CN104472621A - 一种蔬菜鸡肉饼配方及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种蔬菜鸡肉饼的配方及制作方法，包括以下步骤a、将鸡胸肉用绞肉机22mm网眼绞制，加入配料液充分滚揉静腌；b、将鸡肉馅和蔬菜混合，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；c、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸；d、将预炸后的鸡排速冻；本发明优点是将鸡肉腌制入味，将鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，迅速成型、预炸、速冻保住鸡肉和新鲜蔬菜的原本味道，消费者能在购买后可以微波、烤制、水煮、油炸等多种食用方法；同时制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷。

Description

一种蔬菜鸡肉饼配方及制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜鸡肉饼的配方及制作方法。

背景技术 　　现在的蔬菜鸡肉饼普遍采用鸡胸肉剁成肉泥，胡萝卜去皮，香菇去蒂，洋葱去皮，分别切成碎末，将食材放入碗中，打上鸡蛋，加入面粉，加少许白糖和盐，搅拌成均匀的面糊；锅中倒油，加入两勺面糊，摊薄；该制作配方简单，营养价值流失大，保存不方便，蔬菜鸡肉饼冷冻调理品都是在常温-18℃保存，离开冷冻温度就会解冻软化，时间不能超过30分钟。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种蔬菜鸡肉饼，其原料各组分的重量份为：

10—60重量份的鸡胸肉、20—40重量份的鲜蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4—6重量份的面包屑、1—4重量份的白沙糖、0.4—2重量份的食盐、0.1—0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。

优选重量份为：50重量份的鸡胸肉、30重量份的鲜蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、1重量份的食盐、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。

所述蔬菜为新鲜蔬菜。

一种制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，包括以下步骤：a、将鸡胸肉用绞肉机22mm网眼绞制，加入配料液充分滚揉静腌；

b、将鸡肉馅和蔬菜混合，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；

C、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸；

d、将预炸后的鸡排速冻。

优选地，所述步骤a中绞肉机绞制温度为4℃以内。

优选地，所述步骤b中鸡肉馅和蔬菜混合搅拌温度为3—6℃。

优选地，所述步骤c中过油预炸温度为175—180℃，时间30秒。

优选地，所述步骤d中速冻温度-35℃，时间45分钟。

本发明优点：将鸡肉腌制入味，将鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，将鸡肉和新鲜蔬菜在最短时间降温到-4℃，保持鲜度迅速成型、预炸、速冻保住鸡肉和新鲜蔬菜的原本味道，消费者能在购买后可以微波、烤制、水煮、油炸等多种食用方法；同时制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，大众口味，且这种蔬菜鸡肉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便等优点。

具体实施方式

一种蔬菜鸡肉饼，其组成原料各组分的重量份为：

10—60重量份的鸡胸肉、20—40重量份的鲜蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4—6重量份的面包屑、1—4重量份的白沙糖、0.4—2重量份的食盐、0.1—0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。

优选组分为：50重量份的鸡胸肉、30重量份的鲜蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、1重量份的食盐、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。

一种制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，包括以下步骤：

a、将鸡胸肉用绞肉机22mm网眼绞制，绞肉机绞制温度为4℃以内，加入配料液充分滚揉静腌；

b、将鸡肉馅和蔬菜混合，混合搅拌温度为3—6℃，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；

C、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸，预炸温度为175—180℃，时间30秒；

d、将预炸后的鸡排速冻，速冻温度-35℃，时间45分钟。

实施例：

一种蔬菜鸡肉饼，原料各组分的重量份为：50kg重量份的鸡胸肉、30kg重量份的鲜蔬菜、10kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包屑、4kg重量份的白沙糖、1kg重量份的食盐、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、0.1kg重量份的香辛料。

蔬菜鸡肉饼的制备工艺方法为：

解冻绞制：鸡胸肉恒温解冻至0—2℃，用绞肉机22mm绞制成肉块。

滚揉：将绞制好的鸡肉，加入料液10kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包屑、4kg重量份的白沙糖、1kg重量份的食盐、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、0.1kg重量份的香辛料一起均匀滚揉，温度控制3—6℃。

腌制：均匀肉馅静腌8—14h，温度控制3℃。

混合搅拌：静腌的鸡肉馅和处理干净的新鲜的蔬菜混合均匀，迅速制冷降温到-3——-4℃。

成型：静腌好成型出鸡肉胚在便面撒上面包屑。

预炸：用起酥油温度控制175—180℃，时间30秒。

速冻：速冻温度-35℃，时间45分钟。

包装入库：装袋、装箱、检验、入库。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于其原料各组分的重量份为：

10—60重量份的鸡胸肉、20—40重量份的鲜蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4—6重量份的面包屑、1—4重量份的白沙糖、0.4—2重量份的食盐、0.1—0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，所述原料各组分的重量份优选为：

50重量份的鸡胸肉、30重量份的鲜蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、1重量份的食盐、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。

3.根据技术1所述的一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，所述蔬菜为新鲜蔬菜。

4.一种制备权利要求1所述的蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于包括以下步骤：

a、将鸡胸肉用绞肉机22mm网眼绞制，加入配料液充分滚揉静腌；

b、将鸡肉馅和蔬菜混合，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；

c、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸；

d、将预炸后的鸡排速冻。

5.根据权利要求4所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于：所述步骤a中绞肉机绞制温度为4℃以内。

6.根据权利要求4所所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于：所述步骤b中鸡肉馅和蔬菜混合搅拌温度为3—6℃。

7.根据权利要求4所所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于：所述步骤c中过油预炸温度为175—180℃，时间30秒。

8.根据权利要求4所所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于：所述步骤d中速冻温度-35℃，时间45分钟。