CN104561187A - 一种面点食品辅料的低聚甘露糖配制方法及应用 - Google Patents
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Abstract
魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。低聚甘露糖生产主要工艺流程是将魔芋粉直接加到适当稀释的半纤维素酶液中，溶胀魔芋粉与酶完全接触，酶解后经过滤脱色、精制提纯、真空浓缩、喷雾干燥等手段制成不同规格的产品。魔芋本身含有一种凝胶样的化学物质。加工处理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝胶样化学物质没有被破坏，与水调和后能形成魔芋低聚糖凝胶，与面粉等物质混合后，在制作糕点的用途中，对糕点的外观起到了支撑作用，使糕点在制作销售贮藏过程中不易变形，较长时间保持糕点原来的形状。
Description
技术领域：
本发明涉及面点食品辅料的低聚甘露糖配制方法。
背景技术：
据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
低聚甘露糖是由2~10个单糖分子通过糖苷键连接形成的低度聚合糖，可有效促进生物体内以双歧杆菌为代表的肠道有益菌群的特异性增殖，并具有抑制体内病原菌生长、减少有毒代谢产物产生、防止便秘、保护肝脏、抗肿癌及增强机体免疫力等多种生理功能。此外，低聚甘露糖还具有不被人体降解、低甜度、不引发龋齿、不增加血糖浓度等特点，是新一代功能性食品。我国已制定了功能性低聚糖行业标准，并将低聚甘露糖列为其一，但目前国内尚未见相应产品销售。
发明内容：
魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。
魔芋低聚甘露糖的制作：低聚甘露糖生产主要工艺流程是将魔芋粉直接加到适当稀释的半纤维素酶液中，溶胀魔芋粉与酶完全接触，酶解后经过滤脱色、精制提纯、真空浓缩、喷雾干燥等手段制成不同规格的产品 。
魔芋葡甘聚糖经酶解成魔芋低聚甘露糖，低聚甘露糖是功效显著的双歧因子，具有减少有毒代谢产物的产生、抑制病原菌和腹泻、防止便秘、保护肝脏、增强免疫力和抗肿癌等生理功能，而且还具有低热值、低甜度、不引发龋齿、不增加血糖浓度等特点，是新一代高附加值功能性食品。
魔芋低聚甘露糖的范围比：使魔芋粉与酶液的体积比为1:8
魔芋本身含有一种凝胶样的化学物质。加工处理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝胶样化学物质没有被破坏，与水调和后能形成魔芋低聚糖凝胶，与面粉等物质混合后，在制作糕点的用途中，对糕点的外观起到了支撑作用，使糕点在制作销售贮藏过程中不易变形，较长时间保持糕点原来的形状。
魔芋具有防癌抗癌的神奇魔力，魔芋凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋低聚甘露糖作为糕点食品的主要辅料，配上其它原料制成糕点食品后，能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
具体实施方式：
1、魔芋低聚甘露糖的制作 ：
低聚甘露糖生产主要工艺流程是将魔芋粉直接加到适当稀释的半纤维素酶液中，溶胀魔芋粉与酶完全接触，酶解后经过滤脱色、精制提纯、真空浓缩、喷雾干燥等手段制成不同规格的产品
2、魔芋低聚甘露糖的百分比范围：使魔芋粉与酶液的体积比为1:8
3、采用现代微生物技术与酶解技术，成功开发了β-甘露聚糖酶和低聚甘露糖两种新产品。
4、魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。
魔芋葡甘聚糖经酶解成魔芋低聚甘露糖，低聚甘露糖是功效显著的双歧因子，具有减少有毒代谢产物的产生、抑制病原菌和腹泻、防止便秘、保护肝脏、增强免疫力和抗肿癌等生理功能，而且还具有低热值、低甜度、不引发龋齿、不增加血糖浓度等特点，是新一代高附加值功能性食品。
魔芋本身含有一种凝胶样的化学物质。加工处理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝胶样化学物质没有被破坏，与水调和后能形成魔芋低聚糖凝胶，与面粉等物质混合后，在制作糕点的用途中，对糕点的外观起到了支撑作用，使糕点在制作销售贮藏过程中不易变形，较长时间保持糕点原来的形状。
Claims (1)
1.面点食品辅料的低聚甘露糖，其特征是魔芋本身含有一种凝胶样的化学物质，加工处理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝胶样化学物质没有被破坏，与水调和后能形成魔芋低聚糖凝胶，与面粉等物质混合后，在制作糕点的用途中，对糕点的外观起到了支撑作用，使糕点在制作销售贮藏过程中不易变形，较长时间保持糕点原来的形状。
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| CN201310497812.7A CN104561187A (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 一种面点食品辅料的低聚甘露糖配制方法及应用 |
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| CN (1) | CN104561187A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105941561A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-09-21 | 成都永安缘和生物科技有限公司 | 一种具有保健功能的魔芋低聚甘露糖饼干的制备方法 |
| CN108048508A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-05-18 | 西安源森生物科技有限公司 | 一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法 |
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2013
- 2013-10-22 CN CN201310497812.7A patent/CN104561187A/zh active Pending
Cited By (3)
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| CN105941561A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-09-21 | 成都永安缘和生物科技有限公司 | 一种具有保健功能的魔芋低聚甘露糖饼干的制备方法 |
| CN108048508A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-05-18 | 西安源森生物科技有限公司 | 一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法 |
| CN108048508B (zh) * | 2018-01-31 | 2021-08-13 | 西安源森生物科技有限公司 | 一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |