CN108094912A - 一种超霸鸡排 - Google Patents

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Abstract

一种超霸鸡排由以下重量份的原料组成：鸡40‑80份、猪肉40‑80份、冰水10‑20份、新鲜洋葱5‑10份、植物蛋白5‑10份、淀粉8‑10份、调味料3‑8份、生姜粉0.01‑1份、白胡椒粉0.01‑1份、香辛料0.1‑0.3份、面粉4‑6份和面包糠20‑30份；本发明的鸡排口感鲜美，可以用微波、烤制、油炸等多种食用方法，操作简单，食用便捷。

Description

一种超霸鸡排
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种超霸鸡排。
背景技术
随着人们生活水平的提高，现代化的生活节奏也日益加快，快餐便成为很多上班族的选择，鸡肉营养十分丰富，鸡肉蛋白质是猪肉的三倍，而脂肪量仅为猪肉的二十分之一，并含较多不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素、维生素，还有甾醇、3-甲基组氨酸等，参与肌体多种生理机能。在快餐中也扮演着不可或缺的角色。
鸡排营养味美，尤其是肌内脂肪丰富的鸡排有良好的风味、保水性、嫩度、滑腻感和多汁性，深受人们喜爱。但是目前快餐当中对于鸡排的加工，腌制品质参差不齐，油炸工艺简单，不仅破坏了鸡肉原有的鲜香，而且还造成了营养成分的流失，无法保证上班族每天的营养摄入量，进而影响身体健康。所以本发明提供一种健康安全、优质营养的超霸鸡排。
发明内容
本发明提供一种具有肉质里嫩外酥，鲜嫩可口的超霸鸡排的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种超霸鸡排由以下重量份的原料组成：鸡40-80份、猪肉40-80份、冰水10-20、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份。
优选地，鸡肉80份、猪肉40份、冰水18份、鲜洋葱8份、植物蛋白7份、淀粉9份、调味料5份、生姜粉0.02份、白胡椒粉0.05份、香辛料0.2份、面粉4份和面包糠28份。
超霸鸡排的制作方法包括以下步骤：
步骤一：挑选新鲜的鸡胸肉和猪瘦肉，去掉油脂后将鸡肉和猪瘦肉一起放入绞肉机进行绞制，备用；
步骤二：配置料液，冰水10-20份、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份；
步骤三：滚揉和腌制，将备用的鸡肉和猪瘦肉加入到料液中进行滚揉和腌制；
步骤四：将制备好的肉馅搅拌均匀并且成型，做成肉饼胚，并在肉饼胚上裹上一层面包糠；
步骤五；将带有面包糠的肉饼胚放入油炸锅进行油炸，之后出锅，沥干油，即得里嫩外酥、口感鲜美的超霸鸡排。
进一步地，步骤一中将绞肉机绞制温度控制在0～4℃内。
进一步地，步骤三中滚揉时间为30～60min，温度为3～6℃。
进一步地，步骤四中肉馅的搅拌温度为-3～-4℃。
进一步地，步骤五中油炸锅的油炸温度为188～193℃，油炸时间控制在90～120s。
进一步地，本产品还可以进行速冻处理，步骤四后，不进行油炸，直接在-35℃下进行速冻，包装。
本发明技术主要将鸡肉和猪肉腌制入味，将鸡肉和猪肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，将鸡肉和猪肉在最短的时间降温到-4℃，保持鲜度迅速成型、预炸、速冻保住鸡肉和猪肉的原本味道，消费者能在购买后可以微波、烤制、油炸等多种食用方法，操作简单，食用便捷。
具体实施方式
现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
超霸鸡排的制作方法包括以下步骤：
步骤一：挑选新鲜的鸡胸肉80份和猪瘦肉40份，去掉油脂后将鸡肉和猪瘦肉一起放入绞肉机中并调节绞肉机的温度为2℃，进行绞制，备用；
步骤二：配置料液，冰水18份、鲜洋葱8份、植物蛋白7份、淀粉9份、调味料5份、生姜粉0.02份、白胡椒粉0.05份、香辛料0.2份、面粉4份和面包糠28份。
步骤三：滚揉和腌制，将备用的鸡肉和猪瘦肉加入到料液中进行滚揉50min之后进行腌制18h，滚揉和腌制的温度均为3℃。
步骤四：将制备好的肉馅在温度为-4℃下搅拌均匀并且成型，做成肉饼胚，并在肉饼胚上裹上一层面包糠；
步骤五；将带有面包糠的肉饼胚放入油炸锅进行油炸，油炸温度为190℃，油炸90～120s之后出锅，沥干油，即得里嫩外酥、口感鲜美的超霸鸡排。
另外，以上实施例仅用于说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案，对本说明书的理解应该以所属技术领域的技术人员为基础，尽管本说明书参照上述的实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，所属技术领域的技术人员仍然可以对本发明进行修改或者等同替换，而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，均应涵盖在本发明的权利要求范围内。

Claims (6)

1.一种超霸鸡排，其特征在于，所述超霸鸡排由以下重量份的原料组成：鸡40-80份、猪肉40-80份、冰水10-20份、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种超霸鸡排，其特征在于，所述超霸鸡排的制作方法包括以下步骤：
步骤一：挑选新鲜的鸡胸肉和猪瘦肉，去掉油脂后将鸡肉和猪瘦肉一起放入绞肉机进行绞制，备用；
步骤二：配置料液，冰水10-20份、新鲜洋葱5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、调味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份；
步骤三：滚揉和腌制，将备用的鸡肉和猪瘦肉加入到料液中进行滚揉和腌制；
步骤四：将制备好的肉馅搅拌均匀并且成型，做成肉饼胚，并在肉饼胚上裹上一层面包糠；
步骤五；将带有面包糠的肉饼胚放入油炸锅进行油炸，之后出锅，沥干油，即得里嫩外酥、口感鲜美的超霸鸡排。
3.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤一中将绞肉机绞制温度控制在0～4℃。
4.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤三中滚揉时间为30～60min，温度为3～6℃。
5.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤四中肉馅搅拌的温度为-3～-4℃。
6.根据权利要求2所述的一种超霸鸡排，其特征在于，步骤五中油炸锅的油炸温度为188～193℃，油炸时间控制在90～120s。
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