CN103637085A - 一种葛根粉速食面生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种将葛根粉加入传统速食面的生产方法。本发明通过将葛根粉混入小麦粉中进行加工处理后生产出含有葛根粉的速食面，增加该速食面的营养价值；本发明根据加入葛根粉的数量调整生产工艺的步骤及各步骤的参数，使得采用本发明生产出的葛根粉速食面品质优良、口感完美、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种葛根粉速食面生产方法。
背景技术
现有速食面一般由小麦粉加工而成，其营养成分单一、贫乏，已不能满足人民大众对健康饮食的追求，为此需要对现有的速食面进行改进。
为此本发明提供一种将葛根粉加入传统速食面的生产方法。葛根含有丰富的营养物质，是一种对人身体非常有益的食材， 在小麦粉中添加葛根粉，这样生产出来的速食面既迎合了人们的饮食习惯，又弥补了小麦粉中缺乏维生素、氨基酸、矿物质等的不足，使营养更丰富，更全面，符合现代健康饮食的概念。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种葛根粉速食面生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种葛根粉速食面生产方法，包括以下步骤： 一、原料准备，原料包括葛根粉、小麦粉、食盐、碱水； 二、原料预处理，将葛根粉与小麦粉混合均匀，将食盐和碱水溶解待用； 三、和面，将经过预处理后的原材料预混合，同时快速均匀的加水，预混合后对混合后的原材料先进行快速搅拌，然后再进行慢速搅拌； 四、熟化，将经过和面后的原材料放入熟化盘中进行熟化； 五、复合压延，将经过熟化的原材料压成均匀细密的薄面片； 六、切条折花，通过切面装置将薄面片切成条状的面条，通过折花成型装置将面条折成波浪形花纹状； 七、蒸面，通过蒸面机对面条进行加热蒸熟； 八、定量切断，将蒸熟的面条按设定长度切断，并将切断后的面条按要求堆叠在一起形成面块； 九、干燥，对面块进行干燥处理，使面块快速脱水，固定形态和面块的几何形状； 十、冷却，对干燥后的面块进行强制冷却。
所述原料还包括营养强化剂，营养强化剂在原料预处理步骤中与葛根粉及小麦粉混合均匀，所述原料的各组分所占比重如下：葛根粉15%-19.3%、小麦粉80%-84.3%、食盐0.5%、碱水0.1%、营养强化剂0.1%。
所述和面步骤中的预混合持续时间设置为1—1.5分钟，快速搅拌持续时间设置为12.5—13.5分钟，慢速搅拌持续时间设置为3—4分钟。
所述熟化步骤中熟化盘参数设置为：温度23—27摄氏度，熟化盘转速5—8转/分钟，熟化时间不少于10分钟。
所述切条折花步骤中面条尺寸设置为厚度0.8—1.5毫米、宽1.2—1.5毫米。
所述蒸面步骤后面条的糊化度不小于85%。
所述定量切断步骤中的面块由两份切断后的面条堆叠而成。
所述蒸面机采用隧道式蒸面机。
所述干燥步骤可采用油炸干燥和热风干燥。
本发明还包括以下步骤： 十一、检测，将脱水不均匀、形状不符合要求及重量不符合要求的面块及时检出； 十二、包装，将合格的面块进行包装。
本发明的有益效果是：本发明通过将葛根粉混入小麦粉中进行加工处理后生产出含有葛根粉的速食面，增加该速食面的营养价值；本发明根据加入葛根粉的数量调整生产工艺的步骤及各步骤的参数，使得采用本发明生产出的葛根粉速食面品质优良、口感完美、营养丰富。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：
图1是本发明的流程示意图。
具体实施方式
参照图1，本发明是一种葛根粉速食面生产方法，包括以下步骤： 一、原料准备，原料包括葛根粉、小麦粉、食盐、碱水及营养强化剂，各组分所占比重如下：葛根粉15%-19.3%、小麦粉80%-84.3%、食盐0.5%、碱水0.1%、营养强化剂0.1%； 二、原料预处理，将葛根粉、营养强化剂与小麦粉混合均匀，将食盐和碱水溶解待用； 三、和面，将经过预处理后的原材料预混合1—1.5分钟，同时快速均匀的加水，预混合后对混合后的原材料先进行快速搅拌12.5—13.5分钟，然后再进行慢速搅拌3—4分钟；经过和面后葛根粉和小麦粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”，手捏成团，经轻轻揉搓成为松散的颗粒面团； 四、熟化，将经过和面后的原材料放入熟化盘中进行熟化，熟化步骤中熟化盘参数设置为：温度23—27摄氏度，熟化盘转速5—8转/分钟，熟化时间不少于10分钟；熟化作用，使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络,使蛋白质和葛根粉之间的水分达到自动调节，使其均质化； 五、复合压延，将经过熟化的原材料压成均匀细密的薄面片；作用，进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度（要求：保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度）； 六、切条折花，通过切面装置将薄面片切成条状的面条，面条尺寸设置为厚度0.8—1.5毫米、宽1.2—1.5毫米，通过折花成型装置将面条折成波浪形花纹状； 七、蒸面，通过蒸面机对面条进行加热蒸熟，保证糊化度不小于85%； 八、定量切断，将蒸熟的面条按设定长度切断，并将切断后的面条按每两份堆叠在一起，形成面块； 九、干燥，对面块进行干燥处理，使面块快速脱水，固定形态和面块的几何形状； 十、冷却，对干燥后的面块进行强制冷却； 十一、检测，将脱水不均匀、形状不符合要求及重量不符合要求的面块及时检出； 十二、包装，将合格的面块进行包装。
本发明通过将葛根粉混入小麦粉中进行加工处理后生产出含有葛根粉的速食面，增加该速食面的营养价值，符合现代健康饮食的要求；本发明根据加入葛根粉的数量调整生产工艺的步骤及各步骤的参数，使得采用本发明生产出的葛根粉速食面品质优良、口感完美、营养丰富。
其中蒸面步骤中的蒸面机采用隧道式蒸面机。
干燥步骤可采用油炸干燥和热风干燥。
具体实施例一
原料准备， 15%葛根粉、84.3%小麦粉、0.5%食盐、0.1%碱水及0.1%营养强化剂；将葛根粉、营养强化剂与小麦粉混合均匀，将食盐和碱水溶解待用；将上述处理后的原材料预混合1—1.5分钟，同时快速均匀的加水，预混合后对混合后的原材料先进行快速搅拌12.5—13.5分钟，然后再进行慢速搅拌3—4分钟；将搅拌后的原材料放入熟化盘中进行熟化，熟化时间不少于10分钟；将经过熟化的原材料压成均匀细密的薄面片；通过切面装置将薄面片切成条状的面条，面条尺寸设置为厚度0.8—1.5毫米、宽1.2—1.5毫米，通过折花成型装置将面条折成波浪形花纹状；通过蒸面机对面条进行加热蒸熟，保证糊化度不小于85%；将蒸熟的面条按设定长度切断，并将切断后的面条按每两份堆叠在一起，形成面块；对面块进行干燥处理，使面块快速脱水，固定形态和面块的几何形状；对干燥后的面块进行强制冷却；将脱水不均匀、形状不符合要求及重量不符合要求的面块及时检出；将合格的面块进行包装。
具体实施例二
原料准备， 19.3%葛根粉、80%小麦粉、0.5%食盐、0.1%碱水及0.1%营养强化剂；将葛根粉、营养强化剂与小麦粉混合均匀，将食盐和碱水溶解待用；将经过上述处理后的原材料预混合1—1.5分钟，同时快速均匀的加水，预混合后对混合后的原材料先进行快速搅拌12.5—13.5分钟，然后再进行慢速搅拌3—4分钟；将搅拌后的原材料放入熟化盘中进行熟化，熟化时间不少于10分钟；将经过熟化的原材料压成均匀细密的薄面片；通过切面装置将薄面片切成条状的面条，面条尺寸设置为厚度0.8—1.5毫米、宽1.2—1.5毫米，通过折花成型装置将面条折成波浪形花纹状；通过蒸面机对面条进行加热蒸熟，保证糊化度不小于85%；将蒸熟的面条按设定长度切断，并将切断后的面条按每两份堆叠在一起，形成面块；对面块进行干燥处理，使面块快速脱水，固定形态和面块的几何形状；对干燥后的面块进行强制冷却；将脱水不均匀、形状不符合要求及重量不符合要求的面块及时检出；将合格的面块进行包装。
上述实施例只是本发明的一些优选方案，本发明还可有其他实施方案。本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出等同变形或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所设定的范围内。
Claims (10)
1.一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于包括以下步骤： 一、原料准备，原料包括葛根粉、小麦粉、食盐、碱水； 二、原料预处理，将葛根粉与小麦粉混合均匀，将食盐和碱水溶解待用； 三、和面，将经过预处理后的原材料预混合，同时快速均匀的加水，预混合后对混合后的原材料先进行快速搅拌，然后再进行慢速搅拌； 四、熟化，将经过和面后的原材料放入熟化盘中进行熟化； 五、复合压延，将经过熟化的原材料压成均匀细密的薄面片； 六、切条折花，通过切面装置将薄面片切成条状的面条，通过折花成型装置将面条折成波浪形花纹状； 七、蒸面，通过蒸面机对面条进行加热蒸熟； 八、定量切断，将蒸熟的面条按设定长度切断，并将切断后的面条按要求堆叠在一起形成面块； 九、干燥，对面块进行干燥处理，使面块快速脱水，固定形态和面块的几何形状； 十、冷却，对干燥后的面块进行强制冷却。
2.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述原料还包括营养强化剂，营养强化剂在原料预处理步骤中与葛根粉及小麦粉混合均匀，所述原料的各组分所占比重如下：葛根粉15%-19.3%、小麦粉80%-84.3%、食盐0.5%、碱水0.1%、营养强化剂0.1%。
3.如权利要求2所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述和面步骤中的预混合持续时间设置为1—1.5分钟，快速搅拌持续时间设置为12.5—13.5分钟，慢速搅拌持续时间设置为3—4分钟。
4.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述熟化步骤中熟化盘参数设置为：温度23—27摄氏度，熟化盘转速5—8转/分钟，熟化时间不少于10分钟。
5.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述切条折花步骤中面条尺寸设置为厚度0.8—1.5毫米、宽1.2—1.5毫米。
6.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于蒸面步骤后面条的糊化度不小于85%。
7.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述定量切断步骤中的面块由两份切断后的面条堆叠而成。
8.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述蒸面机采用隧道式蒸面机。
9.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于所述干燥步骤可采用油炸干燥和热风干燥。
10.如权利要求1所述的一种葛根粉速食面生产方法，其特征在于还包括以下步骤： 十一、检测，将脱水不均匀、形状不符合要求及重量不符合要求的面块及时检出； 十二、包装，将合格的面块进行包装。
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