CN105876628A - 一种辣木营养面条的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣木营养面条的制作方法，包括以下步骤：原料处理、烘干、冷却、粉碎、制作面坯、制作面条、干燥。制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下，使制成的辣木营养面条口感顺滑、散发辣木的天然清香，成品为淡绿色，外观诱人，烘干的温度为80度，最大限度的保留了辣木叶子中的营养成分。在粉碎步骤中，将细度为过500目筛，这样制作面条口感更好，对人体吸收也更好。

Description

一种辣木营养面条的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种辣木营养面条的制作方法。

背景技术

辣木，白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种。辣木树龄约可达20年，树高可达7～12公尺(但可修剪成1至1.5公尺，以利家用式盆栽的栽种)，树干直径可达20～40公分，树皮为软木质，根有辛辣味，枝梢顶部交织形成2～3排羽状复叶。小叶为椭圆形、宽椭圆形或卵型，无毛。花为圆锥形花序左右对称腋生，为两性花，有香味，萼筒盆状(萼杯状)，开花时向下向外弯曲；花瓣有五，白色或奶黄色，气味芳香。

辣木含有丰富而惊人的营养，欧美先进国家已将辣木视为新时代健康的食物。辣木蛋白质含量高，不含胆固醇，辣木具有丰富的各类矿物质，辣木含量高的维生素，辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。

辣木叶子一直被长假用于制作多种食品，特别是把辣木叶子干燥粉碎后，直接压片，还有的是直接把辣木粉加入面粉里加工成的辣木面条也不少。但是，吃起来不顺滑，而且烘干的温度过高，破坏了营养成分，影响产品质量。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种制作方法简单、口感好、营养好的辣木营养面条的制作方法。

一种辣木营养面条的制作方法，包括以下步骤：

a.原料处理：选取有机肥种植的、无腐烂的辣木叶子，除去杂质，用水浸泡15分钟后，用流动的水冲洗，洗净后晾干，用紫外线杀菌装置对晾干后的辣木叶子杀菌消毒，时间为3分钟；

b.烘干：把消毒后的辣木叶子平铺在烘干房的网盘上，堆积厚度不超过4厘米，链条带动网盘进入烘干房，烘房的温度设定为80度，烘干时间为3小时，烘干后辣木叶子含水率低于10％；

c.冷却：将烘干后的辣木叶子放置通风处冷却至室温；

d.粉碎：将冷却后的辣木叶子用粉碎机粉碎，细度为过500目筛；

e.制作面坯：面粉100份、辣木叶子粉2.5—3份、水14—17份、食用碱0.35—0.43份、食用盐4—5份，充分混合，自然发酵15分钟，将和好的面坯放入熟化机，熟化15分钟；

f.制作面条：将熟化后的面坯放入轧辊压面机，制成辣木营养面条；

g.干燥：将辣木营养面条放置通风处风干，干燥至面条最终含水率为12％—14％，即得成品面条。

优选地，步骤a中冲洗的水为纯净水。步骤a中冲洗的时间为3—5分钟。

优选地，步骤a中所述的紫外线杀菌装置为紫外线灯。

优选地，步骤e中的面粉为高筋面粉。

优选地，步骤f中的辣木营养面放入切条机切条，要求面条粗细为0.5—3mm。

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下，使制成的辣木面条口感顺滑、散发辣木的天然清香，成品为淡绿色，外观诱人，烘干的温度为80度，最大限度的保留了辣木叶子中的营养成分。在粉碎步骤中，将细度为过500目筛，这样制作面条口感更好，对人体吸收也更好。

具体实施方式

实施例1

一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.原料处理：选取有机肥种植的、无腐烂的辣木叶子，除去杂质，用水浸泡15分钟后，用流动的水冲洗，洗净后晾干，用紫外线灯对晾干后的辣木叶子杀菌消毒，时间为3分钟。

b.烘干：把消毒后的辣木叶子平铺在烘干房的网盘上，堆积厚度不超过4厘米，链条带动网盘进入烘干房，烘房的温度设定为80度，烘干时间为3小时，烘干后辣木叶子含水率低于10％。堆积厚度若过厚，则上层的辣木叶子过干，而下层的辣木叶子又不够干燥，烘干效果不好，若过薄，在烘干时间为3小时的条件下，则过干，流失营养元素。

c.冷却：将烘干后的辣木叶子放置通风处冷却至室温。

d.粉碎：将冷却后的辣木叶子用粉碎机粉碎，细度为过500目筛。

e.制作面坯：高筋面粉100份、辣木叶子粉2.8份、水16份、食用碱0.4份、食用盐4份，充分混合，自然发酵15分钟，将和好的面坯放入熟化机，熟化15分钟。

f.制作面条：将熟化后的面坯放入轧辊压面机，制成辣木营养面条。

g.干燥：将辣木营养面条放置通风处风干，干燥至面条最终含水率为12％—14％，即得成品面条。

根据实施例1制得的辣木营养面条的主要营养成分见表1：

表1 辣木营养面条的营养成分表(一)

