KR102413122B1 - 내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 및 그 조리방법 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법 - Google Patents

내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 및 그 조리방법 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법 Download PDF

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Abstract

4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 소 사골 육수 제조단계와;
상기 소 사골 육수 제조단계에서 제조된 사골 육수를 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 소 사골 농축액을 제조하는 소 사골 농축액을 제조단계와;
4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 돼지 뼈 육수 제조단계와;
상기 돼지 뼈 육수를 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 돼지 뼈 농축액을 제조하는 돼지 뼈 농축액을 제조하는 단계와;
10~20브릭스의 북어머리농축액을 제조하는 북어머리농축액 제조단계와;
조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거되고 잘 손질된 된 소의 힘줄과 도가니뼈와 사태살을 3:3:1의 비율로 구성한 도가니탕 재료 23,000~25,000중량부를 넣고 정제수 45,000~55,000중량부, 월계수잎 10~50중량부, 향신료 100~200중량부를 통후추 40~80중량부, 통생강 90~110중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열하여, 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료를 포함한 재료 이물질을 제거하여 도가니 재료를 가공하는 도가니탕 재료 가공단계와;
상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻어진 도가니육수를 별도의 조리용 냄비에서 조리하는 도가니탕 요리 조리단계;
교반기(stirrer) 및 온도조절기(temperature controller)가 장착된 반응기(reacter)에 비닐 아세테이트(vinyl acetate) 1,000중량부, 반응용매(reaction solvnet) 1,000중량부 및 중합개시제(polymerization initiator) 10~20중량부를 투여한 다음 10~100RPM 속도로, 30~60분간 교반하여 중합개시제 용액을 제조하는 중합개시제 용액 제조단계와;
교반기, 온도조절기가 장착된 연속식 반응기(flow reactor)에 질소(nitrogen)나, 아르곤(argon) 등에서 선택되어지는 퍼지 가스(purge gas)를 1~5L/시간의 속도로 연속공급하여 배출하면서 반응용매 1,000중량부/시간, 비닐 아세테이트 700~1,200중량부/시간, 단량체(monomer) 150~400중량부/시간 및 중합개시제용액 제조단계에서 제조된 중합개시제 용액을 48~80중량부/시간 속도로 공급하면서 반응기 압력을 250~350기압으로 온도는 40~100℃를 유지하면서 1~5시간 동안 초기중합반응(pre-polymerization reaction)을 진행한다. 초기중합반응이 완료된 후 상기 반응기에 단량체 250~500중량부/시간의 속도로 공급하여 1~5시간 동안 중합을 진행한 후, 상기 연속식 반응기 하부에서 추출한 중합반응액을 스팀 스트리핑(steam stripping) 처리하여 공중합체를 용매에서 분리한 다음 40~80℃의 온도에서 12~48시간 감압하에 건조시켜 비닐아세테이트 공중합체(copolymer)를 얻는 공중합단계와;
방향족 용매(aromatic solvent) 100,000중량부에 상기 공중합단계에서 제조된 비닐아세테이트 공중합체 500~1,000중량부를 균일상이 되도록 용해시킨 다음 pH가 12~13인 강염기용액 500,000중량부에 적가 하면서 검화(hydrolysis)를 진행한다. 상기 검화시 생성되는 현탁액(suspension)을 실온에서 1~8시간 동안 100~500RPM의 속도로 교반한 후, 여과 및 세척과정을 거쳐 40~80℃로 유지되는 진공 오븐(vacuum oven)에서 12~24시간 동안 건조하였다. 건조가 끝난 검화된 분말을 압출성형 과정(extrusion process)을 통해 2~5mm 크기의 펠렛(pellet)을 제조한 후, 40~80℃의 오븐에서 건조하고 입자크기 선별과정을 거쳐 검화된 비닐아세테이트 공중합체를 제조하는 검화단계와;
공압출다이(co-extrusion die)가 장착된 공압출기(co-extruder)의 제1호퍼(hopper) 및 제3호퍼에 폴리에틸렌(polyethylene) 100,000중량부와 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 20,000중량부를 혼합한 혼합수지를, 제2호퍼에는 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 120,000중량부를 투여한 다음 온도조건은 배럴(barrel) 160~200℃, 다이(die)는 160~200℃로 하여 6~15kg/시간의 속도로 압출성형하여 검화된 비닐아세테이트 공중합체 필름층이 내측에 구비된 포장용 필름을 성형하는 포장필름 성형단계를 거쳐 탕 유통용 포장지를 얻는 탕 유통용 포장지 완성단계와;
상기 도가니탕 요리 조리단계에서 얻어진 도가니탕 요리를 국물 450~550g에 상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻은 도가니탕 요리용 도가니탕 재료 150~250g을 넣어서 된 600~800g의 요리를 도가니탕 유통용 포장지 완성단계에서 얻어진 탕 유통용 포장지로 즉시 진공포장하여 유통용 가정식 도가니탕파우치을 얻는 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성단계;로 완성하는 내오염성과 향미 보존성이 우수한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법.

Description

내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 및 그 조리방법 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법{Doganitang excellent in stain resistance and flavor preservation and cooking method thereof, and home-style Doganitang pouch for distribution using the same}
본 발명은 내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 및 그 조리방법 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법에 관한 것으로 더 상세하게는 가정식으로 보급하는 도가니탕을 조리하여 최초의 맛과 향을 보존한 상태로 소비자에게 공급하도록 한 내오염성과 향미 보존성이 우수한 내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 및 그 조리방법 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법에 관한 것이다.
우리나라 사람들은 음식에 풍미를 주기 위해 마늘이나 파 등과 같은 향신재료를 많이 사용한다. 이런 향신재료들은 조리법에 따라 고유의 향을 살릴 수 있다.
일 예로 국이나 나물 등 많은 요리에 들어가는 마늘은 매운 향 성분인 알리신이 생성되어야만 그 고유의 향을 갖는다. 따라서 알리신을 생성하기 위해 음식을 조리할 때 마늘을 마지막에 넣어야 하는데, 알리신을 생성하는 효소인 알리나아제가 열에 약하기 때문이다.
어떤 음식 재료이던 당분과 아미노산이라는 작은 분자들로 구성되어 있고 이것을 130℃ 이상의 온도로 조리하면 변형되고 서로 결합하여 향기를 내는 물질들이 만들어진다.
실제량은 0.1%도 안 되는 아주 적은 양이지만, 향은 아주 작은 양으로 강하게 후각을 자극한다. 식품마다 성분 조성이 달라 향의 느낌이 조금씩 다르지만 향이 생성되는 기본 양태는 이와 유사하다.
특히 음식이 따뜻할 때 향이 잘 느껴지는 것은 향은 아주 작은 분자이고, 분자의 움직임은 온도가 높아질수록 활발해지기 때문이다. 온도가 높을수록 더 많은 향물질이 기체로 휘발하여 코의 후각세포를 자극하므로 냄새를 더 잘 느낄 수 있는 이유 이기도 하다.
가열해서 만들어진 음식 향은 여러 향 중에서 유지기간이 가장 짧은 향이다. 제품의 수명보다 향의 수명이 짧다.
냄새를 느낀다는 것은 향이 그만큼 휘발하여 없어진다는 뜻이므로 조리 시 향의 유출은 어쩔 수 없지만, 조리 후 생성되는 음식 향을 즉시 포장하여 더 이상 유실되지 않도록 해야한다.
일 예로 도가니탕에 사용되는 향신료는 식물의 잎이나 열매, 뿌리 등으로부터 얻어지는 향이 강하고 식품의 향미를 도와주는 역할을 하는 제품을 통칭한다. 향신료는 휘발성이 강하고 독특한 색소나 맛을 가지고 있다. 이를 위해 보호성을 위한 포장은 향기보존성을 위한 가스차단성, 흡습방지를 위한 수분차단성, 빛에 대한 차단성 등이 일반적으로 요구된다.
또한, 맛 성분은 비교적 물에 쉽게 잘 녹는데 반해 식욕을 증진 시키는 향은 물에 잘 녹지 않는 문제점이 있다.
이외에도 입으로 느끼는 맛은 5가지 뿐이고, 세상에 수만 가지 요리의 다양한 맛은 전적으로 0.1%도 안 되는 향에 의해 결정된다.
따라서 요리의 맛 향상을 위해서도 조리 시 향의 손실을 줄이고 식사시 좋은 음식향을 방출하는 레시피 개발도 필요하다.
이뿐만 아니라 유통에 의한 도가니탕이 포장 필름으로 인하여 오염성이 적을 때 소비자에 대한 제품 이미지 향상 및 기호도가 크게 향상될 수 있다.
이런 특성을 개선하기 위하여 지금까지 연구개발 되어 특허 출원된 선행기술과 특허문헌을 살펴보면 다음과 같다.
대한민국 등록특허 제100245362호는 내수성의 열가소성 수지로 이루어진 내층 및 외층과 상기 두개의 층사이에 개재된 기체 차단 수지 중간층을 포함하며, 상기 기체 차단 수지 중간층의 내면상에 존재하는 임의의 층이 비표면적이 1.0㎡/g 이상인 흡착제와 혼합된 플라스틱 다층 용기를 제공한다. 상기 발명에 의한 용기는 불쾌한 맛 또는 악취를 포획하여 내용물을 효과적으로 보존하고 밥과 같은 향이 보존되는 것을 포장하는데 유용하다. 대한민국 등록특허 제100078923호는 우수한 방향 보존성을 갖고, 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌 수지 필름과 다르게 무미하고 냄새가 없는 폴리부틸렌 테레프탈레이트로 만든 음식물 포장용 파우치을 제공한다. 또한 백으로부터 좀처럼 사라지지 않는 냄새가 포장된 음식물에 스며들지 않을 것이고, 그 백은 음식물포장 물질의 가장 중요한 요건인 음식물의 방향이 저하되지 않는다. 이외에도 상기 발명에 사용한 폴리부틸렌 테레프탈레이트 수지 필름은 인플레이션법으로 성형될 수 있고, 열융착될 수 있다. 상기 발명에 의한 필름의 다른 장점은, 한겹의 필름으로도 우수한 특성을 갖기 때문에, 경제적인 음식물 포장용 백을 높은 생산성으로 제조할수 있다는 것이다. 대한민국 등록특허 제100584782호는 세절한 알마늘에 기능성을 지닌 죽염 또는 정제염을 적당한 비율로 가하여 혼합하고 심온동결 숙성과 건조 후 분쇄한 것으로, 생마늘과 동일한 마늘 특유의 향을 지니면서 사용시 마늘과 소금이 분리되지 않고, 적절한 포장을 통하여 가공이나 저장 중에 갈변 및 흡습을 방지하며 장기간 저장이 가능한 마늘죽염 또는 마늘소금을 제조하는 방법을 제공한다. 음식을 조리할 때 들어가는 여러 종류의 조미료와 재료 중 가장 많이 사용되면서도 기본이 되는 조미소재는 마늘과 소금이다. 상기 발명에 따르면ㅓ지금까지 조리할 때 마늘과 소금은 따로따로 첨가하였으나, 이들을 혼합한 마늘소금 복합조미소재 (또는 가공용 중간소재)를 사용하면 한번의 첨가로 음식의 맛을 낼 수 있고, 또한 마늘과 죽염이 지니는 여러 가지 약리효과를 고려해 볼 때 간편성과 기능성을 중시하는 최근의 식생활 소비패턴에 부응할 수 있다는 장점을 가진다. 대한민국 공개특허 제1020060112768호는 천연 향신 채소 및 양지 추출물을 함유한 천연 양념 소스로서 활용이 가능한 천연 향신간장을 제공한다. 상기 발명에 따르면 간장을 채소 및 액상과당, 물엿 등과 함께 끓여 농축하고 여기에 별도로 제조한 향신 채소, 양지머리 추출물과 자몽추출물 등을 혼합하여 제조된다. 따라서 천연 향신간장 조성물은 천연 향신 채소로부터의 풍미를 그대로 살릴 수 있어 기존 간장보다 풍미가 우수하고 조리시 타 부재료의 사용을 최소화 할 수 있어 소비자의 기호도 및 만족도가 높을 뿐 아니라 다양한 요리의 맛을 더욱 깊게 할 수 있어 식품산업에 파급효과가 큰 유용한 발명이다. 대한민국 공개특허 제1020070027998호는 향 덧입힘 다시마 또는 미역 분말을 이용한 추출, 농축, 증류물을 제조하는 방법 및 그 추출, 농축, 증류물을 제공한다. 상기 발명에 따르면 다시마 또는 미역 고유의 향을 덧입힘하여 그래률 상태 및 미세분말 상태로 가공하는 제1공정과, 상기 향 덧입힘된 다시마 또는 미역 분말을 이용하여 다시마 또는 미역 고유의 색택과 향미를 유지하는 추출, 농축, 증류물을 제조하는 제2공정으로 이루어진 향 덧입힘 다시마 또는 미역 분말을 이용한 추출, 농축, 증류물 제조방법 및 그 추출, 농축, 증류물을 특징으로 한다. 