CN106490224B - 一种果味红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种果味红茶的加工方法，属于果味茶加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到15～35%；将水果、茶鲜叶与水混合后进行榨汁处理，经过滤，得到混合水果茶汁；将复水夏秋茶与混合水果茶汁混合、拌匀，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，发酵过程添加单宁酶进行处理，直至发酵叶有明显的红茶果香味产生；发酵结束后，发酵叶置于烘干机中烘干，获得具有甜果香味的红茶。本发明利用当前丰富的中低档茶叶资源和水果可以在非产茶区和非产茶季生产天然果味红茶，更有利于工业化生产，所提供的果味红茶，外观暗红、汤色红艳明亮，甜果香浓郁、滋味甜醇爽口，营养保健价值高，不受茶叶原料限制，产品质量稳定。
Description
技术领域
本发明属于果味茶加工方法的技术领域，具体涉及一种果味红茶的加工方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化。
我国茶资源丰富，名优茶发展势头强劲，在长江中下游大部分产茶区只产春茶，而夏秋茶不采，导致大量中低档茶叶资源浪费。为了更好地利用夏秋茶资源，提高茶农的经济效益，因此，以夏秋茶及其鲜叶为原料，开发具有特色风味的果味红茶将受到广大消费者的欢迎，同时可以有效地促进我国茶产业的可持续发展。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种果味红茶的加工方法的技术方案，该方法可以利用当前丰富的中低档茶叶资源和中低档水果生产果味红茶浓缩汁。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到15～35%；
2）将水果、茶鲜叶与水混合后进行榨汁处理，经过滤，得到混合水果茶汁；
3）将步骤1得到的复水夏秋茶与步骤2）得到的混合水果茶汁混合、拌匀，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，发酵过程添加单宁酶进行处理，直至发酵叶有明显的红茶果香味产生；
4）发酵结束后，发酵叶置于烘干机中烘干，获得具有甜果香味的红茶。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中夏秋茶是指以夏秋茶鲜叶为原料加工的绿茶、乌龙茶、黄茶或它们三者的混合物，茶形为碎茶、条茶或其混合物。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中夏秋茶复水处理条件为在茶叶表面喷洒饮用水，让其充分吸附，直至茶叶含水率达到15-35%，优选为20-30%。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中水果是指苹果或梨，茶鲜叶是指任何季节采摘的1芽2叶-1芽4叶。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中水果、茶鲜叶与水的质量比为3～7:4～6:2～6。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中水果茶汁的添加量为复水夏秋茶的10～40%（w/w），优选为20～30%。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中单宁酶的添加量为复水夏秋茶的0.001～0.02%（w/w），优选为0.005～0.01%（w/w）。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中的发酵温度为25～40℃，发酵时间为120～360 min。
所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的烘干条件为先100～120℃、30～60 min，再80～90℃、60～120 min。
本发明的优点在于以酚类物质含量较高、苦涩味较重的夏秋茶为原料，可以在非产茶区和非产茶季，用少量的水果、茶鲜叶榨汁混合发酵具有特色风味的果味红茶，更有利于工业化生产；通过添加少量的单宁酶，将部分酯型儿茶素水解为简单儿茶素，更有利于茶黄素和茶红素等茶色素的形成。本发明充分利用水果汁中的多酚氧化酶和多酚、有机酸、氨基酸等滋味成分，有效转化茶叶中的儿茶素为茶黄素，形成带甜果味的红茶滋味品质和甜香的香气品质。所制成的果味红茶，具有天然果味和甜香，且含有丰富的维生素、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质。本发明所提供的果味红茶的加工方法利用当前丰富的中低档茶叶资源和水果可以在非产茶区和非产茶季生产天然果味红茶，更有利于工业化生产，所提供的果味红茶，外观暗红、汤色红艳明亮，甜果香浓郁、滋味甜醇爽口，营养保健价值高，不受茶叶原料限制，产品质量稳定。本发明所提供的果味红茶具体以直接冲泡饮用，也可以用作胶囊茶、茶饮料、茶食品的原料，用途广泛。
具体实施方式
为了使本发明更加容易理解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
1）取50 kg夏秋绿茶，进行复水处理（在茶叶表面喷洒饮用水，让其充分吸附），使茶叶含水率达到15%；
2）将5 kg苹果、4 kg茶鲜叶与3 kg水进行混合榨汁处理，经过滤，得到混合水果茶汁；
3）将复水夏秋茶与水果茶汁混合、拌匀，其中水果茶汁的添加量为复水夏秋茶重量的30%，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，发酵叶中添加1.5 g单宁酶（夏秋茶重量的0.003%）进行处理，直至发酵叶有明显的红茶果香味产生；
