CN105212055A - 一种纯天然辣木养生面的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明提供一种纯天然辣木养生面的制作方法，包括以下步骤：采摘、清洗、杀青、喷淋、降温、烘干、粉碎、制面条。本发明的有益效果：制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下，使制成的辣木面条口感顺滑、散发天然清香、营养丰富、外观诱人。在食用时，面条在汤水里耐泡不粘连，具有提神醒脑，抗疲劳，醒酒，排毒养颜等作用，同时也是中老年人控制三高和糖尿病的日常营养食品，还具有降压、降糖、通便等养生功效。对辣木叶的处理，既最大限度地保留了辣木叶中的有益成分，同时，去除了其中的辛辣、苦涩物质，使制成的纯天然辣木养生面条，充分发挥了辣木叶的药用价值。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种纯天然辣木养生面的制作方法。
【背景技术】
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。是用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
辣木，又称鼓槌树、奇迹树等，属于辣木树科，为多年常绿乔木，原产于非洲东北部、西北部的喜马拉雅山南麓和红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。辣木性味辛、微温、无毒，是一种高蛋白质、高纤维的植物，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾、钠、锌、铁等微量元素及11种人体必需氨基酸。根据医学千百年验证认为，辣木可以预防多种疾病，在医学上多应用于糖尿病、高血压、心血管病、皮肤病、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、消化器官肿瘤、肥胖症、免疫力低下等疾病。
辣木叶一直被厂家用于制配许多食品，特别是把辣木叶干燥粉碎后，直接压片，还有的是直接把辣木粉加入面粉里加工成的辣木面条也不少。但是，吃起来不顺滑，还有辛辣、苦涩味，辣木叶中的有益成分被人体吸收利用率不高，外观也不好。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种制作方法简单，所得食品安全健康、口感好、营养好的辣木养生面条及其制备方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种纯天然辣木养生面的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：采摘用有机肥种植的、无农药残留的纯天然辣木叶子；
b.清洗：用水浸泡、清洗采摘回来的辣木叶子，清洗干净后晾干；
c.杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为100～120℃，时间为2～4分钟；
d.喷淋：杀青后立即用60～70℃的热水进行喷淋，喷淋时间2～4分钟；
e.降温：之后将辣木叶子放置在空气流通处，利用空气进行快速降温，把叶子表面的冷凝水快速挥发掉；
f.烘干：接着把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为70℃，一次连续烘干3～4小时，烘干后叶子含水量控制在5％至10％；
g.粉碎：将烘干后的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末；
h.制面条：按100斤面粉：2斤辣木叶子粉末：10斤水：3斤食用盐，充分混合，在18～20℃条件下自然发酵12～15小时，之后制作成纯天然无添加剂的辣木养生面条。
通过长期试验研究，得出对辣木叶处理的最佳加工过程和参数，杀青的温度和时间、喷淋用水的温度和时间、降温步骤的引入、及烘干步骤的中各个参数都是最优解。
杀青步骤中选择的温度和时间，可以有效使辣木叶中含有的部分辛辣物质变性，减轻烘干后辣木叶的辛辣、苦涩口感，且对叶子中含有的有益成分的损害最小；杀青后立即进行热水喷淋，可以将部分辛辣物质和其他导致不良口感的物质溶解出来，随喷淋的水流带走，进一步改善制成的辣木面条的口感。如若在空气降温后，再通过发酵程序，进一步调和辣木叶的青涩味道，制成的辣木养生面条口感更柔和、清香，辛辣、苦涩味全无。
通过高温快速杀青、喷淋、空气降温、烘干等步骤制成的辣木茶保留了新鲜辣木叶的自然绿色，不发黄、不霉变。
将烘干的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末，再与面粉和其他辅料混合，在低温条件下自然发酵，使辣木叶子粉末中的有益成分充分释放出来并溶于面粉中；同时，在低温条件下，减少、甚至避免了发酵过程中产生的醇类、醛类等有害物质，使制成的纯天然辣木养生面条更健康，口感更好。
优选地，步骤b中，浸泡、清洗用的水为泉水或地下水或纯净水。
优选地，步骤e降温后，继续风干12～24小时，自然条件下堆积发酵8～12小时，或放入发酵机内发酵，发酵机温度控制在30～50℃、湿度60～80,发酵3～6小时。
优选地，杀青温度为110℃，时间为3分钟；用60～70℃的热水进行喷淋的时间为3分钟。
本发明的有益效果：制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下，使制成的辣木面条口感顺滑、散发天然清香、营养丰富、外观诱人。在食用时，面条在汤水里耐泡不粘连，具有提神醒脑，抗疲劳，醒酒，排毒养颜等作用，同时也是中老年人控制三高和糖尿病的日常营养食品，还具有降压、降糖、通便等养生功效。对辣木叶的处理，既最大限度地保留了辣木叶中的有益成分，同时，去除了其中的辛辣、苦涩物质，使制成的纯天然辣木养生面条，充分发挥了辣木叶的药用价值。
