CN110214893A - 亚麻籽豆粉全营养餐及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种亚麻籽豆粉全营养餐及其制备方法，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝15～22：8～20：22～25：20～22：20～25；黄豆复合粉由以下重量份的原料制得，黄豆：玉米：燕麦＝6～20：2～6：2～6，黑豆复合粉由以下重量份的原料制得，黑豆：玉米：燕麦＝6～20：2～6：2～6，黄豆和黑豆经过脱毒熟化处理，玉米和燕麦经过熟化处理；亚麻粕经过脱毒熟化处理，亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制得，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝10～20：2～5：2～5：3～8，蛋白质含量高，吸收率好，具有降三高、改善血栓等功效。

Description

亚麻籽豆粉全营养餐及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种亚麻籽豆粉全营养餐及其制备方法。
背景技术
现代生活中，尤其是都市生活，快节奏，高压力，不良饮食习惯似乎成为了都市生活的代名词。长期的这种生活导致的肥胖，抑郁等各种亚健康状态危害着人们的身体。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。
近二十年以来,亚麻籽作为一种高蛋白油料作物,因其营养价值成为人们关注的热点，目前的代餐粉也有添加亚麻籽油进来，亚麻籽中富含多种功能活性成分，如α-亚麻酸、木酚素、植物胶、亚麻二糖苷、酚酸、黄酮类等。目前国内亚麻籽主要用来榨油，亚麻籽油添加到食品中食用，其饼粕则被当作动物饲料原料，这不仅造成资源不合理利用及浪费，而且亚麻籽的潜在价值远没有被开发利用。据文献报道亚麻籽粕含有如下化学成分：水分1.7％，蛋白质37.1％，脂肪0.8％，灰分7.4％，总膳食纤维45.4％，可溶性膳食纤维6.2％，碳水化合物7.6％。与大豆蛋白相比，亚麻籽的蛋白质含更多的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸，同时具有更好的持水性和乳化性。亚麻籽粕不经过熟化存在膳食纤维多，难打粉以及含氰化物，氰化物是对人体有害的残留毒性物质生氰糖苷,它可以通过β-糖苷酶作用使呼吸抑制剂HCN释放；亚麻籽粕如果高温炒制，因为含油多，高温易氧化且炒制食用容易上火；亚麻籽粕里面胶质多，遇水融化。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含有亚麻籽粕和亚麻籽油的亚麻籽豆粉全营养餐及其制备方法，其中亚麻籽粕通过脱毒熟化处理减少氰化物，亚麻籽油通过脱苦脱腥处理，其蛋白质、纤维素、阿尔法亚麻酸和钙质含量高，蛋白质吸收率好，提高免疫力降低三高的食疗配方，具有降血脂、降血糖、降血压、改善血栓等功效。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种亚麻籽豆粉全营养餐，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝15～22：8～20：22～25：20～22：20～25；所述黄豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝6～20：2～6：2～6，所述黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝6～20：2～6：2～6，其中黄豆和黑豆经过脱毒熟化处理，玉米和燕麦经过熟化处理；所述亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝10～20：2～5：2～5：3～8。
优选的，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝22：8：25：20：25。
优选的，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝22：12：22：22：22。
优选的，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝15：20：25：20：20。
优选的，所述黄豆复合粉中的黄豆通过脱毒熟化处理后再经过发酵处理，发酵处理后得到天贝。
优选的，所述黄豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝6：2：2，所述黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝6：2：2；所述亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝10：2：2：3。
优选的，所述糖为异麦芽酮糖、木糖醇和海藻糖的一种或几种。
本发明还提供一种亚麻籽豆粉全营养餐的制备方法，包括以下步骤：
