CN102630892A - 一种南瓜粉丝的制备方法 - Google Patents

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徐茂森
王新安
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Abstract

本发明涉及一种南瓜粉丝的制备方法，其采用技术手段，将南瓜中的营养成分与粉丝生产有机结合，把南瓜中的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品产品的市场，同时该产品具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等营养保健功能。

Description

一种南瓜粉丝的制备方法
技术领域
本发明涉及一种粉丝的制备方法。
背景技术
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铝、汞和放射性元素等，能起到解毒作用，还可以保护胃食道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛素细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖等有特殊的疗效。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种南瓜粉丝的制备方法，其采用技术手段，将南瓜中的营养成分与粉丝生产有机结合，把南瓜中的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品产品的市场，同时该产品具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等营养保健功能。
一种南瓜粉丝的制备方法，将南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎成粉状；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的红薯淀粉和0.8重量份的食盐的用量向南瓜粉中加入红薯淀粉和食盐；搅拌均匀后制备粉丝。
本发明的制备方法，其中所述制备粉丝的过程为揉面、制丝、干燥和包装。
本发明的制备方法，其中所述南瓜粉的粉碎目数为40~100目。粉碎成此目数后得到的粉丝产品具有外观光洁圆整，均匀性好，口感细腻，易煮等特点。
本发明的制备方法，其中所述揉面过程中加入原料物质总量0.2~1倍量的饮用水。
本发明的制备方法，其在揉面过程后、制丝过程前，以原料物质总量为100重量份计，再加入0.1~0.5重量份的卡拉胶或黄原胶。卡拉胶或黄原胶的作用为增稠剂，加入适量后，可以获得光滑且韧性好的粉丝产品。
本发明的南瓜粉丝的制备方法，把南瓜中的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品产品的市场，同时该产品具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等营养保健功能。该产品久煮不秾，口味劲道。产品的使用方法可以是凉拌，红烧，做汤，配制各种馅料等各种食用方法，适合日常久食，保健作用明显，食用方便快速。
具体实施方式
为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
实施例1：
一种南瓜粉丝的制备方法，将南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎为60目；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的红薯淀粉和0.8重量份的食盐的用量向南瓜粉中加入红薯淀粉和食盐；搅拌均匀后加入原料物质总量0.5倍量的饮用水，揉面，再以原料物质总量为100重量份计，加入0.1重量份的卡拉胶，制丝、干燥和包装。粉丝产品具有外观光洁圆整，均匀性好，口感细腻，韧性好，易煮等特点。
实施例2：
一种南瓜粉丝的制备方法，将南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎为80目；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的红薯淀粉和0.8重量份的食盐的用量向南瓜粉中加入红薯淀粉和食盐；搅拌均匀后加入原料物质总量0.5倍量的饮用水，揉面，再以原料物质总量为100重量份计，加入0.5重量份的黄原胶，制丝、干燥和包装。粉丝产品具有外观光洁圆整，均匀性好，口感细腻，韧性好，易煮等特点。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (5)

1.一种南瓜粉丝的制备方法，其特征在于：将南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎成粉状；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的红薯淀粉和0.8重量份的食盐的用量向南瓜粉中加入红薯淀粉和食盐；搅拌均匀后制备粉丝。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述制备粉丝的过程为揉面、制丝、干燥和包装。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述南瓜粉的粉碎目数为40~100目。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述揉面过程中加入原料物质总量0.2~1倍量的饮用水。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：在揉面过程后、制丝过程前，以原料物质总量为100重量份计，再加入0.1~0.5重量份的卡拉胶或黄原胶。
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