CN1041594C - 绞股蓝纯品茶制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种绞股蓝纯品茶的制作方法。其特征是将绞股蓝鲜草在拣摘和清洗干净的基础上，整体用70—90℃热水杀青，然后切割成段，用120—130℃高温初焙30—60分钟，再用80—90℃低温足火烘干。用这种方法制出的绞股蓝茶，外观翠绿，清香可口，无草青气和其他异味，营养成分含量高，保健效果明显。
Description
本发明涉及一种保健饮品的制作方法，更具体地说是一种绞股蓝茶的制作方法。
绞股蓝是药食两用植物，其营养成份极为丰富，在强身健体，防治多种疾病方面，效果显著。但绞股蓝是一种草本植物，植株含水量高，鲜草(全草)与成品重量之比是8-10∶1，叶质柔嫩，具浓重的青草气，口味不佳。在多数绿色植物产品的加工过程中，杀青是一个不可缺少的步骤。但绞股蓝的杀青，如果套用绿茶制作中的炒杀青，则入锅不久就会发生粘结焦糊现象；如果套用烘杀青或蒸杀青方式，则由于大量水蒸汽不能顺利排出而使原料闷黄，成品色泽枯黄；如果套用普通草药的自然风干或晒干的方法，则不仅色泽枯黄，成品杆多叶少，而且由于体内酶的活性是逐渐下降直至植物体完全死亡的，故营养成份损耗严重。同时，由干绞股蓝内含养分丰富，微生物极易在离体藤蔓中繁殖生长，在自然风干或晒干的过程中，如遇阴雨天，霉坏变质的现象就无法避免。更主要的，以上几种杀青方式，都无助于消除绞股蓝浓重的草青气和苦涩味。此外，在绞股蓝脱水干燥过程中，如果套用普通绿茶制作方法中的90-100℃的初焙温度，则不仅影响干燥速度和成品色泽，而且不利于草青气的进一步消除和清香味的出现。这就是市面上所有绞股蓝茶(包括袋泡茶)都难以摆脱苦涩味和怪异味的原因。
本发明的目的是提供一种绞股蓝纯品茶的制作方法。
本发明的目的是通过以下方案实现的。
一种绞股蓝纯品茶的制作方法，包括原料采集，除杂拣净，清洗、挂晾、然后，其特征在于将绞股蓝整体用70-90℃的热水杀青，杀青时间为1-2分钟，之后才切割成段，在120-130℃下炭火烘焙30-60分钟后，摊晾，再在80-90℃下炭火烘焙，直至完全干燥，再冷却装袋。最佳的杀青温度为80℃。
利用本发明制出的绞股蓝茶，色香味具佳，营养成分保存完好，其总皂甙含量为风干生品的21倍，总黄酮含量为风干生品的2．28倍，外观翠绿，汤色黄绿清亮，口味醇厚，清香可口、无草青味，无任何其它异味，符合人们口味要求和饮用习惯，为男女老幼四季皆宜的保健品。
本发明采用原料整体在80℃热水中杀青之后切割成段，然后逐级烘焙的方法，不仅起到杀青固定、保持绿色、使营养物质得到最大限度保存的作用，而且一些不利健康影响口味的物质，如草酸单宁和蜡质等，可以完全去除，从而使绞股蓝茶气味纯正，服后无任何不良反应。
以下通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例：
采集安徽九华山地区产野生绞股蓝地上部分植株，除去杂质、异草，用山涧流水洗净，挂在竹杆上晾水，用80℃热水整体杀青(时间为1-2分钟)，再挂在竹杆上晾水，切割，在120-130℃下用炭火烘烤30-60分钟，再摊开降温，然后在80-90℃下用炭火再次进行烘烤，直至完全干燥，再摊开降温，包装成袋，采用本办法制成的茶，色香味俱佳，深受广大用户欢迎。
Claims (2)
1．一种绞股蓝纯品茶的制作方法，包括绞股蓝鲜草采集、除杂拣净，清洗、挂晾，然后将绞股蓝整体用70-90℃热水杀青，杀青时间为1-2分钟，然后切割成段，在120-130℃炭火烘焙30-60分钟，摊晾，再在80-90℃下炭火烘焙，直至完全干燥。
2．根据权利要求1所述的绞股蓝纯品茶的制作方法，其特征在于热水杀青的最佳温度为80℃。
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