CN104544241A - 一种油炸鸡腿肉唐扬棒及其制作方法 - Google Patents

一种油炸鸡腿肉唐扬棒及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种油炸鸡腿肉唐扬棒及其制作方法，所述油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为50-60份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小苏打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。本发明采用的鸡腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，使唐扬棒的味道更鲜美，鸡腿肉有了更加多元化的食用方法；通过鸡腿肉腌制油炸，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的唐扬棒。

Description

一种油炸鸡腿肉唐扬棒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品，具体说是一种唐扬棒及其制作方法。
背景技术
唐扬棒又叫炸鸡串，是人们经常食用的小吃；鸡肉，尤其是鸡腿肉是蛋白质含量非常高、韧性比较好的健康食品，但传统的鸡肉做法是卤制，食用方法比较单一且时间比较长，现在人们生活节奏比较快，时间比较紧，鸡腿肉食用起来比较浪费时间，而食用传统的唐扬棒又难以品尝鸡腿肉的鲜美，因此传统的唐扬棒已经难以满足人们对口味的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味好、且营养价值高的鸡腿肉唐扬棒。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为50-60份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小苏打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。
作为优选的技术方案，所述油炸鸡腿肉唐扬棒，鸡腿肉的重量份为55份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1.5份，生姜泥1.5份，面包糠2.5份，焦磷酸钠0.35份，食盐1.5份，白砂糖1.2份，白胡椒粉0.2份，味精0.8份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉25份，淀粉20份，大豆蛋白5份，冰水40份，葡萄糖0.8份，小苏打0.4份，色素0.015份。
本发明还涉及上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鸡腿肉的切割
将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；
步骤二、腌制料的制作
先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；
步骤三、鸡腿肉丁的滚揉
将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；
步骤四、鸡腿肉丁的腌制
将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；
步骤五、浆料的制作
打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；
步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料
将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；
步骤七、鸡腿肉丁的油炸
将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；
步骤八、唐扬棒的穿制
将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；
步骤九、唐扬棒的冷却
将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连；
步骤十、唐扬棒的冷冻和包装
冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，使唐扬棒的味道更鲜美，鸡腿肉有了更加多元化的食用方法；通过鸡腿肉腌制油炸，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的唐扬棒。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为50份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1份，生姜泥1份，面包糠2份，焦磷酸钠0.2份，食盐1份，白砂糖0.8份，白胡椒粉0.1份，味精0.5份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉20份，淀粉15份，大豆蛋白3份，冰水30份，葡萄糖0.5份，小苏打0.2份，色素0.01份。
上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鸡腿肉的切割
将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；
步骤二、腌制料的制作
先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；
步骤三、鸡腿肉丁的滚揉
将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；
步骤四、鸡腿肉丁的腌制
将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；
步骤五、浆料的制作
打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；
步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料
将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；
步骤七、鸡腿肉丁的油炸
将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；
步骤八、唐扬棒的穿制
将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；
步骤九、唐扬棒的冷却
将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连；
步骤十、唐扬棒的冷冻和包装
冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实施例2
一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为60份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥2份，生姜泥2份，面包糠3份，焦磷酸钠0.5份，食盐2份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.3份，味精1份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉30份，淀粉30份，大豆蛋白6份，冰水50份，葡萄糖1份，小苏打0.6份，色素02份。
上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鸡腿肉的切割
将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；
步骤二、腌制料的制作
先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；
步骤三、鸡腿肉丁的滚揉
将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；
步骤四、鸡腿肉丁的腌制
将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；
步骤五、浆料的制作
打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；
步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料
将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；
步骤七、鸡腿肉丁的油炸
将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；
步骤八、唐扬棒的穿制
将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；
步骤九、唐扬棒的冷却
将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连；
步骤十、唐扬棒的冷冻和包装
冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实施例3
一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为55份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1.5份，生姜泥1.5份，面包糠2.5份，焦磷酸钠0.35份，食盐1.5份，白砂糖1.2份，白胡椒粉0.2份，味精0.8份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉25份，淀粉20份，大豆蛋白5份，冰水40份，葡萄糖0.8份，小苏打0.4份，色素0.015份。
上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鸡腿肉的切割
将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；
步骤二、腌制料的制作
先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；
步骤三、鸡腿肉丁的滚揉
将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；
步骤四、鸡腿肉丁的腌制
将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；
步骤五、浆料的制作
打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；
步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料
将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；
步骤七、鸡腿肉丁的油炸
将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；
步骤八、唐扬棒的穿制
将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；
步骤九、唐扬棒的冷却
将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连；
步骤十、唐扬棒的冷冻和包装
冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
本发明制作方法中用到的打浆机、滚揉机、搅拌机、油炸机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，其特征在于：鸡腿肉的重量份为50-60份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小苏打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。
2.根据权利要求1所述的油炸鸡腿肉唐扬棒，其特征在于：鸡腿肉的重量份为55份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1.5份，生姜泥1.5份，面包糠2.5份，焦磷酸钠0.35份，食盐1.5份，白砂糖1.2份，白胡椒粉0.2份，味精0.8份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉25份，淀粉20份，大豆蛋白5份，冰水40份，葡萄糖0.8份，小苏打0.4份，色素0.015份。
3.如权利要求1或2所述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鸡腿肉的切割
将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；
步骤二、腌制料的制作
先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；
步骤三、鸡腿肉丁的滚揉
将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；
步骤四、鸡腿肉丁的腌制
将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；
步骤五、浆料的制作
打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；
步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料
将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；
步骤七、鸡腿肉丁的油炸
将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；
步骤八、唐扬棒的穿制
将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；
步骤九、唐扬棒的冷却
将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连； 
步骤十、唐扬棒的冷冻和包装
冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
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