KR102432381B1 - 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 - Google Patents
산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102432381B1 KR102432381B1 KR1020200082706A KR20200082706A KR102432381B1 KR 102432381 B1 KR102432381 B1 KR 102432381B1 KR 1020200082706 A KR1020200082706 A KR 1020200082706A KR 20200082706 A KR20200082706 A KR 20200082706A KR 102432381 B1 KR102432381 B1 KR 102432381B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- wild ginseng
- gomtang
- korean beef
- heating
- korean
- Prior art date
Links
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract description 157
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 44
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 12
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940029988 ginseng preparation Drugs 0.000 claims description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 8
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 5
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 5
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010061825 Duodenal neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 description 1
- 208000000461 Esophageal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 206010030155 Oesophageal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 208000015634 Rectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 206010054184 Small intestine carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000000312 duodenum cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 201000004101 esophageal cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000020709 ginseng supplement Nutrition 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000020169 heat generation Effects 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 230000010287 polarization Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 206010038038 rectal cancer Diseases 0.000 description 1
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002271 resection Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 125000000391 vinyl group Chemical group [H]C([*])=C([H])[H] 0.000 description 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕에 관한 것이다.
본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 산양삼을 준비하여 세척한 후 절단하는 산양삼 준비 및 절단 단계(S100); 상기 절단된 산양삼을 가열하여 산양삼 우린물을 제조하는 산양삼 가열 단계(S200); 상기 산양삼 우린물과 한우를 혼합하여 냉장 숙성하여 산양삼 숙성 한우를 제조하는 한우 숙성 단계(S300); 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 가열하여 곰탕을 제조하는 곰탕 제조 단계(S400); 및 상기 곰탕을 소분한 후 포장하는 포장 단계(S500)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 숙성된 산양삼과 한우를 이용하여 곰탕을 제조함으로써 산양삼 및 한우의 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 산양삼의 강한 향 및 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있으며 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 한우 곰탕을 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 산양삼을 준비하여 세척한 후 절단하는 산양삼 준비 및 절단 단계(S100); 상기 절단된 산양삼을 가열하여 산양삼 우린물을 제조하는 산양삼 가열 단계(S200); 상기 산양삼 우린물과 한우를 혼합하여 냉장 숙성하여 산양삼 숙성 한우를 제조하는 한우 숙성 단계(S300); 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 가열하여 곰탕을 제조하는 곰탕 제조 단계(S400); 및 상기 곰탕을 소분한 후 포장하는 포장 단계(S500)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 숙성된 산양삼과 한우를 이용하여 곰탕을 제조함으로써 산양삼 및 한우의 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 산양삼의 강한 향 및 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있으며 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 한우 곰탕을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 산양삼과 한우를 이용하여 곰탕을 제조함으로써 산양삼 및 한우의 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 산양삼의 강한 향 및 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있으며 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕에 관한 것이다.
곰탕은 육탕(肉湯)이라고도 하며 설렁탕과 더불어 보양음식으로 알려져 있는데, 통상 설렁탕은 사골과 잡뼈로 육수를 끓이고 소머리고기와 양지머리를 넣어서 삶기에 국물이 뽀얗게 우러나게 한 것이고, 곰탕은 소고기와 내장을 오랜 시간 푹 고아 끓이는 것으로 인식되고 있으나 설렁탕도 곰탕의 일부이다.
일반적인 곰탕은 뼈를 오래 끓인다고 보면 되는데, 곰탕의 경우 국물만 나오므로 사태나 양지고기를 넣고 먹는 것이다.
한편, 한우는 비위(脾胃)를 보하고, 익기혈(益氣血)하며, 근골을 강화시키는 효능이 있는 것으로 알려져 있는데, 끓이면 걸쭉하고 엉기는 성분인 콜라겐이 우러나고, 이는 눈과 관절 및 피부재생을 돕는 효과가 있고 노화방지 효과가 우수하다.
