CN103284186A - 一种麻酱鸡的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种麻酱鸡的生产方法，涉及食品加工方法技术领域，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油。本发明为工业化生产，无任何添加剂，生产出来的麻酱鸡口感与味道俱佳，保存的时间长，不容易变质。

Description

一种麻酱鸡的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种麻酱鸡的生产方法。 
背景技术：
麻酱鸡是使用麻酱作为配料烧制的鸡肉美食。现有技术中，都是家庭制作，市场上没有售卖，主要是由于其保存的时间很短，容易变质，不利于工业化生产，另外现有的麻酱鸡所采用的配料较为单一，口感一般，麻酱只是覆在鸡的表面，入味不足。 
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种不使用任何添加剂，麻酱鸡味道好、便于保存的麻酱鸡的生产方法。 
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。 
一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油；清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下，腌制温度在4度以下，腌制时间为1个小时，油炸需经历2次，第一次为油温120度炸至金黄色，第二次油温200度炸挺度；卤制时间为6——8个小时，沥水冷却到常温后真空包装，入杀菌锅，121度，1.8PA，20分钟。 
所述的卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱。 
所述的快腌，用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理，尤其是鸡胸及大腿，快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。 
本发明通过前期的快腌和油炸，以及后期的杀菌、冷却和真空包装，大 大延长了麻酱鸡的所能保存的时间。而且快腌能够所示的配料更入味，口感味道好。卤制至六成熟也是为了更好的保存。 
本发明的有益效果是：本发明为工业化生产，无任何添加剂，生产出来的麻酱鸡口感与味道俱佳，保存的时间长，不容易变质。 
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 
一种麻酱鸡的生产方法，原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油；清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下，腌制温度在4度以下，腌制时间为1个小时，油炸需经历2次，第一次为油温120度炸至金黄色，第二次油温200度炸挺度；卤制时间为6——8个小时，沥水冷却到常温后真空包装，入杀菌锅，121度，1.8PA，20分钟。卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱。快腌，用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理，尤其是鸡胸及大腿，快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。 
本发明所生产出的产品中亚硝酸盐残留、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、铅、无机砷、总汞、镉、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出，蛋白质25g/100g,脂肪29g/100g ，菌落总数＜10cfu/g，大肠菌群＜30mpn/100g) 
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (3)

1.一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油；清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下，腌制温度在4度以下，腌制时间为1个小时，油炸需经历2次，第一次为油温120度炸至金黄色，第二次油温200度炸挺度；卤制时间为6——8个小时，沥水冷却到常温后真空包装，入杀菌锅，121度，1.8PA，20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：所述的卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱。
3.根据权利要求1所述的一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：所述的快腌，用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理，尤其是鸡胸及大腿，快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。
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