CN105410655A - 一种保健面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健面条，包括下列质量份数原料：青钱柳叶粉15～20份，海带粉15～20份，山药粉1～10份，玉竹粉1～5份，魔芋粉2～4份，苁蓉粉1-3份，干巴菌粉1～3份，高筋面粉70～80份，食盐1～3份，其余为水。制备方法包括溶液制取：药力混合：混合配比：机器制面、光烘成型等步骤。本发明生产的降血糖保健面条不添加任何香料、甜味剂、防腐剂等辅料，安全性高，长期食用可明显降低血糖浓度、防止动脉硬化、增强免疫力，治疗便秘、尿频尿急失眠等功效，且对制作的设备要求不高，成本较低，可操作性强，适合面条制作工厂的大规模生产。

Description

一种保健面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健面条及其制备方法。

背景技术

糖尿病已经成为21世纪世界范围内的一种流行病。它是一种严重威胁人类健康的慢性非传染性疾病，具有高致死率、高致残率和高医疗花费的特征，成为当前世界各国共同面对的公共健康问题。我国糖尿病患病率高达9.7％，且呈一定速度在增长。糖尿病容易受长期饮食不均衡影响，故为降低糖尿病的发病率，人们需要在平时的生活过程中，采取适当的食疗保健措施。因此市面上各种功能性食品应运而生，如各种保健面条，但据报道，面条类食品在开发过程中仍面临各种急需解决的问题，如原料问题、添加剂问题。

通过专利检索，存在以下已知的现有技术方案：

专利1：

申请号：201210291361.7，申请日：2012.08.16，申请公布日：2014.02.19，该发明公布了一种十味粮豆药菜面条，其面条原料是丕芽小麦粉、丕芽燕麦粉、苦荞籽粉、玉米籽粉、红薯粉、马铃薯粉、低脂黄豆粉、低脂黑豆粉、低脂绿豆粉、低脂花生粉、薄荷浆汁、芹菜浆汁、胡萝卜浆汁、空心菜浆汁、苋菜浆汁组成。面条制作前：分别将壮实小麦粒、燕麦粒洗净浸泡，利用催芽技术进行催芽，芽长1-3厘米时，晒干、碾粉备用；将苦荞籽洗净晒干碾粉备用；分别将黄豆、黑豆、绿豆、花生仁洗净经机械低温榨油脱脂后碾粉备用；分别将薄荷、芹菜或胡萝卜或空心芽或苋菜洗净，切碎打浆备用。面条制作工艺是：按照各种面条配方比例进行配料→捣拌均匀→压面成型→晒干→收面→切面→计量→包装→上市。经长沙部分糖尿病人连续六年的食疗食用后，其血糖连续六年正常，糖尿病的各种症状消失。

专利2：

申请号：201410180031.X，申请日：2014-04-30，公开日：2014-07-09，该发明涉及一种防治高血糖的保健面条，由以下配料按重量百分比组成：伸筋草流浸膏10-20％、面粉80-90％。本发明口味甘醇清新，增添了保健面条的新口味；具有舒筋活血、清痰浊湿阻降血糖的功效，适用于预防控制高血糖。

通过以上的检索发现，以上技术方案不能影响本发明的新颖性；并且以上专利文件的相互组合不能破坏本发明的创造性。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种保健面条，该面条具有青钱柳叶的香甜，口感滑爽，营养丰富，能起到降血糖、治胃病、便秘、尿频尿急、有宁神的作用，同时本产品不添加任何香料、甜味剂、防腐剂等辅料，食用健康无害。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种保健面条，它包括下列质量份数的原料：青钱柳叶粉15～20份，海带粉15～20份，山药粉1～10份，玉竹粉1～5份，魔芋粉2～4份，苁蓉粉1-3份，干巴菌粉1～3份，高筋面粉70～80份，食盐1～3份，其余为水。

进一步的：所述青钱柳叶粉为当年新采摘青钱柳叶，漂洗干净后，放入50～60℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

进一步的：所述海带粉为当年新采收海带，漂洗干净后，采用光照烘干处理，保持光照温度为40～50℃，持续20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

