CN107095290A - 一种阿胶糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种阿胶糕，包括以下重量份的原料：阿胶20‑30份，核桃仁10‑15份，黑芝麻10‑15份，黄酒40‑50份，冰糖5‑10份，麦芽糊精5‑10份。本发明的有益效果是，科学搭配的阿胶配方，无副作用，可以补血养颜养血、滋阴润燥，延缓衰老，尤其适合十八岁以上女性食用，可起到有效的保健作用。无需添加任何防腐剂，在保证各组分营养物质不缺失的基础上，保证了阿胶的口感，制作工艺简单、方便，能实现自动化流水线生产，生产效率高。

Description

一种阿胶糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种阿胶糕及其制备方法。

背景技术

阿胶为马科动物驴的皮，经过煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省泛东阿区，至今已有近三千年历史。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。

虽然阿胶的保健功效强大，但是其食用困难，目前市面上的阿胶产品大多为阿胶浆、阿胶颗粒等产品，这些产品不仅味道不佳，而且这些产品在加工过程中，阿胶的成分流失严重，功效明显降低。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感好、营养成分丰富的阿胶糕及其制备方法。

本发明的技术方案如下：一种阿胶糕，包括以下重量份的原料：阿胶20-30份，核桃仁10-15份，黑芝麻10-15份，黄酒40-50份，冰糖5-10份，麦芽糊精5-10份。

作为优选，所述的黄酒酒精含量为14.5％～20％。

作为优选，所述的麦芽糊精水分≤8%，溶解度≥95%。菌落总数（CFU/g）≤3000，大肠菌群/（MPN/100g）≤30。

一种阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

A.原料处理，

称量指定重量份的阿胶、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖、麦芽糊精备用，洗黑芝麻，去除沙粒、泥土等杂质，将清洗黑芝麻直接进入甩干机进行甩干，甩干后的黑芝麻流入到不锈钢容器，接料不锈钢容器有足够的空间，不断观察出料口，防止芝麻堆积把出料口堵住，晾置半小时；

B.烘烤，

将甩干后的黑芝麻放入烤箱内，进行烘烤，温度设置在275℃-280℃烘烤时间约1小时，每炉产量不得超过150kg；将挑选后的核桃仁摊匀后放入烘烤车然后推入烤箱内，进行烘烤，温度设置在80℃-90℃，烘烤时间1-1.5小时，每半小时排湿一次；

C.煮制,

将混合好的糖胶液熬制到挂旗状态放入烘烤好的黑芝麻，搅拌均匀,再放入烘烤好的核桃仁，搅拌均匀,开锅10-15分钟后进行出胶；

D.出胶，

出胶前将消毒好的胶箱抹上一层食用油，将熬制好的半成品用胶铲往胶箱里出胶，每出一个胶箱都要搅拌一次锅，防止胶块有上浮现象，影响产量及口感；

E.凝胶，

将冷库提前用乳酸灯熏上进行消毒，灯熏完毕后开启冷库开关，定好温度温度控制在0~ 10℃，将装有半成品的胶箱放到冷库的架子上关闭冷库，冷冻10-12个小时后出胶；

F.扒胶，

将胶箱内的半成品扒出来；

G.切胶，

将扒出的胶块按胶条的尺寸用切胶机进行切制，切好的胶条用切胶机进行切，小块每块半成品要求重量为10g，挑选出形状不规则的、重量不够的为不合格品转入下料回锅备用；

H.真空包装、装盒，制成成品。

本发明的有益效果是，科学搭配的阿胶配方，无副作用，可以补血养颜养血、滋阴润燥，延缓衰老，尤其适合十八岁以上女性食用，可起到有效的保健作用。无需添加任何防腐剂，在保证各组分营养物质不缺失的基础上，保证了阿胶的口感，制作工艺简单、方便，能实现自动化流水线生产，生产效率高。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。

一种阿胶糕，包括以下重量份的原料：阿胶20-30份，核桃仁10-15份，黑芝麻10-15份，黄酒40-50份，冰糖5-10份，麦芽糊精5-10份。

阿胶的选择，长方形或方形，黑褐色，有光泽，断面光亮，碎片对光照呈棕色半透明，气微，味微干，无霉烂；水分≤15%，总灰分≤1.0%；水不溶物≤2.0%。

核桃仁的选择，桃仁片张大，色泽白净，含油量高。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质。

黑芝麻的选择，外观黑芝麻呈扁卵圆形表面黑色，平滑或有网状纹，尖端有棕色点状种脐，种皮薄富油性，气微，味甘，有油香气。

黄酒的选择，黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。所述的黄酒酒精含量为14.5％～20％。

麦芽糊精的选择，外观：白色无定形粉，无肉眼可见杂质；气味：无异味，微甜。所述的麦芽糊精水分≤8%，溶解度≥95%。菌落总数（CFU/g）≤3000，大肠菌群/（MPN/100g）≤30。

