CN111345442A - 一种保健竹荪面条及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面条制作技术领域，具体公开了一种保健竹荪面条，由以下重量份原料组成：荞麦粉30‑150份，小麦粉20‑80份，竹荪粉3‑6份，食盐0.5‑4份，水30‑50份；所述保健竹荪面条的加工方法，包括如下步骤：称取原料、制成面团、制成面条；本发明使用不易使人发胖的荞麦粉和营养价值较高的竹荪粉制作的面条不仅营养价值高，口味佳，还能有效降低血压、血糖。
Description
技术领域
本发明涉及面条制作技术领域，具体涉及一种保健竹荪面条及加工方法。
背景技术
面条是人们日常生活的主食之一，为人体提供基本的能量来源，随着生活水平的不断提升，人们不仅关注饮食的美味可口，更加关注饮食的健康和营养。
近年来，随着生活环境以及饮食习惯的改变，很多疾病越发年轻化，尤其是对于易胖体质的人来说，患高血压，高血脂，高尿酸血症等疾病的概率大大增加，很多年轻人通过节食减肥，导致摄入的营养物质不足以满足机体代谢需求，最终使得机体免疫力降低，影响身体健康，而目前对于能够缓解肥胖的同时能够降压、降血糖等的面条产品非常少。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种保健竹荪面条及加工方法。
一种保健竹荪面条，由以下重量份数的原料制成：荞麦粉30-150份，小麦粉20-80份，竹荪粉3-6份，食盐0.5-4份，水30-50份。
本发明还提供了上述保健竹荪面条的加工方法，包括以下步骤：
S1，制备竹荪粉；
S2，分别称取以下重量份数的原料:荞麦粉30-150份，小麦粉20-80份，S1中制得的竹荪粉3-6份，食盐0.5-4份，水30-50份；
S3，将荞麦粉、小麦粉、竹荪粉和食盐混合均匀，加水搅拌均匀后制成面团密封，室温醒发10-20min；
S4，将S3中醒发好的面团滚压成片后切割成面条。
进一步的，S1中，所述竹荪粉的制备方法包括以下步骤：
S11、将竹荪菌丝体和竹荪子实体分别烘干，之后分别粉碎过筛，制得竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉；
S12、将S11竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉混合后加入柠檬汁，搅拌均匀。
进一步的，S12中，所述竹荪菌丝体粉、竹荪子实体粉和柠檬汁的用量比为50-80g:20g:1ml。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明以荞麦粉为主要原料，荞麦不仅含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等，荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，因此，经常食用也不易引起肥胖症；荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，对预防大肠癌和肥胖症有益；本发明使用的竹荪的竹荪菌体中含有丰富的氨基酸成分，补充了荞麦和小麦的营养成分，提高面条营养价值，所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此降低了加工过程中的流失率；本申请通过加入柠檬去除竹荪本身的异味；本发明使用的竹荪的子实体中含有大量的竹荪多糖，竹荪多糖是具有高活性的大分子物质，具有降压、降血糖的功能。
2、竹荪粉制备过程中，竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉混合后加入柠檬汁能够有效去除竹荪自身的异味，改善面条的口感。
3、本发明通过以荞麦粉、竹荪粉为主要原料制备得到的面条满足了人们的基本营养需求，荞麦粉、竹荪粉相互协同控制人体的血压、血糖，具有降压、降血糖的功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1：
一种保健竹荪面条，由以下重量份数的原料制成：荞麦粉80g，小麦粉50g，竹荪粉4.5g，食盐2g，水40g。
上述保健竹荪面条的加工方法，包括以下步骤：
S1，制备竹荪粉，具体制备步骤如下：
S11、将竹荪菌丝体和竹荪子实体分别烘干、粉碎，之后分别过90目筛，制得竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉；
S12、将S11竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉混合后加入柠檬汁，边搅拌边加入柠檬汁，柠檬汁加完后继续搅拌均匀，静置10min，获得竹荪粉；
所述竹荪菌丝体粉、竹荪子实体粉和柠檬汁的用量比为65g:20g:1ml；
S2，分别称取以下重量份数的原料:荞麦粉80g，小麦粉50g，S1制得的竹荪粉4.5g，食盐2g，水40g；
S3，将荞麦粉、小麦粉、竹荪粉和食盐混合均匀，加水搅拌均匀后制成面团密封，常温醒发16min；
S4，将S3中醒发好的面团滚压成片后切割成面条。
实施例2
一种保健竹荪面条，由以下重量份原料制备得到：荞麦粉30g，小麦粉20g，竹荪粉3g，食盐0.5g，水30g。
一种保健竹荪面条的加工方法，具体步骤与实施例1基本相同，区别在于：