进一步的：所述山药粉为当年新采挖药材，用水洗净，刮净须根和外皮，用清水浸泡24小时后取出，洗去表层黏胶质，晾干表面水分，切成薄片，放至80～90℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

进一步的：所述玉竹粉为当年新采挖玉竹，用水洗净后，在阳光下暴晒3-4天，放入蒸汽箱中，维持蒸汽温度90～100℃，8-12分钟后取出，用透明塑料袋将其密封包装住，冷却20-40分钟后，揉搓挤压塑料袋，直至玉竹变为色黄半透明，然后取出切成薄片，放至80～90℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

进一步的：所述苁蓉为当年新采挖苁蓉，用水洗净，切成薄片，放至60～80℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

进一步的：所述干巴菌为当年新采挖的，洗净后，放至50～70℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

本发明的另一目的是提供一种保健面条的制备方法，该制备方法包括如下加工步骤：

步骤一、溶液制取：按照配方选取对应质量份数的食盐加入水中溶解，制成水溶液，保持水溶液温度为35～40℃；

步骤二、药力混合：将青钱柳叶、玉竹、苁蓉、干巴菌粉按配方对应质量份数配比混匀后，放入蒸汽箱中，维持蒸汽箱60-70℃，蒸汽压力为0.1-0.15MPa，持续30分钟后形成药力发酵粉；

步骤二、混合配比：将所述药力发酵粉、高筋面粉、海带粉、山药粉、魔芋粉按配方对应质量份数配比混匀，加入上述水溶液并揉成面团，熟化15～30分钟，形成熟化面团；

步骤三、机器制面：将所述熟化面团放入制面机中加工成湿面条；制面机内部温度维持60-70℃；

步骤四、光烘成型：对所述湿面条进行光照烘干处理，保持光照温度为40-45℃，持续3-4小时后停止，包装杀菌形成降血糖保健面条。

本发明的有益效果：

1、本发明提供了一种保健面条及其制备方法，用该方法制备出来的降血糖保健面条不需添加任何香料、甜味剂、防腐剂等辅料，安全性高，具有青钱柳叶的香甜，口感滑爽，营养丰富长期食用可明显降低血糖浓度、防止动脉硬化、增强免疫力。

2、本发明中加入的青钱柳叶具有降糖、降脂、降压、提高免疫力等功效，使得面条带有一定的清香味和甜味。

本发明中加入的玉竹有养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。多用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用。

3、本发明对制作的设备要求不高，成本较低，且可操作性强，适合面条制作工厂的大规模生产。

4、本发明中添加的青钱柳叶、玉竹、苁蓉、干巴菌粉末放入蒸汽箱中在一定压力下进行蒸烤，能使得其内部的药力混合并发生反应，使得混合生成的药力发酵粉有促进肠胃蠕动，治疗便秘、尿频尿急、和宁神的作用。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面采用具体实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例一：

一种保健面条，它包括下列质量份数的原料：青钱柳叶粉15份，海带粉15份，山药粉1份，玉竹粉1份，魔芋粉2份，苁蓉粉1份，干巴菌粉1份，高筋面粉80份，食盐1份，其余为水。

优选的：所述青钱柳叶粉为当年新采摘青钱柳叶，漂洗干净后，放入60℃烘箱中烘烤20分钟后，粉碎成粉末，过120目筛。

优选的：所述海带粉为当年新采收海带，漂洗干净后，采用光照烘干处理，保持光照温度为50℃，持续20分钟后，粉碎成粉末，过120目筛。

优选的：所述山药粉为当年新采挖药材，用水洗净，刮净须根和外皮，用清水浸泡24小时后取出，洗去表层黏胶质，晾干表面水分，切成薄片，放至90℃烘箱中烘烤20分钟后，粉碎成粉末，过120目筛。

优选的：所述玉竹粉为当年新采挖玉竹，用水洗净后，在阳光下暴晒3天，放入蒸汽箱中，维持蒸汽温度90℃，12分钟后取出，用透明塑料袋将其密封包装住，冷却20分钟后，揉搓挤压塑料袋，直至玉竹变为色黄半透明，然后取出切成薄片，放至90℃烘箱中烘烤20分钟后，粉碎成粉末，过120目筛。

