CN106901151A - 一种营养价值高的杂粮面粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦30～50份、燕麦8～16份、糙米20～30份、薏苡仁6～15份、豆类16～24份、粳米12～22份、谷芽10～18份、荞麦20～35份、玉米18～25份。本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，营养价值高，且营养均衡，其营养成分能够满足人体需要，配方中添加的薏苡仁、白扁豆和谷芽，温寒性能互补，且均具有良好的消食化积、健脾益胃的功效，能够有效的修复人体的胃肠功能，有利于保障消化系统正常运转，其制备方法简单，制备成本低，所得杂粮面粉营养价值吸收利用率高，口感好，适合工业化生产，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及杂粮面粉技术领域，尤其涉及一种营养价值高的杂粮面粉。
背景技术
我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。面粉作为粮食的主要种类之一，是我国北方大部分地区的主食，也是我国人民喜爱的传统美食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉是一种由小麦磨成的粉末，其虽能提供大部分的热量，但缺乏膳食纤维等营养成分，在营养价值方面不能完全满足人体需要，其营养单一，且无保健功能，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。由于杂粮中富含丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，因此符合饮食与科学合理搭配的杂粮面粉迅速涌出市场。然而，现有技术中的杂粮面粉由于加工工艺的局限性，导致杂粮添加比例不均，且添加量较低，致使营养价值不高，并且造成杂粮面粉口感不佳。基于上述陈述，本发明提出了一种营养价值高的杂粮面粉。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种营养价值高的杂粮面粉。
一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦30～50份、燕麦8～16份、糙米20～30份、薏苡仁6～15份、豆类16～24份、粳米12～22份、谷芽10～18份、荞麦20～35份、玉米18～25份。
优选的，所述的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦35～45份、燕麦10～14份、糙米22～28份、薏苡仁8～12份、豆类18～22份、粳米14～20份、谷芽12～16份、荞麦22～30份、玉米20～24份。
优选的，所述的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦40份、燕麦12份、糙米25份、薏苡仁10份、豆类20份、粳米16份、谷芽14份、荞麦25份、玉米22份。
优选的，所述荞麦为质量比为3～5:1～1.4的甜荞和苦荞的混合物。
优选的，所述豆类为质量比为1.6～2.2:1～1.3:1:0.2～0.6的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
本发明还提出了一种营养价值高的杂粮面粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料1.7～2.8cm，浸泡1～3h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.018～0.025MPa的条件下，蒸煮35～50min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于68～82℃的烘箱中，干燥至含水率为12～18％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过125～175目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以320～380r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，其能够提供人体日常所需的所有热量，通过科学合理的搭配，有效的控制杂粮成分的添加量，使所得杂粮面粉的营养价值高，且营养均衡，其营养成分能够满足人体需要，配方中添加的薏苡仁、白扁豆和谷芽，温寒性能互补，且均具有良好的消食化积、健脾益胃的功效，能够有效的修复人体的胃肠功能，有利于保障消化系统正常运转，本发明还提出了一种营养价值高的杂粮面粉的制备方法，利用文火将全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米炒制，利用蒸汽将浸泡后的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米蒸煮，并将蒸煮的原料干燥，最后将所有原料混合粉碎即得，其制备方法简单，制备成本低，所得杂粮面粉营养价值吸收利用率高，口感好，适合工业化生产，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦40份、燕麦12份、糙米25份、薏苡仁10份、豆类20份、粳米20份、谷芽15份、荞麦30份、玉米20份，其中，荞麦为质量比为4:1.2的甜荞和苦荞的混合物；豆类为质量比为2:1.1:1:0.4的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料2cm，浸泡2h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.02MPa的条件下，蒸煮40min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于70℃的烘箱中，干燥至含水率为15％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过150目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以350r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
实施例二
本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦35份、燕麦8份、糙米30份、薏苡仁6份、豆类16份、粳米12份、谷芽10份、荞麦25份、玉米18份，其中，荞麦为质量比为3.5:1.4的甜荞和苦荞的混合物；豆类为质量比为1.6:1.2:1:0.5的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料1.7cm，浸泡1.5h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.018MPa的条件下，蒸煮35min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于68℃的烘箱中，干燥至含水率为12％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过125目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以320r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
