CN109329883A - 一种猪肝调味酱加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种猪肝调味酱加工方法涉及调味酱领域，具体涉及一种猪肝调味酱加工方法，包括以下步骤：预处理，将冷冻猪肝在0‑4摄氏度条件下解冻0.5h，去除筋膜，分割成重量在40‑50g、长10‑15cm、宽4cm、厚1 cm的条状，切条后的猪肝条浸泡于28‑30摄氏度、浓度为3%的白醋溶液中漂洗2‑3min；腌制，将漂洗后的猪肝加入料酒、葱末、姜末、蒜末，在0‑4摄氏度条件下滚揉腌制；预煮工艺，将腌制后的猪肝连同腌制辅料一起，冷水下锅，加热至沸腾后煮制3 min后将猪肝捞出沥水，冷却备用，本发明工艺过程简单，方便操作，能够扩大畜禽肝脏在食品中的应用，提高原料利用率，同时，丰富畜产品市场，满足消费者需求。
Description
技术领域
本发明涉及调味酱领域，具体涉及一种猪肝调味酱加工方法。
背景技术
近年，随着畜禽产业的发展与产量的增加，屠宰所产生的副产物产量持续增长，猪肝作为猪屠宰副产物之一，其原料产量大，市场价格仅为猪肉价格的1/3，且猪肝营养丰富，有明目、补肝之功效，还含有丰富的矿物质、微量元素和多种维生素，为著名的传统营养食品，目前，市场上的猪肝并未得到很好利用，除少量用作食用外，大部分经过简单粗加工工制成动物饲料或用于提取多种药物，如水解肝素、肝宁注射液等，以猪肝为原料的精深加工产品非常少.对此，本研究拟以猪肝为原料，通过对产品加工关键工艺环节的研究，开发出一种新型肝脏类食品，以扩大畜禽肝脏在食品中的应用，提高原料利用率，同时，丰富畜产品市场，满足消费者需求。
发明内容
本发明目的在于提供一种工艺过程简单，方便操作，能够扩大畜禽肝脏在食品中的应用，提高原料利用率，同时，丰富畜产品市场，满足消费者需求的一种猪肝调味酱加工方法。
本发明一种猪肝调味酱加工方法，包括以下步骤：
第一步，预处理，将冷冻猪肝在0-4摄氏度条件下解冻0.5h，去除筋膜，分割成重量在40-50g、长10-15cm、宽4cm、厚1 cm的条状，切条后的猪肝条浸泡于28-30摄氏度、浓度为3%的白醋溶液中漂洗2-3min；
第二步，腌制，将漂洗后的猪肝加入料酒、葱末、姜末、蒜末，在0-4摄氏度条件下滚揉腌制；
第三步，预煮工艺，将腌制后的猪肝连同腌制辅料一起，冷水下锅，加热至沸腾后煮制3min后将猪肝捞出沥水，冷却备用，
第四步，二次成形，将预煮后冷却的猪肝，沥干多余水分，使用绞肉机绞制成2-4mm的颗粒；
第五步，炒制，将植物油入锅加热至120摄氏度，加入蒜末、姜末，出味后依次加入五香粉、盐、味精、淀粉、糊精进行炒制，猪肝酱基本配方：猪肝40 g，蒜末1.5g，姜末1.5 g，淀粉1.4 g，盐1.5 g，味精0.2 g，五香粉0.4 g，亚硝酸钠0.5% ，复合磷酸盐0.4 % ；
第六步，装罐及二次灭菌，将炒制好的猪肝酱趁热装罐密封，121摄氏度高温灭菌15min，冷却即为成品。
优选地，第二步中，滚揉腌制时间为30min。
优选地，第二步中，腌制配比：猪肝100g，料酒2.5g，姜3.6g，蒜3.6 g，白砂糖 1.7g。
优选地，第三步中，预煮汤料的配比为：清水100mL，料酒1.2g，生抽1.2g。
优选地，第五步中，炒制时间为3min。
本发明工艺过程简单，方便操作，能够扩大畜禽肝脏在食品中的应用，提高原料利用率，同时，丰富畜产品市场，满足消费者需求。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种猪肝调味酱加工方法，包括以下步骤：
第一步，预处理，将冷冻猪肝在0-4摄氏度条件下解冻0.5h，去除筋膜，分割成重量在40-50g、长10-15cm、宽4cm、厚1 cm的条状，切条后的猪肝条浸泡于28-30摄氏度、浓度为3%的白醋溶液中漂洗2-3min；
