CN108030069A - 一种含有植物蛋白的阿胶糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：阿胶5‑20份；植物蛋白1‑10份；冰糖1‑10份；麦芽糊精1‑10份；高麦芽糖浆1‑5份；黑芝麻5‑40份；核桃仁5‑40份；绍酒10‑100份。本发明的阿胶糕中添加了植物蛋白，使得阿胶与植物蛋白中的氨基酸互补，以实现全面补充氨基酸；解决了阿胶与植物蛋白粉不方便服用的难题；提升阿胶糕营养价值方面的效果明显。本发明的阿胶糕中各组分有效搭配，协调互补，营养美味；不仅可以有效促进阿胶糕中钙、铁、锌等矿物质元素的吸收，而且制备方法简单，制备的阿胶糕保鲜时间长，易于批量生产，可产生良好的经济效益。

Description

一种含有植物蛋白的阿胶糕及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域；更具体地，涉及一种含有植物蛋白的阿胶糕及其制备方法。

背景技术

阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，传承三千多年，与人参、鹿茸并称“滋补三宝”。阿胶被最早的医药经典《神农本草经》列为滋补上品，《本草纲目》称其为补血圣药。植物蛋白粉具有增强免疫力、缓解体力疲劳的功效，但植物蛋白粉存在食用不方便、口感不好的问题，尽管市场上有很多植物蛋白粉的产品，但是在食用方法上仍存在诸多不便。阿胶同样存在食用不方便的问题，最常见味道最佳的方法即做为阿胶糕，阿胶糕具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。

将阿胶、植物蛋白粉、冰糖、核桃、黑芝麻等为原料，熬制成阿胶糕既美味又营养，解决了阿胶与植物蛋白粉不方便服用的难题，阿胶与植物蛋白粉中的氨基酸互补，两者搭配氨基酸可大大提高其营养价值，同时促进阿胶糕中钙、铁、锌等矿物质元素的吸收。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种含有植物蛋白的阿胶糕。

本发明的第二个目的在于提供一种含有植物蛋白的阿胶糕制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：

阿胶5-20份；

植物蛋白1-10份；

冰糖1-10份；

麦芽糊精1-10份；

高麦芽糖浆1-5份；

黑芝麻5-40份；

核桃仁5-40份；

绍酒10-100份。

进一步，一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：

绍酒，不仅具有助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，而且能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；本发明使用绍酒熬煮阿胶不仅会去除阿胶的腥味；而且会提高阿胶糕的营养价值。

黑芝麻，含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

核桃仁，为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子。秋季果实成熟时核桃仁采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。性味甘，温。归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。

大豆分离蛋白，是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

豌豆蛋白粉，是采用先进工艺采用低温低压技术从豌豆分离提取出的优质蛋白质，豌豆蛋白含有人体所必需的十八种氨基酸和，属于全价蛋白质。

大豆磷脂，不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。

小麦蛋白粉，又称活性面筋粉、谷朊粉，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75％～85％，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

进一步，一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：

阿胶7-15份

植物蛋白1-4份；

冰糖5-8份；

麦芽糊精2-9份；

高麦芽糖浆3-5份；

黑芝麻10-30份；

核桃仁5-35份；

绍酒20-80份。

进一步，所述植物蛋白包括以下质量百分比的原料：大豆分离蛋白40％-60％、小麦蛋白20％-30％、豌豆蛋白15％-20％、大豆磷脂5-10％。

一种含有植物蛋白的阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)植物蛋白配制：按配比分别称取大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白和大豆磷脂，并混合均匀，得植物蛋白；

