CN107996654A - 一种南酸枣蛋糕的制备方法 - Google Patents

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庄席福
何敏结
彭倩韵
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明提供了一种南酸枣蛋糕的制作方法，其是以南酸枣果粉、小麦粉、牛奶、白砂糖等为原料制备而成的营养蛋糕。具体包括以下步骤：（1）果粉的制备：南酸枣果经精选除杂、清洗分离、烘干粉碎后得到南酸枣原料粉；（2）面糊的调制：先将蛋黄与部分白砂糖打发变浓稠后加入南酸枣粉、油、小麦粉、牛奶，成为蛋黄混合糊，然后将剩余白砂糖和蛋白打发至湿性发泡后加入上述的蛋黄混合糊，搅拌均匀；（3）成型与烘烤：将面糊倒入模具中进行烘烤或蒸煮，待结束后冷却装饰即为成品。该蛋糕不仅营养丰，口感与风味独特，而且还提升了南酸枣的产业价值和扩大了南酸枣资源的使用范围，对于农林副业增收具有重要的意义。

Description

一种南酸枣蛋糕的制备方法
技术领域
本发明涉及了一种蛋糕的制作方法，具体是涉及一种南酸枣蛋糕的制备方法。
背景技术
南酸枣又名五眼果、山枣、酸枣、鼻涕果等，属于漆树科落叶大乔木，是生长于我国南方几省的一种可食用的果实。南酸枣果实中含有多种有机酸、维生素和矿物质等营养丰富。同时从南酸枣果实中提取的黄酮有抗心律失常的作用，对动物耐缺氧和急性心肌缺血有良好保护作用，南酸枣皂苷对治疗动脉硬化、高血压等症有显著疗效。因此南酸枣果实具有很高的营养价值和药用价值。
但南酸枣由于采摘后容易腐烂发酵，损失大量营养物质，不利于鲜枣的贮藏保鲜和流通，所以对于南酸枣的进一步深加工研究更为迫切。本发明在蛋糕的基础上添加了南酸枣这一元素，既增加了蛋糕的花色品种，又增强了蛋糕的营养价值，既降低了蛋糕的高油高糖、容易产生饱腹、油腻感的特性，又能提高人们的食欲，满足随着生活水平不断发展提高健康需求。同时还符合消费市场都对蛋糕提出了更高的要求和市场朝着绿色、健康、环保、美味、多元化与产业化生产的方向发展。
发明内容
本发明的内容是解决上述的保藏流通难题，充分利用南酸枣的营养价值，更好地发挥南酸枣果肉、果皮的功效，丰富蛋糕的多元化口感，发明出一款既美味可口又绿色健康的蛋糕，同时延长南酸枣生产的产业链。该款蛋糕具有酸甜适中、营养丰富、消滞易吸收的特点，老幼适宜，具体制备技术步骤如下。
（1）南酸枣粉的制备：
A、 选取新鲜的南酸枣制粉：将新鲜的南酸枣果皮、果肉、果核分离后，南酸枣果肉，或南酸枣果皮，或南酸枣果肉和果皮混合物进行低温干燥至所含水分不高于10%，然后通过超细粉机械进行磨制，最后经过150目以上的筛网进行过筛备用；
B、 选取浸提后的南酸枣制粉：将浸提后的南酸枣果皮、果肉分离后，选取南酸枣果肉，或南酸枣果皮，或南酸枣果肉和果皮混合物进行低温干燥至所含水分不高于10%，然后通过超细粉机械进行磨制，最后经过150目以上的筛网进行过筛备用。
（2）面糊调制：把蛋白和白砂糖混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，干性发泡状态，然后加入由蛋黄、白砂糖、牛奶、油、低筋面粉、泡打粉和南酸枣粉搅拌均匀而成蛋黄面糊，轻轻搅拌均匀。
（3）成型：将调制好的面糊倒入相应的模具中，轻轻震动至表面平整。
（4）烘烤：将上述半成品送至烤炉进行烤制，温度为上下火160℃-185℃，10-60分钟。
（5）冷却：放置室温冷却至常温。
（6）使用南酸枣果粉、新鲜水果、奶油、巧克力等一种或者多种进行装饰。
本发明的优点：南酸枣枣味酸涩，且采摘后容易腐烂发酵，损失大量营养物质，不利于鲜枣的贮藏保鲜和流通，浸提后的南酸枣风味与营养依存，本发明将南酸枣果实制成南酸枣蛋糕，丰富了南酸枣产品的种类，延长了南酸枣的产业链，同时增加了蛋糕的花色品种，酸甜可口，打破传统蛋糕较为单一的甜腻感。
实施例1
选取新鲜成熟、无虫害、无污染、无腐烂且果皮完好无损的南酸枣，经过清水清洗，将南酸枣果皮、果肉、果核分离后，南酸枣果肉进行低温干燥至所含水分不高于10%，然后通过超细粉机械进行磨制，最后经过150目以上的筛网进行过筛备用；把120g蛋白和50g白砂糖混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，干性发泡状态，然后加入由50g 蛋黄、10g 白砂糖35g牛奶、40g油、70g低筋面粉、1g泡打粉和2g南酸枣粉搅拌均匀而成蛋黄面糊，轻轻搅拌均匀；将调制好的面糊倒入相应的模具中，轻轻震动至表面平整后放至烤炉进行烤制，温度为上、下火175℃，45分钟；放置室温冷却至常温；使用南酸枣果粉、新鲜水果、奶油、巧克力等一种或者多种进行装饰。
实施例2
选取新鲜成熟、无虫害、无污染、无腐烂且果皮完好无损的南酸枣，经过清水清洗，将南酸枣果皮、果肉、果核分离后，南酸枣果肉皮进行低温干燥至所含水分不高于10%，然后通过超细粉机械进行磨制，最后经过150目以上的筛网进行过筛备用；把250g蛋黄和100g 白砂糖混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，干性发泡状态，然后加入由120g蛋黄、40g白砂糖、60g 牛奶、68g 油、130g 低筋面粉、2g 泡打粉和4g 南酸枣粉搅拌均匀而成蛋黄面糊，轻轻搅拌均匀；将调制好的面糊倒入相应的模具中，轻轻震动至表面平整后放至烤炉进行烤制，温度为上、下火180℃，60分钟；放置室温冷却至常温；使用南酸枣果粉、新鲜水果、奶油、巧克力等一种或者多种进行装饰。