그 밖에도, 라이신, 트레오닌, 발린, 메티오닌, 로이신 같은 필수 아미노산과 지방산, 비타민 외 칼슘, 인, 철 등의 미네랄이 풍부하여 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 칼슘의 함량이 높아 폐경기 이후 여성의 골다공증 예방 또는 증상 완화에도 유용하다.
한편, 산양삼은 산간의 삼림하에 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 삼이다. 산양삼은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본 식물로 수천 년 전부터 널리 사용되어 온 한국의 대표 약용 작물이다. 토양을 포함한 환경적 요인에 매우 민감하며 재배 조건이 매우 까다로우나, 독성이 거의 없고 만병에 효과가 있다고 알려져 주로 뿌리를 약용한다.
구체적으로 산양삼은 인삼의 씨를 산에 뿌려 야생상태로 재배한 것으로, 장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆)라고도 한다. 산양삼은 생체의 부족한 기를 보충하고 증강하여, 피로 회복과 균에 대한 저항력과 면역 기능을 증진하고 허약체질을 개선하며, 인체의 항상성을 유지하는 작용을 하므로 열이 많은 사람은 열을 내려주고, 냉한 사람은 몸을 따뜻하게 해주는 작용을 한다. 또한, 각종 성인 병(당뇨, 암，혈압，간염, 심장병)을 개선하는 효과가 있다.
이에 본 발명자는 산양삼과 한우를 이용하는 방법을 연구하던 중, 산양삼과 한우를 이용하여 곰탕을 제조함으로써 산양삼 및 한우의 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 산양삼의 강한 향 및 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있어 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 숙성된 산양삼과 한우를 이용하여 곰탕을 제조함으로써 산양삼 및 한우의 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 산양삼의 강한 향 및 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있으며 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 산양삼을 준비하여 세척한 후 절단하는 산양삼 준비 및 절단 단계(S100); 상기 절단된 산양삼을 가열하여 산양삼 우린물을 제조하는 산양삼 가열 단계(S200); 상기 산양삼 우린물과 한우를 혼합하여 냉장 숙성하여 산양삼 숙성 한우를 제조하는 한우 숙성 단계(S300); 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 가열하여 곰탕을 제조하는 곰탕 제조 단계(S400); 및 상기 곰탕을 소분한 후 포장하는 포장 단계(S500)를 포함하고, 상기 산양삼 가열 단계(S200)에서 상기 산양삼 우린물은 상기 절단된 산양삼 전체 100 중량부에 대해 정제수 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 90 내지 100℃의 온도에서 3 내지 12시간 동안 가열함으로써 제조되며, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 산양삼 우린물 1 내지 2 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 5 내지 10℃의 온도에서 10 내지 15시간 동안 숙성함으로써 진행되고, 상기 곰탕 제조 단계(S400)에서는 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 포함하는 곰탕 재료들을 가열용기에 투입한 후 20 내지 30시간 동안 가열하여 끓임으로써 곰탕을 제조하되, 가열 시작 후 처음 3시간 동안은 가열용기의 뚜껑을 개방하여 끓이며, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 한우의 핏물 제거는, 상황버섯, 월계수 잎 및 정제수를 1:1:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 상황버섯 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 85 내지 90℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 가열한 후 상황버섯 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조하며, 상기 여과액 100 중량부에 대해 녹차잎 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시킨 후 녹차잎을 제거하여 침지액을 제조하고, 상기 침지액에 곰탕 제조용 한우 고기를 침지시킨 후 10 내지 15℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시킴으로써, 상기 한우에 잔류하는 핏물을 제거할 수 있다.