【具体实施方式】
下面将对本发明提供的一种纯天然辣木养生面的制作方法作进一步的详细说明。
实施例1
一种纯天然辣木养生面的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：采摘用有机肥种植的、无农药残留的纯天然辣木叶子；
b.清洗：用纯净水或地下水或泉水浸泡、清洗采摘回来的辣木叶子，浸泡时间为2～5分钟，清洗干净后晾干；
c.杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为100～120℃，时间为2～4分钟；
d.喷淋：杀青后立即用60～70℃的热水进行喷淋，喷淋时间2～4分钟；
e.降温：之后将辣木叶子放置在空气流通处，利用空气进行快速降温，把叶子表面的冷凝水快速挥发掉；
f.烘干：接着把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为70℃，一次连续烘干3～4小时，烘干后叶子含水量控制在5％至10％；
g.粉碎：将烘干后的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末；
h.制面条：按100斤面粉：2斤辣木叶子粉末：10斤水：3斤食用盐，充分混合，在18～20℃条件下自然发酵12～15小时，之后采用手工拉面或制面机制作成纯天然无添加剂的辣木养生面条。
实施例2
一种纯天然辣木养生面的制作方法，包括以下步骤：
a.采摘：采摘用有机肥种植的、无农药残留的纯天然辣木叶子；
b.清洗：用水浸泡、清洗采摘回来的辣木叶子，清洗干净后晾干；
c.杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为110℃，时间为3分钟；
d.喷淋：杀青后立即用60～70℃的热水进行喷淋，喷淋时间3分钟；
e.降温：之后将辣木叶子放置在空气流通处，利用空气进行快速降温，把叶子表面的冷凝水快速挥发掉，继续风干12～24小时，自然条件下堆积发酵8～12小时，或放入发酵机内发酵，发酵机温度控制在30～50℃、湿度60～80,发酵3～6小时；
f.烘干：接着把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为70℃，一次连续烘干3～4小时，烘干后叶子含水量控制在5％至10％；
g.粉碎：将烘干后的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末；
h.制面条：按100斤面粉：2斤辣木叶子粉末：10斤水：3斤食用盐充分混合，在18～20℃条件下自然发酵12～15小时，之后制作成纯天然无添加剂的辣木养生面条。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种纯天然辣木养生面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.采摘：采摘用有机肥种植的、无农药残留的纯天然辣木叶子；
b.清洗：用水浸泡、清洗采摘回来的辣木叶子，清洗干净后晾干；
c.杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为100～120℃，时间为2～4分钟；
d.喷淋：杀青后立即用60～70℃的热水进行喷淋，喷淋时间2～4分钟；
e.降温：之后将辣木叶子放置在空气流通处，利用空气进行快速降温，把叶子表面的冷凝水快速挥发掉；
f.烘干：接着把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为70℃，一次连续烘干3～4小时，烘干后叶子含水量控制在5％至10％；
g.粉碎：将烘干后的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末；
h.制面条：按100斤面粉：2斤辣木叶子粉末：10斤水：3斤食用盐，充分混合，在18～20℃条件下自然发酵12～15小时，之后制作成纯天然无添加剂的辣木养生面条。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然辣木养生面的制作方法，其特征在于：步骤h中，可采用人工拉面或制面机制成纯天然无添加剂辣木养生面条。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然辣木养生面的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡、清洗用的水为泉水或地下水或纯净水。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然辣木养生面的制作方法，其特征在于：步骤e降温后，继续风干12～24小时，自然条件下堆积发酵8～12小时，或放入发酵机内发酵，发酵机温度控制在30～50℃、湿度60～80,发酵3～6小时。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种纯天然辣木养生面的制作方法，其特征在于：杀青温度为110℃，时间为3分钟。
6.根据权利要求1或2或3所述的一种纯天然辣木养生面的制作方法，其特征在于：杀青后用60～70℃的热水进行喷淋的时间为3分钟。
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