1)黄豆复合粉和黑豆复合粉的制备：按照配方组分称出各原材料，首先将整粒黄豆和黑豆抛光处理，在未亲水的状态下分别放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加大豆量的2％-5％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加大豆量的0.01％-5％的乙酸，蒸馏10-30分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加大豆量的0.001％-0.015％的乙醇，再蒸馏1-5分钟得到脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆；最后将脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆烘干磨成黄豆粉和黑豆粉，将玉米和燕麦通过熟化处理磨成玉米粉和燕麦粉，按照配比混合黄豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黄豆复合粉，按照配比混合黑豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黑豆复合粉；
2)亚麻粕粉的制备：将亚麻籽榨油后的亚麻籽粕，在未亲水的状态下放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加亚麻籽粕量的2％-5％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加亚麻籽粕量的0.01％-5％的乙酸，蒸馏10-30分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加亚麻籽粕量的0.001％-0.015％的乙醇，再蒸馏1-5分钟；最后烘干磨成粉得到亚麻粕粉；
3)亚麻酸钙粉的制备：亚麻籽油首先采用脱苦脱腥处理再通过喷雾干燥技术制得亚麻籽油速溶粉，亚麻籽油速溶粉混合草莓粉、木糖醇和天门冬氨酸钙得到亚麻酸钙粉；
4)混合：按照配比混合步骤1)得到的黄豆复合粉和黑豆复合粉、步骤2)得到的亚麻粕粉、步骤3)得到的亚麻酸钙粉以及添加相应比例的糖，抽真空包装。
优选的，黄豆脱毒熟化后还包括如下步骤：
(1)钝化：将脱毒熟化后的黄豆放入压力锅水煮15-25分钟；
(2)冷却：常温下冷却至22-28℃；
(3)发酵：放入恒温室内，18-28℃发酵90-98个小时，得到一种富含纳豆激酶的天贝，再将天贝磨成天贝粉；按照配比混合天贝粉、玉米粉和燕麦粉制得天贝复合粉。
优选的，步骤3中的发酵过程，所述恒温室内的温度按照顺序分别控制为降温至18-20℃为3-6个小时、升温至22-24℃为10个小时、升温至26-28℃为12个小时、降温至18-20℃为10-12个小时、升温至22-24℃为10个小时、升温至26-28℃为12个小时、降温至18-20℃为10-12个小时、升温至22-24℃为10个小时、升温至26-28℃为12个小时，发酵完成；所述乙醇的体积浓度为50％；所述乙酸的体积浓度为3％。
黄豆：味甘，性平。健脾利湿，益血补虚，解毒。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。可促进人体新陈代谢、防止衰老，即使大量进食人也不会发胖。
黑豆：性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血抗氧化、减少皮肤皱纹，达到美容养颜的保持青春体态的效果。
燕麦：性味甘平。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，主要含有碳水化合物，蛋白质(含有所有人体必需的氨基酸)，脂肪以及大量的植物纤维，燕麦养护脾胃，预防三高和心脑血管疾病，且具有补益脾、胃、滑肠、止虚汗和止血等功效，蛋白质多，纤维素高，是心脑血管疾病，糖尿病患者及减肥人群的理想食品。
玉米：具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
亚麻籽：亚麻籽富含脂肪酸，脂肪酸是人体细胞结构中最重要的成分之一，又称必需脂肪酸。脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。改善皮肤脂肪含量；减轻过敏和哮喘反应；改善关节炎、器官组织炎、降低胆固醇，可改善皮肤脂肪含量，使肌肤细滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。
本发明亚麻籽豆粉全营养餐，包括黄豆复合粉、黑豆复合粉、亚麻粕粉、亚麻酸钙粉和糖，其制备方法中黄豆复合粉中的黄豆通过脱毒熟化，黑豆复合粉中的黑豆通过脱毒熟化，豆类脱毒熟化处理能有效去除豆类中天然多种有害成分及抗营养因子，有效将豆类属非优粗蛋白质转化为优质的蛋白质，同时有效保留豆类中固有的多种人体保健的物质成分；亚麻粕通过脱毒熟化处理减少氰化物，提高亚麻粕的利用率；亚麻籽油通过脱苦脱腥处理，提升口感，延长保质期；本发明亚麻籽豆粉全营养餐的蛋白质、纤维素、阿尔法亚麻酸和钙质含量高，蛋白质吸收率好，提高免疫力，具有降血脂、降血糖、降血压、改善血栓等功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1，一种亚麻籽豆粉全营养餐，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：麦芽酮糖＝22：8：25：20：25；黄豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝6：2：2，黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝6：2：2；亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝10：2：2：3。
其制备方法包括如下步骤：
1)黄豆复合粉和黑豆复合粉的制备：按照配方组分称出各原材料，首先将整粒黄豆和黑豆抛光处理，在未亲水的状态下分别放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加大豆量的3％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加大豆量的0.04％的乙酸，蒸馏20分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加大豆量的0.005％的乙醇，再蒸馏5分钟得到脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆；最后将脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆烘干磨成黄豆粉和黑豆粉，将玉米和燕麦通过熟化处理磨成玉米粉和燕麦粉，按照配比混合黄豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黄豆复合粉，按照配比混合黑豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黑豆复合粉。乙醇的浓度为50％，乙酸的浓度为3％，黄豆粉和黑豆粉的粒径为80目。
2)亚麻粕粉的制备：将亚麻籽榨油后的亚麻籽粕，在未亲水的状态下放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加亚麻籽粕量的2％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加亚麻籽粕量的0.05％的乙酸，蒸馏10分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加亚麻籽粕量的0.01％的乙醇，再蒸馏2分钟；最后烘干磨成粉得到亚麻粕粉，乙醇的浓度为60％，乙酸的浓度为4％，亚麻粕粉的粒径为100目。
3)亚麻酸钙粉的制备：亚麻籽油首先采用脱苦脱腥处理再通过喷雾干燥技术制得亚麻籽油速溶粉，亚麻籽油速溶粉混合草莓粉、木糖醇和天门冬氨酸钙得到亚麻酸钙粉；
4)混合：按照配比混合步骤1)得到的黄豆复合粉和黑豆复合粉、步骤2)得到的亚麻粕粉、步骤3)得到的亚麻酸钙粉以及添加相应比例的糖，抽真空包装。实施例1制得的亚麻籽豆粉全营养餐作为代餐型，能补充蛋白质，针对现代都市生活中常见的亚健康状体具有极为明显的调理效果。
实施例2，一种亚麻籽豆粉全营养餐，包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：麦芽酮糖＝22：12：22：22：22；黄豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝8：3：3，黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝8：3：3；亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝15：3：2：8。
其制备方法如下：
1)黄豆复合粉和黑豆复合粉的制备：按照配方组分称出各原材料，首先将整粒黄豆和黑豆抛光处理，在未亲水的状态下分别放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加大豆量的2％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加大豆量的1％的乙酸，蒸馏15分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加大豆量的0.008％的乙醇，再蒸馏3分钟得到脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆；最后将脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆烘干磨成黄豆粉和黑豆粉，将玉米和燕麦通过熟化处理磨成玉米粉和燕麦粉，按照配比混合黄豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黄豆复合粉，按照配比混合黑豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黑豆复合粉。黄豆粉和黑豆粉的粒径为60目。
2)亚麻粕粉的制备：将亚麻籽榨油后的亚麻籽粕，在未亲水的状态下放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加亚麻籽粕量的3％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加亚麻籽粕量的0.01％的乙酸，蒸馏20分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加亚麻籽粕量的0.012％的乙醇，再蒸馏2分钟；最后烘干磨成粉得到亚麻粕粉，亚麻粕粉的粒径为110目。
3)亚麻酸钙粉的制备：亚麻籽油首先采用脱苦脱腥处理再通过喷雾干燥技术制得亚麻籽油速溶粉，亚麻籽油速溶粉混合草莓粉、木糖醇和天门冬氨酸钙得到亚麻酸钙粉；
4)混合：按照配比混合步骤1)得到的黄豆复合粉和黑豆复合粉、步骤2)得到的亚麻粕粉、步骤3)得到的亚麻酸钙粉以及添加相应比例的糖，抽真空包装。实施例2制得的亚麻籽豆粉全营养餐作为儿童型，儿童型中蛋白质含量高同时钙含量也高，提高人体的免疫力，增强智力，提高记忆力，保护视力，对儿童青少年的生长发育和各种慢性病自愈起到很好的帮助作用。
实施例3，一种亚麻籽豆粉全营养餐，包括以下重量百分比的原料制备而成：天贝复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：麦芽酮糖＝20：15：25：20：20；天贝复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝20：6：6，黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝20：6：6；亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝20：3：2：5。
实施例3中的亚麻籽豆粉全营养餐中的黄豆复合粉用天贝复合粉来代替，天贝复合粉的原材料跟实施例1、实施例2中的黄豆复合粉的原材料一样，不同点在于制备方法，脱毒熟化后的黄豆再发酵就能制得天贝，天贝的蛋白质含量更高、更易吸收。脱毒熟化后的黄豆再发酵制成的天贝，蛋白质含量上升，尤其是蛋白质的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30—40多倍)天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物—多肽，它具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。本发明制备方法制得的天贝的纳豆激酶含量高达5958FU/g，比普通天贝所含的纳豆激酶高出几倍，更加适合人们食用，营养也更加全面。天贝具有抗菌、抗肿瘤、降压、防治骨质疏松、调整肠胃和溶解血栓的作用。
其制备方法如下：
1)天贝复合粉和黑豆复合粉的制备：按照配方组分称出各原材料，首先将整粒黄豆和黑豆抛光处理，在未亲水的状态下分别放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加大豆量的5％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加大豆量的3％的乙酸，蒸馏25分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加大豆量的0.01％的乙醇，再蒸馏2分钟得到脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆；最后将脱毒熟化的黄豆，放入压力锅水煮20分钟；常温下冷却至25℃；放入恒温室内，22℃发酵90个小时，放入恒温室内发酵的过程，恒温室内的温度按照顺序分别控制为降温至18℃为3个小时、升温至22℃为10个小时、升温至26℃为12个小时、降温至18℃为10-12个小时、升温至22℃为10个小时、升温至26℃为12个小时、降温至18℃为10个小时、升温至22℃为10个小时、升温至26℃为12个小时，发酵完成；乙醇的体积浓度为50％；乙酸的体积浓度为3％。即得一种富含纳豆激酶的天贝；再将天贝磨成天贝粉；脱毒熟化的黑豆烘干磨成黑豆粉，将玉米和燕麦通过熟化处理磨成玉米粉和燕麦粉，按照配比混合天贝粉、玉米粉和燕麦粉制得天贝复合粉，按照配比混合黑豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黑豆复合粉。
2)亚麻粕粉的制备：将亚麻籽榨油后的亚麻籽粕放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加亚麻籽粕量的45％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加亚麻籽粕量的2％的乙酸，蒸馏10分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加亚麻籽粕量的0.015％的乙醇，再蒸馏1分钟；最后烘干磨成粉得到亚麻粕粉。
3)亚麻酸钙粉的制备：亚麻籽油首先采用脱苦脱腥处理再通过喷雾干燥技术制得亚麻籽油速溶粉，亚麻籽油速溶粉混合草莓粉、木糖醇和天门冬氨酸钙得到亚麻酸钙粉；
4)混合：按照配比混合步骤1)得到的黄豆复合粉和黑豆复合粉、步骤2)得到的亚麻粕粉、步骤3)得到的亚麻酸钙粉以及添加相应比例的糖，抽真空包装。实施例3制得的亚麻籽豆粉全营养餐作为调理型，调理型中的天贝粉代替原来的黄豆粉，天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物—多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。调理型既能满足中老年人营养的供给需求，还具有抗菌、抗肿瘤、降压、防治骨质疏松、调整肠胃和溶解血栓的作用。
本发明亚麻籽豆粉全营养餐及其制备方法具有如下优点：
1、糖为异麦芽酮糖、木糖醇和海藻糖的一种或几种。异麦芽酮糖等健康低糖具有以下优点：
细菌无法分解利用：不能被口腔细菌利用，不产生不溶性聚葡萄糖，不致龋齿，不会造成蛀牙；
升糖指数低：在口腔和胃部不能被分解吸收，到达小肠时完全分解吸收，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响；
以及不会引起肠道不适：在小肠内完全分解和吸收，不会引起肠道不适或腹泻。
2、经过脱毒熟化处理的大豆(黄豆和黑豆)，该方法采取将整粒大豆抛光处理，在未亲水的状态下放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加乙醇常压下进行脱毒蒸馏；后在蒸汽源的水中添加乙酸蒸馏；然后在蒸汽源中再添加乙醇再蒸馏。本发明在不添加任何有害物质的情况下，通过上述方法，将整粒大豆热钝化处理成为脱毒熟化大豆，有效去除大豆中多种有害成分及抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素、肠胃胀气因子、豆腥味、植酸及嘌呤等，有效将大豆属非优粗蛋白质转化为优质的蛋白质，同时有效保留大豆中固有的多种人体保健的物质成分，其蛋白质等营养成分吸收率大大提高，营养物质吸收率可达95％以上。
3、亚麻粕粉富含水溶膳食纤维和α-亚麻酸的亚麻粕粉，饱腹感强，零化学添加纯天然食品。亚麻粕粉可以改善健康成人的肠孺动、降低LDL胆固醇，并提高血中的多元不饱和脂肪酸。亚麻籽除了含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和木酚素等营养物质外，还含有一些有毒有害成分，如生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等，最值得关注的是生氰糖苷，生氰糖苷亦称氰苷，生氰糖苷在胃肠道内释放出氢氰酸(HCN)，氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生(细胞窒息)，导致中毒，亚麻籽粕经过脱毒熟化很好的减少氰化物，同时脱毒熟化的亚麻籽粕容易打粉，没有经过高温不易氧化，易存储，食用不宜上火。亚麻籽粕所含氰化物减少，能够达到人食用的标准，能很好的为人们所用，大大提高了经济价值。
4、亚麻籽油口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富，例如人体必需脂肪酸-阿尔法亚麻酸，欧米伽-3和欧米伽-6不饱和脂肪酸。同时亚麻籽油具有调节血脂、降低胆固醇、降低血液粘稠、增强智力的、抗压、降血压、防治糖尿病、抗癌等保健功效。传统亚麻籽油不经过脱苦脱腥处理，在常温下保质期短，一般生产出来3个月后会有苦味，不宜运用到食品加工中来。亚麻籽油富含α-亚麻油酸可以增强免疫细胞反应，减少体内的发炎现象。它产生作用的机转是改变细胞膜磷脂质(Phospholipids)的组成，显着减少我们生病或受伤时产生的发炎性化合物。α-亚麻油酸可增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠，抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死，降血脂，降血压。
5、脱毒熟化后的黄豆再发酵制成的天贝，蛋白质含量上升，尤其是蛋白质的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30—40多倍)天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物—多肽，它具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。本发明制备方法制得的天贝的纳豆激酶含量高达5958FU/g，比普通天贝所含的纳豆激酶高出几倍，更加适合人们食用，营养也更加全面。天贝具有抗菌、抗肿瘤、降压、防治骨质疏松、调整肠胃和溶解血栓的作用。
上述3种实施例中，每100g亚麻籽豆粉全营养餐中含有的营养成分如下表：
本发明亚麻籽豆粉全营养餐包括黄豆复合粉、黑豆复合粉、亚麻粕粉、亚麻酸钙粉和糖，黄豆复合粉中的黄豆通过脱毒熟化，黑豆复合粉中的黑豆通过脱毒熟化，豆类脱毒熟化处理能有效去除豆类中天然多种有害成分及抗营养因子，有效将豆类属非优粗蛋白质转化为优质的蛋白质，同时有效保留豆类中固有的多种人体保健的物质成分；亚麻粕通过脱毒熟化处理减少氰化物，提高亚麻粕的利用率；亚麻籽油通过脱苦脱腥处理，提升口感，延长保质期；本发明亚麻籽豆粉全营养餐的蛋白质、纤维素、阿尔法亚麻酸和钙质含量高，蛋白质吸收率好，提高免疫力，具有降血脂、降血糖、降血压、改善血栓等功效。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝15～22：8～20：22～25：20～22：20～25；所述黄豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝6～20：2～6：2～6，所述黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝6～20：2～6：2～6，其中黄豆和黑豆经过脱毒熟化处理，玉米和燕麦经过熟化处理；所述亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝10～20：2～5：2～5：3～8。
