CN102919865A - 白斩鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种白斩鸡的制作方法，以使白斩鸡适口于更广泛的人群，涉及食品制作方法领域，包括卤汁制作，制作卤汁所需的原料及各原料的组分量为：香叶5份、草果1份、白芷3份、桂皮1份、八角2份、生姜3份、酱油250份、食盐250份、味精150份、水1000份；卤汁的制作过程：首先将组分量的香叶、草果、白芷、桂皮、八角和生姜，加入水中烧开，然后再加入组分量的酱油、食盐和味精；白斩鸡的制作过程：将整鸡洗净后放入锅中，然后加水至将鸡完全淹没，用文火将水烧开后，再炖5～10分钟，即可起锅；将煮熟的整鸡从锅中捞出后用刀分切装盘，然后浇上卤汁和麻油即可。本发明与现有白斩鸡相比，具有不同的口味，适口于更广泛的人群，并且制作方法简单，容易掌握烹饪技巧。

Description

白斩鸡的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种食品制作方法，尤其涉及一种白斩鸡的制作方法。

背景技术：

白斩鸡属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。因烹鸡时不加调味白煮而成，所以白斩鸡的口味主要由卤汁来调配。白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。但白斩鸡的南方口味并不适口于所有人，所以还需继续研制不同口味的白斩鸡，以迎合和满足更多人的口味。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种不同口味的白斩鸡的制作方法，以使白斩鸡适合更多人的口味。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种白斩鸡的制作方法，包括卤汁制作，其特征在于，所述卤汁制作所需的原料及各原料的组分量为：香叶5份、草果1份、白芷3份、桂皮1份、八角2份、生姜3份、酱油250份、食盐250份、味精150份、水1000份；

卤汁的制作过程：首先将组分量的香叶、草果、白芷、桂皮、八角和生姜，加入水中烧开，然后再加入组分量的酱油、食盐和味精；

白斩鸡的制作过程：将整鸡洗净后放入锅中，然后加水至将鸡完全淹没，用文火将水烧开后，再炖5～10分钟，即可起锅；将煮熟的整鸡从锅中捞出后用刀分切装盘，然后浇上卤汁和麻油即可。

本发明与现有白斩鸡相比，具有不同的口味，适口于更广泛的人群，并且制作方法简单，容易掌握烹饪技巧。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但不是用来限制本发明的保护范围。

实施例一

一种白斩鸡的制作方法，包括制作卤汁和制作白斩鸡，

制作卤汁：首先将香叶5g、草果1g、白芷3g、桂皮1g、八角2g、生姜3g，加入1kg水中烧开，然后再加入酱油250g、食盐250g、味精150g，即制得卤汁。

制作白斩鸡：将宰杀的整鸡洗净后放入锅中，然后加水至完全淹没鸡身，用文火将水烧开后，再炖5分钟，起锅，用刀将煮熟的整鸡分切装盘，然后浇上卤汁和麻油即可。

实施例二

一种白斩鸡的制作方法，包括制作卤汁和制作白斩鸡，

制作卤汁：首先将香叶5g、草果1g、白芷3g、桂皮1g、八角2g、生姜3g，加入1kg水中烧开，然后再加入酱油250g、食盐250g、味精150g，即制得卤汁。

制作白斩鸡：将宰杀的整鸡洗净后放入锅中，然后加水至完全淹没鸡身，用文火将水烧开后，再炖10分钟，起锅，用刀将煮熟的整鸡分切装盘，然后浇上卤汁和麻油即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种白斩鸡的制作方法，包括卤汁制作，其特征在于，所述卤汁制作所需的原料及各原料的组分量为：香叶5份、草果1份、白芷3份、桂皮1份、八角2份、生姜3份、酱油250份、食盐250份、味精150份、水1000份；

卤汁的制作过程：首先将组分量的香叶、草果、白芷、桂皮、八角和生姜，加入水中烧开，然后再加入组分量的酱油、食盐和味精；

白斩鸡的制作过程：将整鸡洗净后放入锅中，然后加水至将鸡完全淹没，用文火将水烧开后，再炖5～10分钟，即可起锅；将煮熟的整鸡从锅中捞出后用刀分切装盘，然后浇上卤汁和麻油即可。