KR20130125212A - 복분자 불고기의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 복분자 불고기 제조방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 복분자 효소, 고추가루, 간장, 배즙, 설탕, 참기름, 깨소금, 간마늘, 후추, 간양파를 혼합하여 복분자 불고기 양념을 만드는 양념 준비단계, 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 백만송이버섯, 팽이버섯, 당근, 파, 불린당면을 준비하는 부재료 준비단계, 육수를 우려내는 육수 준비단계, 상기 복분자 불고기 양념에 얇게 슬라이스한 소목심 240g을 30분 ~ 1시간 재우는 재료 숙성단계, 복분자 효소, 식초, 간장, 맥아엿, 양파채를 혼합하여 복분자 소스를 만드는 복분자 소스 준비단계, 전골냄비에 상기 숙성된 재료를 먼저 담고, 준비된 육수 100g을 부은 후 부재료를 가지런히 담아 불에 올린 후 중불에 익히는 불고기 완성단계로 완성되는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법에 관한 것으로서, 기존의 불고기보다 더욱 맛있고, 더욱 풍부한 영양이 함유되어 건강식품으로서의 기능을 하는 특징이 있다.
Description
본 발명은 복분자 불고기의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 일반적으로 소목심 부위와 각종 버섯을 이용하여 만들어지는 불고기에 황산화물질이 많아 신장의 기능을 강하게 하며, 간의 기능을 회복시켜 주고, 무기질(칼슘)의 함유로 뼈를 튼튼하게 해 주고, 비타민의 함유로 피로회복에 도움을 주는 복분자를 더하여 풍부한 영양이 함유된 불고기를 제공하고, 건강식품으로서의 기능을 하는 음식을 제공하는 복분자 불고기의 제조방법에 관한 것이다.
불고기는 소고기를 양념에 재우고 야채를 넣고 자작하게 만든 우리나라의 전통음식이다. 불고기는 연한 고기를 얇게 섬유를 끊어 저며서 가로 세로로 잔칼질을 한 다음 배즙이나 청주, 설탕 등에 버무려 놓고, 양조간장에 다진 파, 마늘, 깨소금, 생강즙, 후춧가루, 참기름 등을 넣고 잘 주물러 약 30분간 쟁여 두었다가 먹을 때 중불에서 천천히 구워 먹는 음식이다.
통상적으로 조리해 먹는 불고기는 각종 버섯 등 야채와 곁들여 조리하기 때문에 영양 및 맛이 뛰어나며, 다양한 양념과 소스가 개발되고 있는 실정이다. 또한 불고기는 남녀소노가 모두 즐기는 음식이기도 하므로, 남녀노소 모두의 건강에 좋은 불고기를 개발하는 것도 필요하다.
한편 본 발명의 재료로 사용되는 복분자는 장미과에 속하는 야생 나무딸기의 생약명으로서, 동의보감, 당본본초, 본초종신록 등 여러 고문헌에 그 효능이 언급되어 있으며, 현대의학의 약리작용 분석에서도 열매안에 폴리페놀을 다량 함유하고 있어 함암효과, 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균 효과 등이 있다는 것이 보고되어 있다.
본 발명의 목적은 건강에 도움을 주는 불고기를 제공하고자 안출된 것으로서, 일반적으로 연한 소고기에 각종 버섯과 양념으로 만들어지는 불고기에 복분자를 더하여, 육류가 주재료인 불고기를 섭취하면서도 함암효과, 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균 효과에 도움이 되는 음식을 제공할 뿐만 아니라 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 건강식품으로서의 기능을 하는 복분자 불고기를 제공하고자 하는 것이다.
