추가루 3kg,다진마늘 1kg,다진생강 0.2kg,후추가루 0.1kg,참기름 0.1㎏,식초0.7kg을 첨가하고 10분간 끓여 국물 조성물을 제조하는 공정.

공정 8) 공정 7이 끝난 국물 조성물에 조개 조성물 1㎏과 양파 조성물 1㎏을 첨가하여 5분간 끓여 국물 조성물 1을 제조하는 공정.

공정 9) 공정8의 국물조성물 1에 물에 갠 밀가루 4kg을 첨가하여 고루 혼합하며 6분간 끓여 국물 조성물 2를 제조하는 공정.

공정 10) 국물 조성물 2를 충전기에 채우는 공정.

공정 11) 절단된 익은 고기를 레토르트 파우치에 16g씩 담는 공정.

공정 12) 공정 3에서 준비된 익은 전복을 공정 11이 끝난 파우치에 추가하여 4g씩 담는 공정.

공정 13) 공정 4에서 야채류 재료중 선택된 익힌 양파 20g,익힌당근10g,익힌 양배추 10g,익힌배추 김치20g,익힌 우엉10g,익힌파 4g씩하여 야채류 재료 총 중량 74g을 공정 12가 끝난 파우치에 추가하여 담는 공정.

공정 14) 공정 5에서 선택된 익은 햄 8g,익은 소세지 10g,익은 찹쌀경단10g,익은 썬가래떡16g,익은 어묵 16g씩 공정 13이 끝난 파우치에 추가하여 담는 공정.

공정 15) 공정 10이 끝난 충전기로 국물 조성물 2를 246g씩 첨가하여 파우치에 담아서 1 파우치당 1인분인 400g이 되도록 하여 진공으로 밀봉하는 공정.

공정 16) 진공포장된 제품을 100℃이상의 열수에 넣고 15분이상 방치시켜서 살균시키는 공정.

공정 17) 살균 공정이 끝난 제품을 25℃ 정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연 냉각 시키는 공정.

이상 각 공정을 거쳐서 총 중량 200.9kg이고 1인분 400g씩하여 502파우치의 제품이 생산되었다.

상기 실시예들은 상기 실시예에만 국한되는 것이 아니고, 단지 예시일 뿐이므로 각 재료를 공정별의 한도 내에서 얼마든지 취사 선택 및 조절할 수 있도록 하여 전골류 1군의 음식을 제조할 수 있도록 한 것으로 전골의 기본 재료는 물과 소금,간장,설탕 으로 구성하고 여기에 재료에 따라 고추장을 소량 첨가할 수 있도록 하였다.

상기 재료 실시예에서

육축류중 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조 등의 고기 혹은 고기와 뼈는 두께 3~4cm정도로 두껍께 절단한 것을 덩어리째 가마솥에 첨가하는 것은 열을 가하여 고기가 익었을 때 수축된 크기를 감안한 것이며, 익은 고기를 잘게 절단할 때 용이하고, 고기가 빠른 시간안에 고루 익기 때문이다.

야채류 재료중 감자,당근,우엉,연근은 육질이 단단하기 때문에 사방 3cm이하 두께 2cm이하로 절단한 뒤 30~40분간 비교적 긴시간 증숙하여야 하고,호박,양파,토란,죽순,양배추,배추김치는 사방 3cm이하 두께 2cm이하로 절단한 뒤 20~30분간 비교적 짧은 시간 증숙하도록 하였다.

이 야채류는 사방 3cm이하 두께 2cm이하가 섭취하기에도 적당하고, 증숙하여 익히기에도 적당한 크기이기 때문이다.

무우는 조금 얇게 썰어 사방3cm이하 두께 1cm이하로 절단하여 20~30분간 증숙하여 빨리 익도록 하였다.

