CN106858302A - 一种高粘筋度的杂粮高筋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其营养价值全面、均衡，能满足人体日常所需的营养和热能，富含人体所需的膳食纤维，有利于修复人体的肠道功能，本发明制备方法简单，制备成本低，所得杂粮高筋粉营养价值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面团、面条等高粘筋度的食品，加工成形性好，适合工业化生产，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及杂粮食品技术领域，尤其涉及一种高粘筋度的杂粮高筋粉。
背景技术
我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。面粉作为粮食的主要种类之一，是我国北方大部分地区的主食，也是我国人民喜爱的传统美食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。高筋面粉作为面粉中的一种，其指面粉的蛋白质含量平均为13.5％，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、蛋挞等。现有的高筋面粉以精白面粉为主，其缺乏膳食纤维等营养成分，在营养价值方面不能完全满足人体需要，其营养单一，且无保健功能，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。由于杂粮中富含丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，因此符合饮食与科学合理搭配的杂粮面粉迅速涌出市场。然而由于杂粮面粉加工工艺的局限性，致使现有的杂粮粉粘筋度很低。基于上述陈述，本发明提出了一种高粘筋度的杂粮高筋粉。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉。
一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。
优选的，所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麦18～22份、豆类28～38份、红薯22～26份、坚果11～14份、海参粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明胶1.5～2.5份。
优选的，所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麦20份、豆类32份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份。
优选的，所述豆类为质量比为2.2～3.5:1～1.5的黄豆和蚕豆的组合物。
优选的，所述坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
本发明还提出了一种高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20～30％，以280～350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140～180℃的高温下，烘焙8～15min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:14.5～16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68～78℃后，保温12～18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70～90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100～130目筛，灭菌、包装即得。
本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其营养价值全面、均衡，能满足人体日常所需的营养和热能，富含人体所需的膳食纤维，有利于修复人体的肠道功能，本发明配方科学，通过严格控制原料的用量比，将原料经粉碎、膨化、增粘、干燥、粉碎相关工序后制得所需的高粘筋度的杂粮高筋粉，本发明提出的高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法简单，制备成本低，所得杂粮高筋粉营养价值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面团、面条等高粘筋度的食品，加工成形性好，适合工业化生产，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米35份、小米30份、燕麦20份、豆类30份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份，其中，豆类为质量比为3:1.5的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为22％，以340r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于160℃的高温下，烘焙14min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:15，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至72℃后，保温15min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于80℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过120目筛，灭菌、包装即得。
实施例二
本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22份、小米25份、燕麦18份、豆类28份、红薯19份、坚果10份、海参粉3份、奶酪1.5份、淀粉3.5份、食用明胶1.5份，其中，豆类为质量比为2.5:1.2的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为25％，以320r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140℃的高温下，烘焙15min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:14.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至78℃后，保温12min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于75℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过130目筛，灭菌、包装即得。
实施例三
本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米20份、燕麦24份、豆类40份、红薯27份、坚果15份、海参粉2份、奶酪3份、淀粉3份、食用明胶1份，其中，豆类为质量比为3.5:1的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为30％，以350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于170℃的高温下，烘焙10min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:16，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68℃后，保温18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过110目筛，灭菌、包装即得。
实施例四
本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米28份、小米35份、燕麦16份、豆类25份、红薯25份、坚果11份、海参粉5份、奶酪1份、淀粉5份、食用明胶3份，其中，豆类为质量比为2.2:1.4的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为28％，以280r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于180℃的高温下，烘焙8min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:15.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至75℃后，保温14min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于85℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100目筛，灭菌、包装即得。
实施例五
本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米38份、小米28份、燕麦22份、豆类35份、红薯22份、坚果14份、海参粉6份、奶酪2.5份、淀粉4.5份、食用明胶2.5份，其中，豆类为质量比为2.8:1.1的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20％，以300r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于150℃的高温下，烘焙12min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至70℃后，保温16min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过125目筛，灭菌、包装即得。
分别将本发明实施例一～五中制备的具有高粘筋度的杂粮高筋粉制成面条，随机选取5000名志愿者，并将其平均分成5组试吃面条，分别观测面条断裂情况、回访口感满意度，得出如下结果：
| 实施例 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 |
| 面条断裂情况 | 无 | 无 | 无 | 无 | 无 |
| 口感满意率 | 98.7％ | 99.1％ | 95.9％ | 96.4％ | 99.5％ |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麦18～22份、豆类28～38份、红薯22～26份、坚果11～14份、海参粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明胶1.5～2.5份。
3.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麦20份、豆类32份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份。
4.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，所述豆类为质量比为2.2～3.5:1～1.5的黄豆和蚕豆的组合物。
5.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，所述坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。
6.一种根据权利要求1-5中的任一项所述的高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20～30％，以280～350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；
S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140～180℃的高温下，烘焙8～15min，取出冷却得混合物B；
S3、将质量比1:14.5～16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68～78℃后，保温12～18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；
S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70～90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；
S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100～130目筛，灭菌、包装即得。
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| CN201710147415.5A Pending CN106858302A (zh) | 2017-03-13 | 2017-03-13 | 一种高粘筋度的杂粮高筋粉 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106858302A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111493278A (zh) * | 2020-04-29 | 2020-08-07 | 杭州心芽信息科技有限公司 | 一种奶酪面粉及其制备工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1413493A (zh) * | 2002-05-16 | 2003-04-30 | 李树高 | 杂粮高筋粉的生产工艺 |
| CN102696981A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-03 | 合肥工业大学 | 一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备工艺 |
| CN103404770A (zh) * | 2013-08-02 | 2013-11-27 | 安徽荣华粮贸有限公司 | 一种秋季杂粮粥粉及其制作方法 |
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| CN105981758A (zh) * | 2015-02-15 | 2016-10-05 | 张星 | 一种面粉 |
| CN106036391A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-26 | 安徽秋果食品有限公司 | 一种杂粮粉及其加工工艺 |
-
2017
- 2017-03-13 CN CN201710147415.5A patent/CN106858302A/zh active Pending
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