KR20130003346A - 문어가 첨가된 오리탕 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 문어가 첨가된 오리탕에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리탕에 문어를 첨가함으로써 오리와 문어를 동시에 맛볼 수 있으며 오리와 문어의 영양성분을 그대로 섭취하되 노린내를 제거하기 위하여 꾸지뽕 열매를 첨가하여 향을 좋게 하고 소주를 일정량 첨가하여 느끼함을 제거하여 관능을 향상시킨 문어가 첨가된 오리탕에 관한 것이다. 이러한 오리탕의 제조방법으로는 오리 600g~1000g 1마리와 문어 400g~600g 1마리를 손질하여 준비하는 단계와, 살과 분리된 오리뼈를 이용하여 제조되는 오리뼈 육수를 준비하는 단계와, 고추가루, 간장, 소고기, 마늘, 꾸지뽕 열매주, 방풍잎을 포함한 양념장을 준비하는 단계와, 양파, 대파, 감자 및 호박을 포함한 야채를 채를 썰어 준비하는 단계와, 상기 오리뼈 육수에 상기 손질된 오리와 문어 각 1마리와 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 양념장 5~20중량부를 투입하고 상기 오리뼈 육수를 가열하여 15분~20분 동안 끓이는 단계 및 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 상기 준비된 야채류 10~30중량부, 꾸지뽕열매 5~10중량부, 소주 5~10중량부, 당면 10~30중량부을 차례로 투입하고 10분~15분 동안 오리뼈 육수를 더 끓이는 단계를 포함하는 것이 특징이다.

Description

문어가 첨가된 오리탕 및 이의 제조방법{Duck Soup and method for manufacturing of it}

본 발명은 문어가 첨가된 오리탕에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리탕에 문어를 첨가함으로써 오리와 문어를 동시에 맛볼 수 있으며 오리와 문어의 영양성분을 그대로 섭취하되 노린내를 제거하기 위하여 꾸지뽕 열매를 첨가하여 향을 좋게 하고 소주를 일정량 첨가하여 느끼함을 제거하여 관능을 향상시킨 문어가 첨가된 오리탕 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오리 고기는 구이, 찜 등 다양한 조리 방법을 통해 소비자들에게 제공되고 있다. 일 예로 통상의 오리탕의 경우 삼계탕과 유사한 방법을 통해 조리되고 있으나, 오리 고기에서 나는 특유의 노린내 때문에 취식감이 떨어지는 문제점이 있어 조리 중 오리 고기 특유의 노린내를 제거하기 위해 다양한 향신료를 포함한 재료들이 부가적으로 첨가되었다.

또한, 종래에는 오리탕을 조리함에 있어, 복령, 백출, 감초 등 다양한 한약재가 첨가되어 영양분이 첨가되도록 하는데 이러한 조리법은 다양한 영양분이 첨가될 수 있으나, 비숙련자의 경우 적정의 한약재의 첨가가 어려우며 너무 많이 첨가되는 경우 한약 향에 의해 오리탕 고유의 향이 없어지는 문제점이 있다.

뿐만 아니라, 고가의 한약재를 사용함에 따라 음식 재료의 단가가 상승하여 경제적이지 않으며, 한약재의 특유의 향과 맛에 거부감이 있는 어린이 등으로부터 이를 꺼리는 경우가 발생하는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 오리 고기의 노린내를 제거하며 비숙련자도 용이하게 요리할 수 있는 제조법을 제공함과 동시에 영양분이 다양하게 첨가되는 문어가 첨가된 오리탕 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명의 문어가 첨가된 오리탕 및 이의 제조방법은 오리뼈 육수를 준비하는 단계; 고추가루, 간장, 소고기, 마늘, 꾸지뽕 열매주, 방풍잎을 포함한 양념장을 준비하는 단계; 양파, 대파, 감자 및 호박을 포함한 야채류를 채를 썰어 준비하는 단계; 상기 오리뼈 육수에 상기 손질된 오리와 문어 각 1마리와 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 양념장 5~20중량부를 투입하고 상기 오리뼈 육수를 가열하여 15분~20분 동안 끓이는 단계; 및 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 상기 준비된 야채류 10~30중량부, 꾸지뽕열매 5~10중량부, 소주 5~10중량부, 당면 10~30중량부을 차례로 투입하고 10분~15분 동안 오리뼈 육수를 더 끓이는 단계;를 포함하는 것이 특징이다.

여기서, 상기 양념장은 간장 100중량부에 대하여 고추가루 3~10중량부, 소고기 20~40중량부, 마늘 5~20중량부, 꾸지뽕 열매주 5~10중량부 및 방풍잎 3~5중량부를 포함하여 선택적으로 제조될 수 있다.

