CN102550958B - 一种糯米泡菜饺子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种糯米泡菜饺子及其制备方法。糯米泡菜饺子包括：熟糯米、蛋清和麦芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：10～20∶2～5∶1～3。一种糯米泡菜饺子的制备方法，包括：将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10～20∶2～5∶1～3的质量比搅拌均匀；在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精，搅拌成馅，包制成饺子。本发明提供的糯米泡菜饺子及其制备方法，制作的糯米泡菜饺子有糯米的筋道口感，且有泡菜的酸爽味道，且汤汁丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糯米泡菜饺子及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加快，速冻饺子由于其快捷、方便，已成为家庭食品的首选。但是现在人们所食用的饺子，一般都是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养成分，且口感筋糯。泡菜是用白菜或者酸豇豆、萝卜、黄瓜等加上盐、蒜、洋葱、生姜、红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜，它是一种发酵食品，味美、爽口且营养丰富。
但是，现有技术中包制的含有糯米的饺子，由于熟糯米在馅料拌制过程中，糯米吸收馅料中的汤汁，失去了筋道的口感，且饺子馅无汤汁，口感不佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种糯米泡菜饺子及其制备方法，制作的饺子口感筋道且汤汁丰富，口感好。
为了解决上述技术问题，本发明提供的糯米泡菜饺子及其制备方法是这样实现的：
一种糯米泡菜饺子，包括：熟糯米、蛋清和麦芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：10～20∶2～5∶1～3。
可选的，所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：15∶3.5∶2。
可选的，所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：15∶3∶2.5。
进一步的，所述糯米泡菜饺子中还包含：泡菜和猪肉，所述熟糯米与所述泡菜和猪肉的质量比为：10～200∶1～15∶15∶～25。
进一步的，所述糯米泡菜饺子还包含：泡菜汁；所述熟糯米与所述泡菜汁的质量比为：10～20∶10～15。
进一步的，所述糯米泡菜饺子还包含：蔬菜，所述蔬菜与所述泡菜汁的质量比为：10～20∶10～15。
一种糯米泡菜饺子的制备方法，包括：
将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；
将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10～20∶2～5∶1～3的质量比搅拌均匀；
在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精，搅拌成馅，包制成饺子。
可选的，所述将绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精之前，在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜汁，搅拌10～15min。
可选的，所述在水中浸泡的糯米与水的质量比为：1∶1。
可选的，所述浸泡后大火蒸熟的时间为25～35min。
本发明提供的糯米泡菜饺子及其制备方法，熟糯米、蛋清和麦芽糊精的比例恰到好处，蛋清和麦芽糊精包住熟糯米，熟糯米不会吸收饺子馅料中的汤汁，且仍旧保持筋道的口感。使用本发明提供的糯米泡菜饺子制备方法制备的饺子，25～45个人品尝，均觉得有糯米的筋道口感，且有泡菜的酸爽味道，且汤汁丰富。
附图说明
图1是本发明提供的糯米泡菜饺子制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的糯米泡菜饺子中，包括：熟糯米、蛋清和麦芽糊精；熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：10～20∶2～5∶1～3。
本发明提供优选的实施例，熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：15∶3.5∶2。
本发明提供另一优选的实施例，熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：15∶3∶2.5。
糯米泡菜饺子中还包含：泡菜和猪肉，熟糯米与泡菜和猪肉的质量比为：10～200∶1～15∶15∶～25。猪肉增加糯米泡菜饺子的香味，泡菜与猪肉和熟糯米的搭配比例恰到好处，酸爽可口。
进一步的，所述糯米泡菜饺子还包含：泡菜汁；所述熟糯米与所述泡菜汁的质量比为：10～20∶10～15。泡菜汁有泡菜的酸爽味，还增加饺子馅料中的汤汁，饺子口感更好。
进一步的，所述糯米泡菜饺子还包含：蔬菜，所述蔬菜与所述泡菜汁的质量比为：10～20∶10～15。根据需要，可以加入新鲜的蔬菜，适当减少泡菜的酸味，适应更多的人群。
如图1所示，是本发明提供的糯米泡菜饺子的制备方法流程图。
步骤101、将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；
糯米与浸泡的水的质量比为1∶1，大火蒸25～35min，直到熟透；然后冷却。
步骤102、将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10～20∶2～5∶1～3的质量比搅拌均匀；
步骤103、在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜汁，搅拌10～15min；
步骤104、在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精，搅拌成馅，包制成饺子。
为适应更多人群的需求，还可以在猪肉馅中加入新鲜的蔬菜，比如白菜、黄瓜和豇豆等。
为了进一步说明本发明提供的糯米泡菜饺子及其制备方法，如下提供详细的实施例说明。
实施例一
馅料中包含糯米、猪肉、辣白菜、大白菜、泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米150g，加入蛋清28g，麦芽糊精20g，搅拌均匀。从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉200g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水160g和泡菜汁120g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性。加入切好的泡菜颗粒130g，大白菜颗粒120g，色拉油25g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可。
实施例二