이하에서는 본 발명인 복분자 불고기 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 불고기 제조방법에 있어서, 복분자 효소, 고추가루, 간장, 배즙, 설탕, 참기름, 깨소금, 간마늘, 후추, 간양파를 혼합하여 복분자 불고기 양념을 만드는 양념 준비단계(a); 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 백만송이버섯, 팽이버섯, 당근, 파, 불린당면을 준비하는 부재료 준비단계(b); 육수를 우려내는 육수 준비단계(c); 상기 복분자 불고기 양념에 얇게 슬라이스한 소목심 240g을 30분 ~ 1시간 재우는 재료 숙성단계(d); 복분자 효소, 식초, 간장, 맥아엿, 양파채를 혼합하여 복분자 소스를 만드는 복분자 소스 준비단계(e); 전골냄비에 상기 숙성된 재료를 먼저 담고, 준비된 육수 100g을 부은 후 부재료를 가지런히 담아 불에 올린 후 중불에 익히는 불고기 완성단계(f)로 완성되는 것을 포함하여 이루어진다.
이 경우 상기 양념 준비단계는 양념 재료의 총중량%에 대해 복분자 효소 9중량%, 고추가루 2중량%, 간장 14중량%, 배즙 18중량%, 설탕 7중량%, 참기름 5중량%, 깨소금 4중량%, 간마늘 9중량%, 후추 1중량%, 간양파 31중량%로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
한편 상기 육수 준비단계는 8시간 ~ 10시간 동안 3 ~ 4 차례 물을 갈아주면서 핏물을 제거한 소뼈 2kg을 끓는 물에 데쳐내는 1단계와, 데쳐 낸 소뼈에 물 8L를 붓고 15분 ~ 30분간 센 불에서 끓이다가 중약불로 3시간 30분 ~ 4시간 더 끓이면서 육수 양이 3L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 2단계와, 2단계에서 남은 소뼈에 물 8L를 붓고 2단계와 같은 방법으로 끓여서 육수 양이 4L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 3단계와, 3단계에서 남은 소뼈에 물 7L를 붓고 3단계와 같은 방법으로 끓여서 육수 양이 3L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 4단계와, 2, 3, 4단계에서 끓인 육수를 합하여 갈비찜 육수로 사용하는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편 상기 부재료 표고버섯 50g, 느타리버섯 70g, 새송이버섯 70g, 백만송이버섯 20g, 팽이버섯 30g, 당근 10g, 파 40g, 불린당면 150g으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
한편 상기 복분자 소스 준비단계는 복분자 소스 재료의 총중량%에 대해 복분자 효소 30중량%, 식초 7.5중량%, 간장 12.5중량%, 맥아엿 12.5중량%, 양파채 37.5중량%를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
한편 상기 복분자 효소는 복분자와 설탕의 비율을 1:1로 하고 약 1개월 이상 서늘한 곳에 숙성한 것을 사용하는 것을 특징으로 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 복분자 갈비찜의 제조방법에 의하여 제조되는 복분자 불고기는, 기존의 불고기에 비하여 함암효과, 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균 효과에 도움이 되는 음식을 제공할 수 뿐만 아니라 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 불고기를 제공할 수 있게 된다.
본 발명의 구체적 특징과 효능은 이하의 바람직한 실시예의 설명에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다.
본 발명은 복분자 효소, 고추가루, 간장, 배즙, 설탕, 참기름, 깨소금, 간마늘, 후추, 간양파를 혼합하여 복분자 불고기 양념을 만드는 양념 준비단계, 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 백만송이버섯, 팽이버섯, 당근, 파, 불린당면을 준비하는 부재료 준비단계, 육수를 우려내는 육수 준비단계, 상기 복분자 불고기 양념에 얇게 슬라이스한 소목심 240g을 30분 ~ 1시간 재우는 재료 숙성단계, 복분자 효소, 식초, 간장, 맥아엿, 양파채를 혼합하여 복분자 소스를 만드는 복분자 소스 준비단계, 전골냄비에 상기 숙성된 재료를 먼저 담고, 준비된 육수 100g을 부은 후 부재료를 가지런히 담아 불에 올린 후 중불에 익히는 불고기 완성단계를 포함한다.
이 경우 상기 양념 준비단계는 양념 재료의 총중량%에 대해 복분자 효소 9중량%, 고추가루 2중량%, 간장 14중량%, 배즙 18중량%, 설탕 7중량%, 참기름 5중량%, 깨소금 4중량%, 간마늘 9중량%, 후추 1중량%, 간양파 31중량%로 혼합하여 이루어진다.