2)烘干：将清洗后的黑芝麻和核桃仁烘干备用；

3)挂旗：将绍酒进行熬煮，煮沸后加入冰糖和麦芽糊精并使其充分溶解，得第一混合液；将所述第一混合液、阿胶和植物蛋白混合并搅拌直至阿胶溶化，得第二混合液；

4)熬制：将所述第二混合液和高麦芽糖浆混合，得第三混合液；将所述第三混合液搅拌熬煮至挂旗；

5)混料：将烘干后的核桃仁、黑芝麻和挂旗后的第三混合液混合并搅拌均匀，得阿胶糕。

进一步，该方法还包括脱膜步骤和冷却成型步骤；

所述脱模是指将步骤5)中所述阿胶糕放入模具中脱模；

所述冷却成型是将指脱模后的阿胶糕在0-10℃冷却10-12h，然后切块和包装。

进一步，步骤2)中，所述烘干的温度为90-100℃。

进一步，步骤2)中，所述烘干的时间为10-30min。

进一步，将所述第三混合液熬煮至挂旗是指将所述第三混合液熬煮至含水量为12-18％，即达到熬制终点。这是由于熬制终点含水量低于12％会导致阿胶糕太硬，口感硬，不易咀嚼，且在切制的过程中掉沫，成品率较低；如果水分含量大于18％会导致阿胶糕太软，太黏，不易包装。

进一步，步骤4)中所述第三混合液熬煮时的搅拌方向与步骤3)中所述阿胶溶化时搅拌方向一致。

进一步，本发明在选取黑芝麻和核桃仁时，需将黑芝麻和核桃仁中的石子、杂草等异物挑出，并且进行清洗，除去上浮物。

本发明不对烘干方式进行任何限定，进一步，所述烘干的方式为微波烘干。

本发明的有益效果如下：

1、本发明的阿胶糕中添加了植物蛋白，使得阿胶与植物蛋白中的氨基酸互补，以实现全面补充氨基酸；解决了阿胶与植物蛋白粉不方便服用的难题；提升阿胶糕营养价值方面的效果明显。

2、本发明的阿胶糕中各组分有效搭配，协调互补，营养美味；不仅可以有效促进阿胶糕中钙、铁、锌等矿物质元素的吸收，而且制备方法简单，制备的阿胶糕保鲜时间长，易于批量生产，可产生良好的经济效益。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1

一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：阿胶12份；植物蛋白1份；冰糖10份；麦芽糊精5份；高麦芽糖浆2份；黑芝麻25份；核桃仁25份；绍酒25份。其中，植物蛋白包括以下质量百分比的原料：大豆分离蛋白55％、小麦蛋白25％、豌豆蛋白15％、大豆磷脂5％。

一种含有植物蛋白的阿胶糕的制备方法，包括如下步骤：

按上述配比分别称取大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白和大豆磷脂，并混合均匀，得植物蛋白；将黑芝麻、核桃仁进行挑选，挑出石子，杂草等异物，清洗黑芝麻及核桃仁，除去上浮物，然后将清洗后的黑芝麻和核桃仁采用微波烘干法于92℃烘干15min；将绍酒倒入熬制容器中进行熬煮，煮沸后加入冰糖和麦芽糊精并使其充分溶解，得第一混合液；向第一混合液中加入阿胶和植物蛋白并混合搅拌直至阿胶溶化，得第二混合液；向第二混合液中加入高麦芽糖浆，高麦芽糖浆溶解后沿同一方向搅拌熬制，得第三混合液，当第三混合液的含水量为13.5％时，停止熬制；将将烘干后的核桃仁、黑芝麻加入熬制好的第三混合液中，然后搅拌均匀，得阿胶糕；将阿胶糕倒入模具中，然后于10℃冷却10h，将冷冻好的阿胶糕切块，包装，即得。

本发明含有植物蛋白的阿胶糕真空包装后于常温下的保鲜时间为10个月。

实施例2

一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：阿胶11份；植物蛋白2份；冰糖8份；麦芽糊精5份；高麦芽糖浆2份；黑芝麻25份；核桃仁25份；绍酒25份。其中，植物蛋白包括以下质量百分比的原料：大豆分离蛋白50％、小麦蛋白25％、豌豆蛋白15％、大豆磷脂10％。

一种含有植物蛋白的阿胶糕的制备方法，包括如下步骤：

按上述配比分别称取大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白和大豆磷脂，并混合均匀，得植物蛋白；将黑芝麻、核桃仁进行挑选，挑出石子，杂草等异物，清洗黑芝麻及核桃仁，除去上浮物，然后将清洗后的黑芝麻和核桃仁采用微波烘干法于90℃烘干15min；将绍酒倒入熬制容器中进行熬煮，煮沸后加入冰糖和麦芽糊精并使其充分溶解，得第一混合液；向第一混合液中加入阿胶和植物蛋白并混合搅拌直至阿胶溶化，得第二混合液；向第二混合液中加入高麦芽糖浆，高麦芽糖浆溶解后沿同一方向搅拌熬制，得第三混合液，当第三混合液的含水量为14％时，停止熬制；将将烘干后的核桃仁、黑芝麻加入熬制好的第三混合液中，然后搅拌均匀，得阿胶糕；将阿胶糕倒入模具中，然后于10℃冷却10h，将冷冻好的阿胶糕切块，包装，即得。