배추와 무우순,숙주,콩나물,고구마순 처럼 길이가 긴 야채는 증숙한 뒤 길이 4cm이하로 절단 하도록 하였는데 섭취시 그 길이가 적당하기 때문이다.

부추,숙갓,풋고추,깻잎,달래는 길이 2cm이하로 절단하여 5분간 살짝익혀 음식물 제조 후기에 첨가 하도록 하였는데, 이것은 이 야채의 향을 살릴수가 있고, 야채가 부드럽기 때문이다.

육축류 종류는 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조 등이며 종류별 1종 이상 첨가할 수 있도록 하고, 육축류의 고기와 뼈는 15~60kg을 한도로 하여 첨가할 수 있도록 하였다. 그리고 야채류 재료는 무우,감자,호박,당근,양파,버섯,토란,우엉,연근,죽순,무우순,배추,양배추,배추김치,미나리,부추,숙주,콩나물,고구마순,숙갓,풋고추,깻잎,달래,은행,대파중 2종 이상 선택하여 익은 야채류 총중량 25~25㎏을 첨가할 수 있도록 하였는데, 이것은 재료를 적게사용하면 국물이 많아지고 재료를 많이 사용하면 국물이 적어지는 적당한 한도가 되기 때문인 것이며, 물 100㎏당 소금은 0.4~1kg,간장2~10㎏,고추장 0~3㎏설탕 5~10㎏을 첨가하는 것을 기본으로 하였고, 이 기본 분량을 가감하여 전골 등의 맛을 얼마든지 낼 수 있도록 하였다.

공정 1에서 소,돼지,염소,양,개,사슴,닭,오리,꿩,칠면조,타조중 선택된 육축류의 고기나 고기와 뼈를 두께 4m이하 사방 15cm이하 절단하여 1~2시간 끓이는 것은 기초적 맛을 우려내는 작용을 하기 위해서 끓이는 것이며 고기도 푹 익도록 작용을 하는 것이다.

그리고 고기 등과 소금,간장,설탕과 함께 같이 끓이는 것은 전골의 특성상맛을 더욱 향상 시키기 위한 것이다.

공정 2에서 익은 고기를 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단하는 것은 섭취하기 적당한 크기인 까닭으로 그 이하로 한정한 것이다.

공정 3에서 해물재료인 조개류,낙지,문어,새우,고동,소라,전복,해삼중 1종 이상 선택하여 증숙한 뒤 2∼5㎏을 사방 1cm이하 길이 3cm이하로 절단하는 것은 전골에 첨가하기 적당한 양이며, 섭취하기 적당한 크기이다.

공정 4에서 야채류 재료인 무우,감자,호박,당근,양파,버섯,토란,우엉,연근,죽순,무우순,배추,양배추,배추김치,미나리,부추,숙주,콩나물,고구마순,숙갓,풋고추,깻잎,달래,은행,대파등 이상 15가지 중 2종 이상을 선택하여 레토르트 파우치나 용기에 첨가할 수 있도록 한 것은 대파와 함게 감자나 무우,혹은 호박 등 1가지의 재료만 첨가하여도 전골이 될 수 있기 때문이며, 전골의 맛이 좋도록 할려면 당근,버섯,우엉,풋고추,숙갓 등을 더 첨가하면 되는 것으로 편리하고 여러가지 맛이 날 수 있도록 한 것이다.

공정 5에서 기타 재료로 우동면,칼국수면,당면,유부,두부,썬가래떡,떡복이 가래떡,소세지,햄,어묵,곤약,찹쌀경단,수제비등은 전골의 맛을 더내기 위해 1종 이상 선택하여 첨가할 수 있도록 한 것이다.

공정 6에서 조개와 양파의 습식 분쇄 제조 실시에에서 준비된 것을 사용하도록 하였다.

공정 7에서 공정 1의 고기와 뼈를 건져내고 난 국물이 100kg이 되도록 물으 보충하는 것은 끓이는 과정에서 없어진 국물의 양을 보충하는 것으로 여러가지 양념류를 계량하기 편리하고, 제품의 갯수를 파악하기 쉽기 때문이다.

