KR101902099B1 - 와송과 녹차를 이용한 갓물김치 및 이의 제조방법 - Google Patents
와송과 녹차를 이용한 갓물김치 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 갓물김치의 제조시 와송가루와 녹차우린 물을 첨가하여 제조한 와송과 녹차를 이용한 갓물김치에 관한 것으로, 녹차를 우린 물과 와송가루를 첨가하여 갓물김치를 제조함으로써 녹차에 의한 항산화효과와 와송에 의한 해독효과 등이 있어 인체에 유익하고, 쓴맛을 가진 와송과 녹차를 사용하지만 발효가 잘 진행되고 당도가 높아 가식성이 높고 풍미가 우수하다.
Description
본 발명은 와송과 녹차를 이용한 갓물김치에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 녹차잎을 우린 물과 와송가루를 이용하여 갓물김치를 제조하는 방법 및 제조된 갓물김치에 관한 것이다.
김치는 소금에 절인 채소를 양념에 버무린 후 발효시킨 발효음식으로 우리나라 고유의 음식이다. 김치는 주재료가 채소이므로 우수한 비타민, 무기질 및 식이섬유의 공급원이며, 발효과정에서 생성된 유익균에 의하여 변비예방과 정장작용 등의 효과도 가진다. 따라서 김치는 겨울철 채소류가 부족한 시기에 비타민과 무기질을 공급하면서 주식인 밥과 가장 잘 어울리는 최적의 부식으로 우리의 식생활과 밀접하게 관련되어 있다. 이러한 김치의 종류는 매우 다양하며, 그 중 갓을 이용한 갓김치가 있다.
갓은 배추과에 속하는 1년 또는 2년생 초본이다. 초자는 일반적으로 입성이며 잎수가 적다. 잎갓은 엽신과 잎자루가 가늘고 털이 많으며, 겨자보다는 잎이 더 무성한 편이다. 꽃의 형태는 배추와 같다.
갓의 잎과 종자에 함유된 매운 맛의 주성분은 시니구린(sinigrin)이며, 시니구린은 건조상태에서는 쓴맛만 있고 매운맛은 나타나지 않지만 수분이 있으면 가수분해효소 미로시나제에 의하여 아릴이소치오시아네이트와 포도당으로 분해되어 특유의 강한 매운 맛을 낸다. 이때 따뜻한 물을 가하여 휘저으면 갓의 냄새(휘발겨자기름)를 없앨 수 있다. 갓에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 면역기능을 강화시켜주어 감기와 같은 각종 질병을 예방해 주고, 단백질과 핵산의 합성에 의해 작용하여 성장기 발육을 촉진시키는 효능이 있는 엽산이 풍부하게 함유되어 있어 성장어린이의 성장발육에 도움이 된다. 또한, 갓은 식욕을 돋우는 효능이 있고, 항산화성 물질인 카로티노이드가 풍부하게 함유되어 있어 노화방지에 효과가 있으며, 콜레스테롤 수치를 낮추어주는 효능이 있어 심혈관계의 질환을 예방해주는 등 성인병 예방에 도움을 준다.
갓은 이를 주재료로 하여 갓김치를 담거나 김치의 속을 만들 때 많이 사용된다. 갓은 매운 맛이 있으면서도 독특한 향이 있어 양념인 겨자로도 사용된다.
종래 갓김치는 선별된 갓을 절단하고 소금물에 절인 다음 세척하고 탈수시킨 후 파, 생강, 마늘, 고추가루 및 새우젓 등의 젓갈과 찹쌀풀을 혼합한 양념류를 버무리고 일정기간 숙성시켜 제조하였다.
