CN106722124A - 一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品 - Google Patents

一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品 Download PDF

Info

Publication number
CN106722124A
CN106722124A CN201611085886.XA CN201611085886A CN106722124A CN 106722124 A CN106722124 A CN 106722124A CN 201611085886 A CN201611085886 A CN 201611085886A CN 106722124 A CN106722124 A CN 106722124A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fried
plande noodles
weight
facilitates
dough sheet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611085886.XA
Other languages
English (en)
Inventor
胡昊
王忠琨
卢艺宁
刘雪
徐晓云
潘思轶
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Huazhong Agricultural University
Original Assignee
Huazhong Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huazhong Agricultural University filed Critical Huazhong Agricultural University
Priority to CN201611085886.XA priority Critical patent/CN106722124A/zh
Publication of CN106722124A publication Critical patent/CN106722124A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种冲泡后具有刀削面特征的非油炸方便产品的其制备方法,包括混合刀削面原料与辅料,和面并进行熟化,将熟化的面团进行压制、延展后,获得非油炸方便刀削面的面片;蒸制后进行干燥即得成品。该非油炸方便面具有刀削面的面体特征,并且具有更好的复水性,以及更佳的感官特征,可以满足喜爱刀削面的消费者的需求。

Description

一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品。
背景技术
[0002] 刀削面是我国传统面食之一,其口感顺滑,筋道且风味独特,一直以来深受消费者 的欢迎。将刀削面制成非油炸方便类速食食品,能够符合我国消费者的饮食习惯及口味要 求,具有良好的市场前景。
[0003] 2005年时中国方便面的总产量及销售额已居世界首位。目前,方便面按其干燥方 式不同可以分为油炸型方便面及非油炸型方便面。油炸方便面经高温油炸脱水后含油量较 高,贮藏时间相对较短,且在高温油炸过程中产生会具有致癌毒性的丙烯酰胺。相关研究表 明IOOg非油炸面含人体必需氨基酸为333.9mg,因油炸工艺会使一些热敏性营养损失,故 IOOg油炸面含人体必需氨基酸为299.2mg。此外,连续长时间高温(高温指超过120°C)烹制 富含淀粉类食品会产生丙烯酰胺,而现已有研究表明丙烯酰胺会使动物患上癌症。近年来 由于人们对健康问题重视度的提高,非油炸型方便面以其含油量低且营养价值较高的优势 倍受消费者青睐,因此非油炸方便面具有重大市场潜力。
[0004] 目前,针对非油炸方便面,虽然有一些文献和专利的报道,但是这些专利所公布的 都是非油炸方便面,其面体形状都为丝状的面条。这些产品经过开水冲泡后,1.不具有刀削 面的面体特征。2.方便非油炸刀削面冲泡之后要求面片细滑。相比条状面条,由于方便非油 炸刀削面面体形态发生了变化,导致其在冲泡时所接触到开水的比表面积减少,因而方便 非油炸刀削面对面体的复水性提出了更高的要求,所以相比其他方便非油炸面条,方便非 油炸刀削面需要有更好的复水性。
发明内容
[0005] 有鉴于此,本发明提供一种冲泡后具有刀削面特征的非油炸方便产品及其制备方 法,所述非油炸方便面具有刀削面的面体特征,并且具有更好的复水性,以及更佳的感官特 征。
[0006] 即本发明的第一目的在于一种非油炸方便刀削面的制作方法,包括以下步骤:
[0007] 1)按比例混合非油炸方便刀削面的原料,将辅料溶于水,然后将原料与辅料混合 均匀;
[0008] 2)和面以获得面团,并进行熟化后;
