CN105533438A - 一种非油炸五彩蔬菜方便面 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种热风干燥非油炸风味蔬菜五彩方便面。首先将胡萝卜、南瓜、菠菜、紫甘蓝、番茄分别制成果浆，再将提取液分别加入面粉中进行搅拌制成面团，再适当加入食品添加剂，经热风干燥技术制备的加工工艺。该食品含有丰富的维生素，矿物质、纤维素、蛋白质等营养成分，其营养价值极高，色泽鲜艳，能增加食欲，且油脂含量低，解决了当今方便面营养价值低的问题，并且为单一的方便面制品提供了新的选择和途径。
Description
技术领域：
本发明属于热风干燥工艺生产的非油炸风味五彩蔬菜方便面。其中包含热风干燥工艺加工技术和方便面制作的加工技术。
背景技术:
方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品，又称速煮面，即面食，快餐面等。
由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年，通过几十年的发展，方便面已成为家庭常备的方便食品，并成为我国第一大方便食品。
油炸方便面由于其干燥速度快（约90s），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂，面饼脂肪含量在16-22%左右。棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50%。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质,营养成分欠缺，被称为“垃圾食品”。
发明内容：
为了克服现有方便面制品种类单一、营养成分欠缺的不足。本发明提供一种方便面制品，该面制品营养丰富、颜色多样、口感极佳，油脂含量相对较低，非常适合儿童和老人食用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
本发明提供一种非油炸五彩蔬菜方便面，以重量份表示，所述非油炸五彩蔬菜方便面由原料面粉100份，果浆20~30份，食用盐1~2份，乳酸钠0.092~0.12份，食用碱0.1~0.3份，软磷脂0.6~1.5份，谷朊粉1~2份，变性淀粉5~15份制备而成。
所述非油炸五彩蔬菜方便面由原料面粉100份，果浆28份，食用盐1.5份，乳酸钠0.105份，食用碱0.2份，软磷脂1.1份，谷朊粉1.4份，变性淀粉12份而制成。
所述面粉中所述面粉中湿面筋的质量百分含量为28~33%。
所述果浆中各种蔬菜果浆的重量份为：胡萝卜果浆0.05~0.09份、南瓜果浆0.05~0.09份、菠菜汁0.028~0.045份、紫甘蓝浆0.028~0.045份、番茄汁0.04~0.06份。
一种上述非油炸蔬菜方便面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
a、和面：按照上述非油炸方便面的原料组成比例称取各种原料，将除果浆以外的其余原料平均分为5份，分别与5种蔬菜果浆置于和面机中，进行混合搅拌，混合搅拌的时间为4～5分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团，再将五种混有不同果浆的面团混合，形成彩色面团。
b、压延波纹成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～15分钟将熟化后的面团通过层叠机，将面片平行重叠3~4次，由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面断网带的慢速输送形成波纹。
c、蒸煮：将步骤b的面条通过倾斜式蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.15-0.2兆帕，机内温度95-98℃，蒸煮时间为90-120s,面条α程度达到85%以上即可。
d切断、折叠、入模：从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀按一定长度切断，即完成面的定量操作。接着折叠导板将切断后的面块齐腰对折，并由入模装置输入热风干燥机的模盒中。
e、干燥：用95℃的热风进行烘干处理。热风温度为70-80℃，相对湿度<=70%干燥时间约45min,干燥后面块水分<=12%。
f、风冷、包装：将步骤d热风干燥后的面条进行常规风冷，风冷后进行包装
步骤a中所述和面机的搅拌速度为400～600r/min。
步骤b中所述低速、低温搅拌下，其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃。
步骤b中所述经导箱下面断网带的慢速输送是指面条下落的线速与短网带线速的速比为7:1-1:5。
有益效果：
1、利用本发明技术方案生产的非油炸五彩蔬菜方便面口感好、方便食用且营养较丰富，油脂含量较少，人们食用时更有助于提高食用者的身体健康。
2、本发明将面粉和蔬菜果浆均匀地融合在一起，使维生素等营养物质和面制品有机的结合起来，赋予面制品特殊的口感，美味可口且营养丰富。
3、利用本发明技术方案生产的非油炸五彩蔬菜方便面颜色鲜艳，且不含任何人工色素，可放心食用。
4、本发明将面条通过倾斜式蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.15-0.2兆帕，机内温度95-98℃，蒸煮时间为90-120s,使面条α程度达到85%以上，使面条更有弹性，口感更佳。
5、本发明是采用非油炸技术生产的非油炸方便食品，从而避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端；尤其是克服了油炸过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。
6、本发明产品未经过油炸环节，更有利于健康。其中面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。
附图说明
图1为非油炸风味五彩蔬菜方便面的营养成分含量表。
图2为非油炸风味五彩蔬菜方便面的营养元素含量表。
具体实施方式：以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明的内容。
实施例1：非油炸方便面，以重量份表示，由原料面粉100份,
果浆28份，食用盐1.5份，乳酸钠0.105份，食用碱0.2份，软磷脂1.1份，谷朊粉1.4份，变性淀粉12份而制成。所述果浆中各种蔬菜果浆的重量份为：胡萝卜果浆0.05~0.09份、南瓜果浆0.05~0.09份、菠菜汁0.028~0.045份、紫甘蓝浆0.028~0.045份、番茄汁0.04~0.06份。
实施例2：发明非油炸方便面，以重量份表示，由原料面粉100份,
果浆28份，食用盐1.3份，乳酸钠0.105份，食用碱0.2份，软磷脂1.1份，谷朊粉1.4份，变性淀粉12份而制成。所述果浆中各种蔬菜果浆的重量份为：胡萝卜果浆0.05~0.09份、南瓜果浆0.05~0.09份、菠菜汁0.028~0.045份、紫甘蓝浆0.028~0.045份、番茄汁0.04~0.06份。
实施例3：发明非油炸方便面，以重量份表示，由原料面粉100份,
果浆28份，食用盐1.5份，乳酸钠0.105份，食用碱0.15份，软磷脂1.1份，谷朊粉1.4份，变性淀粉12份而制成。所述果浆中各种蔬菜果浆的重量份为：胡萝卜果浆0.05~0.09份、南瓜果浆0.05~0.09份、菠菜汁0.028~0.045份、紫甘蓝浆0.028~0.045份、番茄汁0.04~0.06份。
实施例4：发明非油炸方便面，以重量份表示，由原料面粉100份,
果浆28份，食用盐1.5份，乳酸钠0.105份，食用碱0.2份，软磷脂1.1份，谷朊粉1.4份，变性淀粉12份而制成。所述果浆中各种蔬菜果浆的重量份为：胡萝卜果浆0.028~0.045份、南瓜果浆0.05~0.09份、菠菜汁0.028~0.045份、紫甘蓝浆0.05~0.09份、番茄汁0.04~0.06份。
实施例5：
a、和面：按照实施例1所述非油炸方便面的原料组成比例称取各种原料，将除果浆以外的其余原料平均分为5份，分别与5种蔬菜果浆置于和面机中，进行混合搅拌，混合搅拌的时间为4～5分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团，再将五种混有不同果浆的面团混合，形成彩色面团。
b、压延波纹成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～15分钟将熟化后的面团通过层叠机，将面片平行重叠3~4次，由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面断网带的慢速输送形成波纹。
c、蒸煮：将步骤b的面条通过倾斜式蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.15-0.2兆帕，机内温度95-98℃，蒸煮时间为90-120s,面条α程度达到85%以上即可。
d切断、折叠、入模：从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀按一定长度切断，即完成面的定量操作。接着折叠导板将切断后的面块齐腰对折，并由入模装置输入热风干燥机的模盒中。
e、干燥：用95℃的热风进行烘干处理。热风温度为70-80℃，相对湿度<=70%干燥时间约45min,干燥后面块水分<=12%。
f、风冷、包装：将步骤d热风干燥后的面条进行常规风冷，风冷后进行包装
步骤a中所述和面机的搅拌速度为400～600r/min。
实例6：与实施例5基本相同，不同之处在于：
步骤a中：按照实施例4所属非油炸五彩蔬菜方便面的果浆原料比例不同称取原料。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种非油炸五彩蔬菜方便面，其特征在于：以重量份表示，所述非油炸五彩蔬方便面由原料面粉100份，果浆20~30份，食用盐1~2份，乳酸钠0.092~0.12份，食用碱0.1~0.3份，软磷脂0.6~1.5份，谷朊粉1~2份，变性淀粉5~15份制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸五彩蔬菜方便面，其特征在于：所述非油炸五彩蔬菜方便面原料面粉100份，果浆28份，食用盐1.5份，乳酸钠0.105份，食用碱0.2份，软磷脂1.1份，谷朊粉1.4份，变性淀粉12份。
3.根据权利要求1所述的一种非油炸五彩蔬菜方便面，其特征在于：所述面粉中湿面筋的质量百分比含量为28~33%。
4.根据权利要求1所述的一种非油炸五彩蔬菜方便面，其特征在于,所述果浆中各种蔬菜果浆的质量百分含量为：胡萝卜果浆0.05~0.09、南瓜果浆0.05~0.09、菠菜汁0.028~0.045、紫甘蓝浆0.028~0.045、番茄汁0.04~0.06。
5.根据权利要求1所述的一种非油炸五彩蔬菜方便面的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：
a、和面：按照权利要求1所述非油炸方便面的原料组成比例称取各种原料，将除果浆以外的其余原料平均分为5份，分别与5种蔬菜果浆置于和面机中，进行混合搅拌，混合搅拌的时间为4～5分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团，再将五种混有不同果浆的面团混合，形成彩色面团；
b、压延波纹成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～15分钟将熟化后的面团通过层叠机，将面片平行重叠3~4次，由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面断网带的慢速输送形成波纹；
c、蒸煮：将步骤b的面条通过倾斜式蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.15-0.2兆帕，机内温度95-98℃，蒸煮时间为90-120s,面条α程度达到85%以上即可；
d切断、折叠、入模：从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀按一定长度切断，即完成面的定量操作；
接着折叠导板将切断后的面块齐腰对折，并由入模装置输入热风干燥机的模盒中；
e、干燥：用95℃的热风进行烘干处理；
热风温度为70-80℃，相对湿度<=70%干燥时间约45min,干燥后面块水分<=12%；
f、风冷、包装：将步骤d热风干燥后的面条进行常规风冷，风冷后进行包装。
6.根据权利要求5所述一种非油炸方便面的制备方法，其特征在于：步骤a中所述和面机的搅拌速度为400～600r/min。
7.根据权利要求5所述一种非油炸方便面的制备方法，其特征在于：步骤b中所述低速、低温搅拌下，其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃。
8.根据权利要求5所述非油炸方便面的生产方法，其特征在于：步骤b中所述经导箱下面断网带的慢速输送是指面条下落的线速与短网带线速的速比为7:1-1:5。
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