CN1071807A - 糖宁营养面条的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
糖宁营养面条，用谷物胚芽分离提纯所得的原
粉、魔芋粉、面筋粉、添加QS86、盐为原料经普通制
面工艺过程而获得。糖宁营养面条含有丰富的蛋白
质、氨基酸、多种维生素及微量元素，高膳食纤维、低
糖，食用口感滑爽、溶汤不糊、熟后无断条、长期食用
耐受性好，无不良反应。本面条对糖尿病、高血脂、习
惯性便秘、肥胖症，特别是对非胰岛素依赖型糖尿病
患者具有保健和治疗作用。
Description
本发明属于食品类，具体地是指适合于糖尿病患者的营养面条及其制备工艺。
糖尿病是因胰岛素绝对或相对不足引起血糖升高的内分泌代谢疾病，是一种世界范围内的常见疾病。目前糖尿病的治疗，以饮食疗法为其中一项重要的基础疗法，其主要目的是适当限制所吃食物的总热量，尤其是适当限制其中碳水化合物的含量，减轻病人胰岛细胞的负担，促进病情好转，同时使病人体重保持在正常范围内，为此，研制出一种高纤维、富含优质蛋白、低糖的特种食品供糖尿病人食用，具有重要意义。
挂面是我国的传统方便食品。在面条中添加具有防病治病效果的物质，制造营养面条，起到“药食同源”的效果是现在普遍采用的一种方法。
魔芋是一种富含蛋白质、脂肪，热量低，膳食纤维高，并含有一些无机元素的传统食品。每100g魔芋中含有79.37g的葡甘聚糖。葡甘聚糖是粘性最大的水流性膳食纤维，其分子量是5×105，粘度指数＞50，流动指数＜0.7，表观粘度＞5Pa.S。由于魔芋具有以上特性，现在人们加工出魔芋面条供糖尿病患者食用，且具有一定的效果。此外供糖尿病患者食用的还有《加海藻的营养面条》（特许公报昭62-47506，昭62-54461），《荞麦营养挂面》（中国技术成果大全-1989（4））等。
谷物胚芽含有丰富而优质的蛋白质，脂肪和多种维生素及矿物元素，在国外被誉为“天然营养源”，已被广泛地用于制造各种营养食品、保健食品和疗效食品。现在开发的谷物胚芽有大米胚芽、小麦胚芽和玉米胚芽。稻谷、小麦、玉米是我国三大粮食作物，据统计利用上述作物每年可生产大米胚芽，小麦胚芽、玉米胚芽共1300多吨。说明大力开发利用这些谷物胚芽生产各种营养保健食品具有广阔前景。
开发利用这些谷物胚芽生产各种营养保健食品具有广阔前景。
本发明的目的是要以用谷物胚芽加工成的原粉、小麦粉为主要原料，添加其他的辅料加工出一种糖宁营养面条，它对糖尿病患者有显著降血糖、改善糖耐量、保护和改善胰岛B细胞功能、降低体重的作用，能控制和减轻临床症状。
本发明的目的是以下述方式实现的，糖宁营养面条的生产工艺：在已称量的小麦粉中按其重量的百分数，加入30%的原粉、1-2%的魔芋粉、10-15%的面筋粉面、1-2%的QS86型面条添加剂、1%的盐，而后和面、熟化、压合片、切条、干燥、切断、计量包装得产品。
原粉是将谷物胚芽中的任一胚芽经分离提纯粉碎过筛而得，粉粒全部过90目。
原粉含有丰富的蛋白质、粗纤维和氨基酸，其具体含量如表1、表2所示：
表1
| 成分 | 水份 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 粗纤维 | 灰分 |
| 原粉（％） | 6.8 | 16.8 | 20 | 45.4 | 9.0 | 2 |
| 富强粉（％） | 12.0 | 9.4 | 1.4 | 76.4 | 0.4 | 0.5 |
表2 100g中所含氨基酸量
| 氨基酸 | 原粉 | FAO／WHO模式 | 富强粉 | |
| 必需氨基酸 | 苏氨酸缬氨酸蛋氨酸、胱氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸色氨酸 | 4.246.222.783.758.628.675.691.63 | 4.05.03.54.07.06.05.51.0 | 2.453.853.943.106.3310.162.261.14 |
| 其他氨基酸 | 天冬氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸组氨酸精氨酸脯氨酸 | 7.815.2316.895.796.593.538.115.45 | 3.764.2334.053.763.201.883.769.69 | |
从表1、表2可见，原粉的蛋白质含量比富强粉高出近1倍，粗纤维则高20多倍。11种人体必需氨基酸除含硫氨基酸外，其余七种都接近和稍高于FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）推荐的模式。
小麦粉选用特二级面粉，其湿面筋含量＞35%，蛋白质含量＞12.5%。
原粉、小麦粉含粗纤维高。粗纤维能降低肠胃食物的吸收速度，使碳水化合物吸收速度减慢，减少便秘，对糖尿病、胃肠癌有防治作用。但从制面看，粗纤维对和面有影响。这是因为纤维素吸水率极大，在和面时强先吸水，影响了小麦粉的均匀吸水。再加之纤维素本身没有可塑性和延伸性，含量多时、增加面条断条率。为解决此问题，本发明的原料中采用了面筋粉和QS86型面条添加剂。
QS86的主要原料为野生植物沙蒿籽，沙蒿籽是生长在沙漠中的菊蒿料植物，具有丰富的营养成分，见表3：
表3 沙蒿子营养成分含量（%）
| 蛋白质 | 脂肪 | 淀粉 | 可溶性糖 | 纤维素 | 沙蒿胶 | 亚油酸 |
| 24 | 23.5 | 10.3 | 4.5 | 10.4 | 20 | 49.5 |
从表中可见，沙蒿籽不仅蛋白质、脂肪、纤维素含量高，而且富含20%的沙蒿胶。沙蒿胶具有极强的溶胀能力和胶链强度，可以显著提高面粉中面筋质含量，使中筋力面粉转变成高筋力面粉，作用迅速持久，使挂面断条率降低50%以下。本发明加入QS86，解决了中、低筋力面粉制面的酥断，煮后糊汤、口感发粘等问题。
经同济医科大学检验，糖宁营养面条每100g中含蛋白质14-17g、脂肪3-6g、总糖60-63g、维生素B1 0.985mg、维生素B2 0.007mg。钒3.9ug/g、铬60ug/g。
经湖北省食品卫生监督检验所检验，糖宁营养面条每100g中含盐份0.7g，水份12.8g，游离脂肪酸0.35mg、膳食纤维4.1g。
糖宁营养面条含有丰富的氨基酸，经湖北省农科院测试中心检测，每100g面条中含氨基酸mg数见表4：
表4
| 项目 | 检测结果 | 项目 | 检测结果 |
| 天冬氨酸 | 780 | 脯氨酸 | 1670 |
| 谷氨酸 | 5860 | 酪氨酸 | 580 |
| 丝氨酸 | 770 | 缬氨酸 | 800 |
| 甘氨酸 | 620 | 蛋氨酸 | 300 |
| 组氨酸 | 360 | 胱氨酸 | 未测 |
| 精氨酸 | 550 | 异亮氨酸 | 660 |
| 苏氨酸 | 440 | 亮氨酸 | 1310 |
| 丙氨酸 | 680 | 苯丙氨酸 | 930 |
| 赖氨酸 | 420 | 色氨酸 | 未测 |
本发明糖宁营养面条由谷物胚芽和其他天然植物精制而成，其营养丰富，含有人体所必需的氨基酸及其他氨基酸、多种维生素及微量元素，食用口感滑爽、溶汤不糊、熟后无断条，长期食用耐受性好，无不良反应。
糖宁营养面条经同济医科大学附属同济医院、协和医院，湖北医学院附属第一医院对200名急性、慢性糖尿病患者临床观察验证，得出结论、对糖尿病、高血脂、习惯性便秘、肥胖症，特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者具有保健和治疗作用，可作为糖尿病患者的主食品。
Claims (3)
1、糖宁营养面条的生产工艺，其特征在于在已称量的小麦粉中按其重量的百分数，加入30%的原粉、1-2%的魔芋粉、10-15%的面筋粉、1-2%的QS86型面条添加剂、1%的盐，而后和面、熟化、压合片、切条、干燥、切断、计量包装得产品。
2、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于原粉是将谷物胚芽中的任一胚芽经分离提纯粉碎过筛而得，粉粒全部过90目。
3、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于小麦粉选用特二级面粉，其湿面筋含量＞35%，蛋白质含量＞12.5%。
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1071807A true CN1071807A (zh) | 1993-05-12 |
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ID=4946063
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 92112691 Pending CN1071807A (zh) | 1992-10-28 | 1992-10-28 | 糖宁营养面条的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1071807A (zh) |
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-
1992
- 1992-10-28 CN CN 92112691 patent/CN1071807A/zh active Pending
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