CN100391358C - 魔芋手工空心挂面的制备方法 - Google Patents

魔芋手工空心挂面的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有魔芋纯化粉的手工空心挂面及其制备方法，它是由下述重量份的原料经魔芋纯化粉的膨化、加料、和面、切面、搓揉、发汗、晾晒、切断、包装等工序配制而成的：面粉48～50重量份、魔芋纯化粉4～5重量份、食用盐1～1.5重量份、鸡蛋2～4重量份、水28～33重量份；本发明成品挂面较传统手工挂面更具营养，且滑腻爽口，口感佳，具有健脾、健胃、降血脂、降血糖、预防便秘、预防心脑血管疾病、防癌等功效，是一种老少兼宜的营养保健食品。

Description

魔芋手工空心挂面的制备方法
技术领域
本发明涉及一种手工挂面及其制各方法，具体的，本发明涉及一种含有魔芋纯化粉的手工空心挂面及其制备方法。
背景技术
魔芋是一种天然植物，其主要成份为葡甘露聚糖，是较理想的可溶性纤维素，具有降血脂、降血糖、预防便秘、预防心脑血管疾病、防癌等功效，具体作用如下：
A、减肥：魔芋中所含葡甘露聚糖不能被人体中消化酶分解，而是由小肠下部和大肠内的细菌分解成葡萄糖和甘露糖，其热量很低，但它能大量吸收水分而膨胀，食用时有明显的饱腹作用，不会出现饥饿感，从而有效地减少了其它食物的摄入量。
B、降血脂和胆固醇：纤维食品常用于高胆固醇血症和高血糖的治疗，而服用魔芋食品后还可使载脂蛋白AI显著增加，因而对因高血脂引起的冠心病有一定的防治作用。
C、降血糖：在服用葡萄糖液的同时服用葡甘露聚糖，经抽血后观察血糖及胰岛素的变化，发现血糖和胰岛素均得到了抑制，服用30分钟后血糖下降明显，同时分泌的胰岛素量也减少，从而起到了抑制血糖的作用。
D、缓解便秘和抑制结肠癌：实验表明：食用含魔芋的食品后，90％的大便结燥患者的便秘程度得到了缓解。这主要是因葡甘露聚糖纤维的缚水作用，使其形成很大的束水纤维，从而刺激肠道的蠕动，增加排便速度和体积，使下消化道产生的有毒物质能迅速排出体外，这是减少结肠癌和直肠癌发生率的重要因素。由于在减轻直肠内压力的同时，也可以减轻泌尿系统的压力，从而可以缓解膀胱炎等泌尿系统疾病的症状。
魔芋作为一种保健食品，自古以来人们多是将魔芋用碱处理加工成单纯的魔芋豆腐或魔芋雪豆腐切片食用，其品种较单一，营养不全面，食用不够方便，因而其在适用人群上受到了一定的限制。
发明内容
本发明旨在克服上述缺陷，提供一种含有魔芋纯化粉的手工空心挂面及其制备方法。本发明成品适用人群广、老少兼宜，与普通挂面相比营养更丰富，同时还具有食盐含量少、滑腻爽口、煮后不浑汤、回锅如新的特点。
本发明的具体技术方案如下：
一种魔芋手工空心挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的：
面粉          48～50重量份
魔芋纯化粉    4～5重量份
食用盐        1～1.5重量份
鸡蛋          2～4重量份
水            28～33重量份
所述魔芋纯化粉包括魔芋精粉和魔芋微粉。
一种魔芋手工空心挂面的制备方法，包括魔芋纯化粉的膨化、加料、和面、切面、搓揉、发汗、凉晒、切断、包装等工序，其特征在于具体工艺步骤如下：
A、将魔芋纯化粉倒入容器中加水膨化2～4小时；
B、在膨化后的魔芋纯化粉中分别加入面粉、食用盐水溶液及鲜鸡蛋，搅拌混匀搓揉好后将其移至案板上继续搓揉均匀并制成“枕形”，然后用刀将其切成“长条状”的面泥；
C、将步骤B的“长条状”面泥搓揉成圆条状，为防止面泥粘连，边搓边洒干面粉，同时预先在容器底部浇少许菜油，再将圆条状面泥盘入容器内，并在每层面泥之间再浇少许菜油；
D、1小时后，将步骤C的圆条状面泥揉扯成一根整体，20分钟后再将其揉搓成较其更细的圆条状面泥，再过2～4小时后将其一边搓至食指样粗细，一边将其缠在相距20cm的两根平行斜立的竹竿上；
E、将缠好面泥的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上发汗并被自然扯长，3～4小时后开始瀑面，即将缠好的发过汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐渐变长成为湿挂面；
F、再将步骤E的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上发汗，3小时后将其置于无雨的室外凉晒并同时将竹竿上的湿挂面拉长至4～4.5米；
G、湿挂面凉晒干后，将其置于案板上切成既定长度后进行包装即得空心挂面成品。
本发明与传统手工挂面相比，具有以下优点：
1、本发明成品挂面具有降血脂、降血糖、预防便秘、预防心脑血管疾病、防癌等功效。
2、本发明成品挂面更具营养，且滑腻爽口。
3、本发明成品挂面更具健脾、健胃之功效。
4、本发明成品挂面煮后不浑汤，回锅如新。
5、本发明成品挂面减少了食盐的加入量，食之口感更佳。
具体实施方式
实施例1
一种魔芋手工空心挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的：面粉48kg、魔芋精粉5Kg、食用盐1kg、鸡蛋4kg、水28kg。
上述魔芋手工空心挂面的制备方法包括如下工艺步骤：
A、将魔芋纯化粉倒入容器中加水膨化2～4小时；
B、在膨化后的魔芋纯化粉中分别加入面粉、食用盐水溶液及鲜鸡蛋，搅拌混匀搓揉好后将其移至案板上继续搓揉均匀并制成“枕形”，然后用刀将其切成“长条状”的面泥；
C、将步骤B的“长条状”面泥搓揉成圆条状，为防止面泥粘连，边搓边洒干面粉，同时预先在容器底部浇少许菜油，再将圆条状面泥盘入容器内，并在每层面泥之间再浇少许菜油；
D、1小时后，将步骤C的圆条状面泥揉扯成一根整体，20分钟后再将其揉搓成较其更细的圆条状面泥，再过2～4小时后将其一边搓至食指样粗细，一边将其缠在相距20cm的两根平行斜立的竹竿上；
E、将缠好面泥的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上发汗并被自然扯长，3～4小时后开始瀑面，即将缠好的发过汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐渐变长成为湿挂面；
F、再将步骤E的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上发汗，3小时后将其置于无雨的室外凉晒并同时将竹竿上的湿挂面拉长至4～4.5米；
G、湿挂面凉晒干后，将其置于案板上切成既定长度后进行包装即得空心挂面成品。
实施例2
一种魔芋手工空心挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的：面粉50kg、魔芋微粉5Kg、食用盐1.5kg、鸡蛋3kg、水30kg。其制备方法同实施例1。
实施例3
一种魔芋手工空心挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的：面粉49kg、魔芋精粉4Kg、食用盐1kg、鸡蛋2kg、水33kg。其制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种魔芋手工空心挂面的制备方法，其特征在于原料组成及重量配比为：
面粉                  48～50重量份
魔芋纯化粉            4～5重量份
食用盐                1～1.5重量份
鸡蛋                  2～4重量份
水                    28～33重量份
具体工艺步骤如下：
A、魔芋纯化粉的膨化：将魔芋纯化粉倒入容器中加水膨化2～4小时；
B、加料、和面、切面：在膨化后的魔芋纯化粉中分别加入面粉、食用盐水溶液及鲜鸡蛋，搅拌混匀搓揉好后将其移至案板上继续搓揉均匀并制成“枕形”，然后用刀将其切成“长条状”的面泥；
C、搓揉：将步骤B的“长条状”面泥搓揉成圆条状，边搓边洒干面粉，同时预先在容器底部浇少许菜油，再将圆条状面泥盘入容器内，并在每层面泥之间再浇少许菜油；1小时后，将圆条状面泥揉扯成一根整体，20分钟后再将其揉搓成较其更细的圆条状面泥，再过2～4小时后将其一边搓至食指样粗细，一边将其缠在相距20cm的两根平行斜立的竹竿上；
D、发汗：将缠好面泥的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上发汗并被自然扯长，3～4小时后开始瀑面，即将缠好的发过汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐渐变长成为湿挂面，再次将竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上继续发汗；
E、凉晒：将D步骤已继续发汗3小时的湿挂面置于无雨的室外凉晒并同时将竹竿上的湿挂面拉长至4～4.5米；
G、切断、包装：湿挂面经D步骤凉晒干后，将其置于案板上切成既定长度后进行包装即得空心挂面成品。
2.如权利要求1所述的空心挂面的制备方法，其特征在于所述魔芋纯化粉包括魔芋精粉和魔芋微粉。
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