이에 따라 향 덧입힘 다시마 또는 미역 분말을 구성하는 다시마 또는 미역 고유의 색택과 향미를 보존하면서 깊은 맛과 향을 지니도록 하여 다시마 또는 미역의 맛, 향, 영양소를 섭취할 수도 있으며, 음식물에 혼합하여 섭취하거나 음식물의 첨가제로서 사용할 수 있는 효과가 있다. 대한민국 공개특허 제1020020062884호는 각종 의서에서 규명되었거나 민간요법으로 사용되는 각종 천연물들이 함유하고 있는 약리성분을 추출, 농축하거나 엑기스 제제로 만든 다음 그를 이용하여 기능성 밥(죽)을 짓거나 조리용 물로 사용하는 방법을 제공한다. 상기 발명에 따르면 천연물의 성분을 끓는 물로 우려내어 밥을 짓거나 음식을 조리함으로써 특유의 색깔로 인하여 식욕을 돋구거나 보존성을 향상시키고, 약리성분이 함유된 기능성 음식물을 제공함으로써 각종 질병의 치료 및 예방, 체질개선 등의 건강을 증진시키는 장점을 갖는다. 대한민국 공개특허 제1020200069238호는 탄수화물 및 단백질을 주성분으로 하는 식재료의 조리 및 제조과정과 주류, 음료 등 기호식품의 섭취시에 적용하여 조리 및 제조된 음식의 탄력 및 향미를 증가시켜 식감 및 맛을 개선하고, 주류, 음료의 맛, 향, 바디감, 숙취를 개선시키는 음식 향미 개선용 조성물 및 제품을 제공한다. 대한민국 공개특허 제1020210123489호는 음식물용 용기 본체와 음식물용 용기 덮개 사이에 음식물과 보온 및 가향용 숯 포장체가 함께 내장되며, 보온 및 가향용 숯 포장체는 숯불용 용기 본체와 복수의 보온 및 가향용 구멍이 형성되는 숯불용 용기 덮개와 그 사이에 내장되는 숯불이 살아있는 숯 덩어리로 이루어지며, 숯불이 살아있는 숯 덩어리의 열과 숯불향이 복수의 보온 및 가향용 구멍을 통하여 배달되는 도중에 음식물의 보온은 물론이며 배달되는 동안 숯불향이 음식물이 가향될 수 있어 음식물의 맛과 향을 더욱 돋울 수 있다. 대한민국 등록고안 제200403960호는 합성수지 소재로 되어있어 제품이나 음식을 포장할 때 먼지나 이물질과 수용 물의 이탈과 변질과 냄새를 방지하기 위한 제품포장용 파우치을 제공한다. 상기 발명에 따르면 무화학제이고 환경 친화적이고 보존 역이 뛰어난 은나노 분말 (Nano silver) 또는 콜로이달 실버 (Colloidal Silver) 즉 은용액(Ag)과 향기제를 파우치의 제조 시 파우치의 원료에 혼합하여 파우치의 원료에 포함되어 있는 디옥신 프탈 레이트와 같은 발암물질인 환경 호르몬 물질을 중화시키고 세균과 곰팡이, 바이러스, 세균, 진드기의 생성을 원천적으로 차단하여 수용된 제품을 물성의 변화와 감염, 부패, 오염이 없이 장기 보관할 수 있어 국민의 건강, 보건과 위생에 효과를 가져오는 장점이 있다. 대한민국 공개특허 제1020030062028호는 야채류, 육축류, 어패류, 양념류, 기타 재료를 사용하는 전골류 음식물의 제조 완성 시에 조개류를 습식 분쇄한 조성물과 양파를 습식분쇄한 조성물을 첨가하여 음식물을 만들고 국그릇 모양의 1회용 원통형 용기나 캔 혹은 파우치에 진공포장하여 1년 6개월 이상 상온에서 보존이가능하도록 하였다. 대한민국 등록특허 제102361283호는 곤달비를 이용하여 곤달비의 영양성분 및 곤달비의 향과 맛을 충분히 살릴 수 있는 나물밥 및 양념장 제조방법을 개시한다. 상기 발명에 따르면 건강기능성이 좋고 향이 좋은 곤달비를 곤달비 나물밥으로 제조할수 있는 제조방법 및 이와 더불어 곤달비의 향이 살아있는 최적의 양념장의 레시피를 제공하여 곤달비 나물밥이라는 새로운 상품 개발이 가능하도록 하였으며, 특히 지리산으로 배경으로 매우 우수한 품질의 곤달비가 생산되는 남원의 대표 음식으로 산업화를 달성할 수 있는 장점이 있다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 가정식으로 보급하는 도가니탕을 조리하여 최초의 맛과 향을 보존한 상태로 소비자에게 공급하도록 한 내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 조리방법 및 이를 즉시 포장하는 포장필름 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법을 개발하여 가정식 식품의 유통 활성화를 추구하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 가압추출기(pressurized extractor)에서 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 소뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하여 4~10시간 동안 가압 추출하였다. 추출이 완료되면 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 소 사골 육수 제조단계와;
상기 소 사골 육수 제조단계에서 제조된 소 사골 육수 1,000중량부를 0~5℃의 온도에서 6~12시간 보관 후, 여과하여 우지를 분리한다. 진공농축기를 이용하여 우지가 분리된 소 사골 육수를 40~80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 소 사골 농축액을 제조하는 소 사골 농축액 제조단계와;
가압추출기에서 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 돼지뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하면서 4~10시간 동안 가압 추출하였다. 추출이 완료되면 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 돼지 뼈 육수를 제조하는 돼지 뼈 육수 제조단계와;
상기 돼지 뼈 육수를 5~10℃의 온도에서 6~12시간 응고 후 여과하여 돈지를 분리한다. 진공농축기를 이용하여 돈지가 분리된 돼지 돼지 뼈 육수돼지 뼈 육수돼지 뼈 육수80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 돼지 뼈 농축액을 제조하는 돼지 뼈 육수농축액 제조단계와;