삭제
삭제
삭제
삭제
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 산양삼이 포함된 한우 곰탕을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 숙성된 산양삼과 한우를 이용하여 곰탕을 제조함으로써 산양삼 및 한우의 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있고 산양삼의 강한 향 및 한우 특유의 누린내를 제거할 수 있으며 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 한우 곰탕을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 한우 곰탕의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 한우 곰탕의 일 예를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 패각분말을 이용한 항균성 플라스틱 또는 비닐의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 한우 곰탕의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법은 산양삼 준비 및 절단 단계(S100), 산양삼 가열 단계(S200), 한우 숙성 단계(S300), 곰탕 제조 단계(S400) 및 포장 단계(S500)를 포함한다.
1. 산양삼 준비 및 절단 단계(S100)
상기 산양삼 준비 및 절단 단계(S100)는 산양삼을 준비하여 세척한 후 절단하는 단계이다.
상기 산양삼 준비 및 절단 단계(S100)에서는 품질이 우수한 산양삼을 선별하여 준비하고 세척한 후 1 내지 5mm 크기의 큐빅 형태로 절단하여 사용할 수 있는데, 예를 들어, 상기 산양삼은 하기의 방법을 거쳐 제조된 산양삼이 사용될 수도 있다.
먼저, 산양삼을 준비한 후 세척할 수 있다.
상기 산양삼의 준비는 품질이 우수한 산양삼을 선별하고 비식용 부위를 제거하여 준비하고, 상기 산양삼의 세척은 상기 비식용 부위가 제거된 산양삼을 혼합용액에 침지시켜 세척할 수 있다.
즉, 상기 산양삼의 세척은 상기 비식용 부위가 제거된 산양삼을 혼합용액에 침지시켜 세척함으로써 추후 공정에서 상기 산양삼이 변색되거나 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수로 이루어질 수 있다.
상기 혼합용액에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 죽염수는 상기 산양삼을 살균하여 쉽게 부패되는 것을 방지할 수 있다.
또한, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 산양삼이 시간이 경과함에 따라 갈변되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 8 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 5 중량%일 수 있다.
또한, 상기 산양삼의 세척은 상기 비식용 부위가 제거된 산양삼을 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 혼합용액 침지시킨 후 정제수로 세척함으로써 진행될 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 산양삼을 제1 건조할 수 있다.
상기 세척된 산양삼의 제1 건조는 햇빛 건조시 상기 산양삼 내부에 함유되어 있는 수분이 급격하게 증발되고, 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 세척된 산양삼의 제1 건조는 상기 세척된 산양삼을 온도 15 내지 25℃ 및 습도 50 내지 60%로 유지되도록 한 후 3 내지 5일 동안 건조함으로써 상기 산양삼의 수분 함량이 처음의 산삼의 전체 중량에 대하여 50 내지 60 중량% 유지하도록 할 수 있다.
즉, 상기 세척된 산양삼의 제1 건조는 상기와 같은 공정 조건으로 산양삼을 건조함으로써, 상기 산양삼에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 하여 산양양의 쓴맛이나 강한 향을 일부 순화할 수 있고, 산양삼의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 숙성작용을 촉진시킴으로써 맛과 향이 부드하게 발휘되도록 할 수 있다.
그 다음으로, 상기 제1 건조된 산양삼을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공건조할 수 있다.
상기 건조된 산양삼의 진공건조는 60 내지 80mbar의 압력하에서 상기 제1 건조된 산양삼에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 제1 건조된 산양삼의 진공건조는 50 내지 60℃의 온도에서 50 내지 150초 동안 수행되고, 상기 제1 건조된 산양삼에 1.5 내지 1.8GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 진행될 수 있다.
상기 마이크로웨이브는 산양삼의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 산양삼 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있는데, 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 산양삼을 건조해주면, 산양삼 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 산양삼 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 산양삼 내부 가열에 의한 팽화에 의해 추후 상기 산양삼을 이용하여 곰탕을 제조하는 경우 산양삼의 유효성분이 효과적으로 침출될 수 있다.
이어서, 상기 진공건조된 산양삼을 절단할 수 있다.