이때 상기 복분자 효소는 복분자와 설탕의 비율을 1:1로 하고, 약 1개월 이상 서늘한 곳에 숙성한 것을 사용한다.
한편 부재료 준비단계에서 준비하는 부재료는 찬물에 깨끗이 씻은 후, 당근과 파는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓고, 버섯류 중 표고버섯은 질기고 맛이 없는 꼭지부분을 제거하고, 느타리버섯, 새송이버섯, 백만송이버섯, 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고, 각각 0.5cm 간격으로 자른다. 이 때 표고버섯은 마른 것은 물에 불려서 준비한다. 또한 당면의 경우도 물에 불린 것을 준비한다.
한편 상기 복분자 소스 준비단계는 복분자 소스 재료의 총중량%에 대해 복분자 효소 30중량%, 식초 7.5중량%, 간장 12.5중량%, 맥아엿 12.5중량%, 양파채 37.5중량%를 혼합하여 이루어진다.
이 경우에도 상기 복분자 효소는 복분자와 설탕의 비율을 1:1로 하고, 약 1개월 이상 서늘한 곳에 숙성한 것을 사용한다.
한편 본 발명에 사용되는 육수는 먼저 8시간 ~ 10시간 동안 3 ~ 4 차례 물을 갈아주면서 핏물을 제거한 소뼈 2kg을 끓는 물에 데쳐낸다. 이 경우 핏물을 제거하는데 사용하는 물도 찬물이며, 찬물에서 핏물을 제거하거나 끓는 물에 소뼈를 데치는 것도 핏물과 기름기를 제거하기 위함이다.
다음으로 상기 데쳐 낸 소뼈에 물 8L를 붓고 15분 ~ 30분간 센 불에서 끓이다가 중약불로 3시간 30분 ~ 4시간 더 끓이면서 육수 양이 3L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 2단계와, 2단계에서 남은 소뼈에 물 8L를 붓고 2단계와 같은 방법으로 끓여서 육수 양이 4L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 3단계와, 3단계에서 남은 소뼈에 물 7L를 붓고 3단계와 같은 방법으로 끓여서 육수 양이 3L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 4단계와, 2, 3, 4단계에서 끓인 육수를 합하여 갈비찜 육수로 사용하는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이 경우 육수를 끓이면서 단계를 나누어서 육수물을 내어 냉각시키고 다시 이것들을 합하여 최종 육수를 만들어내는 것은, 너무 많은 양의 물로 육수를 만들게 되면 육수 본연의 맛을 내기 힘들고, 반대로 너무 적은 양의 물로 육수를 만들게 되면 육수에서 탄내가 날 수 있으므로, 이를 방지하기 위함이다.
그리고 각 단계별로 육수를 냉각시키는데, 이는 상온에서 냉각시키는 것이다.
이 때 핏물을 빼는 시간 및 육수를 끓이는 시간, 각 단계별 육수의 양은 특정하고 있지만, 이는 작업조건이나 제조자의 판단 및 선택에 따라 변경되어 적용될 수 있는 것이다.
한편 재료 숙성단계에서는 얇게 슬라이스한 소목심 240g을 상기 복분자 불고기 양념에 30분 ~ 1시간 재우는데, 불고기 재료로 소목심을 사용하는 것은 부드럽고 양념이 잘 베일 수 있는 부분이기 때문이다.
이 경우에도 소목심의 양과 양념에 재우는 시간은 특정하고 있지만, 이는 작업조건이나 제조자의 판단 및 선택에 따라 변경되어 적용될 수 있는 것이다.
마지막으로 전골냄비에 상기 숙성된 재료를 먼저 담고, 준비된 육수 100g을 부은 후 부재료를 가지런히 담아 불에 올린 후 중불에 익히게되면 본 발명인 복분자 불고기가 완성된다.
이 경우 상기 부재료는 표고버섯 50g, 느타리버섯 70g, 새송이버섯 70g, 백만송이버섯 20g, 팽이버섯 30g, 당근 10g, 파 40g, 불린당면 150g으로 구성된다. 이 경우 불린당면은 별도로 접시에 담아 복분자 불고기를 먹는 후 그 국물에 익혀 먹어도 무방하다.