第二步，腌制，将漂洗后的猪肝加入料酒、葱末、姜末、蒜末，在0-4摄氏度条件下滚揉腌制；
第三步，预煮工艺，将腌制后的猪肝连同腌制辅料一起，冷水下锅，加热至沸腾后煮制3min后将猪肝捞出沥水，冷却备用，
第四步，二次成形，将预煮后冷却的猪肝，沥干多余水分，使用绞肉机绞制成2-4mm的颗粒；
第五步，炒制，将植物油入锅加热至120摄氏度，加入蒜末、姜末，出味后依次加入五香粉、盐、味精、淀粉、糊精进行炒制，猪肝酱基本配方：猪肝40 g，蒜末1.5g，姜末1.5 g，淀粉1.4 g，盐1.5 g，味精0.2 g，五香粉0.4 g，亚硝酸钠0.5% ，复合磷酸盐0.4 % ；
第六步，装罐及二次灭菌，将炒制好的猪肝酱趁热装罐密封，121摄氏度高温灭菌15min，冷却即为成品。
实施例二：
本发明一种猪肝调味酱加工方法，包括以下步骤：
第一步，预处理，将冷冻猪肝在0-4摄氏度条件下解冻0.5h，去除筋膜，分割成重量在40-50g、长10-15cm、宽4cm、厚1 cm的条状，切条后的猪肝条浸泡于28-30摄氏度、浓度为3%的白醋溶液中漂洗2-3min；
第二步，腌制，将漂洗后的猪肝加入料酒、葱末、姜末、蒜末，在0-4摄氏度条件下滚揉腌制；
第三步，预煮工艺，将腌制后的猪肝连同腌制辅料一起，冷水下锅，加热至沸腾后煮制3min后将猪肝捞出沥水，冷却备用，
第四步，二次成形，将预煮后冷却的猪肝，沥干多余水分，使用绞肉机绞制成2-4mm的颗粒；
第五步，炒制，将植物油入锅加热至120摄氏度，加入蒜末、姜末，出味后依次加入五香粉、盐、味精、淀粉、糊精进行炒制，猪肝酱基本配方：猪肝40 g，蒜末1.5g，姜末1.5 g，淀粉1.4 g，盐1.5 g，味精0.2 g，五香粉0.4 g，亚硝酸钠0.5% ，复合磷酸盐0.4 % ；
第六步，装罐及二次灭菌，将炒制好的猪肝酱趁热装罐密封，121摄氏度高温灭菌15min，冷却即为成品。
第二步中，滚揉腌制时间为30min。第二步中，腌制配比：猪肝100g，料酒2.5g，姜3.6g，蒜3.6 g，白砂糖 1.7 g。
实施例三：
本发明一种猪肝调味酱加工方法，包括以下步骤：
第一步，预处理，将冷冻猪肝在0-4摄氏度条件下解冻0.5h，去除筋膜，分割成重量在40-50g、长10-15cm、宽4cm、厚1 cm的条状，切条后的猪肝条浸泡于28-30摄氏度、浓度为3%的白醋溶液中漂洗2-3min；
第二步，腌制，将漂洗后的猪肝加入料酒、葱末、姜末、蒜末，在0-4摄氏度条件下滚揉腌制；
第三步，预煮工艺，将腌制后的猪肝连同腌制辅料一起，冷水下锅，加热至沸腾后煮制3min后将猪肝捞出沥水，冷却备用，
第四步，二次成形，将预煮后冷却的猪肝，沥干多余水分，使用绞肉机绞制成2-4mm的颗粒；
第五步，炒制，将植物油入锅加热至120摄氏度，加入蒜末、姜末，出味后依次加入五香粉、盐、味精、淀粉、糊精进行炒制，猪肝酱基本配方：猪肝40 g，蒜末1.5g，姜末1.5 g，淀粉1.4 g，盐1.5 g，味精0.2 g，五香粉0.4 g，亚硝酸钠0.5% ，复合磷酸盐0.4 % ；
第六步，装罐及二次灭菌，将炒制好的猪肝酱趁热装罐密封，121摄氏度高温灭菌15min，冷却即为成品。第二步中，滚揉腌制时间为30min。
第二步中，腌制配比：猪肝100g，料酒2.5g，姜3.6g，蒜3.6 g，白砂糖 1.7 g。第三步中，预煮汤料的配比为：清水100mL，料酒1.2g，生抽1.2g。
第五步中，炒制时间为3min。
本发明工艺过程简单，方便操作，能够扩大畜禽肝脏在食品中的应用，提高原料利用率，同时，丰富畜产品市场，满足消费者需求。
Claims (5)
1.一种猪肝调味酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，预处理，将冷冻猪肝在0-4摄氏度条件下解冻0.5h，去除筋膜，分割成重量在40-50g、长10-15cm、宽4cm、厚1 cm的条状，切条后的猪肝条浸泡于28-30摄氏度、浓度为3%的白醋溶液中漂洗2-3min；