가압추출기에 물 10,000중량부와 북어머리 1,000~1,500중량부를 넣고 100~120℃에서 1~4시간 추출한 후, 감압농축 및 동결 건조하여 10~20브릭스의 농축액을 제조하는 북어머리농축액 제조단계와;
조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거되고 잘 손질된 된 소의 힘줄과 도가니뼈와 사태살을 3:3:1의 비율로 구성한 도가니탕 재료 23,000~25,000중량부를 넣고 정제수 45,000~55,000중량부, 월계수잎 10~50중량부, 향신료 100~200중량부를 통후추 40~80중량부, 통생강 90~110중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열한다. 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료, 등의 재료 이물질을 제거하여 도가니 재료를 가공하는 도가니탕 재료 가공단계와;
상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻어진 도가니 육수를 별도의 조리용 냄비에 2,300~2,500중량부를 넣어서 가열한 후 끓기 시작하면 여기에 사골 농축액 제조단계에서 제조된 사골 농축액 20~40중량부, 돼지 뼈 육수농축액 3~5중량부, 북어머리농축액 3~5중량부, 소금 18~25중량부, 글루타민산 1.5~2중량부를 넣고 3~10분간 가열한다. 가열이 완료되면 가열을 중지하고 1~10분 후에 점증제 분말 1~5중량부를 넣어 잘 혼합한 다음 재가열하여, 조리용 냄비가 끓으면 가열을 중지하는 도가니탕 요리 조리단계와;
교반기(stirrer) 및 온도조절기(temperature controller)가 장착된 반응기(reacter)에 비닐 아세테이트(vinyl acetate) 1,000중량부, 반응용매(reaction solvnet) 1,000중량부 및 중합개시제(polymerization initiator) 10~20중량부를 투여한 다음 10~100RPM 속도로, 30~60분간 교반하여 중합개시제 용액을 제조하는 중합개시제 용액 제조단계와;
교반기, 온도조절기가 장착된 연속식 반응기(flow reactor)에 질소(nitrogen)나, 아르곤(argon)등에서 선택되어지는 퍼지 가스(purge gas)를 1~5L/시간의 속도로 연속공급하여 배출하면서 반응용매 1,000중량부/시간, 비닐 아세테이트 700~1,200중량부/시간, 단량체(monomer) 150~400중량부/시간 및 중합개시제용액 제조단계에서 제조된 중합개시제 용액을 48~80중량부/시간 속도로 공급하면서 반응기 압력을 250~350기압으로 온도는 40~100℃를 유지하면서 1~5시간 동안 초기중합반응(pre-polymerization reaction)을 진행한다. 초기중합반응이 완료된 후 상기 반응기에 단량체 250~500중량부/시간의 속도로 공급하여 1~5시간 동안 중합을 진행한 후, 상기 연속식 반응기 하부에서 추출한 중합반응액을 스팀 스트리핑(steam stripping) 처리하여 공중합체를 용매에서 분리한 다음 40~80℃의 온도에서 12~48시간 감압하에 건조시켜 비닐아세테이트 공중합체(copolymer)를 얻는 공중합단계와;
방향족 용매(aromatic solvent) 100,000중량부에 상기 공중합단계에서 제조된 비닐아세테이트 공중합체 500~1,000중량부를 균일상이 되도록 용해시킨 다음 pH가 12~13인 강염기용액 500,000중량부에 적가 하면서 검화(hydrolysis)를 진행한다. 상기 검화시 생성되는 현탁액(suspension)을 실온에서 1~8시간 동안 100~500RPM의 속도로 교반한 후, 여과 및 세척과정을 거쳐 40~80℃로 유지되는 진공 오븐(vacuum oven)에서 12~24시간 동안 건조하였다. 건조가 끝난 검화된 분말을 압출성형 과정(extrusion process)을 통해 2~5mm 크기의 펠렛(pellet)을 제조한 후, 40~80℃의 오븐에서 건조하고 입자크기 선별과정을 거쳐 검화된 비닐아세테이트 공중합체를 제조하는 검화단계와;
공압출다이(co-extrusion die)가 장착된 공압출기(co-extruder)의 제1호퍼(hopper) 및 제3호퍼에 폴리에틸렌(polyethylene) 100,000중량부와 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 20,000중량부를 혼합한 혼합수지를, 제2호퍼에는 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 120,000중량부를 투여한 다음 온도조건은 배럴(barrel) 160~200℃, 다이(die)는 160~200℃로 하여 6~15kg/시간의 속도로 압출성형하여 검화된 비닐아세테이트 공중합체 필름층이 내측에 구비된 포장용 필름을 성형하는 포장필름 성형단계를 거쳐 탕 유통용 포장지를 얻는 도가니탕 유통용 포장지 완성단계와;
상기 도가니탕 요리 조리단계에서 얻어진 도가니탕 요리 국물 450~550g에 상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻은 도가니탕 재료 150~250g을 넣어서 된 600~800g의 요리를 도가니탕 유통용 포장지 완성단계에서 얻어진 탕 유통용 포장지로 즉시 진공포장하여 유통용 가정식 도가니탕파우치을 얻는 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성단계;로 완성하는 내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 조리방법 및 이를 즉시 포장하는 포장필름 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법에 관한 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 도가니탕의 제조 후 유통을 위하여 포장시 오염성이 적으면서도 향 보존성까지 뛰어난 도가니탕 및 포장필름 조성물을 용이하게 제조하는 효과를 가지고 있다.
