CN105995523A

CN105995523A - 仙果硒非油炸方便面及其制作方法

Info

Publication number: CN105995523A
Application number: CN201610381260.7A
Authority: CN
Inventors: 屈元求; 谌子明; 王�忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-06-01
Filing date: 2016-06-01
Publication date: 2016-10-12

Abstract

一种仙果硒非油炸方便面，该方便面的原料是在面粉中掺有食用仙人掌、红橙、枸杞子、食用水，钙铁锌增量液和食品添加剂硒酸酯多糖或L‑硒甲基硒代半胱氨酸与纯天然发酵甜味汁，经自动化生产线生产而成。本方便面营养丰富，含有包括硒、维生素A1.维生素D1、维生素B1、维生素B2和多种人体需要的维生素和矿物质，能满足人体的生理需要，经常食用不会产生饥饿感，还能强身保健的功能；具有抗癌作用、并对心血管疾病、糖尿病、免疫功能低下和肿瘤等有较好的预防和治疗作用，对重金属铅、镉、砷、铬、汞中毒有较好的解毒功效；适合中老年和流动性旅行人们食用。

Description

仙果硒非油炸方便面及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种方便食品，具体说是一种在面粉中掺有食用仙人掌、红橙、枸杞和硒元素的仙果硒非油炸方便面及其制作方法。

背景技术

随着我国经济技术的快速发展，人们的生活节奏加快，为了适应飞速发展的新形势，人们的饮食习惯也正朝着简单、方便和保健的方向变化。近些年出现的方便面就是一种深受人们喜爱的方便食品，它不但到处都能买到，食用时只用开水泡一下就可食用，既省时省事，又方便。然而以往的方便面，大多是采用油炸方法做成，不但含脂肪多，油炸时还会破坏一些营养成分，如果长期食用方便面就会产生饥饿感，造成营养不良，影响身体健康。广大流动人口、青年学生和老年人，都迫切希望有一种营养丰富又非油炸的方便面上市，满足人们日常生活的需要。

发明内容

为了克服现有方便面食品的上述缺陷，本发明的目的是提供一种仙果硒非油炸方便面及其制作方法，用以满足不同地区、不同人群的快餐需求。

为解决其技术问题，本发明采用的技术方案是：为实现其目的，本发明人经过长期的研究和实验，终于实验成功一种在面粉中掺有食用仙人掌、红橙、枸杞和硒元素的仙果硒非油炸方便面及其制作方法，从而完成本发明。这种方便面的特点是：在作为原料的面粉中掺有食用仙人掌、红橙、枸杞子、食用水、钙铁锌增量液和食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸与天然发酵甜味汁，经“新食面生产线” 一条龙自动化生产线生产而成。

其中一，选择仙人掌，是根据《本草纲目》中记载：它味甘性平，补脾健胃，益脚力，除久泻。具有行气活血、清热解毒、凉血止血之功效。又根据资料介绍：食用仙人掌，其肉质茎含有丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，铁、锌等微量元素及强抗氧化的黄酮甙和人体需经常补充的各种氨基酸。如果经常食用，可以活血、健脑、强体。具体有如下功效：

1、降血糖：早在20世纪初，就有人发现仙人掌的提取物具有明显的降血糖作用。特别是对于2型糖尿病患者，能有效地的降低血糖浓度；

2、延缓衰老：仙人掌除含有机体必须的全部氨基酸，还含有较高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co等微量元素。它们是酶和维生素必须的活性因子，因其参与核酸代谢，从而影响机体的生长发育及寿命。其次仙人掌中含较高维生素E、黄酮甙和多糖类物质，具有强抗氧化能力，延缓衰老；

3、降血脂；仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。

4.消炎作用；民间常有利用仙人掌治疗炎症、疼痛、皮肤瘙痒等症，是因从仙人掌中提取芳香族胺和糖类起作用。另外，仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用；

5、抗溃疡：仙人掌提取物能增加胃黏膜血流量，对应胃溃疡有明显的保护、治疗作用。

6、镇靜作用；仙人掌含有的三萜皂苷的镇痛作用，可以明显减轻病人痛苦。

其中二，选择红橙，是因红橙也叫血橙（blood orange）是橙（Citrus sinensis）的变种。它带有深红色似血颜色的果肉与汁液，能改善肤色，促进细胞再生。红橙有如下保健功效: （1）常吃可以防癌: 一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用；（2）橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率。；是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。此外，橙皮中所含有的果胶也可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。得了胆结石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不错的治疗效果；（3）橙又名“黄果”、“金环”，分酸、甜两种。饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度，富有香气。橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效。在发达国家追求天然食品，不添加任何水分，讲究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必备的上等饮品。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。