第二步，腌制，将漂洗后的猪肝加入料酒、葱末、姜末、蒜末，在0-4摄氏度条件下滚揉腌制；
第三步，预煮工艺，将腌制后的猪肝连同腌制辅料一起，冷水下锅，加热至沸腾后煮制3min后将猪肝捞出沥水，冷却备用，
第四步，二次成形，将预煮后冷却的猪肝，沥干多余水分，使用绞肉机绞制成2-4mm的颗粒；
第五步，炒制，将植物油入锅加热至120摄氏度，加入蒜末、姜末，出味后依次加入五香粉、盐、味精、淀粉、糊精进行炒制，猪肝酱基本配方：猪肝40 g，蒜末1.5g，姜末1.5 g，淀粉1.4 g，盐1.5 g，味精0.2 g，五香粉0.4 g，亚硝酸钠0.5% ，复合磷酸盐0.4 % ；
第六步，装罐及二次灭菌，将炒制好的猪肝酱趁热装罐密封，121摄氏度高温灭菌15min，冷却即为成品。
2.如权利要求1所述一种猪肝调味酱加工方法，其特征在于，第二步中，滚揉腌制时间为30min。
3.如权利要求2所述一种猪肝调味酱加工方法，其特征在于，第二步中，腌制配比：猪肝100g，料酒2.5g，姜3.6g，蒜3.6 g，白砂糖 1.7 g。
4.如权利要求3所述一种猪肝调味酱加工方法，其特征在于，第三步中，预煮汤料的配比为：清水100mL，料酒1.2g，生抽1.2g。
5.如权利要器4所述一种猪肝调味酱加工方法，其特征在于，第五步中，炒制时间为3min。
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| CN201811576097.5A CN109329883A (zh) | 2018-12-22 | 2018-12-22 | 一种猪肝调味酱加工方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201811576097.5A CN109329883A (zh) | 2018-12-22 | 2018-12-22 | 一种猪肝调味酱加工方法 |
Publications (1)
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ID=65303198
Family Applications (1)
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| CN201811576097.5A Pending CN109329883A (zh) | 2018-12-22 | 2018-12-22 | 一种猪肝调味酱加工方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN109329883A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111296763A (zh) * | 2020-04-02 | 2020-06-19 | 云南宣威火腿集团有限责任公司 | 一种新型调味料猪肝鮓的制作方法 |
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2018
- 2018-12-22 CN CN201811576097.5A patent/CN109329883A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111296763A (zh) * | 2020-04-02 | 2020-06-19 | 云南宣威火腿集团有限责任公司 | 一种新型调味料猪肝鮓的制作方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190215 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |