RU2350222C1 - Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350222C1 RU2350222C1 RU2007138759/13A RU2007138759A RU2350222C1 RU 2350222 C1 RU2350222 C1 RU 2350222C1 RU 2007138759/13 A RU2007138759/13 A RU 2007138759/13A RU 2007138759 A RU2007138759 A RU 2007138759A RU 2350222 C1 RU2350222 C1 RU 2350222C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted butter
- wheat
- chicken eggs
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают обесшкуренное филе щуки и шпика и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу разделывают, формуют в нее фарш. Смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей. Обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель. Бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль. Пассеруют пшеничную муку в топленом масле. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование картофельным пюре, морковью тушеной в сметанном соусе и консервированной стручковой фасолью и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
картофель | 202,02-211,42 |
морковь | 200,89-206,04 |
стручковая фасоль | 207,55 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 2,36 |
сметана | 42,45 |
сахар | 2,83 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 202,02-211,42 морковь 200,89-206,04 стручковая фасоль 207,55 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 сметана 42,45 сахар 2,83 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138759/13A RU2350222C1 (ru) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138759/13A RU2350222C1 (ru) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350222C1 true RU2350222C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542618
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007138759/13A RU2350222C1 (ru) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350222C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453201C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2456838C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2504258C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-19 RU RU2007138759/13A patent/RU2350222C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453201C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2456838C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2504258C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347460C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348272C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353172C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346554C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346545C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354206C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347441C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350221C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348273C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350222C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348295C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354207C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351253C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351247C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346533C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354208C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350105C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354197C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |