CN108835525A - 一种手工杂粮空心挂面制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种手工杂粮空心挂面制作方法，其包括选料、和团、醒面、抻条、醒条、分条、晒干、切割、装箱而制成手工杂粮空心挂面等步骤。本发明提供的手工杂粮空心挂面制作方法具有如下有益效果：全部选用纯天然无公害原料，可制备出不同成分组合和不同颜色的彩色手工杂粮空心挂面，产品营养丰富且全面，因此能够满足不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种手工杂粮空心挂面制作方法。
背景技术
手工空心挂面是一款被普遍推崇的中华传统美食，因其顺应面粉物性与自然条件的制作工艺，使其能在保存和充分释放面粉营养的同时味道更加爽口美味，并且食用方式更加方便和多样化。特别是因其多次发酵,使其成品呈现出中空的特点又被称为手工空心面。千百年来人们一直以纯面粉为主料、食盐为添加剂、水为介质来加工手工空心挂面。虽然这样能够保证产品自然纯正，但口味、品相和营养成分单一，特别是对一些需要限制面粉食用量的特殊群体来说不便食用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种手工杂粮空心挂面制作方法。
为了达到上述目的，本发明提供的手工杂粮空心挂面制作方法包括按顺序进行的下列步骤：
1)作为主料的面粉选用高筋小麦精粉；杂粮选择优质杂粮精粉；
2)由操作者将面粉、杂粮精粉、食盐和水以100:20－40:4－9:60－70的重量比混合后和成面团，然后将和好的面团放在密闭的容器中进行醒面，即发酵；
3)将醒好的面团放在平整的案板上，用杠子反复碾压均匀后整平成6－8厘米的面片，然后将面片用刀划割成6－8厘米宽的长条，之后将长条经过抡、滚、震、扯处理而整理成粗细均匀且4厘米宽的粗条，并整体摆放在保温保湿容器中，封盖放置以进行一次醒条；
4)将醒好的粗条适当拉长后盘放于案板上，然后左手抓住粗条的一端向外扯动，右手双向滚动搓条，双手配合将粗条加工成直径1厘米的细条，之后整体盘放入保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条；
5)将两根面杆以平行的方式水平固定好，然后利用双手将醒好的细条反向搓动，待细条滚圆上劲后，以呈8字的方式交叉两次、环绕一次依次缠绕在两根面杆上而进行拐面，之后将面杆连同其上的细条一同放置在配备有面杆支架的保温保湿容器中，封盖放置以进行三次醒条；
6)将醒好的细条连同面杆一起从保温保湿容器中取出，然后将位于左侧的面杆固定住，之后将位于右侧的面杆向下用力均匀拉动，以将三次醒条时表面粘连的细条彼此分离开且抻长，然后将位于右侧的面杆固定于下方，将一根细长的分面杆插入在位于左侧的面杆旁的细条孔中并从上往下移动而分面一次；再次将位于右侧的面杆继续向下用力均匀拉动而后固定，用分面杆再次分面一次，直至完成分面过程；然后放入保温保湿容器中，封盖放置以进行四次醒条，由此形成拉条；
7)将四次醒条后的拉条从保温保湿容器中取出，然后将一根面杆固定在2米高处，向下均匀用力拉动另一根面杆至适当位置，再用两根分面杆插入在位于两根面杆旁的拉条孔中并沿两根面杆连线的垂直方向用力拉伸而分面一次；然后调换两根面杆的上下位置并重复上述操作过程，直至将拉条拉伸到接近地面位置为止；
8)将上述拉条晒干，然后将两根面杆之间的拉条取下并按照成品长度进行切割、装箱即可制成所述的手工杂粮空心挂面。
在步骤1)中，所述的杂粮选自且不限于荞麦、莜麦、玉米以及豆类中的至少一种。
在步骤2)中，所述的醒面时间为20—50分钟。
在步骤3)中，所述的一次醒条时间为20－60分钟。
在步骤4)中，所述的二次醒条时间在夏，秋两季为60－150分钟，冬，春两季为8个小时。
在步骤5)中，所述的二次醒条时间为30－80分钟。