도1는 본 발명을 완성하는데 따른 공정흐름 예시도.
상기 목적과 특징에 최상의 형태로 부합할 수 있는 본 발명을 실시예를 도1에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다
소 사골 육수 제조단계;
본 발명은, 가압추출기(pressurized extractor)에 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 소의 다리뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하여 4~10시간 동안 가압 추출하였다. 추출이 완료되면 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 얻는다.
소 사골 농축액을 제조단계;
상기 소 사골 육수 제조단계에서 제조된 사골 육수 1,000중량부를 0~5℃의 온도에서 6~12시간 보관 후, 여과하여 우지를 분리한다. 진공농축기를 이용하여 우지가 분리된 소 사골 육수를 40~80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 20~30브릭스의 소 사골 농축액을 얻는다.
돼지 뼈 육수 제조단계;
가압추출기에 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 돼지뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하면서 4~10시간 동안 가압 추출하였다. 추출이 완료되면 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 돼지 뼈 육수를 얻는다.
돼지 뼈 농축액을 제조하는 단계;
상기 돼지 뼈 육수를 5~10℃의 온도에서 6~12시간 응고 후 여과하여 돈지를 분리한다. 진공농축기를 이용하여 돈지가 분리된 돼지 뼈 육수를 40~80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20릭스의 돼지 뼈 농축액을 얻는다.
북어머리농축액 제조단계;
가압추출기에 물 10,000중량부와 북어머리 1,000~1,500중량부를 넣고 100~120℃에서 1~4시간 추출한 후, 감압농축 및 동결 건조하여 10~20브릭스의 북어머리농축액을 제조한다.
도가니탕 재료가 공단계;
조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거되고 잘 손질된 된 소의 힘줄과 도가니뼈와 사태살을 3:3:1의 비율로 구성한 도가니탕 재료 23,000~25,000중량부를 넣고 정제수 45,000~55,000중량부, 월계수잎 10~50중량부, 향신료 100~200중량부를 통후추 40~80중량부, 통생강 90~110중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열한다. 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료, 등의 재료 이물질을 제거하여 도가니 재료를 가공한다.
도가니탕 요리조리단계;
상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻어진 도가니 육수를 별도의 조리용 냄비에 2,300~2,500중량부를 넣어서 가열한 후 끓기 시작하면 여기에 사골 농축액 제조단계에서 제조된 사골 농축액 20~40중량부, 돼지 뼈 육수농축액 3~5중량부, 북어머리농축액 3~5중량부, 소금 18~25중량부, 글루타민산 1.5~2중량부를 넣고 3~10분간 가열한다. 가열이 완료되면 가열을 중지하고 1~10분 후에 점증제 분말 1~5중량부를 넣어 잘 혼합한 다음 재가열하여, 조리용 냄비가 끓으면 가열을 중지한다.
중합개시제 용액 제조단계;
교반기(stirrer) 및 온도조절기(temperature controller)가 장착된 반응기(reacter)에 비닐 아세테이트(vinyl acetate) 1,000중량부, 반응용매(reaction solvnet) 1,000중량부 및 중합개시제(polymerization initiator) 10~20중량부를 투여한 다음 10~100RPM 속도로, 30~60분간 교반하여 중합개시제 용액을 제조한다.
공중합단계;
교반기, 온도조절기가 장착된 연속식 반응기(flow reactor)에 질소(nitrogen)나, 아르곤(argon)등에서 선택되어지는 퍼지 가스(purge gas)를 1~5L/시간의 속도로 연속공급하여 배출하면서 반응용매 1,000중량부/시간, 비닐 아세테이트 700~1,200중량부/시간, 단량체(monomer) 150~400중량부/시간 및 중합개시제용액 제조단계에서 제조된 중합개시제 용액을 48~80중량부/시간 속도로 공급하면서 반응기 압력을 250~350기압으로 온도는 40~100℃를 유지하면서 1~5시간 동안 초기중합반응(pre-polymerization reaction)을 진행한다. 초기중합반응이 완료된 후 상기 반응기에 단량체 250~500중량부/시간의 속도로 공급하여 1~5시간 동안 중합을 진행한 후, 상기 연속식 반응기 하부에서 추출한 중합반응액을 스팀 스트리핑(steam stripping) 처리하여 공중합체를 용매에서 분리한 다음 40~80℃의 온도에서 12~48시간 감압하에 건조시켜 비닐아세테이트 공중합체(copolymer)를 얻는다.
검화단계;
방향족 용매(aromatic solvent) 100,000중량부에 상기 공중합단계에서 제조된 비닐아세테이트 공중합체 500~1,000중량부를 균일상이 되도록 용해시킨 다음 pH가 12~13인 강염기용액 500,000중량부에 적가 하면서 검화(hydrolysis)를 진행한다. 상기 검화시 생성되는 현탁액(suspension)을 실온에서 1~8시간 동안 100~500RPM의 속도로 교반한 후, 여과 및 세척과정을 거쳐 40~80℃로 유지되는 진공 오븐(vacuum oven)에서 12~24시간 동안 건조하였다. 건조가 끝난 검화된 분말을 압출성형 과정(extrusion process)을 통해 2~5mm 크기의 펠렛(pellet)을 제조한 후, 40~80℃의 오븐에서 건조하고 입자크기 선별과정을 거쳐 검화된 비닐아세테이트 공중합체를 제조한다.
