CN100466919C

CN100466919C - 一种糜子米粉及其制备方法

Info

Publication number: CN100466919C
Application number: CNB2006101023701A
Authority: CN
Inventors: 赵奋飞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-12-30
Filing date: 2006-12-30
Publication date: 2009-03-11
Anticipated expiration: 2026-12-30
Also published as: CN100998402A

Abstract

本发明涉及一种杂粮食品，具体是一种糜子米粉及其制备方法，解决现有营养米粉营养成分单一、并且缺少足够的粗纤维、微量元素等，不具有保健和预防疾病的功效等问题，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，经除杂；粉碎、混合；挤压膨化；烘干；包装等工序制成。属于天然营养粉，不加人工色素，不加香料，不加防腐剂，常温下保存期较长，食用方便；配制方法较简单，原料来源丰富，成本低廉，是易于推广的日常食品；此外，由于糜子粉本身所含有的营养成分，使得本发明制得的营养米粉在维护人类健康、预防疾病方面具有显著功效，比如能有效防止血浆胆固醇的形成，防止胃肠道肿瘤及冠心病的发生，具有一定的经济效益和社会效益。

Description

一种糜子米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种杂粮食品，具体是一种糜子米粉及其制备方法。

背景技术

糜子是一种尚未开发的高蛋白杂粮，它的蛋白质含量远远高于小麦、稻谷和玉米，特别是蛋白质的含量均衡丰富，有很高的实用价值和药用价值，见下表：

糜子与禾谷类粮食营养成分比较(mg/100g)

通过比较可以看出：

(1)糜子的蛋白质含量都高于小麦、大米和玉米，分别是小麦的1.2倍、大米的1.8倍、玉米的1.7倍；

(2)糜子的蛋白质中18种氨基酸的含量都比较高，尤其是蛋氨酸的含量，每100g小麦、大米、玉米中分别为140mg、147mg、149mg，而糜子为299mg，分别是小麦、大米、玉米的2倍多；色氨酸含量，每100小麦、玉米分别为135mg和78mg，而糜子为198mg，是小麦的1.5倍，玉米的2.5倍。而且必需氨基酸较为平衡；

(3)维生素和矿物质元素普遍高于小麦、大米。糜子籽粒中常量元素Ca、Mg、P、及微量元素Fe、Zn、Ca的含量均高于小麦、大米和玉米。其中Mg的含量极高，分别是大米的3.4倍、小麦的2.3倍、玉米的.05倍。人体内Mg缺乏能引起冠状动脉硬化，从而导致心血管疾病。Ca的含量是大米和玉米的2.3倍，微量元素Fe的含量是小麦的1.6倍，大米的2.5倍，玉米的4.4倍；

(4)糜子籽粒中食用纤维的含量极高，现代医学研究证明它是膳食中不可缺少的成分。一方面纤维素吸水浸胀后使粪便体积增加，同时纤维素被肠道细菌酶分解形成乳酸、乙酸及其它短链脂肪酸，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少了细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤发病率。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少了胆固醇沉积在血管壁的数量，有利于防止冠心病的发生。所以多食用糜子食品对防止胃肠道肿瘤及冠心病的发生有良好的作用。

随着人们生活水平的提高，市场上出现了各种各样的营养米粉，但这些营养米粉大都是将蔬菜、水果或小麦粉、玉米粉等经过加工而制成，普遍存在以下缺陷：(1)营养成分单一，其中缺少足够的粗纤维、微量元素及其氨基酸等，不具有保健和预防疾病的效果，(2)口感一般；(3)含有人工色素、防腐剂等对人体有害的添加剂。到目前为止，没有用糜子粉作为原料来配制营养粉的，在家庭生活中，人们也只是把糜子做成“捞饭、稀粥、酸粥”。

发明内容

本发明为了解决现有营养米粉营养成分单一、并且缺少足够的粗纤维、微量元素及其氨基酸、不具有保健和预防疾病的功效等问题，提供一种糜子米粉及其制备方法。

本发明是采用如下技术方案实现的：一种糜子米粉，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的10-15％，白绵糖的加量为糜子粉重量的10-15％，奶粉的加量为糜子粉重量的15-25％。

上述糜子米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)除杂：剔除原料中未成熟、霉烂、干瘪、虫蚀、杂质；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各种原料分别进行粉碎；(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；(6)包装，可采用真空自动包装，即得成品。

本发明所述的挤压膨化技术是食品工程中的高新技术，是本领域的普通技术人员较容易实现的。

采用本发明所述的配方生产出的糜子米粉经过山东省农科院中心实验室检测，完全符合绿色食品的各项指标要求，并且已通过了山西省忻州市科技成果鉴定，并获忻州市“科技进步一等奖”；2002年10月通过国家绿色食品认证。

本发明属于天然营养米粉，不加人工色素，不加香料，不加防腐剂，常温下保存期较长，食用方便；配制方法及生产工艺较简单，原料来源丰富，成本低廉，是易于推广的日常食品；此外，由于糜子米粉本身所含有的营养成分，使得本发明制得的糜子米粉在维护人类健康、预防疾病方面具有显著功效，比如能有效防止血浆胆固醇的形成，防止胃肠道肿瘤及冠心病的发生，具有一定的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1：

一种糜子米粉，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的10％，白绵糖的加量为糜子粉重量的10％，奶粉的加量为糜子粉重量的15％，其制备方法如下：(1)除杂：剔除原料中未成熟、霉烂、干瘪、虫蚀、杂质；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各种原料分别进行粉碎；(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；(6)包装，即得成品。

实施例2：

一种糜子米粉，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的15％，白绵糖的加量为糜子粉重量的15％，奶粉的加量为糜子粉重量的25％，其制备方法如下：(1)除杂：剔除原料中未成熟、霉烂、干瘪、虫蚀、杂质；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各种原料分别进行粉碎；(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；(6)包装，即得成品。

实施例3：

一种糜子米粉，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的12％，白绵糖的加量为糜子粉重量的14％，奶粉的加量为糜子粉重量的20％，其制备方法如下：(1)除杂：剔除原料中未成熟、霉烂、干瘪、虫蚀、杂质；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各种原料分别进行粉碎；(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；(6)包装，即得成品。

实施例4：

一种糜子米粉，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的14％，白绵糖的加量为糜子粉重量的11％，奶粉的加量为糜子粉重量的18％，其制备方法如下：(1)除杂：剔除原料中未成熟、霉烂、干瘪、虫蚀、杂质；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各种原料分别进行粉碎；(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；(6)包装，即得成品。

实施例5：

一种糜子米粉，由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的15％，白绵糖的加量为糜子粉重量的10％，奶粉的加量为糜子粉重量的23％，其制备方法如下：(1)除杂：剔除原料中未成熟、霉烂、干瘪、虫蚀、杂质；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各种原料分别进行粉碎；(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；(6)包装，即得成品。

Claims

1、一种糜子米粉，其特征是由糜子粉、玉米淀粉、白绵糖和奶粉制成，其中玉米淀粉的加量为糜子粉重量的10-15％，白绵糖的加量为糜子粉重量的10-15％，奶粉的加量为糜子粉重量的15-25％。

2、如权利要求1所述的糜子米粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：

(1)除杂；

(2)按照用量配比称取原料；

(3)将上述各种原料分别进行粉碎；

(4)然后将糜子粉与玉米淀粉混合，挤压膨化，烘干；

(5)将得到的混合物进行粉碎，然后加入白绵糖、奶粉并搅拌均匀；

(6)包装。