공정 8에서 조개 조성물과 양파 조성물을 첨가 하도록 한 것은 소금,간장,된장,고추장 등으로 국물의 간을 맞춘 뒤 조개와 양파의 조성물 등을 첨가하도록 한 것으로 국물의 간을 맞춘 뒤 조리 말미에 첨가하여 5분 이상 끓여야만 국물의 맛이 부드럽고 좋게 상승되는 것이다.

조개와 물의 양을 1 ; 1로 하고 양파와 물의 양을 1 ; 1로 하여 각각 1~3㎏ 한도로 하여 첨가하는 것은 물 100㎏에 대하여 소금 등 간을 맞춘후 맛을 부드럽게 하는 조미료 역활을 수행하기 위한 최적의 양의 수추인 것이다.

공정 9에서 물에 갠 밀가루 3~7kg을 첨가하는 것은 국물을 걸죽하게 하고 맛을 좋게 하기 위하여 3~7kg이 최적의 양인 것이다.

공정 11∼14의 익은 고기나 익은 해물 익은 야채,익은기타재료를 파우치나 용기에 담는 공정은 수작업으로 하는 것이 바람직하다.

자동기계로 담기가 용이하지 못하기 때문이다.

공정 15의 국물 조성물 2는 1파우치나 1용기당 1인분인 400g이나 500g에 국한되지 않는다. 2인분 800g 혹은 5인분 2000g까지 얼마든지 중량을 조절할 수 있다.

공정 16의 열수에 넣어 열을 가하는 시간은 15분 이상 얼마든지 늘릴 수 있다.

파우치나 용기안의 음식물 품온을 올려 살균이 되어야 되기 때문인 것이다.

1. 본발명의 음식물은 화학조미료를 일체 사용하지 않고도 음식물의 맛난 맛을 내는 효과가 있다.

2. 본 발명의 음식물은 천연재료인 생조개와 생양파를 가공한 것을 전골 음식물 제조 말미에 첨가하도록 함으로서 조개와 양파의 상승작용이 합하여 훌륭하고 예상치 못한 조미료 보다 좋은 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

3. 생 조개와 생양파의 조성물을 음식물에 첨가하되 조개와 양파의 맛은 없어지고 본 전골 음식물의 맛이 상승하는 일종의 촉매 작용을 하는 효과가 있다.

4. 본 발명의 음식물은 육축류 재료인 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조를 종류별로 1이상 첨가시킬 수 있도록 하여 여러가지 고기의 특색 있는 전골의 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

5. 본 발명의 음식물은 한정된 야채류 중에서 2종 이상 선택할 수 있도록 하여 전골의 내용물을 다양하게 하고 여러가지 특색있는 국맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

6. 본발명의 음식물은 1년 6개월 이상 장기 보존할 수 있는 효과가 있다.

7. 본 발명의 음식물은 국그릇과 같은 원통형 용기나 사각용기 혹은 캔이나, 파우치에 충진시켜 편리하게 구입하고 1회용 숫가락을 포함하여 편리하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 물 100kg을 기본재료로 하여 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 육축류 재료인 소,돼지,염소,양,개,사슴,토끼,닭,오리,꿩,칠면조,타조 중 1종을 선택하여 고기 혹은 고기와 뼈를 15~60㎏을 첨가하고, 소금 0.4~1kg,간장 2~1㎏,고추장0~3kg,설탕5~10㎏을 첨가하고 1~2시간 끓이는 단계,

   끓여 익힌 고기 혹은 고기와 뼈를 건져내어 익은 고기는 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단하거나 뼈에 붙은 고기를 발라내어 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단하여 익은 고기 8~30kg을 준비하는 단계.