예를 들어, 상기 진공건조된 산양삼의 절단은 상기 진공건조된 산양삼을 1 내지 5mm 크기의 큐빅 형태로 절단함으로써 진행될 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상은 상기와 같은 큐빅 형태에만 한정되는 것은 아니고 당해 기술분야에서 공지된 다양한 방법의 산양삼 절단이 이용될 수도 있다.
2. 산양삼 가열 단계(S200)
상기 산양삼 가열 단계(S200)는 상기 절단된 산양삼을 가열하여 산양삼 우린물을 제조하는 단계이다.
즉, 상기 산양삼 가열 단계(S200)에서는 상기 절단된 산양삼을 가열하여 끓임으로써 산양삼의 유용성분이 침출된 산양삼 우린물을 제조할 수 있는데, 예를 들어, 상기 산양삼 가열 단계(S200)에서 상기 산양삼 우린물은 상기 절단된 산양삼 전체 100 중량부에 대해 정제수 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 90 내지 100℃의 온도에서 3 내지 12시간 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.
상기 산양삼 가열 단계(S200)가 상기한 하한 범위 미만으로 진행되는 경우에는 상기 산양삼의 유용성분이 정제수에 충분히 침출되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 가열되는 산양삼 일부의 분리에 의해 제조되는 산양삼 우린물의 물성이 저하되고 더 이상의 산양삼 유용성분의 침출되지 못하는 문제가 발생할 수 있다.
3. 한우 숙성 단계(S300)
상기 한우 숙성 단계(S300)는 상기 산양삼 우린물과 한우를 혼합하여 냉장 숙성하여 산양삼 숙성 한우를 제조하는 단계이다.
상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 산양삼 우린물과 한우를 혼합하여 냉장 숙성함으로써 상기 산양삼 우린물에 함유되어 있는 산양삼의 유용성분이 한우에 충분히 배이도록 하고, 산양삼과 한우의 상호작용에 의해 맛과 영양이 풍부한 곰탕을 제조할 수 있다.
상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 한우는 공지된 곰탕 제조용 공지된 한우 고기 부위가 이용될 수 있는데, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 산양삼 우린물 1 내지 2 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 5 내지 10℃의 온도에서 10 내지 15시간 동안 숙성함으로써 진행될 수 있다.
또한, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 한우는 핏물이 제거된 곰탕 제조용 한우 고기가 이용될 수 있는데, 예를 들어, 상기 한우 고기의 핏물 제거는 상기 곰탕 제조용 한우 고기를 10 내지 15℃ 온도의 침지액에 10 내지 30분 동안 침지시키는 과정을 거쳐 수행될 수 있다.
구체적으로, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 한우 고기의 핏물 제거는, 상황버섯, 월계수 잎 및 정제수를 1:1:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 상황버섯 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 85 내지 90℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 가열한 후 상황버섯 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조할 수 있다. 다음으로, 상기 여과액 100 중량부에 대해 녹차잎 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시킨 후 녹차잎을 제거하여 침지액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 침지액에 곰탕 제조용 한우 고기를 침지시킨 후 10 내지 15℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시킴으로써, 상기 곰탕 제조용 한우 고기에 잔류하는 핏물을 제거함과 동시에 상기 한우 고기 특유의 누린내를 제거할 수 있다.
상기 상황버섯은 뽕나무에서 자라는 노란버섯이란 뜻으로 우리말로는 '목질진흙 버섯'이라고 하는데, 상기 상황버섯은 초기암의 증식을 막는 효과가 뛰어나며 고혈압에 대한 혈압 강하 작용이 탁월하며, 암 수술후 재발 방지에도 효과가 뛰어나다. 항암성 화학요법과 달리 정상세포에는 독작용을 나타내지 않으며 면역기능을 더욱 강화하여 면역항체를 정상수준으로 끌어올려 암에 대한 저항력을 크게 높인다.
