CN102524798A - 风味粉丝及其制备方法 - Google Patents

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本发明属于食品及其制备方法，涉及一种风味粉丝，其特殊之处在于：以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。本发明的有益效果是：色泽均匀，粗细均匀，味道纯正，复水后柔软、有韧性，口感爽滑，营养丰富，而且成本低廉，生产工艺简单，能够工业化生产，生产效率高。

Description

风味粉丝及其制备方法
技术领域
    本发明属于食品及其制备方法，涉及一种风味粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是我国人民的传统食品之一，深受人们喜爱。目前国内生产的各种粉丝或因原料营养不高，或在生产工艺中流失了部分营养，致使这些粉丝蛋白质偏低，营养结构不高，经常食用会影响人们身体健康，很有必要开发一种既有这些粉丝特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的粉丝食品。
大豆素有“环保植物肉”“绿色牛奶”之美誉，其营养全面。营养价值高，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达40％。100克大豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。
发明内容
    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、口感好的风味粉丝及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的风味粉丝，其特殊之处在于：以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
本发明的风味粉丝，优选方案为，由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白49-51份，淀粉9-11份，明胶9-11份，海藻酸钠2份，食盐0-0.2份，水78-82份。
本发明的风味粉丝，最优方案为，由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白50份，淀粉10份，明胶10份，海藻酸钠2份，食盐0.1份，水80份。
本发明的风味粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将2份海藻酸钠加入49-51份水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间50-70分钟，得到海藻酸钠溶液；
（2）把49-51份大豆蛋白、9-11份淀粉、9-11份明胶、0-0.2份食盐合并，再加入29-31份水，放入保温箱进行加温，温度为40-50°C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；
（3）把海藻酸钠溶液与第一混合溶液按重量比1:1进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；
（4）将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；
（5）保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C，然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，再经过机械自动抹断丝，用水冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
本发明的有益效果是，色泽均匀，粗细均匀，外形整齐，无并丝，无碎丝，长度为5-15厘米，两头带尖，味道纯正，无异味，复水后柔软、有韧性、无明显断丝，口感爽滑。将大豆蛋白按照比例掺和到淀粉中，生产出各种营养粉丝，这些粉丝营养丰富、搭配科学，而且成本低廉，跟肉类、牛奶相比，生产周期短，成本低，更受人们欢迎，是营养物质的来源之一。生产工艺简单，能够工业化生产，生产效率高。
附图说明
图 1为本发明的流程示意框图。
具体实施方式
实施例1
本发明的风味粉丝，以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
原料：大豆蛋白50千克，淀粉10千克，明胶10千克，海藻酸钠2千克，食盐0.1千克，水80千克。
制备方法具体步骤如下：
（1）将2千克海藻酸钠加入50千克水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间60分钟，得到海藻酸钠溶液；
（2）把50千克大豆蛋白、10千克淀粉、10千克明胶、0.1份食盐合并加入料筒中，再加入30千克水，放入保温箱进行加温，温度为40-50℃，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；
（3）把海藻酸钠溶液与混合溶液按重量比1:1进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；
（4）将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；
（5）保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C，然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，在经过机械自动抹丝，然后冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
实施例2
本发明的风味粉丝，以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
原料：大豆蛋白49千克，淀粉9千克，明胶9千克，海藻酸钠2千克，水78千克。
制备方法具体步骤如下：
（1）将2千克海藻酸钠加入49千克水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间50分钟，得到海藻酸钠溶液；
（2）把49千克大豆蛋白、9千克淀粉、9千克明胶三体合一加入料筒中，再加入29千克水，放入保温箱进行加温，温度为40-50°C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；
（3）把海藻酸钠溶液与混合溶液按重量比1:1进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；
（4）将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；
（5）保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C，然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，在经过机械自动抹丝，然后冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
实施例3
本发明的风味粉丝，以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
原料：大豆蛋白51千克，淀粉11千克，明胶11千克，海藻酸钠2千克，食盐0.2千克，水82千克。
制备方法具体步骤如下：
（1）将2千克海藻酸钠加入51千克水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间70分钟，得到海藻酸钠溶液；
（2）把51千克大豆蛋白、11千克淀粉、11千克明胶、0.2份食盐合并加入料筒中，再加入31千克水，放入保温箱进行加温，温度为40-50℃，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；
（3）把海藻酸钠溶液与混合溶液按重量比1:1进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；
（4）将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；
（5）保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C，然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，在经过机械自动抹丝，然后冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。

Claims (4)

1.一种风味粉丝，其特征在于：以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
2.根据权利要求1所述的风味粉丝，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白49-51份，淀粉9-11份，明胶9-11份，海藻酸钠2份，食盐0-0.2份，水78-82份。
3.根据权利要求2所述的风味粉丝，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白50份，淀粉10份，明胶10份，海藻酸钠2份，食盐0.1份，水80份。
4.一种权利要求2所述的风味粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将2份海藻酸钠加入49-51份水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间50-70分钟，得到海藻酸钠溶液；
（2）把49-51份大豆蛋白、9-11份淀粉、9-11份明胶、0-0.2份食盐合并，再加入29-31份水，放入保温箱进行加温，温度为40-50°C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；
（3）把海藻酸钠溶液与第一混合溶液按重量比1:1进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；
（4）将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；
（5）保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C，然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，再经过机械自动抹断丝，用水冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
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