   해물재료인 조개류,낙지,문어,새우,고동,소라,전복,해삼 중 1종 이상 선택하여 따로 10~30분간 중숙한 뒤 2~5kg을 사방 1cm이하 길이 3cm 이하로 절단하여 준비하는 단계.

   야채류 재료는 5~40분간 솥에서 증숙하는 공정으로, 무우,감자,호박,당근,양파,버섯,토란,우엉,연근,죽순,무우순,배추,양배추,배추김치,미나리,부추,숙주,콩나물,고구마순,숙갓,풋고추,깻잎,달래,은행,대파 중 2종 이상 선택하여 사방 3cm이내 두께 2cm 이내로 절단한 뒤 증숙하거나 증숙한 뒤 4cm 이하로 절단하여 익은 야채류 재료 총중량 20~50㎏을 준비하는 단계.

   기타 재료는 5~10분간 물에 증숙하는 공정으로, 우동면,칼국수면,당면,유부,두부,썬가래떡,떡복이 가래떡,소세지,햄,어묵,곤약,참쌀경단,수제비 중 1종 이상 선택하여 통째 하거나 사방 3cm이하 두께 1cm이하로 절단하여 끓이거나 쪄서 10~30㎏을 준비하는 단계.

   조개와 물 1:1의 비율로 혼합하여 믹서기 등 공지의 기계로 습식 분쇄한 조개 조성물 40kg을 제조하고, 양파와 물 1:1의 비율로 혼합하여 믹서기등 공지의 기계로 습식 분쇄한 양파 조성물 40㎏을 제조하여 분쇄된 조개와 양파 조성물을 각각 비닐봉투에 1㎏단위로 하여 담고 냉동실에 보관하는 단계.

   전단계의 고기 혹은 고기와 뼈를 건져 내고난 국물이 100kg이 되도록 물을 보충하고 고추가루 0.2~3kg,다진마늘 1~3㎏,다진생강 0.05~1㎏,후추가루 0.01~0.1㎏,참기름0.1~0.5㎏,식초0.3~0.7㎏을 첨가하고 3분 이상 끓여 국물 조성물은 제조하는 단계.

   전단계가 끝난 국물 조성물에 전단계에서 준비된 조개 조성물 1~3kg과 양파 조성물 1~3kg을 함께 첨가하여 5분이상 끓여 국물 조성물 1을 제조하는 단계.

   전단계의 국물 조성물 1에 밀가루 2㎏과 물 5㎏으로 혼합한 물에 갠 밀가루 3~7kg을 첨가하여 고루 혼합하며 5분 이상 끓여 국물 조성물 2를 제조하는 단계.

   국물 조성물 2를 충전기에 채우는 단계.

   전단계에서 절단된 익은 고기를 일정량씩 레토르트 파우치나 캔,원통형,사각형 등의 용기에 담는 단계.

   전단계에서 해물재료중 선택된 해물재료를 일정량씩 레토르트 파우치나 캔,원통형,사각형 등의 용기에 추가하여 담을 수 있는 단계.

   전단계에서 야채류 재료중 선택된 야채류 재료를 일정량씩 파우치나 용기에 추가하여 담는 단계

   전단계에서 기타재료중 선택된 기타재료를 일정량씩 끝난 파우치나 용기에 추가하여 담을 수 있는 단계.

   충전기로 국물 조성물 2를 일정량씩 파우치나 캔,원통형,사각형 등의 용기에 추가하여 담아서 1파우치나 1용기당 0.4~2㎏씩 되도록 하여 진공으로 밀봉하는 단계.

   진공으로 밀봉된 제품을 100℃ 이상의 열수에 넣고 15분 이상 방치시켜 살균시키는 단계

   살균 공정이 끝난 제품을 25℃정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연냉각 시키는 단계

   이상 각 공정을 거쳐서 전골류 1군의 음식물이 되는 것을 특징으로 하는 화학 조미료가 필요없는 즉석 음식물의 제조방법3-1.