优选的：所述苁蓉为当年新采挖苁蓉，用水洗净，切成薄片，放至80℃烘箱中烘烤20分钟后，粉碎成粉末，过120目筛。

优选的：所述干巴菌为当年新采挖的，洗净后，放至70℃烘箱中烘烤20分钟后，粉碎成粉末，过120目筛。

该降血糖保健面条制备方法包括如下加工步骤：

步骤一、溶液制取：按照配方选取对应质量份数的食盐加入水中溶解，制成水溶液，保持水溶液温度为35℃；

步骤二、药力混合：将青钱柳叶、玉竹、苁蓉、干巴菌粉按配方对应质量份数配比混匀后，放入蒸汽箱中，维持蒸汽箱60℃，蒸汽压力为0.15MPa，持续30分钟后形成药力发酵粉；

步骤二、混合配比：将所述药力发酵粉、高筋面粉、海带粉、山药粉、魔芋粉按配方对应质量份数配比混匀，加入上述水溶液并揉成面团，熟化30分钟，形成熟化面团；

步骤三、机器制面：将所述熟化面团放入制面机中加工成湿面条；制面机内部温度维持70℃；

步骤四、光烘成型：对所述湿面条进行光照烘干处理，保持光照温度为45℃，持续3小时后停止，包装杀菌形成降血糖保健面条。

该方法加工出来的降血糖保健面条，药力偏小，适合肠胃功能较弱的人长期食用，有降低血糖，改善胃动力，治疗便秘，尿频，尿急，宁神的作用。

采用实施例一中配制方案的实验验证：

郑某，男，65岁，退休员工，患高血糖症3年多，患病期间常服用降血糖常规药物，不见好转。后来建议她在服用常规药物期间，坚持每天食用本降血糖保健面条2个月，每天一餐，服用时间不定。1个月后进行血糖测定，空腹测血糖由原来的16.83mmo1/L降至15.72mmol/L，餐后2小时测血糖由原来的20.06mmol/L降至16.2mmol/L；2个月后再次进行血糖测定，空腹血糖由一个月前的15.72mmol/L降至15.12mmol/L，餐后2小时血糖由原来的16.2mmol/L降至14.86mmol/L。

实施例二：

一种保健面条，它包括下列质量份数的原料：青钱柳叶粉20份，海带粉20份，山药粉10份，玉竹粉5份，魔芋粉4份，苁蓉粉3份，干巴菌粉3份，高筋面粉70份，食盐3份，其余为水。

进一步的：所述青钱柳叶粉为当年新采摘青钱柳叶，漂洗干净后，放入50℃烘箱中烘烤30分钟后，粉碎成粉末，过80目筛。

进一步的：所述海带粉为当年新采收海带，漂洗干净后，采用光照烘干处理，保持光照温度为40℃，持续30分钟后，粉碎成粉末，过80目筛。

进一步的：所述山药粉为当年新采挖药材，用水洗净，刮净须根和外皮，用清水浸泡24小时后取出，洗去表层黏胶质，晾干表面水分，切成薄片，放至80℃烘箱中烘烤30分钟后，粉碎成粉末，过80目筛。

进一步的：所述玉竹粉为当年新采挖玉竹，用水洗净后，在阳光下暴晒4天，放入蒸汽箱中，维持蒸汽温度100℃，8分钟后取出，用透明塑料袋将其密封包装住，冷却40分钟后，揉搓挤压塑料袋，直至玉竹变为色黄半透明，然后取出切成薄片，放至80℃烘箱中烘烤30分钟后，粉碎成粉末，过80目筛。