S1中，所述竹荪菌丝体粉、竹荪子实体粉和柠檬汁的用量比为50g:20g:1ml。
S3中，面团醒发时间为10min。
实施例3
一种保健竹荪面条，由以下重量份原料制备得到：荞麦粉150g，小麦粉80g，竹荪粉6g，食盐4g，水50g；
一种保健竹荪面条的加工方法，具体步骤与实施例1基本相同，区别在于：
S1中，所述竹荪菌丝体粉、竹荪子实体粉和柠檬汁的用量比为80g:20g:1ml。
S3中，面团醒发时间为20min。
本发明对实施例1-3制备的面条进行感官测评，参与感官测评的人数共120人，分为3大组，分别为A、B、C组，A组、B组和C组分别有40人(男20人，女20人)，其中，A组的年龄在41-60岁，B组的年龄在21-40岁，C组的年龄为8-20岁，面条的感官评分细则如表1所示：
表1本发明实施例1-3获得的面条的感官评分细则
表2不同年龄段的人对实施例1获得的面条感官测评
表3不同年龄段的人对实施例2获得的面条感官测评
表4不同年龄段的人对实施例3获得的面条感官测评
由表2-4可以看出，不管是青少年、青年还是中老年对于本发明实施例1-3制备得到的面条均具有较高的感官评价，符合大众的口味。
对比例1
对比例1的方法与实施例1基本相同，区别在于：不添加竹荪粉。
对比例2
对比例2的方法与实施例1基本相同，区别在于：仅以小麦粉为原料，不添加荞麦粉和竹荪粉。
以上实施例1-3是通过本发明的技术方案制备得到的面条，对比例1是不加竹荪粉，对比例2是同时不加荞麦粉和竹荪粉两种成分制备得到的面条。
本发明还对实施例1-3以及对比例1-2中制备的面条通过实验手段检测其对于血糖、血压的影响；
以下是对实施例1-3和对比例1-2中获得的面条喂养小白鼠后对血糖和血压的影响研究。具体为：
筛选60只血糖范围在3-6mmol/L的小白鼠(雌雄各半),记为A组，60只血压范围在10-16Kpa的小白鼠(雌雄各半)，记为B组，每组的小鼠每10只为一个小组，分别记为：A0，A1，A2，A3，A4，A5，B0，B1，B2，B3，B4，B5；其中A0和B0组为用实验室常规饲料喂养的小鼠，记为对照组，每日以实施例1所提供的技术方案制备的面条喂养A1和B1组，以实施例2提供的技术方案制备的面条喂养A2和B2组，以实施例3提供的技术方案制备的面条喂养A3和B3组，以对比例1提供的技术方案制备的面条喂养A4和B4组，以实施例2提供的技术方案制备的面条喂养A5和B5组，30天后分别测定A组小白鼠的血糖和B组小白鼠的血压，测定前均需禁食(不禁水)12h，计算A组血糖浓度和B组小鼠喂养前后的平均血压。
通过断尾取血测定小白鼠血糖，小白鼠血压通过无创血压计，在小鼠尾巴上套环进行测定，其余均为动物实验的常规手段。
测定结果如表5所示：
表5喂养前后小白鼠血糖和血压的变化
由表5可以看到，使用实验室常规饲料喂养小白鼠后，小白鼠的血糖浓度和血压变化较小，均为正常波动，但是使用本实施例1-3获得的面条喂养小白鼠30天后，小白鼠的血糖浓度最大幅度降低了1.94mmol/L，对比例1获得的面条喂养小白鼠30天后，小白鼠的血糖浓度也有一定降低(0.49mmol/L)，而对比例2直接使用小麦制作的面条喂养小白鼠后，小白鼠的血糖浓度有一定升高(0.44mmol/L)；
使用本实施例1-3获得的面条喂养小白鼠30天后，小白鼠的血压最大幅度降低了6Kpa，对比例1获得的面条喂养小白鼠30天后，小白鼠的血压也有一定降低(2Kpa)，而对比例2直接使用小麦制作的面条喂养小白鼠后，小白鼠的血压基本不变。
需要说明的是，本发明中所用的竹荪菌丝体和竹荪子实体从汉中大自然生态农业科技有限公司购买所得。
综上所述，本发明提供的一种保健竹荪面条及加工方法获得的保健竹荪面条能够有效降低血糖和血压，因此，长期食用能够有效降低肥胖症的发生概率。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (4)
1.一种保健竹荪面条，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：荞麦粉30-150份，小麦粉20-80份，竹荪粉3-6份，食盐0.5-4份，水30-50份。
2.如权利要求1所述的保健竹荪面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，制备竹荪粉；
S2，分别称取以下重量份数的原料:荞麦粉30-150份，小麦粉20-80份，S1中制得的竹荪粉3-6份，食盐0.5-4份，水30-50份；
S3，将荞麦粉、小麦粉、竹荪粉和食盐混合均匀，加水搅拌均匀后制成面团密封，室温醒发10-20min；
S4，将S3中醒发好的面团滚压成片后切割成面条。
3.如权利要求2所述的保健竹荪面条的加工方法，其特征在于，S1中，所述竹荪粉的制备方法包括以下步骤：
S11、将竹荪菌丝体和竹荪子实体分别烘干，之后分别粉碎过筛，制得竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉；
S12、将S11竹荪菌丝体粉和竹荪子实体粉混合后加入柠檬汁，搅拌均匀。
4.如权利要求3所述的保健竹荪面条的加工方法，其特征在于，S12中，所述竹荪菌丝体粉、竹荪子实体粉和柠檬汁的用量比为50-80g:20g:1ml。
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