实施例2

一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.原料处理：选取有机肥种植的、无腐烂的辣木叶子，除去杂质，用水浸泡15分钟后，用流动的纯净水冲洗，洗净后晾干，用紫外线杀菌装置对晾干后的辣木叶子杀菌消毒，时间为3分钟；

b.烘干：把消毒后的辣木叶子平铺在烘干房的网盘上，堆积厚度不超过4厘米，链条带动网盘进入烘干房，烘房的温度设定为80度，烘干时间为3小时，烘干后辣木叶子含水率低于10％；

c.冷却：将烘干后的辣木叶子放置通风处冷却至室温；

d.粉碎：将冷却后的辣木叶子用粉碎机粉碎，细度为过400目筛；

e.制作面坯：面粉100份、辣木叶子粉2.5份、水14份、食用碱0.35份、食用盐4份，充分混合，自然发酵15分钟，将和好的面坯放入熟化机，熟化15分钟；

f.制作面条：将熟化后的面坯放入轧辊压面机，制成辣木营养面条；

g.干燥：将辣木营养面条放置通风处风干，干燥至面条最终含水率为12％—14％，即得成品面条。

根据实施例2制得的辣木营养面条的主要营养成分见表2：

表2 辣木营养面条的营养成分表(二)

实施例3

一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.原料处理：选取有机肥种植的、无腐烂的辣木叶子，除去杂质，用水浸泡15分钟后，用流动的水冲洗，洗净后晾干，用紫外线杀菌装置对晾干后的辣木叶子杀菌消毒，时间为3分钟；

b.烘干：把消毒后的辣木叶子平铺在烘干房的网盘上，堆积厚度不超过4厘米，链条带动网盘进入烘干房，烘房的温度设定为80度，烘干时间为3小时，烘干后辣木叶子含水率低于10％；

c.冷却：将烘干后的辣木叶子放置通风处冷却至室温；

d.粉碎：将冷却后的辣木叶子用粉碎机粉碎，细度为过500目筛；

e.制作面坯：面粉100份、辣木叶子粉3份、水17份、食用碱0.43份、食用盐5份，充分混合，自然发酵15分钟，将和好的面坯放入熟化机，熟化15分钟；

f.制作面条：将熟化后的面坯放入轧辊压面机，再将压好的面放入切条机

切条，要求面条粗细为0.5—3mm，制成辣木营养面条。

g.干燥：将辣木营养面条放置通风处风干，干燥至面条最终含水率为12％—14％，即得成品面条。

根据实施例3制得的辣木营养面条的主要营养成分见表3：

表3 辣木营养面条的营养成分表(三)

烘房的温度在很大程度上决定了辣木营养面条的营养成分，若将烘房的温度升高至110度，则营养成分见表4：

表4 普通面条的营养成分表

对比表1、2、3和4，可以得出，在烘房温度为80度的条件下，辣木营养面条的营养更高。

最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (6)

1.一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.原料处理：选取有机肥种植的、无腐烂的辣木叶子，除去杂质，用水浸泡15分钟后，用流动的水冲洗，洗净后晾干，用紫外线杀菌装置对晾干后的辣木叶子杀菌消毒，时间为3分钟；

b.烘干：把消毒后的辣木叶子平铺在烘干房的网盘上，堆积厚度不超过4厘米，链条带动网盘进入烘干房，烘房的温度设定为80度，烘干时间为3小时，烘干后辣木叶子含水率低于10％；

c.冷却：将烘干后的辣木叶子放置通风处冷却至室温；

d.粉碎：将冷却后的辣木叶子用粉碎机粉碎，细度为过500目筛；

e.制作面坯：面粉100份、辣木叶子粉2.5—3份、水14—17份、食用碱0.35—0.43份、食用盐4—5份，充分混合，自然发酵15分钟，将和好的面坯放入熟化机，熟化15分钟；

f.制作面条：将熟化后的面坯放入轧辊压面机，制成辣木营养面条；

g.干燥：将辣木营养面条放置通风处风干，干燥至面条最终含水率为12％—14％，即得成品面条。

2.如权利要求1所述的一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于：步骤a中冲洗的水为纯净水。

3.如权利要求2述的一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于：步骤a中冲洗的时间为3—5分钟。

4.如权利要求1所述的一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于：步骤a中所述的紫外线杀菌装置为紫外线灯。

5.如权利要求1所述的一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于：步骤e中的面粉为高筋面粉。

6.如权利要求1所述的一种辣木营养面条的制作方法，其特征在于：步骤f中的辣木营养面放入切条机切条，要求面条粗细为0.5—3mm。