4）发酵结束后，发酵叶置于烘干机中烘干，烘干条件先110℃、50 min，再85℃、100min，获得具有甜果香味的红茶。
表1 果味红茶感官品质
实施例2
1）取50 kg夏秋茶（20 kg绿茶+30 kg乌龙茶），进行复水处理（在茶叶表面喷洒饮用水，让其充分吸附），使茶叶含水率达到30%；
2）将5 kg梨、6 kg茶鲜叶与2 kg水进行混合榨汁处理，经过滤，得到混合水果茶汁；
3）将复水夏秋茶与水果茶汁混合、拌匀，其中水果茶汁的添加量为复水夏秋茶重量的10%，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，发酵叶中添加3.5 g单宁酶（夏秋茶重量的0.007%）进行处理，直至发酵叶有明显的红茶果香味产生；
4）发酵结束后，发酵叶置于烘干机中烘干，烘干条件先120℃、30 min，再90℃、60min，获得具有甜果香味的红茶。
表2 果味红茶感官品质
实施例3
1）取50 kg夏秋茶（10 kg绿茶+20 kg乌龙茶+20 kg黄茶），进行复水处理（在茶叶表面喷洒饮用水，让其充分吸附），使茶叶含水率达到20%；
2）将3 kg苹果、4 kg梨、6 kg茶鲜叶与6 kg水进行混合榨汁处理，经过滤，得到混合水果茶汁；
3）将复水夏秋茶与水果茶汁混合、拌匀，其中水果茶汁的添加量为复水夏秋茶重量的10%，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，发酵叶中添加6.5 g单宁酶（夏秋茶重量的0.013%）进行处理，直至发酵叶有明显的红茶果香味产生；
4）发酵结束后，发酵叶置于烘干机中烘干，烘干条件先100℃、60 min，再80℃、120min，获得具有甜果香味的红茶。
表3 果味红茶感官品质
Claims (3)
1.一种果味红茶的加工方法，其特征在于由以下工艺步骤构成：
1）对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到15～35%，夏秋茶是指以夏秋茶鲜叶为原料加工的绿茶、乌龙茶、黄茶或它们三者的混合物，茶形为碎茶、条茶或其混合物；
2）将水果、茶鲜叶与水混合后进行榨汁处理，水果、茶鲜叶与水的质量比为3～7:4～6:2～6，经过滤，得到混合水果茶汁；
3）将步骤1得到的复水夏秋茶与步骤2）得到的混合水果茶汁混合、拌匀，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，发酵过程添加单宁酶进行处理，单宁酶的添加量为复水夏秋茶的0.005～0.01%w/w，发酵温度为25～40℃，发酵时间为120～360 min，直至发酵叶有明显的红茶果香味产生；
4）发酵结束后，发酵叶置于烘干机中烘干，烘干条件为先100～120℃、30～60 min，再80～90℃、60～120 min，获得具有甜果香味的红茶；所述水果茶汁的添加量为复水夏秋茶的20～30% w/w。
2.如权利要求1所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中夏秋茶复水处理条件为在茶叶表面喷洒饮用水，让其充分吸附，直至茶叶含水率达到15-35%。
3.如权利要求1所述的一种果味红茶的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中水果是指苹果或梨，茶鲜叶是指任何季节采摘的1芽2叶-1芽4叶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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Application publication date: 20170315 Assignee: SHAOXING YUCHACUN TEA Co.,Ltd. Assignor: TEA Research Institute CHINESE ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES Contract record no.: X2024980001346 Denomination of invention: A processing method for fruit flavored black tea Granted publication date: 20210406 License type: Common License Record date: 20240123 |
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| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20170315 Assignee: Hubei Jumi E-Commerce Co.,Ltd. Assignor: TEA Research Institute CHINESE ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES Contract record no.: X2024980004253 Denomination of invention: A processing method for fruit flavored black tea Granted publication date: 20210406 License type: Common License Record date: 20240411 |