其中三，选择枸杞子，是因枸杞子：甘，平，功能：养肝，滋肾，润肺，

枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine），

它的药用功能：枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现有研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；

甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用；

枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

其中四，选择钙、铁、锌增量液和硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸，是作为食品添加剂和新型硒源类的食品营养素补充剂，补充微量元素和硒，同时增强细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫：

据报道，硒酸酯多糖为有机硒化合物，具有多糖和人体必需的微量元素硒等多方面的生理功能：多糖具有免疫增强作用；硒可保护巯基不受氧化，实验证明，硒具有抗癌作用。并对心血管疾病、类风湿性疾病、免疫功能低下和肿瘤等有较好的预防和治疗作用；对糖尿病有辅助治疗作用；对重金属铅、镉、砷、铬、汞中毒有较好的解毒功效；

又据报道，L-硒甲基硒代半胱氨酸是一种以α-乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇钠为主要原料，经加成、酶法拆分制得食品添加剂，L-硒-甲基硒代半胱氨酸（简称L-SeMC），

它的化学中文名称为：L-硒-甲基硒代半胱氨酸，

化学英文名称为：L-Se-methylselenocysteine，

简称：L-SeMC拉丁名：2-amino-3-(methylseleno) propionic acid

相对分子量：182.08（按1991年国际相对原子质量计），

熔点：167 - 170°C（分解），

比旋度（1%水溶液）：-10.0～-15.0，

外观为白色晶体粉末，具蒜样气味。本品溶于水，微溶于甲醇、乙醇，在丙酮、乙醚中不溶。有引湿性，易氧化。；

L-硒甲基硒代半胱氨酸与我国现有的硒源类的食品营养强化剂相比较，主要体现以下优点：

1. L-硒-甲基硒代半胱氨酸与无机硒相比：

体现了有机硒毒性低的优点。在高浓度时对细胞形态的改变不大，对细胞生长有抑制作用但较温和，一般不引起DNA的断裂；

2. L-硒-甲基硒代半胱氨酸与其他有机硒及相比：具有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点；

3. L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比较：

L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸是自然界仅有的两种含硒氨基酸，同时被称为第三代补硒品种，但L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比具有较高的食用安全性。

本发明原料成分的用量也是经过发明人大量摸索总结得出来的，各原料成分用量在下述重量份范围内都具有较好的保健功效：所述原料各成分的重量份配比为：面粉80-100份、仙人掌50-55份、红橙30-35份、枸杞子1-3份、钙铁锌增量液7-19份，食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸，和纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份。据实验，上述原料成分及用量配比，于我们试生产的仙果硒挂面完全一样，只是这些原料与面粉掺合混匀揉成面团后，是用购入现行挂面制作机械产出面条的。因此本专利业适用于制作挂面，但本专利不适用于油炸方便面，因仙果硒经高温油炸其营养保健因子，几乎损失殆尽。

本发明所述仙果硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步骤：

一、备料：按重量份备齐如下原料：面粉80-100份，仙人掌50-55份，红橙30-35份，枸杞子1-3份，钙、铁、锌增量液7-19份，食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸和天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份；

二、制出仙果硒汁：将所备的面粉80-100份、仙人掌50-55份、红橙30-35份、枸杞子1-3份，在破粹机中破粹并打成浆体，再加入钙、铁、锌增量液7-18份和食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸和纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份；在搅拌机中搅拌5-10分钟，使其搅拌均匀，制成仙果硒汁待用；

三、制作面团：在所备80-100份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面机揉成面团，待用；

四、制成方便面：在购入的“新食面生产线”中，将制成的面团经高压熟化，干燥消毒，成型和包装一条龙自动化生产线生产出仙果硒非油炸方便面成品。

与现有技术相比，本发明有如下特点和进步：

1、由于本发明的原料中除面粉外，还有仙人掌、红橙、枸杞子、硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸食用添加剂，因此本方便面所含营养丰富，含有包括硒、维生素A1.维生素D1、维生素B1、维生素B2和硒等多种人体需要的维生素和矿物质，能满足人体的生理需要，经常食用不会产生饥饿感，还能强身保健的功能；具有抗癌作用、并对心血管疾病、类风湿性疾病、免疫功能低下和肿瘤等有较好的预防和治疗作用；对糖尿病有辅助治疗作用；对重金属铅、镉、砷、铬、汞中毒有较好的解毒功效；

2、生产方法简单，没有油炸工序，所含油脂成分少，有利于人们减肥、保健；由于采用“新食面生产线”技术，不但生产速度快，质量好，还有很好的口感，适合不同人群食用；

3、保留了方便面的原有优点，食用时只要用开水浸泡3-5分钟即可，很适合流动人们和外出旅行人们食用，本发明所述方法也适用挂面制作。

具体实施方式

下面结合具体实施对本发明的技术方案进一步说明：

实施例1：一种硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步骤：

一，按重量份备齐如下原料：面粉80份，仙人掌50份，红橙30份，枸杞子1份、钙、铁、锌增量液7份，硒酸酯多糖和纯天然发酵甜味法汁1份以及食用水80份；

二，制出仙果硒汁：将所备的食用仙人掌50份、红橙30份、枸杞子1份在破粹机中破粹并打成浆体，再加入钙、铁、锌增量液7份和硒酸酯多糖，纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80份，在搅拌机中搅拌5分钟，使其搅拌均匀，制成仙果硒汁待用；

三，制作面团：在所备80份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面机揉成面团，待用；

四，制成方便面：在购入的“新食面生产线”中，将制成的面团经高压熟化，干燥消毒，成型和包装一条龙自动化生产线生产出仙果硒非油炸方便面成品。

实施例2：另一种硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步骤：

一，按重量份备齐如下原料：面粉100份、仙人掌55份、红橙35份、枸杞子3份，钙、铁、锌增量液19份，L-硒甲基硒代半胱氨酸和纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份。

二．制出仙果硒汁：将所备的食用仙人掌55份，红橙35份，枸杞子3份，钙、铁、锌增量液19份，L-硒甲基硒代半胱氨酸和纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份，在搅拌机中搅拌8分钟，使其搅拌均匀，制成仙果硒汁待用；

三，制作面团：在所备100份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面机揉成面团，待用；

实施例3：第三种硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步骤：

一，备料：按重量份备齐如下原料：面粉90份，仙人掌53份，红橙33份，枸杞子2份，钙、铁、锌增量液10份， L-硒甲基硒代半胱氨酸和纯天然发酵甜味汁共1份，食用水90份；

二，制出仙果硒汁：将所备的面粉90份，仙人掌53份，红橙33份，枸杞子2份，在破粹机中破粹并打成浆体，再加入钙、铁、锌增量液10份， L-硒甲基硒代半胱氨酸和纯天然发酵甜味汁共1份，食用水90份；在搅拌机中搅拌8分钟，使其搅拌均匀，制成仙果硒汁待用；

三，制作面团：在所备90份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面机揉成面团，待用；

Claims

1.一种仙果硒非油炸方便面，其特征是：该方便面的原料是在面粉中掺有食用仙人掌、红橙、枸杞子、食用水、钙铁锌增量液和食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸与纯天然发酵甜味汁，经“新食面生产线” 一条龙自动化生产线生产而成。

2.根据权利要求1 所述的仙果硒非油炸方便面，其特征是：所述原料各成分的重量份配比为：面粉80-100份、仙人掌50-55份、红橙30-35份、枸杞子1-3份、钙铁锌增量液7-19份，食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸与纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份。

3.一种权利要求1所述仙果硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步骤：

（一）备料：按重量份备齐如下原料：面粉80-100份、仙人掌50-55份、红橙30-35份、枸杞子1-3份，钙铁锌增量液7-19份，食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸与纯天然发酵甜味汁共1份，食用水80-100份；

（二）制出仙果硒汁：将所备的面粉80-100份、仙人掌50-55份、红橙30-35份、枸杞子1-3份，在破粹机中破粹并打成浆体，再加入钙铁锌增量液7-19份，然后加入食品添加剂硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸与纯天然发酵甜味汁，食用水80-100份；并搅拌5-10分钟，使其均匀，制成仙果硒汁待用；

（三）制作面团：在所备80-100份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面机揉成面团，待用；

（四）制成方便面：在购入的“新食面生产线”中，将制成的面团经高压熟化，干燥消毒，成型和包装一条龙自动化生产线生产出仙果硒非油炸方便面成品。