[0009] 3)将熟化的面团进行压制、延展后,以获得非油炸方便刀削面的面片;
[0010] 4)对成型面片蒸制后进行干燥即得成品。
[0011] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述步骤1)中非油炸方便刀削 面的原料包括面粉、玉米淀粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉。更优选地,所述步骤1)中非油 炸方便刀削面的原料的比例为面粉100重量份,玉米淀粉20-40重量份,木薯醋酸酯变性淀 粉20-40重量份,谷朊粉2-4重量份。最优选地,所述步骤1)中非油炸方便刀削面的原料的比 例为面粉100重量份,玉米淀粉20-40重量份,谷|j元粉2-4重量份,所述木薯醋酸酯变性淀粉 为30重量份。
[0012] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述辅料为食盐、复合磷酸盐, 碳酸钾、碳酸钠的一种或几种。
[0013] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述辅料为食盐0.9重量份,复 合磷酸盐0.9重量份,碳酸钾0.36重量份,碳酸钠0.36重量份;所述水的比例为90重量份。 [00M] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述步骤1)中按比例取上述原 料,即将面粉、淀粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉干混混合均匀,再将食盐、复合磷酸盐、碳 酸钾、碳酸钠溶解于水中,最后将上述原辅料混合均匀。
[0015] 更优选地,所述步骤1)中各组分的比例为面粉100重量份,玉米淀粉20-40重量份, 木薯醋酸酯变性淀粉20-40重量份,谷肮粉2-4重量份,食盐0.9重量份,复合磷酸盐0.9重量 份,碳酸钾〇. 36重量份,碳酸钠0.36重量份,水90份。
[0016] 最优选地,所述步骤1)中各组分的比例为面粉100重量份,玉米淀粉40重量份,木 薯醋酸酯变性淀粉30重量份,谷朊粉2.7重量份,食盐0.9重量份,复合磷酸盐0.9重量份,碳 酸钾0.36重量份,碳酸钠0.36重量份,水90份。
[0017] 最优选地,所述步骤1)中各组分的比例为面粉100重量份,玉米淀粉40重量份,木 薯醋酸酯变性淀粉40重量份,谷肮粉2.7重量份,食盐0.9重量份,复合磷酸盐0.9重量份,碳 酸钾0.36重量份,碳酸钠0.36重量份,水90份。
[0018] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述步骤2)中所述熟化的时间 为5-10分钟。
[0019] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述步骤3)所述非油炸方便刀 削面的面片为0.8〜0.9mm厚度、5〜6 cm长,3 cm宽左右;更优选地,所述非油炸方便刀削面面 片的形状为菱形。
[0020] 优选地,本发明的非油炸方便刀削面的面片形状为方形、菱形、正方形、长方形、三 角形的一种或几种;最优选地,本发明的非油炸方便刀削面的面片形状为菱形。
[0021] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述步骤3)蒸制时间为2.5分钟 〜10分钟。
[0022] 优选地,本发明非油炸方便刀削面的制作方法中,所述步骤4)中干燥时间为20分 钟〜60分钟、干燥温度为105 °C。
[0023] 本发明的另一目的在于提供上述方法制备的非油炸方便刀削面。
[0024] 由上及本发明后续实施例可知,本发明的非油炸方便刀削面的制作方法及非油炸 方便刀削面至少有以下优点:
[0025] 1).现有技术所生产的非油炸方便面食品,其生产后的最终成品是为了得到一款 冲泡后具有拉面或挂面特征的产品,不能满足喜爱刀削面的消费者的需求。而本发明可以 生产出一款非油炸方便刀削面,使其具有冲泡后爽滑细腻、复水性好等刀削面的特征。
[0026] 2).方便非油炸刀削面冲泡之后要求面片细滑。相比条状面条,由于方便非油炸刀 削面面体形态发生了变化,导致其在冲泡时所接触到开水的比表面积减少,因而目前难以 制备方便非油炸刀削面,或即使能够制备,获得的方便非油炸刀削面也不具有在冲泡后爽 滑细腻、复水性好等刀削面的特征;而本发明意外地发现通过原料配比进行了系统改善,有 效解决了该问题,特别是加入了适当比例的木薯醋酸酯变性淀粉,并且对制备工艺进行了 特别地调整,获得预料不到的复水性更佳的刀削面面片;
[0027] 3)除具有更佳复水性,以适合制备方便非油炸刀削面之外,相对于目前市场方便 食品而言,食品本发明的方法可以获得风味更佳、具有更佳感官评价的方便食品,即本发明 的方便非油炸刀削面在色泽、适口性、韧性、黏性、光滑性等方面具有方便食品不具有的优 点,而且具有水煮刀削面特有的麦清香味,更加适合于满足喜爱刀削面的消费者方便地食 用。
附图说明
[0028] 图1本发明一个实施例中的刀削面面片三视图;
[0029] 图2本发明的一个实施例中不同蒸煮时间对面片复水比的影响示意图;
[0030] 图3本发明的一个实施例中不同干燥时间对面片复水比的影响示意图。
具体实施方式
[0031] 以下通过具体实施例进一步对本发明的技术方案进行说明,应理解以下仅为本发 明的示例性说明,并不用于限制本发明权利要求的保护范围。
[0032]实施例1:非油炸方便刀削面的制备例1
[0033] 面粉100重量份,玉米淀粉40重量份,谷肮粉2.7重量份,食盐0.9重量份,复合磷酸 盐0.9重量份,碳酸钾0.36重量份,碳酸钠0.36重量份,水90份。
[0034] 木薯醋酸酯变性淀粉添加比例为:20重量份、重量30份、40重量份以及无添加的对 照例。按照下述工艺制作面片,并注意一下工艺参数的控制:
[0035] 1)制作面团:按比例取上述原料,将面粉、淀粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉干混 混合均匀,再将食盐、复合磷酸盐、碳酸钾、碳酸钠溶解于水中。将上述原辅料混合均匀,并 且揉成光洁面团,在室温下熟化l〇min。
[0036] 2)蒸煮面的制作:将面团放入手动式压面机中压延六次,制成0.8mm-0.9mm左右厚 薄的面片,再切分成5-6cm长,3cm宽左右的菱形状。将成型的面片隔沸水蒸制5min〇
[0037] 3)面片干燥步骤:将蒸制后的面片均匀分布在热风干燥箱中,干燥温度为105°C, 干燥时间为30min。
[0038] 实验例1面片平均复水比、平均复水时间以及面汤浑浊度的测定
[0039] 称取实施例1制备的不同变性淀粉添加比例的样品各约5g,精确至小数点后两位, 放在烧杯中,加入沸水40mL,加盖密封,放置5min,取出沥干,用吸水纸吸干面片表面的水 分,称重,复水比F=M1/M2,式中Ml为干燥样品的重量,单位为g;M2为复水后面片的重量,单 位为g,重复测定3次,得到平均复水比。
[0040] 取20片干燥面片,放入装有500mL沸水的铝锅中,使铝锅中的水保持在95-100°C, 盖上盖子,5min后挑起一片面片,用2块透明玻璃板压挤,观察面片中心有无硬心,当面片中 间无明显硬心时,记录所用复水时间,重复测定3次,得到平均复水时间。
[0041] 称取干燥后面片约l〇g,精确至小数点后两位,放入盛有500mL开水(蒸馏水)的铝 锅中,用电磁炉加热,保持微沸,5min后,用竹筷挑出面片,面汤降温后,转入500mL容量瓶中 定容,在722nm下,以蒸馏水为空白,采用分光光度计进行吸光值的测定,测定3次,得到平均 面汤浑浊度。
[0042] 对不同木薯醋酸酯变性淀粉添加比例的样品进行平均复水比、平均复水时间以及 平均面汤浑浊度的测量,结果如表1所示。
[0043] 表1:不同比例变性淀粉对面片复水性能的影响
Figure CN106722124AD00061
[0045] 说明:表1中,a-d不同字母表示方差分析差异显著(p〈0.05)。
[0046] 如表1所示,意外地,添加40 %的木薯醋酸酯变性淀粉的面片面汤浑浊度最小,具 有令人满意的面汤视觉感觉;。而添加30 %的木薯醋酸酯变性淀粉,复水效果最好,实际应 用控制木薯醋酸变性淀粉的量为20 %〜40 %重量比即可。
[0047] 实验例2干燥面片色泽的测定
[0048] 取实施例1制备的不同配比的非油炸刀削面面片样品,采用CR400型色彩色差计测 定热风干燥方便刀削面面片的色泽,将色彩色差计的探头对住每个样品的相同部位,每种 样品重复测定3次,记录L*,a*,b*值,L*值表示的是黑白亮度,值越大则越白亮;b*值则指示 蓝黄色,值越大表明颜色越黄。分别测量实施例2种不同木薯醋酸酯变性淀粉添加比例的样 品,得到表2。
[0049] 表2:不同比例变性淀粉对面片色泽的影响
Figure CN106722124AD00062
[0051] 说明:表2中,a-e不同字母表示方差分析差异显著(p〈0.05) ;L*值表示的是黑白亮 度,值越大则越白亮;b*值则指示蓝黄色,值越大表明颜色越黄。
[0052] 如表2所示,变性淀粉所占比例逐渐增加,面片的L*值呈先增大后减小的的趋势, b*值呈先减小后增大的趋势,通过观察发现L*与b*值之间呈一定的负相关关系,当木薯醋 酸酯变性淀粉的添加比例为30%时,热风干燥方便刀削面片的色泽更白,黄度较小。
[0053] 实验例3实施例1非油炸刀削面面片复水后TPA的测定
[0054] 取实施例1制备的不同配比的非油炸刀削面面片,将复水后的面片沥干,用吸水纸 吸去外部水分,然后对其进行物性分析,TPA实验采用Code P/36R探头,测前速度为5. Omm/ s,测中速度为0.8mm/s,测后速度为5.0mm/s,压缩比为70%,每种样品重复测定10次,选取 平行性较好的3组进行分析。分别测量实施例2中不同木薯醋酸酯变性淀粉添加比例的样 品,得到结果如表3所示。
[0055] 表3:不同比例变性淀粉对面片TPA的影响
Figure CN106722124AD00071
[0058] 说明:表3中,a-e不同字母表示方差分析差异显著(p〈0.05)。
[0059] 如表3所示,添加变性淀粉后,面片的TPA得到改善,不加入变性淀粉时,面片的恢 复性较差。
[0060] 意外地添加变性淀粉后,面片的恢复性得到了明显的提高,通过观察发现,添加一 定量的变性淀粉后,制成的热风干燥方便刀削面片的弹性和粘结性呈正相关,而且凝胶性 与咀嚼性之间也存在着正相关的关系。
[0061] 实验例4实施例1非油炸刀削面面片复水后的感官评价
[0062] 对热风干燥方便刀削面的感官分析按照SB/T 10137-93所描述的标准(表4)进行 得到表5的结果。
[0063] 表4.面条评分标准
[0064]
Figure CN106722124AD00081
[0066] 表5添加不同比例木薯醋酸酯变性淀粉所制成面片的感官评价
Figure CN106722124AD00082
[0068] 如表5所示,木薯醋酸酯变性淀粉的添加有助于改善热风干燥方便刀削面的感官 品质,面片的表观状态有明显的改善,表面光滑。随着木薯醋酸酯变性淀粉的比例逐渐增 加,面片的感官评价总分呈先上升后下降的趋势,其中,当变性淀粉所占的比例为30%时, 感官评分最尚。
[0069] 实施例2非油炸方便刀削面的制备例2
[0070] 取面粉100重量份、玉米淀粉40重量份、木薯醋酸酯变性淀粉30重量份、谷朊粉2.7 重量份干混混合均勾,再将食盐0.9重量份,复合磷酸盐0.9重量份,碳酸钾0.36重量份,碳 酸钠0.36重量份,溶解于90重量份水中。将上述原辅料混合均匀,按照实施例1中的基本制 备工艺制作面片。
[0071] 变更蒸煮条件,分别设置为隔沸水蒸制时间为5分钟、隔沸水蒸制时间改为7.5分 钟、用沸水煮制时间改为2.5分钟,其余步骤按照与实施例1同样的方法制作,将样品保存。
[0072] 实验例5实施例2非油炸刀削面面片复水后TPA的测定
[0073] 分别称取实施例2制备的样品各约5g,精确至小数点后两位,放在烧杯中,加入沸 水40mL,加盖密封,放置5min,取出沥干,用吸水纸吸干面片表面的水分,称重,复水比F = M1/M2,式中Ml为干燥样品的重量,单位为g;M2为复水后面片的重量,单位为g,重复测定3 次,得到平均复水比。不同蒸煮条件对热风干燥方便面片复水性的影响的试验结果见图2。
[0074] 煮2.5min的面片形状受损,糊化过度,表面有毛絮;蒸2.5min的面片糊化度适中, 表面光滑不粘手,颜色均匀;蒸5. Omin的面片表面粘稠,颜色较深;蒸7.5min的面片表面十 分黏稠,粘锅,糊化过度。由图2可以看出,在不同的蒸煮方式下,蒸制2.5min所制成的热风 干燥方便刀削面其复水比最高。综合各项条件,认为隔水蒸制2.5min最佳。
[0075] 实验例6:不同干燥条件对热风干燥方便面片复水性的影响的试验
[0076] 按照实施例2的配方与工艺制作,在干燥阶段设置条件如下:105°C下分别干燥 15m i η、3 Om i η、4 5m i η,制得热风干燥方便刀削面,分别测定其复水比,重复测定3次。分别称 取这些样品各约5g,精确至小数点后两位,放在烧杯中,加入沸水40mL,加盖密封,放置 5min,取出沥干,用吸水纸吸干面片表面的水分,称重,复水比F=Ml /M2,式中Ml为干燥样品 的重量,单位为g; M2为复水后面片的重量,单位为g,重复测定3次,得到平均复水比。不同干 燥条件对热风干燥方便面片复水性的影响的试验结果见图3。
[0077] 干燥时间为15min的面片,表面还略湿润,质地较软,不利保存;干燥时间为30min 的面片表面干燥,质地适中,气味清香;干燥时间为45min的面片,表面干燥坚硬有硬壳,且 有焦香味。由图3可以看出,在不同的干燥时间下,干燥时间为30min所制成的热风干燥方便 刀削面其复水比最高。
[0078] 实验例7:不同形状面片的感官评定试验
[0079] 按照实施例2的方法制备刀削面,其唯一不同是最终刀削面面体形状分别为菱形 (6cm长,高3cm)、等边三角形(边长4cm)、正方形(边长4cm)和矩形(长6cm,宽6cm)。
[0080] 按照表4的方法进行感官评定后,得到如下结果:
[0081] 表6.不同形状面片的感官评价
[0082]
Figure CN106722124AD00101
[0083] 由表6可见,当面片为菱形时,感官评分最高。
[0084] 以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人 员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1. 一种非油炸方便刀削面的制作方法,包括以下步骤: 1) 按比例混合非油炸方便刀削面的原料,将辅料溶于水,然后将原料与辅料混合均匀; 2) 和面以获得面团,并进行熟化后; 3) 将熟化的面团进行压制、延展后,以获得非油炸方便刀削面的面片; 4) 对成型面片蒸制后进行干燥即得成品。
2. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤1)中非油炸方便刀削面的原料包 括面粉、玉米淀粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉。
3. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述辅料为食盐、复合磷酸盐,碳酸钾、碳 酸钠的一种或几种。
4. 根据权利要求1〜3任意一项所述的方法,其特征在于,所述辅料为食盐0.9重量份, 复合磷酸盐〇. 9重量份,碳酸钾0.36重量份,碳酸钠0.36重量份;所述水的比例为90重量份。
5. 根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤1)中非油炸方便刀削面的原料的 比例为面粉100重量份,玉米淀粉20-40重量份,木薯醋酸酯变性淀粉20-40重量份,谷ϋ元粉 2_4重量份。
6. 根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述木薯醋酸酯变性淀粉为30重量份。
7. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤2)中所述熟化的时间为5-10分 钟。
8. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3)所述非油炸方便刀削面的面片 为0 · 8〜0 · 9mm厚度、5〜6cm长,3cm宽左右;所述非油炸方便刀削面面片的形状为菱形。
9. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3)蒸制时间为2.5分钟〜10分钟; 所述步骤4)中干燥时间为20分钟〜60分钟、干燥温度为105 °C。
10. 根据权利要求1〜9任意一项所述的方法制备的非油炸方便刀削面。
CN201611085886.XA 2016-12-01 2016-12-01 一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品 Pending CN106722124A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611085886.XA CN106722124A (zh) 2016-12-01 2016-12-01 一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611085886.XA CN106722124A (zh) 2016-12-01 2016-12-01 一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106722124A true CN106722124A (zh) 2017-05-31

Family

ID=58913933

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611085886.XA Pending CN106722124A (zh) 2016-12-01 2016-12-01 一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106722124A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109527389A (zh) * 2018-12-11 2019-03-29 云南恩亚生物科技有限公司 一种方便食品制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101558850A (zh) * 2009-05-13 2009-10-21 杭州川野食品有限公司 一种非油炸速食刀削面的制作方法
CN104172026A (zh) * 2014-08-11 2014-12-03 广西大学 一种木薯全粉面条及其制作方法
CN104982821A (zh) * 2015-06-08 2015-10-21 南乐红高粱面业科技发展有限公司 一种工业化手抻方便烩面的加工工艺
CN105533294A (zh) * 2014-10-31 2016-05-04 陕西启源科技发展有限责任公司 用于方便面的复合食品添加剂
CN105533438A (zh) * 2015-12-10 2016-05-04 青岛工学院 一种非油炸五彩蔬菜方便面
JP6026289B2 (ja) * 2013-01-08 2016-11-16 テーブルマーク株式会社 ノンフライ即席麺製造方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101558850A (zh) * 2009-05-13 2009-10-21 杭州川野食品有限公司 一种非油炸速食刀削面的制作方法
JP6026289B2 (ja) * 2013-01-08 2016-11-16 テーブルマーク株式会社 ノンフライ即席麺製造方法
CN104172026A (zh) * 2014-08-11 2014-12-03 广西大学 一种木薯全粉面条及其制作方法
CN105533294A (zh) * 2014-10-31 2016-05-04 陕西启源科技发展有限责任公司 用于方便面的复合食品添加剂
CN104982821A (zh) * 2015-06-08 2015-10-21 南乐红高粱面业科技发展有限公司 一种工业化手抻方便烩面的加工工艺
CN105533438A (zh) * 2015-12-10 2016-05-04 青岛工学院 一种非油炸五彩蔬菜方便面

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
扶雄等: "《食用变性淀粉》", 31 March 2016, 中国轻工业出版社 *
朱维军等: "《粮食制品加工技术》", 31 July 2014, 北京理工大学出版社 *
王中旺: "《中华面文化大典》", 31 January 2005, 经济日报出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109527389A (zh) * 2018-12-11 2019-03-29 云南恩亚生物科技有限公司 一种方便食品制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103535617B (zh) 一种含油量低的非油炸方便面
CN105831588A (zh) 一种全麦捞面
CN104430707B (zh) 一种全薯类无明矾油条及其制备方法
CN104304988A (zh) 一种全麦快煮面及其加工方法
CN105533435A (zh) 低脂肪马铃薯全粉挂面及其加工方法
CN104738418A (zh) 干脆面面饼及其制作方法
CN105995503A (zh) 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法
CN102894270A (zh) 鸡肉营养挂面
CN104397588A (zh) 一种构叶挂面及其制备方法
CN104664383A (zh) 一种可以降低空腹血糖及提高糖耐量、具有调节糖代谢功能的夹馅麻花及其制作方法
CN106722124A (zh) 一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品
CN106035483B (zh) 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法
CN102687742A (zh) 苹果肉纤维蛋糕及其制备方法
CN103141768B (zh) 一种低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面
Adeniyi Paulina et al. Fortification of carbohydrate-rich foods (spaghetti and tapioca pearls) with soybean flour, a timely and evergreen necessity
CN103651678A (zh) 一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法
CN106942705A (zh) 一种无矾红薯粉丝及其加工方法
CN104381922B (zh) 一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法
CN105962056A (zh) 一种马铃薯全粉主食馒头及其制备方法
CN103330133B (zh) 一种花青素面条及其制备方法
KR20050096254A (ko) 멸치와 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 이용한쌀밥용 비빔소재 제조방법
CN103798612A (zh) 一种健脾八珍糕及制备方法
Wang et al. Effect of Okara on the sensory quality of cake
KR101506625B1 (ko) 파보일드미를 이용한 누룽지의 제조방법
CN106290751A (zh) 一种包子品质的检测方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170531

RJ01 Rejection of invention patent application after publication