CN105192508A - 一种节瓜粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种节瓜粉丝及其制备方法，由以下重量份原料制成：节瓜粉8-12份、红薯淀粉30-50份、大豆蛋白40-60份、黄原胶5-8份、海藻酸钠3-4份、食盐0.4-0.7份、水适量。制备方法：(1)称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，加入其重量20-40％的水调和，水温控制在80-100℃；(2)取海藻酸钠，加入其重量5-8％的水搅拌，搅拌30-50分钟，得海藻酸钠溶液；(3)混合；(4)制丝；(5)通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。本发明的节瓜粉丝，营养丰富，具有清热解暑、解毒利尿、消肿等功效，有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等保健功能，特别适合夏季食用，外观光洁圆整，韧性好，易煮，无断丝，不起糊，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种节瓜粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是我国人民的传统食品之一，深受人们喜爱。目前生产的各种粉丝或因原料营养不高，或在生产工艺中流失了部分营养，致使粉丝蛋白质偏低，营养结构不高。而且传统粉丝的生产方法是，用水与淀粉混合后搅拌，将搅拌后的淀粉制成粉丝，生产过程中杂质没有有效清除，在成型过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和，生产的粉丝容易起糊，口感不好。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种节瓜粉丝及其制备方法，将节瓜和大豆蛋白与粉丝生产有机结合，将节瓜中的营养成分充分加入到粉丝中，不仅充实了粉丝食品的市场，而且制备的粉丝营养丰富，具有清热解暑、解毒利尿、消肿等功效，有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等保健功能，特别适合夏季食用，另外制备的粉丝外观光洁圆整，韧性好，易煮，无断丝，不起糊，口感好。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种节瓜粉丝，由以下重量份的原料制成：节瓜粉8-12份、红薯淀粉30-50份、大豆蛋白40-60份、黄原胶5-8份、海藻酸钠3-4份、食盐0.4-0.7份、水适量。
优选地，所述的节瓜粉丝，由以下重量份的原料制成：节瓜粉10份、红薯淀粉50份、大豆蛋白50份、黄原胶6份、海藻酸钠3份、食盐0.5份、水适量。
优选地，所述的节瓜粉由以下方法制备：将节瓜清洗、去皮，蒸煮后真空干燥并粉碎为80-100目，得节瓜粉。
所述的节瓜粉丝的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，得混合粉，向混合粉中加入其重量20-40％的水调和，水温控制在80-100℃；
(2)按上述重量份取海藻酸钠，加入其重量5-8％的水进行搅拌，搅拌30-50分钟，得到海藻酸钠溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)混合，然后按上述重量份比例加入大豆蛋白、黄原胶、食盐，搅拌2-3小时，得到混合液，将混合液在60-70℃下保温4-6小时；
(4)制丝、干燥：将混合液加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30-40℃，然后冷却成型，得粉丝；
(5)将步骤(4)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
大豆，营养价值高，蛋白质含量高达40％，100克大豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。
节瓜，具有清热、解暑、解毒、利尿、消肿等功效，还有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等；节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的节瓜粉丝，将节瓜和大豆蛋白与粉丝生产有机结合，将节瓜中的营养成分充分加入到粉丝中，不仅充实了粉丝食品的市场，而且制备的粉丝营养丰富，具有清热解暑、解毒利尿、消肿等功效，有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等保健功能，特别适合夏季食用，另外制备的粉丝外观光洁圆整，韧性好，易煮，无断丝，不起糊，口感好；制备时，调和的水温控制在80-100℃，且均匀混合，最后经过高温杀菌蒸煮后通过冷却箱进行急冻、降温、固化，使制备的粉丝不起糊，口感好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种节瓜粉丝，由以下重量份的原料制成：节瓜粉8份、红薯淀粉50份、大豆蛋白40份、黄原胶5份、海藻酸钠3份、食盐0.4份、水适量。
所述的节瓜粉由以下方法制备：将节瓜清洗、去皮，蒸煮后真空干燥并粉碎为80目，得节瓜粉。
所述的节瓜粉丝的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，得混合粉，向混合粉中加入其重量20％的水调和，水温控制在80℃；
(2)按上述重量份取海藻酸钠，加入其重量5％的水进行搅拌，搅拌30分钟，得到海藻酸钠溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)混合，然后按上述重量份比例加入大豆蛋白、黄原胶、食盐，搅拌2小时，得到混合液，将混合液在60℃下保温6小时；
(4)制丝、干燥：将混合液加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30℃，然后冷却成型，得粉丝；
(5)将步骤(4)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
实施例2：
一种节瓜粉丝，由以下重量份的原料制成：节瓜粉10份、红薯淀粉50份、大豆蛋白50份、黄原胶6份、海藻酸钠3份、食盐0.5份、水适量。
所述的节瓜粉由以下方法制备：将节瓜清洗、去皮，蒸煮后真空干燥并粉碎为80-100目，得节瓜粉。
所述的节瓜粉丝的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，得混合粉，向混合粉中加入其重量30％的水调和，水温控制在90℃；
(2)按上述重量份取海藻酸钠，加入其重量6％的水进行搅拌，搅拌40分钟，得到海藻酸钠溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)混合，然后按上述重量份比例加入大豆蛋白、黄原胶、食盐，搅拌3小时，得到混合液，将混合液在70℃下保温6小时；
(4)制丝、干燥：将混合液加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为35℃，然后冷却成型，得粉丝；
(5)将步骤(4)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
实施例3：
一种节瓜粉丝，由以下重量份的原料制成：节瓜粉12份、红薯淀粉50份、大豆蛋白60份、黄原胶8份、海藻酸钠4份、食盐0.7份、水适量。
所述的节瓜粉丝的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，得混合粉，向混合粉中加入其重量40％的水调和，水温控制在100℃；
(2)按上述重量份取海藻酸钠，加入其重量8％的水进行搅拌，搅拌50分钟，得到海藻酸钠溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)混合，然后按上述重量份比例加入大豆蛋白、黄原胶、食盐，搅拌3小时，得到混合液，将混合液在70℃下保温4小时；
(4)制丝、干燥：将混合液加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为40℃，然后冷却成型，得粉丝；
(5)将步骤(4)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
Claims (4)
1.一种节瓜粉丝，其特征在于：由以下重量份的原料制成：节瓜粉8-12份、红薯淀粉30-50份、大豆蛋白40-60份、黄原胶5-8份、海藻酸钠3-4份、食盐0.4-0.7份、水适量。
2.根据权利要求1所述的节瓜粉丝，其特征在于：由以下重量份的原料制成：节瓜粉10份、红薯淀粉50份、大豆蛋白50份、黄原胶6份、海藻酸钠3份、食盐0.5份、水适量。
3.根据权利要求1所述的节瓜粉丝，其特征在于：所述的节瓜粉由以下方法制备：将节瓜清洗、去皮，蒸煮后真空干燥并粉碎为80-100目，得节瓜粉。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的节瓜粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取节瓜粉和红薯淀粉，混合均匀，得混合粉，向混合粉中加入其重量20-40％的水调和，水温控制在80-100℃；
(2)按上述重量份取海藻酸钠，加入其重量5-8％的水进行搅拌，搅拌30-50分钟，得到海藻酸钠溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)混合，然后按上述重量份比例加入大豆蛋白、黄原胶、食盐，搅拌2-3小时，得到混合液，将混合液在60-70℃下保温4-6小时；
(4)制丝、干燥：将混合液加入制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30-40℃，然后冷却成型，得粉丝；
(5)将步骤(4)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
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