Claims (4)

1.一种南酸枣蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的原料以南酸枣果粉、小麦粉、牛奶、白砂糖等为原料。
2.根据权利1要求所述一种南酸枣蛋糕的制作方法，其特征在于，所述南酸枣粉的制备可以是南酸枣果肉、果皮直接干燥后（水分含量不高于10%）粉碎（能过150目筛以上）所得，也可是南酸枣果皮、果肉经浸提处理后干燥（含水分不高于10%）粉碎（能过150目筛以上）所得。
3.根据权利1要求所述一种南酸枣蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的南酸枣果粉可为南酸枣果肉粉，或南酸枣果皮粉，或南酸枣果肉和果皮混合粉。
4.一种南酸枣蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的蛋糕制备工艺流程为：
南酸枣粉的制备：
（1）选取成熟、无虫害、无污染、无腐烂南酸枣，经过清水清洗、去核后，进行低温干燥至所含水分不高于10%，然后通过超细粉机械进行磨制，最后经过150目以上的筛网进行过筛备用；
（2）面糊调制：把蛋白和白砂糖混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，干性发泡状态，然后加入由蛋黄、白砂糖、牛奶、油、低筋面粉、泡打粉和南酸枣粉搅拌均匀而成蛋黄面糊，轻轻搅拌均匀；
（3）成型：将调制好的面糊倒入相应的模具中，轻轻震动至表面平整；
（4）烘烤：将上述半成品送至烤炉进行烤制，温度为上下火160℃-185℃，10-60分钟；
（5）冷却：放置室温冷却至常温；
（6）装饰：使用南酸枣果粉、新鲜水果、奶油、巧克力等一种或者多种进行装饰。
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CN110012959A (zh) * 2019-04-09 2019-07-16 江西齐云山食品有限公司(江西省南酸枣工程技术研究中心) 一种南酸枣酥化蜜饯及其制作方法

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CN103960438A (zh) * 2014-05-14 2014-08-06 南昌大学 一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法
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