또한, 상기 상황버섯은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역 기능을 향상시키며, 자궁출혈및 월경불순, 장출혈, 오장및 위장기능을 활성화시키고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.
한편, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 산양삼 우린물이 혼합된 한우에 효소를 더 혼합한 후 숙성함으로써, 효소의 연육 작용에 의해 한우 고기의 물성을 부드럽게 하고, 또한 상기 산양삼 우린물의 유용성분이 상기 한우 내부까지 균일하게 침투되어 숙성되도록 할 수 있는데, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 효소 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 효소로는 프로테아제(Protease) 0.03 내지 0.07 중량부, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.02 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.001 내지 0.003 중량부 및 아스코르빈산 0.002 내지 0.004 중량부의 중량 비율로 혼합된 복합 효소가 사용될 수 있다.
4. 곰탕 제조 단계(S400)
상기 곰탕 제조 단계(S400)는 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 가열하여 곰탕을 제조하는 단계이다.
상기 곰탕 제조 단계(S400)에서는 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 포함하는 곰탕 재료들을 가열용기에 투입한 후 20 내지 30시간 동안 가열하여 끓임으로써 곰탕을 제조할 수 있다.
또한, 상기 곰탕 제조 단계(S400)에서는 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 포함하는 곰탕 재료들을 가열용기에 투입한 후 가열하여 끓일 때, 가열 시작 후 처음 3시간 동안은 가열용기의 뚜껑을 개방하여 끓일 수 있는데, 상기와 같이 가열용기의 뚜껑을 개방하여 끓임으로써 가열 과정에서 산양삼의 강한 향이 제거되고, 한우의 누린내가 줄어들어 후각에 예민한 소비자의 기호도까지 증진시킬 수 있다.
또한, 상기 곰탕 제조 단계(S400)에서 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 포함하는 곰탕 재료들은 공지의 구성인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
5. 포장 단계(S500)
상기 포장 단계(S500)는 상기 곰탕을 소분한 후 포장하는 단계이다.
상기 포장 단계(S500)에서는 상기 곰탕을 일정한 용량으로 소분한 후 살균 등의 통상적인 공정을 거쳐 진공 포장하여 제품화할 수 있는데, 상기 살균, 진공 포장 등의 기술은 공지의 구성인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 산양삼을 준비한 후 2 내지 3mm 크기의 큐빅 형태로 절단하였고, 상기 절단된 산양삼 전체 100 중량부에 대해 정제수 40 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 94 내지 95℃의 온도에서 9시간 동안 가열함으로써 산양삼 우린물을 제조하였다.
다음으로, 곰탕 제조용 한우 100 중량부에 대해, 상기 산양삼 우린물 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 7℃의 온도에서 12시간 동안 냉장 숙성함으로써 산양삼 숙성 한우를 제조하였다.
그 다음으로, 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 포함하는 곰탕 재료들을 가열용기에 투입한 후 24시간 동안 가열하여 끓임으로써 곰탕을 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 곰탕을 제조하였는데, 실시예 2에서는 산양삼을 23℃의 온도에서 15분 동안 혼합용액 침지시킨 후 정제수로 세척하고, 상기 세척된 산양삼을 20℃ 및 습도 55%에서 4일 동안 제1 건조하며, 상기 제1 건조된 산양삼을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공건조한 후 2 내지 3mm 크기의 큐빅 형태로 절단하여 사용하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 곰탕을 제조하였는데, 실시예 3에서는 곰탕 제조용 한우의 핏물을 제거하는 과정을 더 수행하였고, 또한, 한우 숙성시 한우 100 중량부에 대해 효소 0.2 중량부의 중량 비율로 더 혼합하여 숙성하였다.
< 비교예 1 >
산양삼이 포함되지 않고 한우 고기만을 가열하여 끓임으로써 곰탕을 제조하였다.