在步骤6)中，所述的三次醒条时间为60－120分钟。
本发明提供的手工杂粮空心挂面制作方法具有如下有益效果：全部选用纯天然无公害原料，可制备出不同成分组合和不同颜色的彩色手工杂粮空心挂面，产品营养丰富且全面，因此能够满足不同消费者的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明提供的手工杂粮空心挂面进行详细说明。
实施例1：
本实施例提供的手工杂粮空心挂面制作方法包括按顺序进行的下列步骤：
1)作为主料的面粉选用高筋小麦精粉；杂粮选择优质杂粮精粉；所述的杂粮选自荞麦、莜麦及黄豆的混合物,比例为1:1:1；
2)由操作者将面粉、杂粮精粉、食盐和水以100:20:4:40的重量比混合后和成面团，然后将和好的面团放在密闭的容器中进行醒面，即发酵时间30分钟；在醒面过程中面团的内部会产生小的气泡；
3)将醒好的面团放在平整的案板上，用杠子反复碾压均匀后整平成6－8厘米的面片，然后将面片用刀划割成6－8厘米宽的长条，之后将长条经过抡、滚、震、扯处理而整理成粗细均匀且4厘米宽的粗条，并整体摆放在保温保湿容器中，封盖放置30分钟，以进行一次醒条；
4)将醒好的粗条适当拉长后盘放于案板上，然后左手抓住粗条的一端向外扯动，右手双向滚动搓条，双手配合将粗条加工成直径1厘米的细条，之后整体盘放入保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条，夏，秋两季的二次醒条时间为80分钟，冬，春两季为8个小时；
5)将两根面杆以平行的方式水平固定好，然后利用双手将醒好的细条反向搓动，待细条滚圆上劲后，以呈8字的方式交叉两次、环绕一次依次缠绕在两根面杆上而进行拐面，之后将面杆连同其上的细条一同放置在配备有面杆支架的保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条，时间为30分钟；
6)将醒好的细条连同面杆一起从保温保湿容器中取出，然后将位于左侧的面杆固定住，之后将位于右侧的面杆向下用力均匀拉动，以将二次醒条时表面粘连的细条彼此分离开且抻长，然后将位于右侧的面杆固定于下方，将一根细长的分面杆插入在位于左侧的面杆旁的细条孔中并从上往下移动而分面一次；再次将位于右侧的面杆继续向下用力均匀拉动而后固定，用分面杆再次分面一次，直至完成分面过程；然后放入保温保湿容器中，封盖放置以进行四次醒条，时间为60分钟，由此形成拉条；
7)将三次醒条后的拉条从保温保湿容器中取出，然后将一根面杆固定在2米高处，向下均匀用力拉动另一根面杆至适当位置，再用两根分面杆插入在位于两根面杆旁的拉条孔中并沿两根面杆连线的垂直方向用力拉伸而分面一次；然后调换两根面杆的上下位置并重复上述操作过程，直至将拉条拉伸到接近地面位置为止；
8)将上述拉条晒干，然后将两根面杆之间的拉条取下并按照成品长度进行切割、装箱即可制成所述的手工杂粮空心挂面。
实施例2：
本实施例提供的手工杂粮空心挂面制作方法包括按顺序进行的下列步骤：
1)作为主料的面粉选用高筋小麦精粉；杂粮选择优质杂粮精粉；所述的杂粮选自且不限于荞麦和玉米的混合物,比例为3:2；
2)由操作者将面粉、杂粮精粉、食盐和水以100:40:6:50的重量比混合后和成面团，然后将和好的面团放在密闭的容器中进行醒面，即发酵时间50分钟；在醒面过程中面团的内部会产生小的气泡；
3)将醒好的面团放在平整的案板上，用杠子反复碾压均匀后整平成6－8厘米的面片，然后将面片用刀划割成6－8厘米宽的长条，之后将长条经过抡、滚、震、扯处理而整理成粗细均匀且4厘米宽的粗条，并整体摆放在保温保湿容器中，封盖放置40分钟，以进行一次醒条；
4)将醒好的粗条适当拉长后盘放于案板上，然后左手抓住粗条的一端向外扯动，右手双向滚动搓条，双手配合将粗条加工成直径1厘米的细条，之后整体盘放入保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条，夏，秋两季的二次醒条时间为80分钟，冬，春两季为8个小时；
5)将两根面杆以平行的方式水平固定好，然后利用双手将醒好的细条反向搓动，待细条滚圆上劲后，以呈8字的方式交叉两次、环绕一次依次缠绕在两根面杆上而进行拐面，之后将面杆连同其上的细条一同放置在配备有面杆支架的保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条，时间为60分钟；
6)将醒好的细条连同面杆一起从保温保湿容器中取出，然后将位于左侧的面杆固定住，之后将位于右侧的面杆向下用力均匀拉动，以将二次醒条时表面粘连的细条彼此分离开且抻长，然后将位于右侧的面杆固定于下方，将一根细长的分面杆插入在位于左侧的面杆旁的细条孔中并从上往下移动而分面一次；再次将位于右侧的面杆继续向下用力均匀拉动而后固定，用分面杆再次分面一次，直至完成分面过程；然后放入保温保湿容器中，封盖放置以进行四次醒条，时间为100分钟，由此形成拉条；
7)将三次醒条后的拉条从保温保湿容器中取出，然后将一根面杆固定在2米高处，向下均匀用力拉动另一根面杆至适当位置，再用两根分面杆插入在位于两根面杆旁的拉条孔中并沿两根面杆连线的垂直方向用力拉伸而分面一次；然后调换两根面杆的上下位置并重复上述操作过程，直至将拉条拉伸到接近地面位置为止；
8)将上述拉条晒干，然后将两根面杆之间的拉条取下并按照成品长度进行切割、装箱即可制成所述的手工杂粮空心挂面。
实施例3：
本实施例提供的手工杂粮空心挂面制作方法包括按顺序进行的下列步骤：
1)作为主料的面粉选用高筋小麦精粉；杂粮选择优质杂粮精粉；所述的杂粮选自且不限于莜麦、玉米及绿豆的混合物,比例为1:2:1；
2)由操作者将面粉、杂粮精粉、食盐和水以100:30:5:45的重量比混合后和成面团，然后将和好的面团放在密闭的容器中进行醒面，即发酵时间50分钟；在醒面过程中面团的内部会产生小的气泡；
3)将醒好的面团放在平整的案板上，用杠子反复碾压均匀后整平成6－8厘米的面片，然后将面片用刀划割成6－8厘米宽的长条，之后将长条经过抡、滚、震、扯处理而整理成粗细均匀且4厘米宽的粗条，并整体摆放在保温保湿容器中，封盖放置40分钟，以进行一次醒条；
4)将醒好的粗条适当拉长后盘放于案板上，然后左手抓住粗条的一端向外扯动，右手双向滚动搓条，双手配合将粗条加工成直径1厘米的细条，之后整体盘放入保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条，夏，秋两季的二次醒条时间为150分钟，冬，春两季为8个小时；
5)将两根面杆以平行的方式水平固定好，然后利用双手将醒好的细条反向搓动，待细条滚圆上劲后，以呈8字的方式交叉两次、环绕一次依次缠绕在两根面杆上而进行拐面，之后将面杆连同其上的细条一同放置在配备有面杆支架的保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条，时间为80分钟；
6)将醒好的细条连同面杆一起从保温保湿容器中取出，然后将位于左侧的面杆固定住，之后将位于右侧的面杆向下用力均匀拉动，以将二次醒条时表面粘连的细条彼此分离开且抻长，然后将位于右侧的面杆固定于下方，将一根细长的分面杆插入在位于左侧的面杆旁的细条孔中并从上往下移动而分面一次；再次将位于右侧的面杆继续向下用力均匀拉动而后固定，用分面杆再次分面一次，直至完成分面过程；然后放入保温保湿容器中，封盖放置以进行四次醒条，时间为120分钟，由此形成拉条；
7)将三次醒条后的拉条从保温保湿容器中取出，然后将一根面杆固定在2米高处，向下均匀用力拉动另一根面杆至适当位置，再用两根分面杆插入在位于两根面杆旁的拉条孔中并沿两根面杆连线的垂直方向用力拉伸而分面一次；然后调换两根面杆的上下位置并重复上述操作过程，直至将拉条拉伸到接近地面位置为止；