本发明含有植物蛋白的阿胶糕真空包装后常温下的保鲜时间为10个月。

实施例3

一种含有植物蛋白的阿胶糕，包括以下重量份数的原料：阿胶11份；植物蛋白2份；冰糖8份；麦芽糊精5份；高麦芽糖浆2份；黑芝麻25份；核桃仁25份；绍酒25份。其中，植物蛋白包括以下质量百分比的原料：大豆分离蛋白50％、小麦蛋白25％、豌豆蛋白15％、大豆磷脂10％。

一种含有植物蛋白的阿胶糕的制备方法，包括如下步骤：

按上述配比分别称取大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白和大豆磷脂，并混合均匀，得植物蛋白；将黑芝麻、核桃仁进行挑选，挑出石子，杂草等异物，清洗黑芝麻及核桃仁，除去上浮物，然后将清洗后的黑芝麻和核桃仁采用微波烘干法于90℃烘干30min；将绍酒倒入熬制容器中进行熬煮，煮沸后加入冰糖和麦芽糊精并使其充分溶解，得第一混合液；向第一混合液中加入阿胶和植物蛋白并混合搅拌直至阿胶溶化，得第二混合液；向第二混合液中加入高麦芽糖浆，高麦芽糖浆溶解后沿同一方向搅拌熬制，得第三混合液，当第三混合液的含水量为14％时，停止熬制；将将烘干后的核桃仁、黑芝麻加入熬制好的第三混合液中，然后搅拌均匀，得阿胶糕；将阿胶糕倒入模具中，然后于5℃冷却12h，将冷冻好的阿胶糕切块，包装，即得。

本发明含有植物蛋白的阿胶糕真空包装后常温下的保鲜时间为10个月。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (9)

1.一种含有植物蛋白的阿胶糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

阿胶5-20份；

植物蛋白1-10份；

冰糖1-10份；

麦芽糊精1-10份；

高麦芽糖浆1-5份；

黑芝麻5-40份；

核桃仁5-40份；

绍酒10-100份。

2.根据权利要求1所述的阿胶糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

阿胶7-15份

植物蛋白1-4份；

冰糖5-8份；

麦芽糊精2-9份；

高麦芽糖浆3-5份；

黑芝麻10-30份；

核桃仁5-35份；

绍酒20-80份。

3.根据权利要求2所述的阿胶糕，其特征在于，所述植物蛋白包括以下质量百分比的原料：大豆分离蛋白40％-60％、小麦蛋白20％-30％、豌豆蛋白15％-20％、大豆磷脂5-10％。

4.一种如权利要求1至3任一所述含有植物蛋白的阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)植物蛋白配制：按配比分别称取大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白和大豆磷脂，并混合均匀，得植物蛋白；

2)烘干：将清洗后的黑芝麻和核桃仁烘干备用；

3)挂旗：将绍酒进行熬煮，煮沸后加入冰糖和麦芽糊精并使其充分溶解，得第一混合液；将所述第一混合液、阿胶和植物蛋白混合并搅拌直至阿胶溶化，得第二混合液；

4)熬制：将所述第二混合液和高麦芽糖浆混合，得第三混合液；将所述第三混合液搅拌熬煮至挂旗；

5)混料：将烘干后的核桃仁、黑芝麻和挂旗后的第三混合液混合并搅拌均匀，得阿胶糕。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，该方法还包括脱膜步骤和冷却成型步骤；

所述脱模是指将步骤5)中所述阿胶糕放入模具中脱模；

所述冷却成型是将指脱模后的阿胶糕在0-10℃冷却10-12h，然后切块和包装。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述烘干的温度为90-100℃。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述烘干的时间为10-30min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将所述第三混合液熬煮至挂旗是指将所述第三混合液熬煮至含水量为12-18％，即达到熬制终点。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述第三混合液熬煮时的搅拌方向与步骤3)中所述阿胶溶化时搅拌方向一致。