도가니탕 유통용 포장지 완성단계;
공압출다이(co-extrusion die)가 장착된 공압출기(co-extruder)의 제1호퍼(hopper) 및 제3호퍼에 폴리에틸렌(polyethylene) 100,000중량부와 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 20,000중량부를 혼합한 혼합수지를, 제2호퍼에는 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 120,000중량부를 투여한 다음 온도조건은 배럴(barrel) 160~200℃, 다이(die)는 160~200℃로 하여 6~15kg/시간의 속도로 압출성형하여 검화된 비닐아세테이트 공중합체 필름층이 내측에 구비된 포장용 필름을 성형하는 포장필름 성형단계를 거쳐 탕 유통용 포장지를 얻는다.
유통용 가정식 도가니탕파우치 완성단계;
상기 도가니탕 요리 조리단계에서 얻어진 도가니탕 요리 국물 450~550g에 상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻은 도가니탕 재료 150~250g을 넣어서 된 600~800g의 요리를 도가니탕 유통용 포장지 완성단계에서 얻어진 탕 유통용 포장지로 즉시 진공포장하여 유통용 가정식 도가니탕파우치을 얻는 유통용 가정식 도가니탕파우치를 완성한다.
본 발명에 따른 내오염성과 향미 보존성이 우수한 도가니탕 조리방법 및 이를 즉시 포장하는 포장필름 및 이를 이용한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법을 보다 상세하게 살펴보고, 그에 따른 실시예를 서술하면 다음과 같다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
단 본 발명의 범위가 예시한 실시예 만으로 한정되는 것은 아니다.
실시예 -내오염성과 향미 보존성이 우수한 유통용 가정식 도가니탕 파우치
가압추출기에 정제수 10,000g과 피와 이물질이 제거된 소의 다리뼈 10,000g, 양파 1,000g, 생강 400g, 마늘 300g, 후추 100g을 첨가하여 1.8기압에서 온도는 120℃를 유지하면서 6시간 동안 가압 추출하였다. 추출이 완료되면 가압추출기 온도를 80℃로 낮추고 여과하여 향신료 잔여물을 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스의 사골 육수를 제조하였다.
상기 사골 육수 제조단계에서 제조된 사골 육수1,000g을 0~5℃의 온도에서 6시간 보관 후 여과하여 우지를 분리한다. 진공농축기를 이용하여 우지가 분리된 사골 육수를 60℃ 온도에서 0.1기압으로 감압하여 2시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 사골 농축액을 제조하였다.
가압추출기에 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 돼지뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하면서 4~10시간 동안 가압 추출하였다. 추출이 완료되면 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 돼지 뼈 육수를 제조하였다.
상기 돼지 뼈 육수를 5~10℃의 온도에서 6~12시간 응고 후 여과하여 돈지를 분리한다. 진공농축기를 이용하여 돈지가 분리된 돼지 뼈 육수를 40~80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 돼지 뼈 농축액을 제조하는 돼지 뼈 육수농축액을 제조하였다.
가압추출기에 물 10,000g과 북어머리 1,200g을 넣고 100℃에서 2시간 추출한 후 감압농축 및 동결 건조하여 북어머리농축액을 제조하였다.
조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거된 소의 꼬리인 도가니탕 재료 1,000중량부를 넣고 정제수 1,500~3,000중량부, 월계수잎 1~5중량부, 향신료 10~20중량부를 후추4~8중량부, 생강4~8중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열한다. 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료, 등의 재료 이물질을 제거하여 도가니 재료를 준비한다.
조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거되고 잘 손질된 된 소의 힘줄과 도가니뼈와 사태살을 3:3:1의 비율로 구성한 도가니탕 재료 23,000~25,000중량부를 넣고 정제수 45,000~55,000중량부, 월계수잎 10~50중량부, 향신료 100~200중량부를 통후추 40~80중량부, 통생강 90~110중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열한다. 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료, 등의 재료 이물질을 제거하여 도가니 재료를 가공한다.
반응기에 비닐 아세테이트 1,000g, 터트-부틸 알코올 1,000g 및 터트-부틸 퍼피발레이트 15g를 을 투여한 다음 50RPM 속도로, 30분간 교반하여 중합개시제 용액을 제조하였다.
연속식 반응기에 질소를 2L/시간의 속도로 연속공급하여 배출하면서 터트-부틸 알코올 1,000g/시간, 비닐 아세테이트 800g/시간, 에틸렌을 260g/시간 및 중합개시제용액 제조단계에서 제조된 중합개시제 용액을 60g/시간 속도로 공급하면서 반응기 압력을 300기압, 온도는 80℃를 유지하면서 1시간 동안 초기중합반응을 진행한다. 초기중합반응이 완료된 후 상기 반응기에 에틸렌 300g/시간의 속도로 4시간 동안 중합을 진행 한 후, 상기 연속식 반응기 하부에서 추출한 중합반응액을 스팀 스트리핑처리하여 공중합체를 용매에서 분리한 다음 60℃의 온도에서 24시간 감압하에 건조시켜 비닐아세테비트 함량이 40wt%인 비닐아세테이트 공중합체를 제조하였다.