녹차는 전남지역의 비교적 따뜻한 곳에서 자라는 여러해살이 상록교목이다. 녹차의 높이는 50~150cm이고, 잎은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있다. 어린 눈과 잎은 녹차와 홍차를 만드는데 이용하며, 열매로는 기름을 짠다. 꽃은 10~11월에 흰색 또는 연분홍색으로 피고 잎겨드랑이 또는 가지 끝에 1~3개가 달린다. 열매는 삭과이고 둥글며 모가 졌고 다음해 봄부터 자라기 시작하여 가을에 익기 때문에 꽃과 열매를 같은 시기에 볼 수 있다. 열매가 익으면 터져서 갈색의 단단한 종자가 나온다. 번식 방법은 가을에 익은 종자를 채취하여 직파하면 발아되어 묘목을 얻을 수 있으며, 우수한 품종들은 꺾꽂이로 증식한다.
녹차에 많이 함유되어 있는 카테킨은 혈중지방을 정상화하여 혈전의 생성을 방지함으로써 동맥경화와 심장병을 예방하고, 혈압을 강하하고 혈당치의 상승을 억제시키는 효과가 있다. 또한 카테킨은 살균효과, 산화방지효과, 항바이러스성 효과, 구취방지효과, 숙취해소효과 등이 있다.
와송은 돌나물과 식물인 바위솔{Orostachys japonicus (Maxim.) Berger}의 전초를 말린 것이다. 바위솔은 다년생 식물로 높이가 30cm에 달하고 꽃은 백색으로 9월 경에 핀다. 바위솔은 각지의 바위 위, 오랜 돌담, 오랜 지붕 위에서 자라며, 지붕의 기와 위에서 자라는 모양이 소나무 잎이나 소나무 꽃을 닮았다고 해서 와송이라 불린다. 와송은 여름과 가을에 지상부를 뜯어 햇볕에 말리며, 맛은 시고 쓰며 성질은 서늘하다. 해열, 해독작용이 있고 출혈을 멎게 한다.
본 발명은 갓물김치의 제조시 녹차와 와송을 첨가하여 풍미가 우수하고 가식성이 높으며 인체에 유익한 건강한 갓물김치를 제공할 수 있는 와송과 녹차를 이용한 갓물김치 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 세척한 갓 100중량부에 대하여 8~12중량부의 소금을 넣어 30~50분 동안 절인 후 세척하는 단계; 무, 쪽파, 마늘 및 생강을 썰어 준비하는 단계; 물 200중량부에 소금 3~5중량부를 혼합하여 소금물을 제조하는 단계; 상기 소금물 200중량부에 와송가루 3~7중량부, 녹차물 15~30중량부 및 밀가루풀 10~20중량부를 혼합하여 물김치용 국물을 제조하는 단계; 상기 물김치용 국물에 상기 갓, 무, 마늘, 생강 및 쪽파를 넣어 갓물김치를 제조하는 단계를 포함하는 와송과 녹차를 이용한 갓물김치의 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법에서, 상기 소금물 200중량부에 대하여 갓 100~150중량부, 무 20~40중량부, 마늘 1~4중량부, 생강 0.5~2중량부 및 쪽파 5~10중량부를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에서, 상기 녹차물은 물 100중량부에 녹차잎 0.1~0.2중량부를 넣고 우려서 제조하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 물 200중량부, 소금 3~5중량부, 와송가루 3~7중량부, 녹차물 15~30중량부, 밀가루풀 10~20중량부, 갓 100~150중량부, 무 20~40중량부, 마늘 1~4중량부, 생강 0.5~2중량부 및 쪽파 5~10중량부를 포함하는, 와송과 녹차를 이용한 갓물김치를 제공한다.
상기 갓물김치에서, 상기 녹차물은 물 100중량부에 녹차잎 0.1~0.2중량부를 넣고 우려서 제조한 것임이 바람직하다.
본 발명의 갓물김치는 녹차를 우린 물과 와송가루를 첨가하여 갓물김치를 제조함으로써 녹차에 의한 항산화효과와 와송에 의한 해독효과 등이 있어 인체에 유익하다. 또한 본 발명의 갓물김치는 쓴맛을 가진 와송과 녹차를 사용하지만 발효가 잘 진행되고 당도가 높아 가식성이 높고 풍미가 우수하다.
