CN103431373B - 一种糖尿病病人营养复合的面条专用粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种面条专用粉，特别是涉及一种营养强化的面条专用粉，属于食品科学技术领域。包括有按重量份计的如下组分：高筋小麦粉200～300份、魔芋粉20～30份、决明子3～6份、山楂5～8份、银耳3～6份、茯苓2～3份、马齿苋1～3份、松花粉3～6份、葛根3～5份、南瓜粉3～6份、枸杞5～10份、山药粉5～10份、荷叶3～6份、灵芝粉1～3份、红枣3～6份、低聚糖2～4份、鲍鱼3～5份、海参3～5份、螺旋藻干粉3～4份、莲子7～10份。本发明提供的糖尿病病人食用的面条专用粉，对于治疗和预防病人的糖尿病具有一定的作用。制成的面条口感滑爽，筋道，符合人们的包含习惯。
Description
技术领域
本发明提供了一种面条专用粉，特别是涉及一种营养强化的面条专用粉，属于食品科学技术领域。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面条起源于中国,距今已有2000多年的历史，是中国、日本、韩国及东南亚各国城乡居民的主要食品之一。近几年,随着人们生活水平的大幅提高及旅游业的崛起，面条(包括方便面)已成为国际化食品，目前有关面条食用品质方面的研究已成为国内外粮食加工与食品领域研究的热点。在国内，面条是仅次于馒头的又一大面制主食，各地区面条加工所对应的需求市场不同，使得面条的质量千差万别。
面条目前存在的问题：(1)面条褐变：存在于生湿面条中，低档生湿面条在常温下只能存放2小时，随时间延长，色泽加深、变暗，品相变差。(2)面条腐败：存在于各类面条中，特别是生湿面、挂面更为严重。(3)面条口感：存在于各类面条中，但是各类面条的侧重又不同，生湿面、挂面、方便面注重弹性、咬劲，而乌冬面和生鲜面注重糯性。
面条专用粉是主要作用是用于拉面专用粉、烩面专用粉、拉条专用粉等高档面条类专用粉的生产。
另外，由于现在人们对于饮食制品不断的提高要求，在食品中进行营养强化也受到越来越多的关注，但是目前很多营养强化食品虽然可以提高营养价值，但是即损失了食品的口感。对于面粉制品来说，尤其如此。
发明内容
本发明的目的是提供一种专为糖尿病病人设计的面条专用粉，对病人的病情直至一定的保健、治疗作用，同时也能具有较好的面条口感。采用如下的技术方案：
一种糖尿病病人营养复合的面条专用粉，包括有按重量份计的如下组分：高筋小麦粉 200～300份、魔芋粉20～30份、决明子3～6份、山楂5～8份、银耳3～6份、茯苓2～3份、马齿苋1～3份、松花粉3～6份、葛根3～5份、南瓜粉3～6份、枸杞5～10份、山药粉5～10份、荷叶3～6份、灵芝粉1～3份、红枣3～6份、低聚糖2～4份、鲍鱼3～5份、海参3～5份、螺旋藻干粉3～4份、莲子7～10份。
决明子有明目，通便，降血脂作用，山楂有活血化瘀，降血脂作用。糖尿病人往往微循环不好，血脂代谢也不好，视力受损，决明子和山楂正好可以对症治疗。
银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。银耳可影响胰岛素降糖活性辅助治疗糖尿病：近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此糖尿病患者宜常食银耳。
现代医学研究证实，茯苓有利尿、消水肿、抗菌、抗癌和降血糖的功效。还能促进钠、氯等电解质的排出，并抑制肾小管重吸收。茯苓富含多糖类物质，可增强机体免疫力，具有抗癌的作用。糖尿病并有肥胖、脂肪肝、血脂异常的患者，适宜食用茯苓。
马齿苋含有大量的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体内糖代谢。具有降低血糖浓度,保持血糖稳定的作用。对治疗糖尿病有良效。
松花粉中维生素B6含量较高，可以控制色氨酸不使转化成黄尿氨酸，对糖尿病有预防作用；对患者能提供足够的矿物质钾，促使脂肪和蛋白质正常代谢，可防止因酮体产生的中毒危险，保障糖尿病患者的生命安全。
通过对葛根主要成分的提取、分离和鉴定，发现葛根素具有降血糖，扩张外周血管，特别是扩张冠状动脉血管、抑制血小板聚集等作用，从而具有了治疗糖尿病，并改善其微血管病变所致的周围神经损伤和视网膜病变和肾功能病变的效果。
南瓜具有消炎止痛，降血压、降血糖、补中益气，预防和治疗糖尿病效果极佳，兼有药用与食用双重功效。
山药健脾、补肺、固肾、益精。治脾虚、泄泻、疗消渴、遗精带下，小便频数”。消渴症包括现代的糖尿病。据资料介绍，山药实验研究表明有降血糖作用。
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。
另外，由于很多糖尿病患者同时并发有高血脂症，故在配方中增加了荷叶、灵芝。
荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经，具有消暑祛湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，常用于清夏季之暑邪，又能升发脾阳，对治疗暑湿泄泻也有良效。药理研究表明荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作说用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
灵芝本发明包括有灵芝，动物实验和临床试验均表明，对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用。并可改善局部微循环，阻止血小板聚集。
鲍鱼含丰富的球蛋白，蛋白质含量高达40%，肝糖33.7%，脂肪仅有0.9%，特别含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
海参除含有21.5%的蛋白质外，还有人体必需的18种氨基酸、牛磺酸、维生素B1、B2、E，酸性粘多糖（由氨基己糖、己糖醛酸、岩藻糖等组成）、尼克酸及钙、磷、铁、镁、硒等微量元素。
螺旋藻干粉含蛋白质(60%)，主要由异亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，赖氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，苏氨酸(threonine)，色氨酸(tryptophane)，缬氨酸(valine)等组成。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素(vitamin)A、B1.B2.B6.B12.E，烟酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)，泛酸钙，叶酸(folic acid)及钙，铁，锌，镁等。
低聚糖可以是低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种。
本发明的另一个目的是提供了一种上述面条专用粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：取荷叶、银耳、茯苓、马齿苋，切成小块后，在110-120℃下干燥4-6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末I；
S2：取鲍鱼、海参，熟制，取出后，切成小块，在110-120℃下干燥4-6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末II；
S3：取红枣、山楂，分别去核，将果肉在在110-120℃下干燥4-6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末III；
S4：取决明子、枸杞、莲子、葛根，在110-120℃下干燥4-6小时，再研磨至粒度在400～ 600目之间，得粉末IV；
S5：将高筋小麦粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山药粉、灵芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉与上述的粉末I、粉末II、粉末III和粉末IV混合均匀，即得到面条专用粉。
步骤S2中，熟制的过程最好是采用蒸熟，而最好不要用煮的方法。
有益效果
本发明提供的糖尿病病人食用的面条专用粉，对于治疗和预防病人的糖尿病具有一定的作用。制成的面条口感滑爽，筋道，符合人们的包含习惯。
具体实施方式
实施例1
称取下列原料：高筋小麦粉200kg、魔芋粉20kg、决明子3kg、山楂5kg、银耳3kg、茯苓2kg、马齿苋1kg、松花粉3kg、葛根3kg、南瓜粉3kg、枸杞5kg、山药粉5kg、荷叶3kg、灵芝粉1kg、红枣3kg、低聚糖2kg、鲍鱼3kg、海参3kg、螺旋藻干粉3kg、莲子7kg。
制备方法：
S1：取荷叶、银耳、茯苓、马齿苋，切成小块后，在110℃下干燥4小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末I；
S2：取鲍鱼、海参，熟制，取出后，切成小块，在110℃下干燥4小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末II；
S3：取红枣、山楂，分别去核，将果肉在在110℃下干燥4小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末III；
S4：取决明子、枸杞、莲子、葛根，在110℃下干燥4小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末IV；