< 비교예 2 >
산양삼과 한우를 혼합하여 숙성하는 과정을 거치지 않고, 곰탕 제조용 한우 100 중량부에 대해 산양삼 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 24시간 동안 가열하여 끓임으로써 곰탕을 제조하였다.
상기와 같이 실시예 1 내지 3과, 비교예 1 및 2에 따라 제조된 곰탕에 대한 맛, 식감, 향, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 35명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛 | 식감 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 8.3 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
| 실시예 2 | 8.4 | 8.3 | 8.3 | 8.3 |
| 실시예 3 | 8.2 | 8.4 | 8.3 | 8.3 |
| 비교예 1 | 5.7 | 5.8 | 5.8 | 5.8 |
| 비교예 2 | 6.0 | 5.9 | 6.1 | 6.0 |
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예 1 내지 3에 따른 곰탕과, 비교예 1 및 2에 따른 곰탕의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 곰탕이 비교예 1 및 2에 의해 제조된 곰탕에 비해 전체적인 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (6)
- 산양삼을 준비하여 세척한 후 절단하는 산양삼 준비 및 절단 단계(S100);
상기 절단된 산양삼을 가열하여 산양삼 우린물을 제조하는 산양삼 가열 단계(S200);
상기 산양삼 우린물과 한우를 혼합하여 냉장 숙성하여 산양삼 숙성 한우를 제조하는 한우 숙성 단계(S300);
상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 가열하여 곰탕을 제조하는 곰탕 제조 단계(S400); 및
상기 곰탕을 소분한 후 포장하는 포장 단계(S500)를 포함하고,
상기 산양삼 가열 단계(S200)에서 상기 산양삼 우린물은 상기 절단된 산양삼 전체 100 중량부에 대해 정제수 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 90 내지 100℃의 온도에서 3 내지 12시간 동안 가열함으로써 제조되며,
상기 한우 숙성 단계(S300)에서는 상기 한우 100 중량부에 대해, 산양삼 우린물 1 내지 2 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 5 내지 10℃의 온도에서 10 내지 15시간 동안 숙성함으로써 진행되고,
상기 곰탕 제조 단계(S400)에서는 상기 냉장 숙성된 산양삼 숙성 한우를 포함하는 곰탕 재료들을 가열용기에 투입한 후 20 내지 30시간 동안 가열하여 끓임으로써 곰탕을 제조하되, 가열 시작 후 처음 3시간 동안은 가열용기의 뚜껑을 개방하여 끓이며,
상기 한우 숙성 단계(S300)에서 상기 한우의 핏물 제거는, 상황버섯, 월계수 잎 및 정제수를 1:1:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 상황버섯 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 85 내지 90℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 가열한 후 상황버섯 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조하며, 상기 여과액 100 중량부에 대해 녹차잎 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시킨 후 녹차잎을 제거하여 침지액을 제조하고, 상기 침지액에 곰탕 제조용 한우 고기를 침지시킨 후 10 내지 15℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시킴으로써, 상기 한우에 잔류하는 핏물을 제거하는 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 산양삼이 포함된 한우 곰탕.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200082706A KR102432381B1 (ko) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 |
| PCT/KR2020/015234 WO2022010045A1 (ko) | 2020-07-06 | 2020-11-03 | 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200082706A KR102432381B1 (ko) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220005189A KR20220005189A (ko) | 2022-01-13 |
| KR102432381B1 true KR102432381B1 (ko) | 2022-08-16 |
Family
ID=79341895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200082706A KR102432381B1 (ko) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102432381B1 (ko) |