본 발명의 와송과 녹차를 이용한 갓물김치의 제조방법은, 세척한 갓 100중량부에 대하여 8~12중량부의 소금을 넣어 30~50분 동안 절인 후 세척하는 단계; 무, 쪽파, 마늘 및 생강을 썰어 준비하는 단계; 물 200중량부에 소금 3~5중량부를 혼합하여 소금물을 제조하는 단계; 상기 소금물 200중량부에 와송가루 3~7중량부, 녹차물 15~30중량부 및 밀가루풀 10~20중량부를 혼합하여 물김치용 국물을 제조하는 단계; 상기 물김치용 국물에 상기 갓, 무, 마늘, 생강 및 쪽파를 넣어 갓물김치를 제조하는 단계를 포함한다.
또한 본 발명의 와송과 녹차를 이용한 갓물김치는, 물 200중량부, 소금 3~5중량부, 와송가루 3~7중량부, 녹차물 15~30중량부, 밀가루풀 10~20중량부, 갓 100~150중량부, 무 20~40중량부, 마늘 1~4중량부, 생강 0.5~2중량부 및 쪽파 5~10중량부를 포함한다.
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
원재료인 갓은 깨끗이 세척한 후 갓 100중량부에 대하여 8~12중량부의 소금을 넣어 30~50분 동안 절인 후 3~4회 세척한다.
무는 적당한 크기로 얇게 나박썰고, 마늘과 생강은 얇게 채썰고, 쪽파는 무와 비슷한 길이로 썰었다.
물에 소금을 혼합하여 소금물을 만든다. 소금물은 물김치의 제조에 사용되는 통상적인 농도로 제조할 수 있으며, 물 200중량부에 소금 3~5중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 이때 소금으로 호렴을 사용하는 것이 보다 바람직하다.
상기 소금물에 와송가루, 녹차물 및 밀가루풀을 혼합하여 물김치용 국물을 제조한다.
와송가루는 상기 소금물 200중량부에 대하여 3~7중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
녹차물은 물 100중량부에 녹차잎 0.1~0.2중량부를 넣고 우려서 제조하는 것이 바람직하다. 녹차물은 상기 소금물 200중량부에 대하여 15~30중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
밀가루풀은 상기 소금물 200중량부에 대하여 10~20중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 와송가루, 녹차물 및 밀가루풀이 혼합된 물김치용 국물에 상기 손질된 갓, 무, 마늘, 생강 및 쪽파를 혼합하여 갓물김치를 제조한다. 상기 소금물 200중량부에 대하여 갓 100~150중량부, 무 20~40중량부, 마늘 1~4중량부, 생강 0.5~2중량부, 쪽파 5~10중량부를 사용하는 것이 바람직하다.
<
실시예
>
와송과
녹차를 이용한
갓물김치의
제조
물 200g에 호렴 4g을 혼합하여 소금물을 만들고, 만들어진 소금물에 와송가루 5g을 혼합하였다. 녹차잎 0.1g을 물 100g에 불려 녹차물을 만들고, 상기 소금물에 녹차물 20g을 혼합하였다. 밀가루풀을 쑤어 식히고, 상기 소금물에 밀가루풀 15g을 혼합하여 물김치용 국물을 제조하였다.
갓은 깨끗이 세척한 후 갓 100g에 소금 10g을 넣어 40분 동안 절인 후 3~4회 세척하였다. 무는 3㎜×3㎜×0.3㎜의 크기로 썰고, 마늘과 생강은 얇게 채썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썰었다.
상기 물김치용 국물에 갓 125g, 무 25g, 마늘 2.5g, 생강 1g, 쪽파 7g을 혼합하여 와송과 녹차를 이용한 갓물김치를 제조하였다.
<
비교예
>
갓물김치의
제조
물 200g에 호렴 4g을 혼합하여 소금물을 만들고, 만들어진 소금물에 밀가루풀 15g을 혼합하여 물김치용 국물을 제조하였다.