완성된 복분자 불고기는 상기 복분자 소스와 함께 제공되는데, 익힌 복분자 불고기를 복분자 소스에 찍어 먹으면 그 풍미가 배가된다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 복분자 불고기 제조방법에 의하여 제조되는 불고기는, 기존의 불고기에 비하여 더욱 풍부한 영양이 함유되어 건강식품으로서의 기능을 하고, 각각의 재료가 가지는 풍미로 인하여 더욱 맛있는 향을 내포한 불고기를 제공할 수 있게 된다.
한편 본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 설명하고 있지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 개념이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서, 본 발명이 다양하게 개량 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명하다 할 것이다.
Claims (6)
- 불고기 제조방법에 있어서,
복분자 효소, 고추가루, 간장, 배즙, 설탕, 참기름, 깨소금, 간마늘, 후추, 간양파를 혼합하여 복분자 불고기 양념을 만드는 양념 준비단계(a);
표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 백만송이버섯, 팽이버섯, 당근, 파, 불린당면을 준비하는 부재료 준비단계(b);
육수를 우려내는 육수 준비단계(c);
상기 복분자 불고기 양념에 얇게 슬라이스한 소목심 240g을 30분 ~ 1시간 재우는 재료 숙성단계(d);
복분자 효소, 식초, 간장, 맥아엿, 양파채를 혼합하여 복분자 소스를 만드는 복분자 소스 준비단계(e);
전골냄비에 상기 숙성된 재료를 먼저 담고, 준비된 육수 100g을 부은 후 부재료를 가지런히 담아 불에 올린 후 중불에 익히는 불고기 완성단계(f)를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 양념 준비단계는 양념 재료의 총중량%에 대해 복분자 효소 9중량%, 고추가루 2중량%, 간장 14중량%, 배즙 18중량%, 설탕 7중량%, 참기름 5중량%, 깨소금 4중량%, 간마늘 9중량%, 후추 1중량%, 간양파 31중량%로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 육수 준비단계는 8시간 ~ 10시간 동안 3 ~ 4 차례 물을 갈아주면서 핏물을 제거한 소뼈 2kg을 끓는 물에 데쳐내는 1단계와, 데쳐 낸 소뼈에 물 8L를 붓고 15분 ~ 30분간 센 불에서 끓이다가 중약불로 3시간 30분 ~ 4시간 더 끓이면서 육수 양이 3L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 2단계와, 2단계에서 남은 소뼈에 물 8L를 붓고 2단계와 같은 방법으로 끓여서 육수 양이 4L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 3단계와, 3단계에서 남은 소뼈에 물 7L를 붓고 3단계와 같은 방법으로 끓여서 육수 양이 3L가 되도록 하여 끓여낸 육수를 육수 통에 붓고 냉각시키는 4단계와, 2, 3, 4단계에서 끓인 육수를 합하여 갈비찜 육수로 사용하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 부재료 표고버섯 50g, 느타리버섯 70g, 새송이버섯 70g, 백만송이버섯 20g, 팽이버섯 30g, 당근 10g, 파 40g, 불린당면 150g으로 구성되는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 복분자 소스 준비단계는 복분자 소스 재료의 총중량%에 대해 복분자 효소 30중량%, 식초 7.5중량%, 간장 12.5중량%, 맥아엿 12.5중량%, 양파채 37.5중량%를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법.
- 제1항 또는 제5항에 있어서,
상기 복분자 효소는 복분자와 설탕의 비율을 1:1로 하고 약 1개월 이상 서늘한 곳에 숙성한 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 복분자 불고기 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020120048780A KR20130125212A (ko) | 2012-05-08 | 2012-05-08 | 복분자 불고기의 제조방법 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130125212A true KR20130125212A (ko) | 2013-11-18 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172066A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-12-03 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 具有猴头菇风味鸡味调味料的加工工艺 |
| KR20210047012A (ko) * | 2019-10-21 | 2021-04-29 | 박대건 | 능이버섯과 사골육수를 이용한 전골요리 및 이의 제조방법 |
-
2012
- 2012-05-08 KR KR1020120048780A patent/KR20130125212A/ko not_active Application Discontinuation
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