CN107467548A - 开口鱼肚的生产工艺 - Google Patents
开口鱼肚的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107467548A CN107467548A CN201710848534.3A CN201710848534A CN107467548A CN 107467548 A CN107467548 A CN 107467548A CN 201710848534 A CN201710848534 A CN 201710848534A CN 107467548 A CN107467548 A CN 107467548A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish maw
- maw
- fish
- production technology
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 119
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 20
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000013138 pruning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 101100008044 Caenorhabditis elegans cut-1 gene Proteins 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 claims description 12
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 8
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000002950 deficient Effects 0.000 claims description 4
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 125000000647 trehalose group Chemical group 0.000 claims description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 claims 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 4
- 230000003670 easy-to-clean Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002631 hypothermal effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N norethisterone Chemical compound O=C1CC[C@@H]2[C@H]3CC[C@](C)([C@](CC4)(O)C#C)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/02—Washing or descaling fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
本发明提供一种开口鱼肚的生产工艺，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：清洗，修剪处理，二次清洗，预冷、消毒，冷冻、保存。其中，修剪时，把鱼肚的脂肪剪掉，用剪刀把鱼肚从上方或(和)下方剪1～4刀，使鱼肚呈现半开放或者片状状态。将鱼肚通过修剪与清洗、消毒结合处理。修剪后的鱼肚不仅易于清洗，能够保证鱼肚杂物清洗干净，而且鱼肚剪开后，热接触表面积增大，不存在局部低温区，热传递变好易熟，既节能又美观。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及开口鱼肚的生产工艺。
背景技术
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。据测定每百克鱼肚含蛋白质20.2克，脂肪0.9克，钙54.8毫克，磷29毫克，胆固醇62毫克，不含碳水化合物、饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
随着生活质量的不断提高，人们对食品的口感和营养要求越来越高。目前，市面上在售的鱼肚都是整只完整未经修剪的鱼肚，鱼肚含血量较高，鱼腥味太重，烹饪后鱼肚血丝很多，颜色为黑色，无光泽，美观度较差，并且缺乏弹性，口感较差。即使经过初步处理，仍然存在卫生死角，肚内的杂质不能彻底清除；厚重、筒部隔水存在低温区，烹饪起来不易熟，耗水耗电较多，且烹饪后不美观。
发明内容
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种开口鱼肚的生产工艺，将鱼肚通过修剪与清洗、消毒结合处理。修剪后的鱼肚不仅易于清洗，能够保证鱼肚杂物清洗干净，而且鱼肚剪开后，热接触表面积增大，不存在局部低温区，热传递变好易熟，既节能又美观。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种开口鱼肚的生产工艺，包括以下步骤：
S1.清洗
1)高压清洗机清洗：把待清洗的鱼肚放到高压清洗机内清洗，将鱼肚表面及肚内的不洁物清洗掉，高压清洗机清洗温度为12～18℃。
2)生理盐水清洗：配比2～6℃的生理盐水，倒入等量的鱼肚，然后用搅拌机搅拌40～80min。
3)清水清洗：把鱼肚倒入与鱼肚等量的2～6℃的清水中，用搅拌机搅拌40～80min。
4)分别将步骤2)和3)重复进行1～3次。
S2.修剪处理
把鱼肚的脂肪剪掉，用剪刀把鱼肚从上方或(和)下方剪1～4刀，使鱼肚呈现半开放或者片状状态。
S3.二次清洗
把修剪好的鱼肚，通过高压清洗机清洗，高压清洗机清洗温度为12～18℃，清洗时间为0.5～3min；
S4.预冷、消毒
1)预冷：配制-3～0℃的生理盐水配液，加入鱼肚预冷，预冷时间4～10h，鱼肚:生理盐水配液的体积比为1:0.6，所述添加剂配液中含有氯化钠、甜味剂和酸度调节剂；
2)消毒：将臭氧连续通过鱼肚进行消毒，消毒时间为10～25min，消毒结束后静置20～30min；
3)清洗：消毒结束后，用0～5℃的冰水清洗；
S5.冷冻、保存
将步骤S4处理后的鱼肚筛选掉不合格品，包装，然后将包装好的鱼肚放入-40℃的单冻机中急冻，使鱼肚中心温度达-25℃以下，最后装箱，并放入-26～-20℃的冷藏库内冷藏。
作为一种优选的方案，步骤S2中，修剪鱼肚时，在鱼肚的上方或/和下方剪一刀。
作为一种优选的方案，步骤S2中，修剪鱼肚时，在鱼肚的下方剪两刀。
作为一种优选的方案，步骤S2中，修剪鱼肚时，在鱼肚的下方剪三刀。
作为一种优选的方案，步骤S2中，修剪鱼肚时，将鱼肚修剪呈片状。具体的为从凹口位置自下而上剪开。
作为一种优选的方案，步骤S4中，所述酸度调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或多种；所述甜味剂为海藻糖、木糖醇和乳糖醇的一种或多种。
作为一种优选的方案，步骤S4中，消毒时，控制臭氧通入量为0.3～1.0L/min
作为一种优选的方案，步骤S5中，急冻时间控制在15～30min。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明涉及的生产工艺，将鱼肚通过修剪与清洗、消毒结合处理。修剪后的鱼肚不仅易于清洗，能够保证鱼肚杂物清洗干净，而且鱼肚剪开后，相对于没剪开的鱼肚筒部存在低温区，不易熟、安全性差，剪开后，鱼肚热接触表面积增大，不存在局部低温区，热传递变好易熟，节能、美观。
2.本发明的生产工艺，整个处理过程，条件温和，不含防腐剂，绿色健康，能够有效实现鱼肚的抗氧化、去除血腥气味，且能够完整保留香味，整体改善鱼肚的外观及口感。通过生理盐水搅拌鱼肚，使内、外渗透压一致，避免细胞破裂保留营养价值，还能把血色脱掉，烹饪后颜色亮黄有光泽，并且增加了弹性，大大的提升了口感。
3.本发明的生产工艺，，操作简单，能够大批量处理，成本较低，效率较高。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明鱼肚未修剪前的示意图；
图2是本发明未修剪鱼肚未修剪煮熟后的示意图；
图3是本发明鱼肚下方剪一刀的示意图；
图4是本发明下方剪一刀的鱼肚煮熟后的示意图；
图5是本发明鱼肚上方剪一刀的示意图；
图6是本发明鱼肚下方和上方各剪一刀的示意图；
图7是本发明鱼肚下方剪两刀的示意图；
图8是本发明鱼肚下方剪三刀的示意图；
图9是本发明鱼肚修剪成片状的示意图；
图中，1-鱼肚上方；2-鱼肚下方。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种开口鱼肚的生产工艺，包括以下步骤：
S1.清洗
1)高压清洗机清洗：把待清洗的鱼肚放到高压清洗机内清洗，将鱼肚表面及肚内的不洁物清洗掉，高压清洗机清洗温度为12～18℃。
2)生理盐水清洗：配比2～6℃的生理盐水，倒入等量的鱼肚，然后用搅拌机搅拌60min。
3)清水清洗：把鱼肚倒入与鱼肚等量的2～6℃的清水中，用搅拌机搅拌60min。
4)分别将步骤2)和3)重复进行2次。
S2.修剪处理
如图3所示，把鱼肚的脂肪剪掉，在鱼肚的下方自下而上剪一刀。
S3.二次清洗
把修剪好的鱼肚，通过高压清洗机清洗，高压清洗机清洗温度为12～18℃，清洗时间为3min。
S4.预冷、消毒
1)预冷：配制-3～0℃的生理盐水配液，加入鱼肚预冷，预冷时间6h，鱼肚:生理盐水配液的体积比为1:0.6，所述配液中含有氯化钠、甜味剂和酸度调节剂。所述酸度调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸钠。所述甜味剂为海藻糖和木糖醇。
2)消毒：将臭氧连续通过鱼肚进行消毒，消毒时间为20min，消毒结束后静置25min；消毒时，控制臭氧通入量为0.48L/min。
3)清洗：消毒结束后，用0～5℃的冰水清洗；急冻时间控制在20min。
S5.冷冻、保存
将步骤S4处理后的鱼肚筛选掉不合格品，包装，然后将包装好的鱼肚放入-40℃的单冻机中急冻，使鱼肚中心温度达-25℃以下，最后装箱，并放入-26～-20℃的冷藏库内冷藏。
实施例2
一种开口鱼肚的生产工艺，包括以下步骤：
S1.清洗
1)高压清洗机清洗：把待清洗的鱼肚放到高压清洗机内清洗，将鱼肚表面及肚内的不洁物清洗掉，高压清洗机清洗温度为12～18℃。
2)生理盐水清洗：配比2～6℃的生理盐水，倒入等量的鱼肚，然后用搅拌机搅拌40min。
3)清水清洗：把鱼肚倒入与鱼肚等量的2～6℃的清水中，用搅拌机搅拌40min。
4)分别将步骤2)和3)重复进行1次。
S2.修剪处理
如图5所示，把鱼肚的脂肪剪掉，在鱼肚的上方剪一刀。
S3.二次清洗
把修剪好的鱼肚，通过高压清洗机清洗，高压清洗机清洗温度为12～18℃，清洗时间为2min。
S4.预冷、消毒
1)预冷：配制-3～0℃的生理盐水配液，加入鱼肚预冷，预冷时间4h，鱼肚:生理盐水配液的体积比为1:0.6，所述配液中含有氯化钠、甜味剂和酸度调节剂。所述酸度调节剂为碳酸氢钠和柠檬酸钠中。所述甜味剂为海藻糖、乳糖醇和木糖醇。
2)消毒：将臭氧连续通过鱼肚进行消毒，消毒时间为15min，消毒结束后静置20min；消毒时，控制臭氧通入量为0.80L/min。
3)清洗：消毒结束后，用0～5℃的冰水清洗；急冻时间控制在30min。
S5.冷冻、保存
将步骤S4处理后的鱼肚筛选掉不合格品，包装，然后将包装好的鱼肚放入-40℃的单冻机中急冻，使鱼肚中心温度达-25℃以下，最后装箱，并放入-26～-20℃的冷藏库内冷藏。