馅料中包含糯米、猪肉、豇豆泡菜、鲜豇豆、豇豆泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米200g，加入蛋清37g，麦芽糊精26g，搅拌均匀。从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉150g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水170g和豇豆泡菜汁130g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性。加入切好的豇豆泡菜颗粒120g，鲜豇豆颗粒130g，色拉油30g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可。
实施例三
馅料中包含糯米、猪肉、黄瓜泡菜、鲜黄瓜、黄瓜泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米100g，加入蛋清20g，麦芽糊精10g，搅拌均匀。从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉250g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水180g和黄瓜泡菜汁130g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性。加入切好的黄瓜菜颗粒120g，鲜黄瓜颗粒130g，色拉油20g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可。
实施例四
馅料中包含糯米、猪肉、黄瓜泡菜、鲜黄瓜、黄瓜泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米160g，加入蛋清50g，麦芽糊精30g，搅拌均匀。从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉180g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水150g和黄瓜泡菜汁150g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性。加入切好的黄瓜泡菜颗粒150g，鲜黄瓜颗粒100g，色拉油26g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可。
实施例五
馅料中包含糯米、猪肉、豇豆泡菜、鲜豇豆、豇豆泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米130g，加入蛋清35g，麦芽糊精25g，搅拌均匀。从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉150g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水200g和豇豆泡菜汁100g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性。加入切好的豇豆泡菜颗粒100g，鲜豇豆颗粒150g，色拉油23g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可。
实施例六
馅料中包含糯米、猪肉、辣白菜、大白菜、泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米170g，加入蛋清40g，麦芽糊精16g，搅拌均匀。从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉170g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水190g和泡菜汁140g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性。加入切好的泡菜颗粒140g，大白菜颗粒110g，色拉油28g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种糯米泡菜饺子，其特征在于，包括：熟糯米、蛋清和麦芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：10～20∶2～5∶1～3；所述糯米泡菜饺子中还包含：泡菜和猪肉，所述熟糯米与所述泡菜和猪肉的质量比为：10～200∶1～15∶15～25；
所述饺子通过包括下述步骤的方法制得：
将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10～20∶2～5∶1～3的质量比搅拌均匀；在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精，搅拌成馅，包制成饺子。
2.根据权利要求1所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：15∶3.5∶2。
3.根据权利要求1所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为：15∶3∶2.5。
4.根据权利要求1所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述糯米泡菜饺子还包含：泡菜汁；所述熟糯米与所述泡菜汁的质量比为：10～20∶10～15。
5.根据权利要求4所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述糯米泡菜饺子还包含：蔬菜，所述蔬菜与所述泡菜汁的质量比为：10～20∶10～15。
6.一种如权利要求1所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，包括：
将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；
将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10～20∶2～5∶1～3的质量比搅拌均匀；
在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精，搅拌成馅，包制成饺子。
7.根据权利要求6所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，所述将绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均匀的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精之前，在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜汁，搅拌10～15min。
8.根据权利要求6或7所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，所述在水中浸泡的糯米与水的质量比为：1∶1。
9.根据权利要求8所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，所述浸泡后大火蒸熟的时间为25～35min。
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