본 발명의 문어가 첨가된 오리탕 및 이에 제조방법에 따르면, 오리와 문어의 맛은 물론 영양성분을 동시에 느낄 수 있으며, 꾸지뽕 열매에 의해 다양한 향이 우러나와 맛이 우수하고, 양념장을 먹는 사람이 기호에 따라 조절할 수 있으며, 한약재를 사용하지 않고도 다양한 영양소가 첨가됨 물론 그 조리법이 간단한 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명은 문어가 첨가된 오리탕에 관한 것으로 먼저, 주재료로서 사용되는 문어와 오리의 손질을 실시한다.

상기 오리의 경우 도살하여 털을 뽑아낸 상태에서 내장과 유낭을 제거한 오리의 고유 형태를 유지한 통오리이며, 통상의 오리 요리에 사용되는 집오리가 이용될 수 있으나, 맛과 영양적인 측면에서 청둥오리를 사용하는 것이 바람직하다.

이때 상기 오리는 오리탕의 적량으로 1인분을 기준으로 600g~1000g의 무게를 갖는 오리 1마리가 요리에 사용될 수 있는 바, 오리탕의 2인분 이상일 시 오리의 크기는 상기 1인분 기준의 600g~1000g의 무게를 초과할 수 있음은 당연하다.

상기 문어는 상기 오리와 더불어 영양적인 측면에서 우수한 것으로, 간략히 문어의 효능을 살펴보면, 시력회복과 빈혈방지에 상당한 효과를 가져올 뿐만 아니라 콜레스테롤계의 담석을 녹이는 작용을 한다는 타우린이 대량 함유하고 있다.

문어의 타우린 성분에 의해 혈압이 높거나 심장병 등 순환기 질병을 앓고 있는 환자에 좋은 음식이라 할 수 있으며, 특히 피로회복에서 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

이처럼, 본 발명의 오리탕에 상술한 효능을 갖는 문어를 첨가함으로써, 그 맛과 더불어 영양적인 측면에서도 상기 오리 고기의 영양분에 더하여 매우 우수하다고 할 수 있으며, 오리 고기의 텁텁할 수 있는 맛을 문어를 첨가함으로써 부드럽게 하는 특징이 있다.

또한, 본 발명에 따른 오리탕에 사용되는 상기 문어로는 생물 문어로서 바람직하게는 활문어가 사용될 수 있으며, 준비된 상기 오리의 크기를 고려하여 1인분 기준으로 400g~600g 1마리가 사용될 수 있다.

상기 오리와 문어의 손질은 통상의 공지 기술에 따른 것으로 이에 대하여 제한되어 있지 않음은 물론 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

한편, 오리와 문어의 손질이 완료되면, 오리탕에 사용될 육수와 양념장을 준비한다.

먼저, 본 발명에 따른 육수는 살과 분리된 오리뼈를 이용하여 제조되는 오리뼈 육수로, 상기 오리뼈에는 다량의 칼슘과 인지질, 철분 등을 포함하고 있는 바, 영양적인 측면에서 우수하다. 이러한 오리뼈 육수에는 오리뼈 외에도 다양한 재료들이 첨가되어 육수로 제조될 수 있으며 이 역시 공지기술 의해 다양하게 제조될 수 있으므로 그에 대한 설명은 생략하기로 한다.

상기 양념장은 오리탕의 맛을 결정하는 것으로 오리탕의 간을 맞춤과 동시에 오리고기 특유의 노린내 제거하게 된다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 상기 양념장은 고추가루, 간장, 소고기, 마늘, 꾸지뽕 열매주, 방풍잎을 포함할 수 있으며, 그 배합비로는 간장 100중량부에 대하여 고추가루 3~10중량부, 소고기 20~40중량부, 마늘 5~20중량부, 꾸지뽕 열매주 5~10중량부 및 방풍잎 3~5중량부를 포함하여 선택적으로 소비자의 입맛에 따라 그 배합비를 달리하여 양념장을 조리할 수 있다.

여기서, 상기 양념장의 배합비를 한정하는 것은 상기 배합범위를 벗어날 경우 한가지 재료의 맛이 도드라지게 날 수 있기 때문인 것으로, 이러한 배합비는 반드시 제한되는 것은 아니지만 이를 지키는 것이 오리탕의 제조함에 있어 가장 맛있게 조리될 수 있다.

또한, 상기 언급한 꾸지뽕 열매는 꾸지뽕 나무에서 재배되는 열매로써, 예로부터 우리나라에서 꾸지뽕의 줄기와 뿌리는 약재로 사용하였고 잎은 식품으로 사용하였다.