实施例三
本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦50份、燕麦10份、糙米20份、薏苡仁9份、豆类18份、粳米18份、谷芽18份、荞麦20份、玉米25份，其中，荞麦为质量比为3:1的甜荞和苦荞的混合物；豆类为质量比为2.2:1:1:0.2的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料2.5cm，浸泡1h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.025MPa的条件下，蒸煮45min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于72℃的烘箱中，干燥至含水率为18％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过135目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以380r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
实施例四
本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦30份、燕麦16份、糙米28份、薏苡仁15份、豆类24份、粳米22份、谷芽12份、荞麦35份、玉米24份，其中，荞麦为质量比为5:1.1的甜荞和苦荞的混合物；豆类为质量比为1.8:1.3:1:0.6的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料2.8cm，浸泡3h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.024MPa的条件下，蒸煮50min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于82℃的烘箱中，干燥至含水率为14％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过175目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以340r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
实施例五
本发明提出的一种营养价值高的杂粮面粉，包括以下重量份的原料：全麦45份、燕麦14份、糙米22份、薏苡仁12份、豆类22份、粳米16份、谷芽16份、荞麦28份、玉米22份，其中，荞麦为质量比为4.5:1.3的甜荞和苦荞的混合物；豆类为质量比为1.9:1.2:1:0.3的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料2.2cm，浸泡2.5h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.021MPa的条件下，蒸煮42min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于78℃的烘箱中，干燥至含水率为16％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过160目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以360r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
随机选取5000名志愿者，并将其平均分成5组，分别食用本发明实施例一～五中制备的营养价值高的杂粮面粉，96.7％以上的试吃者表示本发明制备的杂粮面粉口感好，具体口感满意率如下：
| 实施例 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 |
| 口感满意率 | 98.3％ | 96.7％ | 97.5％ | 99.9％ | 98.7％ |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种营养价值高的杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：全麦30～50份、燕麦8～16份、糙米20～30份、薏苡仁6～15份、豆类16～24份、粳米12～22份、谷芽10～18份、荞麦20～35份、玉米18～25份。
2.根据权利要求1所述的一种营养价值高的杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：全麦35～45份、燕麦10～14份、糙米22～28份、薏苡仁8～12份、豆类18～22份、粳米14～20份、谷芽12～16份、荞麦22～30份、玉米20～24份。
3.根据权利要求1所述的一种营养价值高的杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：全麦40份、燕麦12份、糙米25份、薏苡仁10份、豆类20份、粳米16份、谷芽14份、荞麦25份、玉米22份。
4.根据权利要求1所述的一种营养价值高的杂粮面粉，其特征在于，所述荞麦为质量比为3～5:1～1.4的甜荞和苦荞的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种营养价值高的杂粮面粉，其特征在于，所述豆类为质量比为1.6～2.2:1～1.3:1:0.2～0.6的黄豆、黑豆、绿豆和白扁豆的混合物。
6.一种根据权利要求1-5中的任一项所述的营养价值高的杂粮面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将所述比重的全麦、谷芽、荞麦、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起锅，得混合物A；
S2、将所述比重的燕麦、薏苡仁、豆类和玉米加水浸泡，加水量为高出原材料1.7～2.8cm，浸泡1～3h后，加入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.018～0.025MPa的条件下，蒸煮35～50min，得混合物B；
S3、将步骤S2中所得的混合物B置于68～82℃的烘箱中，干燥至含水率为12～18％，然后与步骤S1中所得的混合物A共同加入粉碎机中，充分粉碎后过125～175目筛，得混合粉末C；
S4、将步骤S3中所得的混合粉末C加入到搅拌机，以320～380r/min的转速搅拌混合均匀后，灭菌、分装即得。
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