一种阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

A.原料处理，

称量指定重量份的阿胶、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖、麦芽糊精备用，洗黑芝麻，去除沙粒、泥土等杂质，将清洗黑芝麻直接进入甩干机进行甩干，甩干后的黑芝麻流入到不锈钢容器，接料不锈钢容器有足够的空间，不断观察出料口，防止芝麻堆积把出料口堵住，晾置半小时；

B.烘烤，

将甩干后的黑芝麻放入烤箱内，进行烘烤，温度设置在275℃-280℃烘烤时间约1小时，每炉产量不得超过150kg；将挑选后的核桃仁摊匀后放入烘烤车然后推入烤箱内，进行烘烤，温度设置在80℃-90℃，烘烤时间1-1.5小时，每半小时排湿一次；

C.煮制,

将混合好的糖胶液熬制到挂旗状态放入烘烤好的黑芝麻，搅拌均匀,再放入烘烤好的核桃仁，搅拌均匀,开锅10-15分钟后进行出胶；

D.出胶，

出胶前将消毒好的胶箱抹上一层食用油，将熬制好的半成品用胶铲往胶箱里出胶，每出一个胶箱都要搅拌一次锅，防止胶块有上浮现象，影响产量及口感；

E.凝胶，

将冷库提前用乳酸灯熏上进行消毒，灯熏完毕后开启冷库开关，定好温度温度控制在0~ 10℃，将装有半成品的胶箱放到冷库的架子上关闭冷库，冷冻10-12个小时后出胶；

F.扒胶，

将胶箱内的半成品扒出来；

G.切胶，

将扒出的胶块按胶条的尺寸用切胶机进行切制，切好的胶条用切胶机进行切，小块每块半成品要求重量为10g，挑选出形状不规则的、重量不够的为不合格品转入下料回锅备用；

H.真空包装、装盒，制成成品。

本发明提供的阿胶糕其产品特性如下：

1) 感官特性： a色泽：呈黑褐色。

b滋味与气味：具有阿胶、核桃仁、黑芝麻、黄酒的覅和香味及滋味，味微香甜；

c性 状：呈长方形块状；

d杂质：无异物和肉眼可见杂质。

2）物理指标：a水分/（g/100g）≤20；

b蛋白质/（g/100g）≥15。

3）卫生指标：a菌落总数（CFU/g）≤10000；

b大肠菌群（MPN/1g）≤03；

c霉菌（CFU/g）≤25。

Claims (4)

1.一种阿胶糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：阿胶20-30份，核桃仁10-15份，黑芝麻10-15份，黄酒40-50份，冰糖5-10份，麦芽糊精5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶糕，其特征在于，所述的黄酒酒精含量为14.5％～20％。

3.根据权利要求1所述的一种阿胶糕，其特征在于，所述的麦芽糊精水分≤8%，溶解度≥95%，菌落总数（CFU/g）≤3000，大肠菌群/（MPN/100g）≤30。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述的阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

A.原料处理，

称量指定重量份的阿胶、核桃仁、黑芝麻、黄酒、冰糖、麦芽糊精备用，洗黑芝麻，去除沙粒、泥土等杂质，将清洗黑芝麻直接进入甩干机进行甩干，甩干后的黑芝麻流入到不锈钢容器，接料不锈钢容器有足够的空间，不断观察出料口，防止芝麻堆积把出料口堵住，晾置半小时；

B.烘烤，

将甩干后的黑芝麻放入烤箱内，进行烘烤，温度设置在275℃-280℃烘烤时间约1小时；将挑选后的核桃仁摊匀后放入烘烤车然后推入烤箱内，进行烘烤，温度设置在80℃-90℃，烘烤时间1-1.5小时，每半小时排湿一次；

C.煮制,

将混合好的糖胶液熬制到挂旗状态放入烘烤好的黑芝麻，搅拌均匀,再放入烘烤好的核桃仁，搅拌均匀,开锅10-15分钟后进行出胶；

D.出胶，

出胶前将消毒好的胶箱抹上一层食用油，将熬制好的半成品用胶铲往胶箱里出胶，每出一个胶箱都要搅拌一次锅，防止胶块有上浮现象，影响产量及口感；

E.凝胶，

将冷库提前用乳酸灯熏上进行消毒，灯熏完毕后开启冷库开关，定好温度温度控制在0~ 10℃，将装有半成品的胶箱放到冷库的架子上关闭冷库，冷冻10-12个小时后出胶；

F.扒胶，

将胶箱内的半成品扒出来；

G.切胶，

将扒出的胶块按胶条的尺寸用切胶机进行切制，切好的胶条用切胶机进行切，小块每块半成品要求重量为10g，挑选出形状不规则的、重量不够的为不合格品转入下料回锅备用；

H.真空包装、装盒，制成成品。