2.根据权利要求1所述的亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝22：8：25：20：25。
3.根据权利要求1所述的亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝22：12：22：22：22。
4.根据权利要求1所述的亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制备而成：黄豆复合粉：黑豆复合粉：亚麻粕粉：亚麻酸钙粉：糖＝15：20：25：20：20。
5.根据权利要求4所述的亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：所述黄豆复合粉中的黄豆通过脱毒熟化处理后再经过发酵处理，发酵处理后得到天贝。
6.根据权利要求1所述的亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：所述黄豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黄豆：玉米：燕麦＝6：2：2，所述黑豆复合粉由以下重量份的原料制备而成，黑豆：玉米：燕麦＝6：2：2；所述亚麻酸钙粉由以下重量份的原料制备而成，亚麻籽油速溶粉：草莓粉：木糖醇：天门冬氨酸钙＝10：2：2：3。
7.根据权利要求1所述的亚麻籽豆粉全营养餐，其特征在于：所述糖为异麦芽酮糖、木糖醇和海藻糖的一种或几种。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的亚麻籽豆粉全营养餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)黄豆复合粉和黑豆复合粉的制备：按照配方组分称出各原材料，首先将整粒黄豆和黑豆抛光处理，在未亲水的状态下分别放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加大豆量的2％-5％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加大豆量的0.01％-5％的乙酸，蒸馏10-30分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加大豆量的0.001％-0.015％的乙醇，再蒸馏1-5分钟得到脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆；最后将脱毒熟化的黄豆和脱毒熟化的黑豆烘干磨成黄豆粉和黑豆粉，将玉米和燕麦通过熟化处理磨成玉米粉和燕麦粉，按照配比混合黄豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黄豆复合粉，按照配比混合黑豆粉、玉米粉和燕麦粉制得黑豆复合粉；
2)亚麻粕粉的制备：将亚麻籽榨油后的亚麻籽粕放入蒸馏罐，蒸馏罐连接蒸汽源，并在蒸汽源的水中添加亚麻籽粕量的2％-4％的乙醇常压下进行脱毒蒸馏5分钟；接着在蒸汽源的混合液体中添加亚麻籽粕量的0.01％-0.2％的乙酸，蒸馏10-20分钟；然后在蒸汽源的混合液体中再添加亚麻籽粕量的0.001％-0.015％的乙醇，再蒸馏1-5分钟；最后烘干磨成粉得到亚麻粕粉；
3)亚麻酸钙粉的制备：亚麻籽油首先采用脱苦脱腥处理再通过喷雾干燥技术制得亚麻籽油速溶粉，亚麻籽油速溶粉混合草莓粉、木糖醇和天门冬氨酸钙得到亚麻酸钙粉；
4)混合：按照配比混合步骤1)得到的黄豆复合粉和黑豆复合粉、步骤2)得到的亚麻粕粉、步骤3)得到的亚麻酸钙粉以及添加相应比例的糖，抽真空包装。
9.根据权利要求8所述的亚麻籽豆粉全营养餐的制备方法，其特征在于，黄豆脱毒熟化后还包括如下步骤：
(1)钝化：将脱毒熟化后的黄豆放入压力锅水煮15-25分钟；
(2)冷却：常温下冷却至22-28℃；
(3)发酵：放入恒温室内，18-28℃发酵90-98个小时，得到一种富含纳豆激酶的天贝，再将天贝磨成天贝粉；按照配比混合天贝粉、玉米粉和燕麦粉制得天贝复合粉。
10.根据权利要求9所述的亚麻籽豆粉全营养餐的制备方法，其特征在于，步骤3中的发酵过程，所述恒温室内的温度按照顺序分别控制为降温至18-20℃为3-6个小时、升温至22-24℃为10个小时、升温至26-28℃为12个小时、降温至18-20℃为10-12个小时、升温至22-24℃为10个小时、升温至26-28℃为12个小时、降温至18-20℃为10-12个小时、升温至22-24℃为10个小时、升温至26-28℃为12个小时，发酵完成；所述乙醇的体积浓度为50％；所述乙酸的体积浓度为3％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN115843959A (zh) * 2022-12-28 2023-03-28 湖州维义生物科技股份有限公司 一种营养成分保留率高的亚麻籽脱毒工艺

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