| WO (1) | WO2022010045A1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960016769A (ko) * | 1994-11-01 | 1996-06-17 | 문규대 | 소고기와 약용식물을 주재로 하는 탕 및 그의 제조 방법 |
| KR100499246B1 (ko) * | 2003-01-07 | 2005-07-01 | 전승복 | 돼지 뼈를 이용한 음식물의 조리방법 |
| KR20070109093A (ko) * | 2006-05-09 | 2007-11-15 | 제천단양축산업협동조합 | 황기사골곰탕 및 그 제조방법 |
| KR100874035B1 (ko) * | 2006-12-27 | 2008-12-16 | 장준익 | 산삼배양근을 이용한 식육의 숙성용액 및 그 식육의숙성방법 |
| KR100942644B1 (ko) | 2009-04-13 | 2010-02-17 | 주식회사 우성원 | 사골 곰탕 제조 방법 |
| KR101064366B1 (ko) * | 2011-04-05 | 2011-09-14 | 안성시농업기술센터 | 곰탕의 제조방법 |
| KR101253154B1 (ko) | 2011-05-30 | 2013-04-10 | 임문규 | 곰탕 및 그 제조방법 |
| KR20140072766A (ko) * | 2012-12-05 | 2014-06-13 | 이영환 | 녹차잎을 첨가한 사골곰국 제조방법 |
| KR101882441B1 (ko) * | 2016-12-08 | 2018-07-26 | 유병운 | 능이버섯 및 송이버섯을 이용한 돼지족발의 제조방법 |
| KR102092390B1 (ko) | 2019-08-26 | 2020-03-23 | 박덕규 | 소머리 곰탕의 제조방법 |
-
2020
- 2020-07-06 KR KR1020200082706A patent/KR102432381B1/ko active IP Right Grant
- 2020-11-03 WO PCT/KR2020/015234 patent/WO2022010045A1/ko active Application Filing
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220005189A (ko) | 2022-01-13 |
| WO2022010045A1 (ko) | 2022-01-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101931359B1 (ko) | 새싹보리 분말과 나노콜라겐을 이용한 젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젤리 | |
| KR101753965B1 (ko) | 모링가 된장과 이의 제조방법 | |
| KR20170032558A (ko) | 모링가 발효음료와 이의 제조방법 | |
| KR101079120B1 (ko) | 무궁화꽃 차의 제조방법 | |
| KR101753966B1 (ko) | 모링가 고추장과 이의 제조방법 | |
| KR102432381B1 (ko) | 산양삼이 포함된 한우 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 곰탕 | |
| KR100871669B1 (ko) | 함초 발효 진액 제조방법 | |
| KR101819286B1 (ko) | 매실 간장의 제조 방법 | |
| KR101853897B1 (ko) | 장김치 제조 방법 | |
| KR20130022256A (ko) | 오디 두부 | |
| KR102316705B1 (ko) | 무, 당근, 우엉, 무청 및 표고 버섯 추출물을 포함하는 건강 음료 조성물 및 물을 실질적으로 첨가하지 않는 그 제조 방법 | |
| CN107296143A (zh) | 一种百香果果糕及其加工方法 | |
| KR20060090140A (ko) | 과자모형의 청국장 제조방법 | |
| KR102126179B1 (ko) | 건강백숙의 제조방법 | |
| KR102182266B1 (ko) | 새싹삼 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새싹삼 장아찌 | |
| KR101942431B1 (ko) | 참마 및 자색고구마를 이용한 한과의 제조방법 | |
| CN105495561A (zh) | 素鸡腿及其制备方法 | |
| KR101020514B1 (ko) | 뽕잎절임김치 및 그 제조방법 | |
| KR20170056962A (ko) | 흑마늘 간장의 제조 방법 | |
| KR102428919B1 (ko) | 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포 | |
| KR102000842B1 (ko) | 대나무통 숙성 모링가 장아찌와 이의 제조방법 | |
| KR102614020B1 (ko) | 얼룩두부의 제조방법 | |
| KR102649148B1 (ko) | 조리용 황태팩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황태팩 | |
| KR101988132B1 (ko) | 대나무통 숙성 모링가 깍두기와 이의 제조방법 | |
| KR102288144B1 (ko) | 숙성 해삼 및 그의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |