CN102726583A - 桑葚果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以桑葚为主要原料制作的桑葚果脯及其制备方法。属休闲食品。具体工艺步骤是：选成熟的桑葚果实→清水冲洗除泥沙→浸泡护色→浸泡硬化→浸泡、静置静置、沥糖→在55℃下烘烤至水分含量小于20%→冷却得成品。有益效果是，原料来源广泛，工艺简单，是一种营养丰富的桑葚果实深加工产品，充分地利用了我国丰富的桑葚资源。所得产品不但酸甜适口，营养丰富，且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一种集营养保健于一体的果脯休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品，特别是一种以桑葚为主要原料制作的桑葚果脯及其制备方法。
背景技术
桑葚是桑科落叶乔木桑树的成熟果实，又名桑果、桑枣、葚子等。我国是丝绸之邦，种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富，全国26个省、市、自治区均有分布。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分，如桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，其各种营养成分高于常见水果，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
我国桑葚产量居世界第一位，而且分布广泛，资源十分丰富，因而开发利用前景十分广阔。但桑葚采收期短，鲜果不易保藏，很难满足市场需求。果脯是我国具有特色的传统食品，其风味独特，深受人民群众的欢迎，也是现代人们生活中的一种时尚休闲食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸甜可口、鲜翠欲滴的桑葚果脯及其制备方法。采用科学合理的加工方法，将桑葚开发为营养丰富、原果味浓、口感好的果脯休闲食品。
本发明是以如下技术方案实现的：一种桑葚果脯的制作方法，它以成熟的鲜桑葚果实为原料加工制成，具体工艺步骤是：
（1）采摘成熟的桑葚果实，挑选无污染、无异味的桑果，剔除桑果中夹带的枝叶、杂物及霉烂果，去除桑果上所带的青梗。
（2）用清水冲洗桑果表面的泥沙、石子和浮尘。
（3）将洗净的桑果加入质量浓度为0.2%焦硫酸钠水溶液中，浸泡护色4小时；捞出。
（4）将护色后的桑果加入质量浓度0.7%的氯化钙水溶液，浸泡硬化12小时，捞出，沥干。
（5）将桑果放入浸渍锅内，加入含20%白砂糖、0.7%柠檬酸、0.5%羧甲基纤维素钠的水溶液中浸泡、静置72小时。
（6）将桑果捞出静置、沥糖24小时。
（7）将桑果推入烘烤箱内在55℃下烘烤至水分含量小于20%。
（8）将桑果冷却后即得到桑葚果脯成品。
利用上述方法制作的桑葚果脯，具有桑葚的天然色泽、滋味和气味，酸甜适口，颗粒饱满，糖分渗透均匀，有光泽，无返砂现象，总糖含量50%，水分≤20%，总酸（以柠檬酸计）1%。而且富含蛋白质、氨基酸、维生素、白黎芦醇、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，具有良好的营养保健功能，
本发明的有益效果是，原料来源广泛，工艺简单，是一种营养丰富的桑葚果实深加工产品，充分地利用了我国丰富的桑葚资源。所得产品不但酸甜适口，营养丰富，且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一种集营养保健于一体的果脯休闲食品。
具体实施方式
采摘成熟的桑葚果实，挑选无污染、无异味的桑果，剔除桑果中夹带的枝叶、杂物及霉烂果，去除桑果上所带的青梗；用清水冲洗桑果表面的泥沙、石子和浮尘；取100公斤洗净的桑葚果实，加入200公斤含0.2%焦硫酸钠的水溶液，浸泡护色4小时；捞出护色后的果实，加入200公斤含0.7%氯化钙的水溶液，浸泡硬化12小时，捞出，沥干；将桑果放入浸渍锅内，加入200公斤含20%白砂糖、0.7%柠檬酸、0.5%羧甲基纤维素钠的水溶液浸泡、静置72小时；将桑果捞出放在塑料屉内静置、沥糖24小时；将桑果推入烘烤箱内在55℃下烘烤至水分含量小于20%；将桑果冷却，得到桑葚果脯成品72公斤。
制得的果脯，外观具有桑葚的天然色泽、颗粒饱满，糖分渗透均匀，有光泽，无返砂现象。口感具有桑葚的滋味和气味，酸甜适口。将检测，总糖含量50%，水分≤20%，总酸（以柠檬酸计）1%；而且富含蛋白质、氨基酸、维生素、白黎芦醇、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分。
Claims (1)
1.一种桑葚果脯的制作方法，其特征是：以成熟的鲜桑葚果实为原料加工制成，具体工艺步骤是：
（1）采摘成熟的桑葚果实，挑选无污染、无异味的桑果，剔除桑果中夹带的枝叶、杂物及霉烂果，去除桑果上所带的青梗；
（2）用清水冲洗桑果表面的泥沙、石子和浮尘；
（3）将洗净的桑果加入质量浓度为0.2%焦硫酸钠水溶液中，浸泡护色4小时；捞出；
（4）将护色后的桑果加入质量浓度0.7%的氯化钙水溶液，浸泡硬化12小时，捞出，沥干；
（5）将桑果放入浸渍锅内，加入含20%白砂糖、0.7%柠檬酸、0.5%羧甲基纤维素钠的水溶液中浸泡、静置72小时；
（6）将桑果捞出静置、沥糖24小时；
（7）将桑果推入烘烤箱内在55℃下烘烤至水分含量小于20%；
（8）将桑果冷却后即得到桑葚果脯成品。
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