CN103284186B - 一种麻酱鸡的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种麻酱鸡的生产方法,涉及食品加工方法技术领域,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%~1.2%的盐、为0.8%~1.2%的糖、2.5%~3.5%的天然香辛料和2.5‰~3.5‰的芝麻;所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%~1.2%的芝麻酱和8%~12%的植物油。本发明为工业化生产,无任何添加剂,生产出来的麻酱鸡口感与味道俱佳,保存的时间长,不容易变质。<!--1-->

Description

一种麻酱鸡的生产方法
技术领域
:
[0001] 本发明涉及食品加工方法技术领域,具体是一种麻酱鸡的生产方法。
背景技术
:
[0002] 麻酱鸡是使用麻酱作为配料烧制的鸡肉美食。现有技术中,都是家庭制作,市场上没有售卖,主要是由于其保存的时间很短,容易变质,不利于工业化生产,另外现有的麻酱鸡所采用的配料较为单一,口感一般,麻酱只是覆在鸡的表面,入味不足。
发明内容
:
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种不使用任何添加剂,麻酱鸡味道好、便于保存的麻酱鸡的生产方法。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0005] —种麻酱鸡的生产方法,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%〜1.2%的盐、0.8%〜1.2%的糖、2.5%〜3.5%的天然香辛料和2.5%。〜3.5%0的芝麻;所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8 %〜1.2 %的芝麻酱和8 %〜12 %的植物油;清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下,腌制温度在4度以下,腌制时间为I个小时,油炸需经历2次,第一次为油温120度炸至金黄色,第二次油温200度炸挺度;卤制时间为6—一8个小时,沥水冷却到常温后真空包装,入杀菌锅,121度,1.8PA, 20分钟。
[0006] 所述的卤汤内放入质量百分比为0.8%〜1.2%的芝麻酱。
[0007] 所述的快腌,用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理,尤其是鸡胸及大腿,快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。
[0008] 本发明通过前期的快腌和油炸,以及后期的杀菌、冷却和真空包装,大大延长了麻酱鸡的所能保存的时间。而且快腌能够所示的配料更入味,口感味道好。卤制至六成熟也是为了更好的保存。
[0009] 本发明的有益效果是:本发明为工业化生产,无任何添加剂,生产出来的麻酱鸡口感与味道倶佳,保存的时间长,不容易变质。
具体实施方式
:
[0010] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体图示,进一步阐述本发明。
[0011] —种麻酱鸡的生产方法,原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8 %〜1.2 %的盐、
0.8%〜1.2%的糖、2.5%〜3.5%的天然香辛料和2.5%。〜3.5%。的芝麻;卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%〜1.2%的芝麻酱和8%〜12%的植物油;清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下,腌制温度在4度以下,腌制时间为I个小时,油炸需经历2次,第一次为油温120度炸至金黄色,第二次油温200度炸挺度;卤制时间为6—一8个小时,沥水冷却到常温后真空包装,入杀菌锅,121度,1.8PA, 20分钟。卤汤内放入质量百分比为0.8%〜1.2%的芝麻酱。快腌,用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理,尤其是鸡胸及大腿,快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。
[0012] 本发明所生产出的产品中亚硝酸盐残留、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、铅、无机砷、总汞、镉、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出,蛋白质25g/100g,脂肪29g/100g,菌落总数< 10cfu/g,大肠菌群< 30mpn/100g。
[0013] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种麻酱鸡的生产方法,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%〜1.2%的盐、0.8%〜1.2%的糖、2.5%〜3.5%的天然香辛料和2.5%。〜3.5%0的芝麻;所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8 %〜1.2 %的芝麻酱和8 %〜12 %的植物油;清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下,腌制温度在4度以下,腌制时间为I个小时,油炸需经历2次,第一次为油温120度炸至金黄色,第二次油温200度炸挺度;卤制时间为6—8个小时,沥水冷却到常温后真空包装,入杀菌锅,121度,1.8PA,20分钟,所述的快腌,用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理,快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。
2.根据权利要求1所述的一种麻酱鸡的生产方法,其特征在于:所述的快腌时的盐料水充分溶入鸡胸及大腿。
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