톨루엔 100,000g에 비닐아세테이트 공중합체 500g를 균일상이 되도록 용해시킨 다음 pH가 13인 포타슘 하이드로옥사이드/에탄올 용액 500,000g에 적가 하면서 검화를 진행시킨다. 생성되는 현탁액을 실온에서 6시간 동안 100RPM의 속도로 교반한 후, 여과 및 세척과정을 거쳐 60℃로 유지되는 진공 오븐에서 12시간 동안 건조하였다. 건조가 끝난 검화된 분말을 압출성형 과정을 통해 2 내지 3mm 크기의 펠렛을 제조한 후, 60℃의 오븐에서 건조하고 입자크기 선별과정을 거쳐 검화된 비닐아세테이트 공중합체를 제조하였다.
공압출다이가 장착된 공압출기의 제1호퍼 및 제3호퍼에 선상저도폴리에틸렌 100,000과 검화된 비닐아세테이트 공중합체 20,000g 혼합한 혼합수지를, 제2호퍼에는 검화된 비닐아세테이트 공중합체 120,000g을 투여한 다음 온도조건은 배럴 160 내지 180℃, 다이는 170℃로 하여 10kg/시간의 속도로 압출성형하여 검화된 비닐아세테이트 공중합체 필름층이 내측에 구비된 포장용 필름을 성형한다.
상기 도가니탕 요리 조리단계에서 얻어진 도가니탕 요리 국물 450~550g에 상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻은 도가니탕 재료 150~250g을 넣어서 된 600~800g의 요리를 도가니탕 유통용 포장지 완성단계에서 얻어진 도가니탕 유통용 포장지로 즉시 진공포장하여 유통용 가정식 도가니탕파우치를 얻는다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 가정식 도가니탕의 제조 후 배달 시 외부충격에 의해 도가니탕이 포장재질에 닿아도 오염성이 적으면서도 향 보존성까지 뛰어난 도가니탕 및 이를 위한 포장필름을 용이하게 제조할 수 있어 그 이용가치가 대단하다 할 것이다.

Claims (3)

  1. 4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 소 사골 육수 제조단계와;
    상기 소 사골 육수 제조단계에서 제조된 사골 육수를 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 소 사골 농축액을 제조하는 소 사골 농축액 제조단계와;
    4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 돼지 뼈 육수 제조단계와;
    상기 돼지 뼈 육수를 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 돼지 뼈 농축액을 제조하는 돼지 뼈 농축액 제조단계와;
    10~20브릭스의 북어머리 농축액을 제조하는 북어머리 농축액 제조단계와;
    조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거되고 잘 손질된 된 소의 힘줄과 도가니뼈와 사태살을 3:3:1의 비율로 구성한 도가니탕 재료 23,000~25,000중량부를 넣고 정제수 45,000~55,000중량부, 월계수잎 10~50중량부, 향신료 100~200중량부를 통후추 40~80중량부, 통생강 90~110중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열하여, 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료를 포함한 재료 이물질을 제거하여 도가니 재료를 가공하는 도가니탕 재료 가공단계와;
    상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻어진 도가니육수를 별도의 조리용 냄비에서 조리하는 도가니탕 요리 조리단계;
    교반기(stirrer) 및 온도조절기(temperature controller)가 장착된 반응기(reacter)에 비닐 아세테이트(vinyl acetate) 1,000중량부, 반응용매(reaction solvnet) 1,000중량부 및 중합개시제(polymerization initiator) 10~20중량부를 투여한 다음, 10~100RPM 속도로, 30~60분간 교반하여 중합개시제 용액을 제조하는 중합개시제 용액 제조단계와;
    교반기, 온도조절기가 장착된 연속식 반응기(flow reactor)에 질소(nitrogen)나, 아르곤(argon) 중에서 선택되는 퍼지가스(purge gas)를 1~5L/시간의 속도로 연속공급하여 배출하면서 반응용매 1,000중량부/시간, 비닐 아세테이트 700~1,200중량부/시간, 단량체(monomer) 150~400중량부/시간 및 중합개시제용액 제조단계에서 제조된 중합개시제 용액을 48~80중량부/시간 속도로 공급하면서 반응기 압력을 250~350기압으로 온도는 40~100℃를 유지하면서 1~5시간 동안 초기중합반응(pre-polymerization reaction)을 진행하여 초기중합반응이 완료된 후, 상기 반응기에 단량체 250~500중량부/시간의 속도로 공급하여 1~5시간 동안 중합을 진행한 후, 상기 연속식 반응기 하부에서 추출한 중합반응액을 스팀 스트리핑(steam stripping) 처리하여 공중합체를 용매에서 분리한 다음, 40~80℃의 온도에서 12~48시간 감압하에 건조시켜 비닐아세테이트 공중합체(copolymer)를 얻는 공중합단계와;
    방향족 용매(aromatic solvent) 100,000중량부에 상기 공중합단계에서 제조된 비닐아세테이트 공중합체 500~1,000중량부를 균일상이 되도록 용해시킨 다음, pH가 12~13인 강염기용액 500,000중량부에 적가 하면서 검화(hydrolysis)를 진행하여, 검화시 생성되는 현탁액(suspension)을 실온에서 1~8시간 동안 100~500RPM의 속도로 교반한 후, 여과 및 세척과정을 거쳐 40~80℃로 유지되는 진공 오븐(vacuum oven)에서 12~24시간 동안 건조하여, 건조가 끝난 검화된 분말을 압출성형 과정(extrusion process)을 통해 2~5mm 크기의 펠렛(pellet)을 제조한 후, 40~80℃의 오븐에서 건조하고 입자크기 선별과정을 거쳐 검화된 비닐아세테이트 공중합체를 제조하는 검화단계와;
    공압출다이(co-extrusion die)가 장착된 공압출기(co-extruder)의 제1호퍼(hopper) 및 제3호퍼에 폴리에틸렌(polyethylene) 100,000중량부와 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 20,000중량부를 혼합한 혼합수지를, 제2호퍼에는 상기 검화단계를 거쳐 제조된 검화된 비닐아세테이트 공중합체 120,000중량부를 투여한 다음, 온도조건은 배럴(barrel) 160~200℃, 다이(die)는 160~200℃로 하여 6~15kg/시간의 속도로 압출성형하여 검화된 비닐아세테이트 공중합체 필름층이 내측에 구비된 포장용 필름을 성형하는 포장필름 성형단계를 거쳐 탕 유통용 포장지를 얻는 탕 유통용 포장지 완성단계와;
    상기 도가니탕 요리 조리단계에서 얻어진 도가니탕 요리를 국물 450~550g에 상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻은 도가니탕 요리용 도가니탕 재료 150~250g을 넣어서 된 600~800g의 요리를 도가니탕 유통용 포장지 완성단계에서 얻어진 탕 유통용 포장지로 즉시 진공포장하여 유통용 가정식 도가니탕파우치을 얻는 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성단계;로 완성하는 내오염성과 향미 보존성이 우수한 유통용 가정식 도가니탕파우치 완성방법.