갓은 깨끗이 세척한 후 갓 100g에 소금 10g을 넣어 40분 동안 절인 후 3~4회 세척하였다. 무는 3㎜×3㎜×0.3㎜의 크기로 썰고, 마늘과 생강은 얇게 채썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썰었다.
상기 물김치용 국물에 갓 125g, 무 25g, 마늘 2.5g, 생강 1g, 쪽파 7g을 혼합하여 와송과 녹차를 이용한 갓물김치를 제조하였다.
<
실험예
>
상기 실시예에서 제조한 와송과 녹차를 이용한 갓물김치와 비교예에서 제조한 갓물김치에 대하여 pH, 당도(%) 및 나트륨함량(mg/100g)을 검사하였다. 검사는 다산생명과학원(주)에 의뢰하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 검사항목 | 실시예 | 비교예 | 검사기준 |
| pH | 6.21 | 6.47 | 기준없음 |
| 당도(%) | 4.7 | 4.3 | 기준없음 |
| 나트륨(mg/100g) | 503.1106 | 412.8069 | 기준없음 |
상기 표 1의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예의 와송과 녹차를 이용한 갓물김치는 비교예의 일반 갓물김치와 같이 발효가 원활하게 진행되어 유사한 pH값을 나타낸다. 또한 실시예의 갓물김치는 쓴맛을 가진 와송가루와 녹차 우린 물을 첨가하였음에 비교예의 갓물김치에 비하여 당도가 더 높은 것으로 보아 가식성이 더 우수하다는 것을 알 수 있다.
Claims (5)
- 세척한 갓 100중량부에 대하여 8~12중량부의 소금을 넣어 30~50분 동안 절인 후 세척하는 단계;
무, 쪽파, 마늘 및 생강을 썰어 준비하는 단계;
물 200중량부에 소금 3~5중량부를 혼합하여 소금물을 제조하는 단계;
상기 소금물 200중량부에 와송가루 3~7중량부, 녹차물 15~30중량부 및 밀가루풀 10~20중량부를 혼합하여 물김치용 국물을 제조하는 단계;
상기 물김치용 국물에, 상기 소금물 200중량부를 기준으로 갓 100~150중량부, 무 20~40중량부, 마늘 1~4중량부, 생강 0.5~2중량부 및 쪽파 5~10중량부를 넣어 갓물김치를 제조하는 단계를 포함하는, 와송과 녹차를 이용한 갓물김치의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 녹차물은 물 100중량부에 녹차잎 0.1~0.2중량부를 넣고 우려서 제조하는 것을 특징으로 하는 와송과 녹차를 이용한 갓물김치의 제조방법. - 물 200중량부, 소금 3~5중량부, 와송가루 3~7중량부, 녹차물 15~30중량부, 밀가루풀 10~20중량부, 갓 100~150중량부, 무 20~40중량부, 마늘 1~4중량부, 생강 0.5~2중량부 및 쪽파 5~10중량부를 포함하는, 와송과 녹차를 이용한 갓물김치.
- 제4항에 있어서,
상기 녹차물은 물 100중량부에 녹차잎 0.1~0.2중량부를 넣고 우려서 제조한 것임을 특징으로 하는 와송과 녹차를 이용한 갓물김치.
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| KR1020170021415A KR101902099B1 (ko) | 2017-02-17 | 2017-02-17 | 와송과 녹차를 이용한 갓물김치 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020170021415A KR101902099B1 (ko) | 2017-02-17 | 2017-02-17 | 와송과 녹차를 이용한 갓물김치 및 이의 제조방법 |
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| KR20180095213A KR20180095213A (ko) | 2018-08-27 |
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|---|---|---|---|---|
| KR102396837B1 (ko) | 2021-07-26 | 2022-05-13 | 주식회사 경원재 | 늙은호박과 녹차를 이용한 김치 및 이의 제조 방법 |
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|---|
| 와송물김치(명품제주농원). 네이버 블로그 [online] 2014.8.9 공개, <URL: http://blog.naver.com/007crr/22086701991> |
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