进一步的：所述苁蓉为当年新采挖苁蓉，用水洗净，切成薄片，放至60℃烘箱中烘烤30分钟后，粉碎成粉末，过80目筛。

进一步的：所述干巴菌为当年新采挖的，洗净后，放至50℃烘箱中烘烤30分钟后，粉碎成粉末，过80目筛。

本发明的另一目的是提供一种保健面条的制备方法，该制备方法包括如下加工步骤：

步骤一、溶液制取：按照配方选取对应质量份数的食盐加入水中溶解，制成水溶液，保持水溶液温度为40℃；

步骤二、药力混合：将青钱柳叶、玉竹、苁蓉、干巴菌粉按配方对应质量份数配比混匀后，放入蒸汽箱中，维持蒸汽箱70℃，蒸汽压力为0.1MPa，持续30分钟后形成药力发酵粉；

步骤二、混合配比：将所述药力发酵粉、高筋面粉、海带粉、山药粉、魔芋粉按配方对应质量份数配比混匀，加入上述水溶液并揉成面团，熟化15分钟，形成熟化面团；

步骤三、机器制面：将所述熟化面团放入制面机中加工成湿面条；制面机内部温度维持60℃；

步骤四、光烘成型：对所述湿面条进行光照烘干处理，保持光照温度为40℃，持续4小时后停止，包装杀菌形成降血糖保健面条。

该方法加工出来的降血糖保健面条，药力较大，适合肠胃功能偏好的人食用，有降低血糖，改善胃动力，治疗便秘，尿频，尿急，宁神的作用。

采用实施例二中配制方案的实验验证：

丁某，女，66岁，有便秘、晚上有尿频尿急现象，一晚3-4次，晚上睡觉容易失眠，患病期间常服用常规药物，及相应的治疗药物，不见好转。后来建议她在服用常规药物期间，坚持每天食用本降血糖保健面条4个月，每天一餐，服用时间不定。3个月后进行复诊，便秘现象基本消失，尿频尿急现象由每晚3-4次降低为每晚1-2次，失眠现象有改善，1-2小时后可入睡；4个月后复诊，便秘现象完全消失，尿频尿急现象降为每晚0-1次，失眠现象大大改善，0.6-1小时后可入睡。

实施例三：

一种保健面条，它包括下列质量份数的原料：青钱柳叶粉17.5份，海带粉17.5份，山药粉5份，玉竹粉2.5份，魔芋粉3份，苁蓉粉2份，干巴菌粉2份，高筋面粉75份，食盐2份，其余为水。

进一步的：所述青钱柳叶粉为当年新采摘青钱柳叶，漂洗干净后，放入55℃烘箱中烘烤25分钟后，粉碎成粉末，过100目筛。

进一步的：所述海带粉为当年新采收海带，漂洗干净后，采用光照烘干处理，保持光照温度为45℃，持续25分钟后，粉碎成粉末，过100目筛。

进一步的：所述山药粉为当年新采挖药材，用水洗净，刮净须根和外皮，用清水浸泡24小时后取出，洗去表层黏胶质，晾干表面水分，切成薄片，放至85℃烘箱中烘烤25分钟后，粉碎成粉末，过100目筛。

进一步的：所述玉竹粉为当年新采挖玉竹，用水洗净后，在阳光下暴晒3.5天，放入蒸汽箱中，维持蒸汽温度95℃，10分钟后取出，用透明塑料袋将其密封包装住，冷却30分钟后，揉搓挤压塑料袋，直至玉竹变为色黄半透明，然后取出切成薄片，放至85℃烘箱中烘烤25分钟后，粉碎成粉末，过100目筛。

进一步的：所述苁蓉为当年新采挖苁蓉，用水洗净，切成薄片，放至70℃烘箱中烘烤25分钟后，粉碎成粉末，过100目筛。

进一步的：所述干巴菌为当年新采挖的，洗净后，放至60℃烘箱中烘烤25分钟后，粉碎成粉末，过100目筛。

本发明的另一目的是提供一种保健面条的制备方法，该制备方法包括如下加工步骤：

步骤一、溶液制取：按照配方选取对应质量份数的食盐加入水中溶解，制成水溶液，保持水溶液温度为37.5℃；

步骤二、药力混合：将青钱柳叶、玉竹、苁蓉、干巴菌粉按配方对应质量份数配比混匀后，放入蒸汽箱中，维持蒸汽箱65℃，蒸汽压力为0.12MPa，持续30分钟后形成药力发酵粉；

