CN1300555A - 一种保健营养挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健营养挂面及其制备方法,它以面粉为基料,含有藕粉、魔芋粉和蔬菜。其制面方法是将蔬菜洗净杀青后,通过破碎制成蔬菜浆液,然后与魔芋粉混合制成复合液,再将所得复合液与藕粉、面粉的混合物进行混匀,最后压制成挂面。本发明的保健营养挂面所含魔芋粉、藕粉具有清理肠胃、清热解毒及减肥等多种保健功能;新鲜蔬菜富含叶绿素、粗纤维和多种维生素、所以该挂面营养价值高,并且营养结构合理,是一种具有保健功能的绿色食品。
Description
本发明涉及营养面技术领域，尤其涉及一种以面粉为基料，含有藕粉、魔芋粉和蔬菜的保健营养挂面及其制作方法。
随着人们生活水平的提高，对食品的需求也多种多样，特别是纯天然的保健营养食品越来越受到大众的亲睐。面食是人们生活中的主要食品之一，但是传统的面食由于营养成份单一、口感较差，已不能满足人们高品味的需要。目前市场上最见的蔬菜营养面采用的是将蔬菜压汁加入面粉内制成挂面，也有用魔芋粉与面粉混合加工成挂面的。但这类挂面营养成份单一，保健效果差，蔬菜中的营养成份没有有效保存、利用率低。
蔬菜中含有丰富的维生素及矿物质，魔芋具有美容减肥等保健功能，藕粉具有清热润肺的功能，但单独食用不很方便。本发明的目的在于提供一种含有丰富蛋白质、多种维生素及矿物质，同时又具有多种保健功能的营养挂面。
本发明的另一目的还在于提供一种上述保健营养挂面的制作方法。
本发明提供的保健营养挂面是以面粉为基料，含有藕粉、魔芋粉和蔬菜，该保健营养挂面可由下述方法制得：
a．将新鲜蔬菜洗净，经过高温杀青处理，然后破碎成蔬菜浆液A；
b．将所得的浆液A与魔芋粉按80～100∶5～10的比例混合均匀，制得纯天然营养复合液B；
c．将藕粉与面粉按8～20∶65～75的比例混合均匀，制得藕面粉C；
d．将上述复合液B与混合物C按80～120∶15～30的比例进行充分混合搅拌，制得复合团面，最后将其压制加工成挂面即可。
本发明提供了一种保健营养挂面的制作方法，该方法包括以下步骤：
a．取新鲜蔬菜洗净，进行高温杀青处理，达到杀菌消毒目的，然后进行破碎，制成蔬菜浆液A；
b．将制得的蔬菜浆液A与魔芋粉按80～100∶5～10的比例混合均匀，然后静置数小时，使其达到澎化目的，由此制得纯天然营养复合液B；
c．将藕粉与面粉按8～20∶65～75的比例混合均匀，得到藕面粉C；
d．将复合液B与混合物C按80～120∶15～30的比例进行充分混合，搅拌、揉搓均匀，制成营养复合面团，最后经压制加工成挂面。
本发明的制备方法中，新鲜蔬菜最好为新鲜蔬菜叶。所述魔芋粉最好为魔芋精粉。
本发明的保健营养挂面还可以包含其它添加物，如鸡蛋、食盐等。
本发明的保健营养挂面同时包含有面粉、藕粉、魔芋及蔬菜，由于藕粉、魔芋粉具有清理肠胃，活血消痛，健脾益气，清热解毒及减肥等保健功效；新鲜蔬菜又含有丰富的维生素和铁、钙等矿质元素，能以较好的方式起到补充人身所需矿质元素的作用，蔬菜中的纯天然叶绿素可以起到帮助人体消化的作用。所以本发明的营养挂面不但营养结构合理，还含有丰富的蛋白质和人体所需的多种维生素及矿物质，是一种纯天然的保健绿色食品。此外，采用本方法制成的保健营养挂面还具有久煮不断、不化汤、入口即化、口感清香的优点，老幼皆宜。
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
除有其它说明外，本发明中所采用的比例均为重量比例。
实施例：本发明的保健营养挂面由以下方法制得：
a．取新鲜菠菜、白菜洗净，进行80～100℃的高温杀青，达到杀菌消毒目的，然后放入破碎分离机中制成蔬菜浆液A；
b．将所得的蔬菜浆液A与魔芋精粉按90∶8的比例混合，充分搅拌后进行均质，再静置3-4小时达到澎化目的，制成纯天然营养复合液B；
c．将藕粉与面粉按12∶70的比例进行混合均匀，制得藕面粉C；
d．将上述复合液B与藕面粉C按100∶25的比例充分混合，搅拌揉搓均匀，制得复合面团，最后经压制加工成挂面。
经过对本发明保健营养挂面的营养成份进行理化分析，该挂面蛋白质含量为13.64％，粗纤维含量为0.005％，钙含量80.50mg/100g；维生素B10.40mg/100g，维生素B21.06mg/100g，叶绿素含量为9.00mg/100g。其所含营养成份高于一般普通面条。并且该挂面营养结构合理，又无污染和化学添加剂，所以是一种具有保健功能的绿色食品。
Claims (7)
1．一种保健营养挂面，以面粉为基料，含有魔芋粉、藕粉和蔬菜，其特征在于：该保健营养挂面由以下方法制备而得：
a．将新鲜蔬菜洗净，进行高温杀青处理，再进行破碎，制得蔬菜浆液A；
b．将制得的蔬菜浆液A与魔芋粉按80～100∶5～10的比例混合，制得复合液B；
c．将藕粉与面粉按8～20∶65～75的比例混合，得到藕面粉C；
d．将上述复合液B与混合物C按80～120∶15～30的比例进行充分搅拌混合均匀，制得复合面团，最后加工成挂面。
2、一种保健营养挂面的制作方法，该方法包括下述步骤：
a．将新鲜蔬菜洗净，进行高温杀青处理，达到杀菌消毒目的，然后通过破碎，制得蔬菜浆液A；
b．将制得的蔬菜浆液A与魔芋粉按80～100∶5～10的比例混合后均匀，然后静置数小时，使其澎化，由此得到复合液B；
c．将藕粉与面粉按8～20∶65～75的比例混合均匀，得到藕面粉C；
d．将上述复合液B与混合物C按80～120∶15～30的比例混合，然后充分搅拌使其混合均匀，制得复合面团，最后经压制加工成挂面。
3、根据权利要求2所述的保健营养挂面的制备方法，其特征在于：其中所述的新鲜蔬菜为新鲜蔬菜叶。
4、根据权利要求2所述的保健营养挂面的制备方法，其特征在于：其中所述魔芋粉为魔芋精粉。
5、根据权利要求2所述的保健营养挂面的制作方法，其特征在于：其中所述的蔬菜浆液A与魔芋粉的比例优选为85～95∶6～8，最优选为90∶7。
6、根据权利要求2所述的保健营养挂面的制作方法，其特征在于：其中所述藕粉与面粉的混合比例优选为10～15∶68～72，最优选为12∶70。
7、根据权利要求2所述的保健营养挂面的制作方法，其特征在于：其中所述藕面粉C与复合液A的混合比例优选为90～160∶20～28，最优选为100∶25。
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