实施例3
如图6所示，修剪时，在鱼肚上方和下方各剪一刀，其他步骤同实施例1。
实施例4
如图7所示，修剪时，在鱼肚下方剪两刀，其他步骤同实施例1。
实施例5
如图8所示，修剪时，在鱼肚下方剪三刀，其他步骤同实施例1。
实施例6
如图9所示，修剪时，将鱼肚剪成片状，其他步骤同实施例1。
对比例
如图1所示，不做任何修剪，其他步骤同实施例1。
先将水升温到70℃，然后将实施例1-6处理的鱼肚和对比例分别鱼肚放入，其中实施例1-6和对比例均选择14g的鱼肚3个，煮至中心温度达70℃，分别测试时间，测试结果取平均值如下表1。
表1鱼肚中心温度达70℃所用时间
| 实施例 | 对比例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 |
| 时间 | 01:35.12 | 00:36.87 | 00:38.57 | 00:30.42 | 00:28.30 | 00:24.52 | 00:15.20 |
从表1结合实施例1-6、图1-9和对比例可以看出，未修剪的整只完整的鱼肚水煮至中心温度达70℃耗时95秒钟，部分剪开或完全剪开至片状的鱼肚耗时15～40秒钟，大大的缩短了时间，达到了节能的效果。同时，清洗液更加彻底，煮熟的鱼肚呈现不同的花样，更加美观。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术构思下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.开口鱼肚的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1.清洗
1)高压清洗机清洗：把待清洗的鱼肚放到高压清洗机内清洗，将鱼肚表面及肚内的不洁物清洗掉，高压清洗机清洗温度为12～18℃；
2)生理盐水清洗：配比2～6℃的生理盐水，倒入等量的鱼肚，然后用搅拌机搅拌40～80min；
3)清水清洗：把鱼肚倒入与鱼肚等量的2～6℃的清水中，用搅拌机搅拌40～80min；
4)分别将步骤2)和3)重复进行1～3次；
S2.修剪处理
把鱼肚的脂肪剪掉，用剪刀把鱼肚从上方或(和)下方剪1～4刀，使鱼肚呈现半开放或者片状状态；
S3.二次清洗
把修剪好的鱼肚，通过高压清洗机清洗，清洗温度为12～18℃，清洗时间为0.5～3min；
S4.预冷、消毒
1)预冷：配制-3～0℃的添加剂配液，加入鱼肚预冷，预冷时间4～10h，鱼肚:添加剂配液的体积比为1:0.6，所述添加剂配液中含有氯化钠、甜味剂和酸度调节剂；
2)消毒：将臭氧连续通过鱼肚进行消毒，消毒时间为10～25min，消毒结束后静置20～30min；
3)清洗：消毒结束后，用0～5℃的冰水清洗；
S5.冷冻、保存
将步骤S4处理后的鱼肚筛选掉不合格品，包装，然后将包装好的鱼肚放入-40℃的单冻机中急冻，使鱼肚中心温度达-25℃以下，最后装箱，并放入-26～-20℃的冷藏库内冷藏。
2.根据权利要求1所述的开口鱼肚的生产工艺,其特征在于，步骤S2中，修剪鱼肚时，在鱼肚的上方或/和下方剪一刀。
3.根据权利要求1所述的开口鱼肚的生产工艺,其特征在于，步骤S2中，修剪鱼肚时，在鱼肚的下方剪两刀。
4.根据权利要求1所述的开口鱼肚的生产工艺,其特征在于，步骤S2中，修剪鱼肚时，在鱼肚的下方剪三刀。
5.根据权利要求1所述的开口鱼肚的生产工艺,其特征在于，步骤S2中，修剪鱼肚时，将鱼肚修剪呈片状。
6.根据权利要求1所述的鱼肚的脱色方法,其特征在于，步骤S4中，消毒时，控制臭氧通入量为0.3～1.0L/min。
7.根据权利要求1所述的鱼肚的脱色方法,其特征在于，步骤S4中，所述酸度调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或多种；所述甜味剂为海藻糖、木糖醇和乳糖醇的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的开口鱼肚的生产工艺,其特征在于，步骤S5中，急冻时间控制在15～30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710848534.3A CN107467548A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 开口鱼肚的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710848534.3A CN107467548A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 开口鱼肚的生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107467548A true CN107467548A (zh) | 2017-12-15 |
Family
ID=60586830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710848534.3A Pending CN107467548A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 开口鱼肚的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107467548A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112515157A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-03-19 | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 | 一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1268353A (zh) * | 2000-04-07 | 2000-10-04 | 张庆俊 | 一种冻干鲤鱼鳔的制备方法 |
