RU2345617C1 - Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345617C1 RU2345617C1 RU2007138600/13A RU2007138600A RU2345617C1 RU 2345617 C1 RU2345617 C1 RU 2345617C1 RU 2007138600/13 A RU2007138600/13 A RU 2007138600/13A RU 2007138600 A RU2007138600 A RU 2007138600A RU 2345617 C1 RU2345617 C1 RU 2345617C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted butter
- salt
- wheat
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Ее разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель. Бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование картофельным пюре, морковью тушеной в сметанном соусе и консервированной стручковой фасолью и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
картофель | 202,02-211,42 |
морковь | 200,89-206,04 |
стручковая фасоль | 207,55 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 2,36 |
сметана | 42,45 |
сахар | 2,83 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pynformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 202,02-211,42 морковь 200,89-206,04 стручковая фасоль 207,55 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 сметана 42,45 сахар 2,83 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138600/13A RU2345617C1 (ru) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138600/13A RU2345617C1 (ru) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345617C1 true RU2345617C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007138600/13A RU2345617C1 (ru) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345617C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486820C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2498695C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-18 RU RU2007138600/13A patent/RU2345617C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168. БОРИСОЧКИНА Л.И., ГУДОВИЧ А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. - М.: Агропромиздат, 1989, с.73-77. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486820C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2498695C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347460C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348272C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348294C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346545C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356332C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353168C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347441C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348273C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350221C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354206C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350222C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345612C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346533C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351253C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354197C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351247C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |