CN102511730A - 魔芋挂面及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出魔芋挂面及其加工方法。魔芋挂面的各组分按质量份为:小麦粉为94-96份,魔芋胶为3-4份,鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份,食用碱为0.1-0.2份,适量的水。上述魔芋挂面的加工方法,具体如下:将魔芋胶、食用碱同时放入容器中,加入水进行搅拌糊化,时间为10-15分钟,得到糊状料;将小麦粉、适量的水进行搅拌,小麦粉与水的质量比一般为5∶1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料,再搅拌10-20分钟;将搅拌后的面团熟化,经轧片、切条、烘干、切头、截断,得到魔芋挂面。本发明的挂面口感好、筋道,具有降脂、降血压、开胃、通便、养颜等保健效果,其加工方法简单可行,可实现连续化生产。
Description
技术领域
本发明涉及魔芋挂面及其加工方法。
背景技术
挂面在面食市场上具有举足轻重的地位。随着社会的发展,人们生活水平的提高,人们对保健挂面更加热爱。通常,保健挂面是在挂面制作原料中添加一些功能性成分,从而达到保健效果,其中魔芋挂面便是众多保健挂面中得一种。
魔芋是一种根茎植物,是目前发现的最好的可溶性(水溶性)膳食纤维,具有良好的保健作用。由其制作的魔芋胶是一种膳食纤维,为高分子多糖,其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖,食用后不在胃中消化,能有效地吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。
发明内容
为了在挂面中体现魔芋的保健作用,本发明提出魔芋挂面及其加工方法。
本发明的技术方案为:
魔芋挂面,由小麦粉、魔芋胶、鸡蛋、食用盐、食用碱、水配制而成,各组分按质量份为:小麦粉为94-96份,魔芋胶为3-4份,鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份,食用碱为0.1-0.2份,适量的水。
上述魔芋挂面的加工方法,具体步骤如下:
(1).按质量份准备原料,其中:小麦粉为94-96份,魔芋胶为3-4份,鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份,食用碱为0.1-0.2份,适量的水;
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中,加入水进行搅拌糊化,时间为10-15分钟,得到糊状料;
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁;将小麦粉、适量的水进行搅拌,小麦粉与水的质量比一般为5∶1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料,再搅拌10-20分钟;
(4).将步骤(3)的面团熟化,熟化时间为在10~20分钟;
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断,得到魔芋挂面。
有益效果:由于加入有魔芋胶、鸡蛋,增加了挂面的筋度,挂面口感好、筋道,其加工方法简单可行,可实现连续化生产;本发明的魔芋挂面具有降脂、降血压、开胃、通便、养颜的保健效果,经常进食这种魔芋面条,能保持肠壁清爽、对消化道疾病、心血管疾病及痔疮有一定的防治作用。
具体实施方式
实施例1:魔芋挂面的加工方法,具体步骤如下:
(1).准备原料,小麦粉为96公斤,魔芋胶为4公斤,鸡蛋为2公斤、食用盐为1公斤,食用碱为0.2公斤,适量的水;
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中,加入水进行搅拌糊化,时间为10-15分钟,得到糊状料;
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁;将小麦粉、适量的水进行搅拌,小麦粉与水的质量比一般为5∶1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料,再搅拌10-20分钟;
(4).将步骤(3)的面团熟化,熟化时间为在10~20分钟;
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断,得到魔芋挂面。
实施例2:魔芋挂面的加工方法,具体步骤如下:
(1).准备原料,小麦粉为95公斤,魔芋胶为3.5公斤,鸡蛋为1.5公斤、食用盐为0.8公斤,食用碱为0.15公斤,适量的水;
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中,加入水进行搅拌糊化,时间为10-15分钟,得到糊状料;
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁;将小麦粉、适量的水进行搅拌,小麦粉与水的质量比一般为5∶1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料,再搅拌10-20分钟;
(4).将步骤(3)的面团熟化,熟化时间为在10~20分钟;
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断,得到魔芋挂面。
实施例3:魔芋挂面的加工方法,具体步骤如下:
(1).准备原料,小麦粉为94公斤,魔芋胶为3公斤,鸡蛋为1公斤、食用盐为0.6公斤,食用碱为0.1公斤,适量的水;
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中,加入水进行搅拌糊化,时间为10-15分钟,得到糊状料;
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁;将小麦粉、适量的水进行搅拌,小麦粉与水的质量比一般为5∶1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料,再搅拌10-20分钟;
(4).将步骤(3)的面团熟化,熟化时间为在10~20分钟;
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断,得到魔芋挂面。
Claims (2)
1.魔芋挂面,由小麦粉、魔芋胶、鸡蛋、食用盐、食用碱、水配制而成,各组分按质量份为:小麦粉为94-96份,魔芋胶为3-4份,鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份,食用碱为0.1-0.2份,适量的水。
2.魔芋挂面的加工方法,具体步骤如下:
(1).按质量份准备原料,其中:小麦粉为94-96份,魔芋胶为3-4份,鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份,食用碱为0.1-0.2份,适量的水;
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中,加入水进行搅拌糊化,时间为10-15分钟,得到糊状料;
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁;将小麦粉、适量的水进行搅拌,小麦粉与水的质量比一般为5∶1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料,再搅拌10-20分钟;
(4).将步骤(3)的面团熟化,熟化时间为在10~20分钟;
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断,得到魔芋挂面。
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