步骤二、混合配比：将所述药力发酵粉、高筋面粉、海带粉、山药粉、魔芋粉按配方对应质量份数配比混匀，加入上述水溶液并揉成面团，熟化22分钟，形成熟化面团；

步骤三、机器制面：将所述熟化面团放入制面机中加工成湿面条；制面机内部温度维持65℃；

步骤四、光烘成型：对所述湿面条进行光照烘干处理，保持光照温度为42℃，持续3.5小时后停止，包装杀菌形成降血糖保健面条。

该方法加工出来的降血糖保健面条，药力适中，有降低血糖，改善胃动力，治疗便秘，尿频，尿急，宁神的作用。

采用实施例三中配制方案的实验验证：

廖某，女，53岁，患高血糖症2年多，晚上有尿频尿急现象，一晚2-4次，晚上睡觉容易失眠，患病期间常服用常规药物，及相应的治疗药物，不见好转。后来建议她在服用常规药物期间，坚持每天食用本降血糖保健面条4个月，每天一餐，服用时间不定。3个月后进行血糖测定，空腹测血糖由原来的16.21mmo1/L降至15.65mmol/L，餐后2小时测血糖由原来的19.12mmol/L降至16.31mmol/L；尿频尿急现象由每晚3-4次降低为每晚1-2次，失眠现象有改善，1-2小时后可入睡；4个月后进行血糖测定，空腹血糖由一个月前的15.65mmol/L降至15.02mmol/L，餐后2小时血糖由原来的16.31mmol/L降至14.56mmol/L；尿频尿急现象降为每晚0-1次，失眠现象大大改善，0.7-1.1小时后可入睡。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种保健面条，其特征在于：它包括下列质量份数的原料：青钱柳叶粉15～20份，海带粉15～20份，山药粉1～10份，玉竹粉1～5份，魔芋粉2～4份，苁蓉粉1-3份，干巴菌粉1～3份，高筋面粉70～80份，食盐1～3份，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于：所述青钱柳叶粉为当年新采摘青钱柳叶，漂洗干净后，放入50～60℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

3.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于：所述海带粉为当年新采收海带，漂洗干净后，采用光照烘干处理，保持光照温度为40～50℃，持续20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

4.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于：所述山药粉为当年新采挖药材，用水洗净，刮净须根和外皮，用清水浸泡24小时后取出，洗去表层黏胶质，晾干表面水分，切成薄片，放至80～90℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

5.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于：所述玉竹粉为当年新采挖玉竹，用水洗净后，在阳光下暴晒3-4天，放入蒸汽箱中，维持蒸汽温度90～100℃，8-12分钟后取出，用透明塑料袋将其密封包装住，冷却20-40分钟后，揉搓挤压塑料袋，直至玉竹变为色黄半透明，然后取出切成薄片，放至80～90℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

6.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于：所述苁蓉为当年新采挖苁蓉，用水洗净，切成薄片，放至60～80℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

7.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于：所述干巴菌为当年新采挖的，洗净后，放至50～70℃烘箱中烘烤20-30分钟后，粉碎成粉末，过80～120目筛。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种保健面条的制备方法，其特征在于包括如下加工步骤：

步骤一、溶液制取：按照配方选取对应质量份数的食盐加入水中溶解，制成水溶液，保持水溶液温度为35～40℃；

步骤二、药力混合：将青钱柳叶、玉竹、苁蓉、干巴菌粉按配方对应质量份数配比混匀后，放入蒸汽箱中，维持蒸汽箱60-70℃，蒸汽压力为0.1-0.15MPa，持续30分钟后形成药力发酵粉；

步骤二、混合配比：将所述药力发酵粉、高筋面粉、海带粉、山药粉、魔芋粉按配方对应质量份数配比混匀，加入上述水溶液并揉成面团，熟化15～30分钟，形成熟化面团；

步骤三、机器制面：将所述熟化面团放入制面机中加工成湿面条；制面机内部温度维持60-70℃；

步骤四、光烘成型：对所述湿面条进行光照烘干处理，保持光照温度为40-45℃，持续3-4小时后停止，包装杀菌形成降血糖保健面条。