| WO2001012514A1 (en) * | 1999-08-17 | 2001-02-22 | Svein Fylling | A stackable tray for freezing of fish |
| CN104095249A (zh) * | 2013-04-11 | 2014-10-15 | 高文彪 | 一种鱼肚制品及其制备方法 |
| CN106615021A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-10 | 成都大学 | 一种淡水鱼的保鲜方法 |
-
2017
- 2017-09-19 CN CN201710848534.3A patent/CN107467548A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001012514A1 (en) * | 1999-08-17 | 2001-02-22 | Svein Fylling | A stackable tray for freezing of fish |
| CN1268353A (zh) * | 2000-04-07 | 2000-10-04 | 张庆俊 | 一种冻干鲤鱼鳔的制备方法 |
| CN104095249A (zh) * | 2013-04-11 | 2014-10-15 | 高文彪 | 一种鱼肚制品及其制备方法 |
| CN106615021A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-10 | 成都大学 | 一种淡水鱼的保鲜方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王莉等: "鱼肚制作菜肴制品的加工工艺研究", 《肉类工业》 * |
| 钱名全: "鱼肚淡干品加工技术", 《科学养鱼》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112515157A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-03-19 | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 | 一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法 |
| CN112515157B (zh) * | 2020-11-09 | 2023-07-28 | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 | 一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103251076A (zh) | 一种黄河鲤鱼生鱼丸产品的制备工艺 | |
| KR101575838B1 (ko) | 횟감용 활어의 순살 숙성방법 | |
| CN102551103B (zh) | 一种风味鱼皮的加工方法 | |
| CN104489794A (zh) | 一种牛骨膏汤的制作工艺 | |
| CN103519271A (zh) | 一种丝瓜原汁饮料的制作方法 | |
| CN107467548A (zh) | 开口鱼肚的生产工艺 | |
| CN106107620A (zh) | 一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法 | |
| KR20100073198A (ko) | 민어 부레 젓갈의 제조방법 | |
| CN104287000A (zh) | 一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法 | |
| CN103340428B (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
| CN103340427B (zh) | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 | |
| KR20170121578A (ko) | 다시마를 이용한 횟감용 활어 숙성방법 | |
| CN103461917A (zh) | 一种大头菜酱菜制作方法 | |
| CN106722309A (zh) | 凤爪加工工艺 | |
| CN111109536A (zh) | 一种羊皮食品的制作方法 | |
| CN106071009A (zh) | 一种糖冬瓜蜜饯的加工方法 | |
| CN105831610A (zh) | 脆皮鸡爪的制备方法及装置 | |
| CN106035615A (zh) | 一种马兜铃蜜制罐头的制作方法 | |
| CN102488235B (zh) | 一种富含粗纤维的色拉米香肠的加工方法 | |
| CN109845982A (zh) | 一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法 | |
| KR100790756B1 (ko) | 간꽁치 제조방법 | |
| CN106106965A (zh) | 一种姬松茸保健蜜饯的加工方法 | |
| CN103584229B (zh) | 一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法 | |
| CN106071014A (zh) | 一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法 | |
| CN106387714A (zh) | 一种鱼皮丝的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171215 |