8)将上述拉条晒干，然后将两根面杆之间的拉条取下并按照成品长度进行切割、装箱即可制成所述的手工杂粮空心挂面。
Claims (7)
1.一种手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：所述的手工杂粮空心挂面制作方法包括按顺序进行的下列步骤：
1)作为主料的面粉选用高筋小麦精粉；杂粮选择优质杂粮精粉；
2)由操作者将面粉、杂粮精粉、食盐和水以100:20－40:4－9:60－70的重量比混合后和成面团，然后将和好的面团放在密闭的容器中进行醒面，即发酵；
3)将醒好的面团放在平整的案板上，用杠子反复碾压均匀后整平成6－8厘米的面片，然后将面片用刀划割成6－8厘米宽的长条，之后将长条经过抡、滚、震、扯处理而整理成粗细均匀且4厘米宽的粗条，并整体摆放在保温保湿容器中，封盖放置以进行一次醒条；
4)将醒好的粗条适当拉长后盘放于案板上，然后左手抓住粗条的一端向外扯动，右手双向滚动搓条，双手配合将粗条加工成直径1厘米的细条，之后整体盘放入保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条；
5)将两根面杆以平行的方式水平固定好，然后利用双手将醒好的细条反向搓动，待细条滚圆上劲后，以呈8字的方式交叉两次、环绕一次依次缠绕在两根面杆上而进行拐面，之后将面杆连同其上的细条一同放置在配备有面杆支架的保温保湿容器中，封盖放置以进行三次醒条；
6)将醒好的细条连同面杆一起从保温保湿容器中取出，然后将位于左侧的面杆固定住，之后将位于右侧的面杆向下用力均匀拉动，以将三次醒条时表面粘连的细条彼此分离开且抻长，然后将位于右侧的面杆固定于下方，将一根细长的分面杆插入在位于左侧的面杆旁的细条孔中并从上往下移动而分面一次；再次将位于右侧的面杆继续向下用力均匀拉动而后固定，用分面杆再次分面一次，直至完成分面过程；然后放入保温保湿容器中，封盖放置以进行四次醒条，由此形成拉条；
7)将四次醒条后的拉条从保温保湿容器中取出，然后将一根面杆固定在2米高处，向下均匀用力拉动另一根面杆至适当位置，再用两根分面杆插入在位于两根面杆旁的拉条孔中并沿两根面杆连线的垂直方向用力拉伸而分面一次；然后调换两根面杆的上下位置并重复上述操作过程，直至将拉条拉伸到接近地面位置为止；
8)将上述拉条晒干，然后将两根面杆之间的拉条取下并按照成品长度进行切割、装箱即可制成所述的手工杂粮空心挂面。
2.根据权利要求1所述的手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：在步骤1)中，所述的杂粮选自且不限于荞麦、莜麦、玉米以及豆类中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：在步骤2)中，所述的醒面时间为20—50分钟。
4.权利要求1所述的手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：在步骤3)中，所述的一次醒条时间为20－60分钟。
5.权利要求1所述的手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：在步骤4)中，所述的二次醒条时间在夏，秋两季为60－150分钟，冬，春两季为8个小时。
6.权利要求1所述的手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：在步骤5)中，所述的二次醒条时间为30－80分钟。
7.权利要求1所述的手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：在步骤6)中，所述的三次醒条时间为60－120分钟。
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