특히, 상기 꾸지뽕 열매의 경우, 가을에 재배되는 것으로 쓴맛과 단맛이 어우러진 맛을 낸다. 그 효능으로는 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 함으로써 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때에는 약으로서 복용할 수도 있으며, 꾸지뽕 열매를 술로 담가 양기 보충을 비롯하여 스테미너 음식으로도 사용한다.

이처럼, 오리탕에 꾸지뽕 열매와 열매주를 함께 첨가하여 기존에 다양한 한약재를 첨가한 고가의 오리탕의 영양적인 부분을 대신할 수 있어 경제적이고 그 맛에 있어서도 한약재의 쓴 향과 맛이 없으므로 인해 남녀노소 누구나 그 맛을 즐길 수 있는 특징이 있다.

또한 방풍잎이 첨가됨으로서 방풍잎 특유의 향이 베이도록 하여 오리 향을 중화시킬 수 있게 되며, 방풍잎의 쓴맛에 의해 오리에 의해 느끼할 수 있는 맛도 중화시킬 수 있게 되는 것이다.

이후, 오리탕에 첨가될 야채류를 손실하여 채를 썰어 준비한다.

상기 야채류로는 양파, 대파, 감자 및 호박 등을 포함할 수 있으며, 이러한 야채들은 흐르는 맑은 물에 세척하고 먹기 좋은 크기로 채를 썰어 이하에서 설명하는 제조 과정에서 오리뼈 육수에 바로 투입될 수 있도록 함이 바람직하다. 이때, 상기 야채류는 상기에서 언급한 야채 외에도 다양한 야채들이 포함될 수 있는 바, 양파, 대파, 감자 및 호박에 한정되는 것이 아님은 당연하다.

한편, 모든 재료들의 손질이 완료되며, 오리탕의 조리를 시작하게 된다.

먼저, 상기 준비된 오리뼈 육수에 손질된 오리와 문어 각 1마리를 투입한 후, 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 양념장 5~20중량부를 투입한다. 이때, 상기 양념장은 상기 언급한 바와 같이 소비자의 입맛에 따라 선택적으로 그 배합비를 달리하여 제조된 양념장이다.

상기 오리뼈 육수에 오리와 문어, 양념장의 투입이 완료되면, 상기 오리뼈 육수를 가열하여 15분~20분 동안 끓여 상기 오리와 문어의 살이 익도록 한다.

이후, 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 상기 준비된 야채류 10~30중량부, 꾸지뽕 열매 5~10중량부, 소주 5~10중량부, 당면 10~30중량부을 차례로 더 투입하고 10분~15분 동안 오리뼈 육수를 더 끓임으로써 문어가 첨가된 오리탕의 제조가 완료된다.

이와 같이 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조되는 문어가 첨가된 오리탕은 오리와 문어의 영양성분은 물론 맛과 향을 그대로 살리되, 꾸지뽕 열매를 첨가하여 다양한 향이 음식에서 풍겨나오도록 하고, 다소 느끼할 수 있는 맛을 적정량의 소주를 첨가함으로써 그 맛을 중화시킬 수 있게 되는 것이다.

특히, 양념장으로 고추가루, 간장, 쇠고기, 마늘, 꾸지뽕 열매주, 방풍잎을 사용하되 먹는 사람의 취향에 따라 선택적으로 양념장의 배합비를 달리하여 오리탕에 첨가함으로써 다양한 맛과 향을 제공할 수 있는 특징이 있다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (3)

1. 오리 600g~1000g 1마리와 문어 400g~600g 1마리를 손질하여 준비하는 단계;
   살과 분리된 오리뼈를 이용하여 제조되는 오리뼈 육수를 준비하는 단계;
   고추가루, 간장, 소고기, 마늘, 꾸지뽕 열매주, 방풍잎을 포함한 양념장을 준비하는 단계;
   양파, 대파, 감자 및 호박을 포함한 야채류를 채를 썰어 준비하는 단계;
   상기 오리뼈 육수에 상기 손질된 오리와 문어 각 1마리와 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 양념장 5~20중량부를 투입하고 상기 오리뼈 육수를 가열하여 15분~20분 동안 끓이는 단계; 및
   상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 상기 준비된 야채류 10~30중량부, 꾸지뽕열매 5~10중량부, 소주 5~10중량부, 당면 10~30중량부을 차례로 투입하고 10분~15분 동안 오리뼈 육수를 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 문어가 첨가된 오리탕의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 양념장은
   간장 100중량부에 대하여 고추가루 3~10중량부, 소고기 20~40중량부, 마늘 5~20중량부, 꾸지뽕 열매주 5~10중량부 및 방풍잎 3~5중량부를 포함하여 선택적으로 제조되는 것을 특징으로 하는 문어가 첨가된 오리탕의 제조방법.
   
3. 제 1항 내지 제 2항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 문어가 첨가된 오리탕.