S5：将高筋小麦粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山药粉、灵芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉与上述的粉末I、粉末II、粉末III和粉末IV混合均匀，即得到面条专用粉。
本实施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
实施例2
称取下列原料：高筋小麦粉300kg、魔芋粉30kg、决明子6kg、山楂8kg、银耳6kg、茯苓3kg、马齿苋3kg、松花粉6kg、葛根5kg、南瓜粉6kg、枸杞10kg、山药粉10kg、荷叶6kg、灵芝粉3kg、红枣6kg、低聚糖4kg、鲍鱼5kg、海参5kg、螺旋藻干粉4kg、莲子10kg。
制备方法：
S1：取荷叶、银耳、茯苓、马齿苋，切成小块后，在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末I；
S2：取鲍鱼、海参，熟制，取出后，切成小块，在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末II；
S3：取红枣、山楂，分别去核，将果肉在在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末III；
S4：取决明子、枸杞、莲子、葛根，在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末IV；
S5：将高筋小麦粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山药粉、灵芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉与上述的粉末I、粉末II、粉末III和粉末IV混合均匀，即得到面条专用粉。
本实施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
实施例3
称取下列原料：高筋小麦粉250kg、魔芋粉25kg、决明子5kg、山楂7kg、银耳5kg、茯苓2kg、马齿苋2kg、松花粉5kg、葛根4kg、南瓜粉5kg、枸杞8kg、山药粉8kg、荷叶5kg、灵芝粉2kg、红枣5kg、低聚糖3kg、鲍鱼4kg、海参4kg、螺旋藻干粉4kg、莲子8kg。
制备方法：
S1：取荷叶、银耳、茯苓、马齿苋，切成小块后，在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末I；
S2：取鲍鱼、海参，熟制，取出后，切成小块，在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末II；
S3：取红枣、山楂，分别去核，将果肉在在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末III；
S4：取决明子、枸杞、莲子、葛根，在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末IV；
S5：将高筋小麦粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山药粉、灵芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉与上述的粉末I、粉末II、粉末III和粉末IV混合均匀，即得到面条专用粉。
本实施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
对照例1
对照例1与实施例3的区别在于：未添加步骤S2中制得的粉末II，具体而言是指：
称取下列原料：高筋小麦粉250kg、魔芋粉25kg、决明子5kg、山楂7kg、银耳5kg、茯苓2kg、马齿苋2kg、松花粉5kg、葛根4kg、南瓜粉5kg、枸杞8kg、山药粉8kg、荷叶5kg、灵芝粉2kg、红枣5kg、低聚糖3kg、鲍鱼4kg、海参4kg、螺旋藻干粉4kg、莲子8kg。
制备方法：
S1：取荷叶、银耳、茯苓、马齿苋，切成小块后，在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末I；
S2：取红枣、山楂，分别去核，将果肉在在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末II；
S3：取决明子、枸杞、莲子、葛根，在115℃下干燥5小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末III；
S4：将高筋小麦粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山药粉、灵芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉与上述的粉末I、粉末II、粉末III混合均匀，即得到面条专用粉。
本实施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
对照例2
对照例2与实施例3的区别在于：步骤S2中，鲍鱼、海参是通过置于水中进行常规的煮熟的方式进行熟制的。
对照例3
对照例3是空白对照，采用的是普通的高筋小麦粉，用于作对比试验。
性能试验
面条制作参照SB/T10137-93面条用小麦粉行业标准中面条制作方法,将面粉调制成面团,经复合压延、切条,制成长22cm，厚1.0mm,宽2.0mm的鲜湿面条，在室温保湿条件下晾置10m in。
请60名有经验的面点评价师对馒头的品质进行评价，根据中华人民共和国行业标准——面条用小麦粉(SB/T10137-93)中“面条质量评分方法”对面条的评分，各项结果取平均值。试验结果如表1所示。
表1实施例1～实施例3以及对照例的性能测试数据
| 测试参数 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照例1 | 对照例2 | 对照例3 |
| 色泽 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 8 |
| 表观状态 | 8 | 8 | 8 | 6 | 7 | 7 |
| 适口性(软硬) | 17 | 18 | 18 | 14 | 15 | 15 |
| 韧性 | 24 | 24 | 24 | 18 | 20 | 21 |
| 粘性 | 24 | 24 | 23 | 23 | 23 | 22 |
| 光滑性 | 4.4 | 4.5 | 4.5 | 6 | 3.5 | 3.6 |
| 食味 | 4.6 | 4.7 | 4.6 | 4 | 4 | 4 |
从表1中可以看出，实施例1、实施例2、实施例3与对照例1相比，在适口性评价上面有较明显的优势，这主要是由于添加了鲍鱼、海参，该原料中的海洋胶原物质含量较高，可以有效地使面团的筋力提高，胶状感更强，不会出现面条生硬的情况；而且，也提高了面条的韧性，食用时更觉得筋道，不会松散，这可以通过韧性的试验评价中看出；另外，由于加入了鲍鱼、海参，可以使面条更加滑爽，不粗糙，这可以通过光滑性评价中看出。
从表1中还可以看出，将鲍鱼、海参通过煮熟的方式加工处理后，其评分也低于实施例1-实施例3，这是由于在煮熟的过程中，原料中的海洋胶原物质会从水中流失，影响到最终制成的面条的品质。
对糖尿病的治疗试验
从2007至今有上千例血糖高的人以本发明的面粉作为主食，跟踪得出，一般连续食用3个月，身体状况具有明显改善，血糖稳定，食用半年后有部分患者可以停止服用降糖药，血糖也能维持在正常值范围内。
典型病例：
张某，女，52岁，公司高管，明光市人。近半年来感觉口渴，每日饮水过多，身体逐渐消瘦，平时感觉很疲惫，嗜睡，测量空腹血糖13.7mmol/l，饭后两小时血糖为19.1mmol/l，建议口服米格列醇，建议每日做适当运动，同时开始改变饮食方式，食用本发明的营养强化面条专用粉，20天症状即有些缓解，身体疲乏感消失，精力恢复正常，三个月后，测其空腹血糖4.5mmol/l，饭后2小时血糖为7.3mmol/l。现在已经停止用药，继续食用本发明的营养面粉，再加上适当的锻炼，血糖非常稳定，正常。
Claims (1)
1.一种糖尿病病人营养复合的面条专用粉，其特征在于：它是由按重量份计的如下组分所制成：高筋小麦粉300份，魔芋粉30份，决明子6份，山楂8份，银耳6份，茯苓3份，马齿苋3份，松花粉6份，葛根5份，南瓜粉6份，枸杞10份，山药粉10份，荷叶6份，灵芝粉3份，红枣6份，低聚糖4份，鲍鱼5份，海参5份，螺旋藻干粉4份，莲子10份；所述的低聚糖是大豆低聚糖；制备方法是：S1：取荷叶、银耳、茯苓、马齿苋，切成小块后，在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末I；S2：取鲍鱼、海参，熟制，取出后，切成小块，在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末II；S3：取红枣、山楂，分别去核，将果肉在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末III；S4：取决明子、枸杞、莲子、葛根，在120℃下干燥6小时，再研磨至粒度在400～600目之间，得粉末IV；S5：将高筋小麦粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山药粉、灵芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉与上述的粉末I、粉末II、粉末III和粉末IV混合均匀，即得到面条专用粉；步骤S2中，熟制的过程是采用蒸熟。
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