CN103652827B - 炒虾酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种炒虾酱包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣酱面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。本发明还提供一种炒虾酱制备方法。本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。

Description

炒虾酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种清真食品领域的炒虾酱及其制备方法。
背景技术：
酱类食品佐料是很多人喜爱的一种调味品，很多人喜欢吃虾，虾的做法多种多样，但是现在的人们喜欢快捷简单的做法，所以炒虾酱是许多人喜爱的酱类食品，炒虾酱缩短了炒制虾的时间，且问道鲜美好吃，但是现在市面上的许多炒虾酱的配料中添加了用于去腥的料酒，在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品领域中，炒虾酱很少被制作。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研制出的炒虾酱。
还有必要提供一种炒虾酱的制备方法。
一种炒虾酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣酱面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份。
一种炒虾酱制备方法，包括以下制备过程：
备料，炒虾酱所用的原料及原料的重量份为：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣椒面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份；
将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段干洗，再用水洗净并泡入沸水中进行软化；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；
油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制1至3分钟；
生姜末炒制1至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；
加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；
加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制1分钟至2分钟；
加入蒜末炒制1分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。
具体实施方式：
炒虾酱制备方法，包括以下制备过程：
备料，炒虾酱所用的原料及原料的重量份为：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣椒面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份；
将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段干洗后，再用水洗净并泡入沸水中进行软化；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；
油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制1至3分钟；
生姜末炒制1至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；
加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；
加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制1分钟至2分钟；
加入蒜末炒制1分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
在本实施方式中，炒虾酱所用的原料及原料的最佳重量份为：植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份；中粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉1份；味精粉2份；白胡椒粉1份；良姜粉1份；白砂糖1份；食用盐4份。
在本实施方式中，植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。
本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的炒虾酱味道鲜美，炒制出的虾好吃没有腥味，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。

Claims (6)

1.一种炒虾用酱料，其特征在于：由以下原料及原料的重量份制成：植物油68份至72份；豆瓣酱23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣椒面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用盐2份至6份；
炒虾用酱料通过以下制备过程获得：
备料，炒虾用酱料所用的原料为：植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、中粗辣椒面、辣椒段、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖和食用盐；
将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段先干洗，再用水洗净并泡入沸水中进行软化；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；
油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制1至3分钟；
生姜末炒制1至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；
加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；
加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制1分钟至2分钟；
加入蒜末炒制1分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
2.如权利要求1所述的炒虾用酱料，其特征在于：植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。
3.如权利要求1所述的炒虾用酱料，其特征在于：中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
4.一种炒虾用酱料制备方法，其特征在于：炒虾用酱料制备方法包括以下制备过程：
备料，炒虾用酱料所用的原料及原料的重量份为：植物油70份；豆瓣酱25份；生姜3份；蒜5份；中粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉1份；味精粉2份；白胡椒粉1份；良姜粉1份；白砂糖1份；食用盐4份；
将生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，将辣椒段先干洗，再用水洗净并泡入沸水中进行软化；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到220摄氏度至240摄氏度；
油温达到220摄氏度至240摄氏度时，将切好的生姜末倒入锅内炒制1至3分钟；
生姜末炒制1至3分钟后，向锅内加入经过软化后的辣椒段，炒制4分钟至6分钟；
加入辣椒段炒制4分钟至6分钟后，向锅内加入豆瓣酱，炒制9分钟至11分钟；
加入豆瓣酱炒制9分钟至11分钟后，将切好的蒜末加入锅内，炒制1分钟至2分钟；
加入蒜末炒制1分钟至2分钟后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用盐，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
5.如权利要求4所述的炒虾用酱料制备方法，其特征在于：原料中的植物油为菜籽油或者胡麻油或者橄榄油。
6.如权利要求4所述的炒虾用酱料制备方法，其特征在于：原料中的中粗辣椒面的粒度为60目至80目。
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