CN104432157A - 一种麻酱鸭的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种麻酱鸭的生产方法,涉及食品加工方法技术领域,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时将浸泡在配料和中药熬制的汤汁内,所述的中药包括枸杞100克,山药30克,黄芪20克,西洋参30克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各30克,陈皮40克,木香20克。本发明为工业化生产,无任何添加剂,中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭,配料多,味道鲜美,滋补效果好。

Description

一种麻酱鸭的生产方法
技术领域
:
[0001] 本发明涉及食品加工方法技术领域,具体是一种麻酱鸭的生产方法。
背景技术
:
[0002] 鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称,或称真鸭。鸭的体型相对较小,颈短,一些属的嘴要大些。鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。人类按照一定的经济目的,经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种,即:肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。现有的炸鸭制作的方法都比较简单,配料较少,味道单一,滋补的效果一般,麻酱只是覆在鸭的表面,入味不足。
发明内容
:
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种将中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭,配料多,味道鲜美,滋补效果好的麻酱鸭的生产方法。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0005] 一种麻酱鸭的生产方法,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时将浸泡在配料和中药熬制的汤汁内,所述的中药包括枸杞100克,山药30克,黄芪20克,西洋参30克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各30克,陈皮40克,木香20克。
[0006] 所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为1%的盐、为1%的糖和3%的天然香辛料。
[0007] 所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%〜1.2%的芝麻酱和8%〜12%的植物油。
[0008] 所述的天然香辛料和芝麻炸香后使用。
[0009] 本发明的有益效果是:本发明为工业化生产,无任何添加剂,中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭,配料多,味道鲜美,滋补效果好。
具体实施方式
:
[0010] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实例,进一步阐述本发明。
[0011] 一种麻酱鸭的生产方法,原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;快腌时将浸泡在配料和中药熬制的汤汁内,中药包括枸杞100克,山药30克,黄芪20克,西洋参30克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各30克,陈皮40克,木香20克。
[0012] 快腌时所使用的配料包括质量百分比为I %的盐、为I %的糖和3 %的天然香辛料。
[0013] 卤制时卤汤内放入质量百分比为1%的芝麻酱和10%的植物油。
[0014] 天然香辛料和芝麻炸香后使用。
[0015] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种麻酱鸭的生产方法,其特征在于:原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装;所述的快腌时将浸泡在配料和中药熬制的汤汁内,所述的中药包括枸杞100克,山药30克,黄芪20克,西洋参30克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各30克,陈皮40克,木香20克。
2.根据权利要求1所述的一种麻酱鸭的生产方法,其特征在于:所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为1%的盐、为1%的糖和3%的天然香辛料。
3.根据权利要求1所述的一种麻酱鸭的生产方法,其特征在于:所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%〜1.2%的芝麻酱和8%〜12%的植物油。
4.根据权利要求1所述的一种麻酱鸭的生产方法,其特征在于:所述的天然香辛料和芝麻炸香后使用。
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