  2. 가압추출기(pressurized extractor)에 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 소의 다리뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하여 4~10시간 동안 가압 추출하여 추출이 완료되면, 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 소 사골 육수 제조단계와;
    상기 소 사골 육수 제조단계에서 제조된 사골 육수 1,000중량부를 0~5℃의 온도에서 6~12시간 보관 후, 여과하여 우지를 분리하고, 진공농축기를 이용하여 우지가 분리된 소 사골 육수를 40~80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 소 사골 농축액을 제조하는 소 사골 농축액 제조단계와;
    가압추출기에 정제수 10,000중량부와 피와 이물질이 제거된 돼지뼈 8,000~10,000중량부, 향신료 2,000중량부를 첨가하여 1.5~2기압에서 온도는 110~125℃를 유지하면서 4~10시간 동안 가압 추출하여 추출이 완료되면, 가압추출기 온도를 80~100℃로 낮추고 여과하여 찌꺼기를 제거하고 살균처리하여 4~6브릭스(brix)의 사골 육수를 제조하는 돼지 뼈 육수 제조단계와;
    상기 돼지 뼈 육수를 5~10℃의 온도에서 6~12시간 응고 후 여과하여 돈지를 분리하고, 진공농축기를 이용하여 돈지가 분리된 돼지 뼈 육수를 40~80℃ 온도에서 0.01~0.5기압으로 감압하여 1~4시간 농축한 후 살균처리 하여 10~20브릭스의 돼지 뼈 농축액을 제조하는 돼지 뼈 농축액 제조단계와;
    가압추출기에 물 10,000중량부와 북어머리 1,000~1,500중량부를 넣고 100~120℃에서 1~4시간 추출한 후, 감압농축 및 동결 건조하여 10~20브릭스의 북어머리 농축액을 제조하는 북어머리 농축액 제조단계와;
    조리용 냄비(cooking pot)에 핏물 및 이물질이 제거되고 잘 손질된 된 소의 힘줄과 도가니뼈와 사태살을 3:3:1의 비율로 구성한 도가니탕 재료 23,000~25,000중량부를 넣고 정제수 45,000~55,000중량부, 월계수잎 10~50중량부, 향신료 100~200중량부를 통후추 40~80중량부, 통생강 90~110중량부를 넣고 110~125℃로 1~4시간 가열하여 가열이 완료되면, 육수를 여과하여 순수한 육수를 얻고 삶아진 도가니탕 재료를 육수로부터 건져서 식물잎 및 향신료를 포함한 이물질을 제거하여 도가니 재료를 가공하는 도가니탕 재료 가공단계와;
    상기 도가니탕 재료 가공단계에서 얻어진 도가니 육수를 별도의 조리용 냄비에 2,300~2,500중량부를 넣어서 가열한 후 끓기 시작하면 여기에 사골 농축액 제조단계에서 제조된 사골 농축액 20~40중량부, 돼지 뼈 육수농축액 3~5중량부, 북어머리농축액 3~5중량부, 소금 18~25중량부, 글루타민산 1.5~2중량부를 넣고 3~10분간 가열하여 가열이 완료되면, 가열을 중지하고 1~10분 후에 점증제 분말 1~5중량부를 넣어 잘 혼합한 다음, 재가열하여, 조리용 냄비가 끓으면 가열을 중지하는 도가니탕 요리 조리단계;로 완성하는 내오염성과 향미 보존성이 우수한 유통용 가정식 도가니탕 조리방법.
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대한민국 등록고안 제200403960호는 합성수지 소재로 되어있어 제품이나 음식을 포장할 때 먼지나 이물질과 수용 물의 이탈과 변질과 냄새를 방지하기 위한 제품포장용 파우치을 제공한다. 상기 발명에 따르면 무화학제이고 환경 친화적이고 보존 역이 뛰어난 은나노 분말 (Nano silver) 또는 콜로이달 실버 (Colloidal Silver) 즉 은용액(Ag)과 향기제를 파우치의 제조 시 파우치의 원료에 혼합하여 파우치의 원료에 포함되어 있는 디옥신 프탈 레이트와 같은 발암물질인 환경 호르몬 물질을 중화시키고 세균과 곰팡이, 바이러스, 세균, 진드기의 생성을 원천적으로 차단하여 수용된 제품을 물성의 변화와 감염, 부패, 오염이 없이 장기 보관할 수 있어 국민의 건강, 보건과 위생에 효과를 가져오는 장점이 있다.
음식을 조리할 때 들어가는 여러 종류의 조미료와 재료 중 가장 많이 사용되면서도 기본이 되는 조미소재는 마늘과 소금이다. 상기 발명에 따르면ㅓ지금까지 조리할 때 마늘과 소금은 따로따로 첨가하였으나, 이들을 혼합한 마늘소금 복합조미소재 (또는 가공용 중간소재)를 사용하면 한번의 첨가로 음식의 맛을 낼 수 있고, 또한 마늘과 죽염이 지니는 여러 가지 약리효과를 고려해 볼 때 간편성과 기능성을 중시하는 최근의 식생활 소비패턴에 부응할 수 있다는 장점을 가진다.

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